GIRELLE ALLA CREMA

Le girelle alla crema per me hanno il profumo dell'infanzia, di quando bambina mangiavo queste merendine, comprate dal fornaio, che erano di un buono ma di un buono!!!!!!!!
Se anche voi siete amanti delle girelle fatele perché questa ricetta di Paoletta, merita veramente.

RICETTA
Ingredienti:
280 gr farina manitoba
250 gr farina 00
75 gr zucchero
5 gr sale
70 gr burro
12 gr di lievito di birra
170 ml di acqua
170 ml di latte
scorza di limone grattugiata
1 tuorlo d'uovo
1 cucchiaino di miele
1 albume (per spennellare le girelle)
3 manciate uvetta ammollata in acqua tiepida e strizzata
Per la crema pasticciera: 
250 ml di latte intero
aroma di vaniglia o limone
1 uovo intero
20 gr di farina
70 gr di zucchero

La sera precedente  impastare tutti gli ingredienti tenendo da parte il burro.
Far lavorare l'impastatrice per 10 minuti a velocità 2, finché l'impasto non incorda.
A questo punto si aggiunge a pezzetti il burro (non aggiungere un altro pezzetto finché quello precedente non è stato assorbito dal composto), e far lavorare nuovamente finché incorda.
Coprire la ciotola con pellicola e riporre nella parte più alta del frigo.
Preparare anche la crema pasticciera, (io ho fatto dose doppia) per poi metterla in frigo.
Al mattino tirare fuori dal frigo l'impasto lievitato e tenerlo circa 30 min.  a temperatura  ambiente poi fate le pieghe (allungate un pochino l'impasto,  prendete il lembo di pasta davanti a voi e piegatelo fino al centro dell'impasto, poi prendete il lembo del lato opposto e sovrapponetelo alla piegatura precedente) coprire e far riposare un ora.
Passato il tempo di riposo stendere l'impasto in un rettangolo alto 1/2 cm.

 Spalmate  tutta la superficie con la crema pasticciera e sopra di essa spargere l'uvetta.

Arrotolare la sfoglia fino ad avere un salsicciotto.

Tagliare le girelle larghe circa 2 cm e allinearle distanziate sulla placca del forno foderata con carta forno, pennellare ogni girella con l'albume leggermente sbattuto e far lievitare per circa un oretta.

Cuocere in forno a 180° finché non saranno dorate (circa 20 min.)
Per dare un aspetto lucido alle girelle si prepara in un pentolino uno sciroppo fatto con 3 cucchiai d'acqua e 2 di zucchero e dopo averlo fatto bollire per qualche min. lo si spennella sulle girelle appena sfornate.

 (se si vogliono fare in giornata...)

Fare un impasto diretto con gli ingredienti indicati, ma con 20 gr di lievito.

Porre a lievitare per un'ora e mezza in luogo tiepido. Quindi formare le girelle senza rilavorare eccessivamente l'impasto.

Allineare man mano distanziati sulla placca da forno foderata di carta forno, pennellarli con l'albume e lasciarli lievitare per circa un'ora e mezza.

TORTA CON PESCHE SCIROPPATE

Ed ecco qui come promesso l'altro dolce che ho portato alla cena con i miei amici, semplice e buono l'unica particolarità e' la farcitura con la crema senza uova.

RICETTA
Ingredienti:
Per la base bassa - californiana - (26 cm di diametro)
75 gr burro fuso
75gr di zucchero
2 uova
150gr di farina "00"
1/2 bustina di lievito

2 cucchiai di latte

Per farcire crema senza uova e pesche sciroppate.

Si inizia facendo la base impastando tutti gli ingredienti insieme, io nel bimby, si versa l'impasto in una teglia imburrata e si cuoce in forno a 175° per 15 min.

Ecco la base cotta:

Far raffreddare e poi togliere la pellicina sopra creando un leggero rialzo intorno al bordo.

Poi bagnare leggermente la base con il succo delle pesche sciroppate (io me ne sono dimenticata, ma era ugualmente morbida) e stendere un generoso strato di crema senza uova.

Sopra decorate con fettine di pesche sciroppate.

PANINI CON PASTA MADRE

Su gentile richiesta della mia amica Giuditta metto la ricetta di questi panini che danno molta soddisfazione, sono facili e veloci da fare, piacciono a tutti e riscuotono sempre molto successo.

RICETTA
Ingredienti:
350 g pasta madre
200 g farina manitoba
150 g farina 00
1 tazzina d'olio extra vergine d'oliva (circa 40 ml)
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zucchero
200 ml acqua 
Questa é la ricetta originale di Biondi Lidia che spesso faccio, ma altrettanto spesso cambio qualche cosa come ad esempio a volte metto meno pasta madre (l'importante é che il peso totale di farina e pasta madre sia sempre700 gr), oppure cambio farina, (metto tutta farina per pane, o farina di tipo 2, o farina integrale, o ancora una di queste farine con farina manitoba), a volte aggiungo semi (di girasole o di sesamo), spesso metto meno olio, insomma parto da questa ottima base e poi via di fantasia.

Io ho impastato sia con il bimby che con il kenwood ma si può fare tranquillamente anche a mano.

Si scioglie la pasta madre con un pò d'acqua presa dai 200 ml, poi aggiungere le farine mescolate, lo zucchero, l'acqua poco per volta (non tutta) e infine l'olio. Se vedete che l'impasto è troppo duro aggiungere la restante acqua e solo per ultimo il sale. Impastare bene il tutto lavorando l'impasto per circa 15 minuti fino a quando sarà bello liscio.
Far riposare l'impasto per un'oretta circa e poi formare dei panini di circa 80 g. Prima si fa  la pallina,  poi tirarla con il matterello in modo da ottenere una striscetta lunga e poi arrotolarla.
Spennellare i panini formati con olio d'oliva e far lievitare su una teglia foderata di carta da forno fino a quando saranno ben lievitati, basteranno 3-4 ore ma anche meno se avete una pasta madre bella forte.
Infornate a 200° per 15 minuti poi abbassare a 180° per altri 15 minuti circa o fino a quando non saranno ben dorati.

A volte do' una forma diversa ai panini come quella nella foto

CREMA SENZA UOVA

Questa crema e' molto versatile, si puo' aromatizzare come più ci piace ( cacao, caffe', limone, vaniglia,  liquori o con tutto quello che ci detta la fantasia), e' facile da fare ed e' molto leggera e delicata nel gusto.

RICETTA
Ingredienti:
500 gr di latte
110 gr di zucchero
30 gr di amido di mais
40 gr di farina (viene molto soda se si vuole più morbida diminuire a 30 gr)
Io l'ho preparata con il bimby, ma e' ugualmente facile da fare anche con il metodo tradizionale in  pentola.

Con bimby
Versare il latte, lo zucchero, l'aroma scelto,  la farina e l'amido setacciatti e cuocere a 90° per 7 minuti vel 4.

In pentola
Mettere il latte e lo zucchero e poi si versa la farina setacciata e l'aroma scelto, si comincia a girare fuori dal fuoco,  poi  si mette sul fuoco e si gira sempre nello stesso verso fin quando non si è addensata. 

Con questa crema ho farcito questa torta

TORTA MORBIDA AL CIOCCOLATO

Ieri sera ho passato una bellissima serata in compagnia di amici e gustato un'ottima cena preparata dalla mia amica Paola (crostini misti caldi e freddi, torta al testo con erba e salsicce, prosciutto, pancetta arrotolata fatta in casa e insalata, credetemi una vera goduria). Il mio contributo a questa gustosa cena e' stato preparare un dolce, o meglio due, niente di eccezionale a dire il vero ma comunque i miei gentilissimi amici hanno gradito.
Il primo dolce che vi mostro é la torta morbida al cioccolato assolutamente solo per veri amanti del cioccolato!!

RICETTA
Ingredienti:
5 uova
150 gr di cioccolato fondente
100 gr di burro
125 gr di zucchero
1 cucchiaio di farina
1 bustina di vanillina
Per la copertura:
100 gr di cioccolato fondente
40 gr di burro

Per prima cosa mettere il cioccolato e il burro a fondere a bagnomaria.
In una ciotola montare con le fruste elettriche i tuorli d'uovo con lo zucchero, poi aggiungere il cioccolato fuso fatto leggermente intiepidire, la farina e la vanillina.
All'impasto così ottenuto aggiungere molto delicatamente con una spatola le chiare d'uovo montate in precedenza a neve ben ferma.
Versare l'impasto in una teglia foderata di carta forno o imburrata.
(io ho usato una teglia di 30 cm di diametro, ma vi consiglio di usarne una più piccola così la torta verrà più alta)

Infornare a 180° per circa 20 - 25 minuti, poi sfornare e far raffreddare.
Mentre la torta si raffredda prepariamo la copertura facendo fondere il cioccolato con il burro a bagnomaria ( io ho usato la dose doppia ).
Mettere la torta rovesciata (cioè la parte sotto della torta diventa la parte sopra) sul piatto di portata e cominciare a versare sopra il cioccolato fuso intiepidito e spalmare bene con una spatola.
Ho lasciato da parte un pò di glassa e quando si é raffreddata ulteriormente l'ho messa in una sacca a poche ed ho fatto le decorazioni.

Accompagnata da un bel ciuffo di panna sarebbe stato il massimo, ma ieri sera ne eravamo sprovviste.

TORTA DI FICHI

I fichi mi piacciono tantissimo, al punto che se inizio a mangiarli fermarmi é un' impresa, ma questa volta mi sono imposta assolutamente di lasciarne qualcuno per fare questa torta vista da "cucina no stress", facile, veloce e naturalmente buona.

RICETTA
Ingredienti:
150 gr di burro
120 gr di zucchero
3 uova
250 gr di farina
50 ml di latte
1/2 bustina di lievito pane angeli
fichi 
zucchero a velo

Mescolare in una ciotola  il burro ammorbidito e lo zucchero. Aggiungere poi le uova intere e amalgamare tutto.
Aggiungere all'impasto la farina, il lievito e il latte. Imburrare uno stampo e preriscaldare il forno a 180°.
Pelare i fichi, tagliarli in 4 parti e sistemarli sull'impasto premendoli.
Infornare per circa 30-40 minuti.

TORTA PAPEROTTO

Su richiesta di mia figlia ho fatto questo dolce, a mio avviso molto molto simpatico, per Mirko il suo fidanzato, il quale ha apprezzato molto, ma lui é molto carino apprezza sempre tutto ciò che gli cucino!!!!

RICETTA
Ingredienti:
alcuni rotoli farciti di quelli che si trovano al supermercato
1/2 litro di crema con l'aggiunta di 4 gr di colla di pesce
ritagli di pan di spagna sbriciolati
panna montata
pasta di zucchero

Per prima cosa ho fatto la crema a cui ho aggiunto appena fatta la colla di pesce ammollata in precedenza in acqua fredda, e l'ho fatta intiepidire, poi ho preso due ciotole, una più grande per il corpo e una più piccola per la testa, le ho foderate con la pellicola e ho rivestito le pareti con il rotolo tagliato a fette. Ha questo punto ho messo un bello strato di crema, poi uno strato di rotolo a fette, un altro strato di crema ed ho finito con il rotolo a fette, ho coperto tutto con la pellicola e messo in frigorifero fino al giorno dopo.
Ecco come si presenta prima di decorarlo:

Ho ricoperto tutto il dolce con la panna montata e ho coperto tutta la superficie con le briciole di pan di spagna, ho messo le decorazioni in pasta di zucchero e un bel nastrino con fiocco intorno al collo, per simulare l'erba ho colorato un pò di cocco rapé
ed ecco qui pronto il bel paperotto!

Qui l'interno di crema

MARMELLATE DI PESCHE E DI FICHI AL MICROONDE

Se fare la marmellata con il bimby é fantastico perché il lavoro lo fa quasi tutto lui, farla con il microonde é strabiliante perché in mezz'ora si cuoce una marmellata molto molto buona, dal colore brillante e dal sapore reale di frutta.
La prima prova l'ho fatta con le pesche a polpa gialla e visto il risultato ho replicato con i fichi adattando dosi e tempi secondo il tipo di frutta.

Marmellata di pesche

Marmellata di fichi

RICETTA

Marmellata di pesche

Ingredienti:

800 gr di pesche sbucciate 

350 o 400 gr di zucchero

succo di limone

Si tagliano le pesche a pezzi non molto grandi, si mettono con lo zucchero e una spruzzata di succo di limone in un recipiente capiente che sia adatto al microonde.

Si fa andare alla massima potenza per 10 min. , si aspettano 5 min. poi si apre il micro si tira fuori il recipiente e si frulla il tutto con un frullatore ad immersione (si può frullare fino a togliere tutti i pezzi oppure soltanto un pò lasciando qualche pezzetto di frutta).

Si rimette il recipiente in micro alla massima potenza per altri 10 min. , si aspettano ancora 5 min. poi si invasa la marmellata nei vasetti sterilizzati.  

Appena fatta la marmellata é un pò lenta ma raffreddandosi si rapprenderà, comunque é bene fare sempre la prova del piattino e se dovesse risultare lenta allungare i tempi di cottura, ma sempre pochi minuti per volta ( per me in questo caso non é stato necessario).

Marmellata di fichi

Ingredienti:

1 kg di fichi pelati

400 gr di zucchero

succo di limone

Qui il rapporto zucchero - frutta é inferiore perché i fichi sono già molto dolci di per se, poi ho seguito il procedimento della ricetta sopra, ma al termine la marmellata era ancora un pò troppo lenta ( i fichi sono molto più acquosi), quindi ho allungato i tempi cuocendo al micro alla massima potenza per altri 10 min.  e 5 min. di riposo e poi ancora 10 min alla massima potenza e 5 min. di riposo, dopodiché la marmellata aveva la mia giusta consistenza.

(Io ho rimesso i vasetti pieni a bollire in acqua per 20 min.)

" SE SON ROSE FIORIRANNO "

Queste roselline sono proprio speciali, non ho resistito appena le ho viste le ho subito rifatte, dolci o salate in un buffet o in qualsiasi altra occasione saranno assolutamente notate da tutti, sono davvero carinissime.
Roselline salate alle zucchine

RICETTA

Ingredienti:

zucchine

pasta sfoglia 

timo

sale e pepe

olio

Tagliare le zucchine a rondelle non troppo sottili e farle cuocere senza spappolarle con poco olio, sale e pepe e timo. 

Lasciarle raffreddare.

Tagliare la foglia a strisce di circa 30 cm e alta circa 5/6 cm, appoggiare le fettine di zucchina, sopra metà striscia cercando di farle debordare per metà.

Piegare  come in foto.

Arrotolare la striscia cercando di sigillare la chiusura con poca acqua.

Pennellare la sfoglia con l'uovo e infornare a forno caldo 200° per circa 30 minuti o finché saranno dorate.

Roselline dolci alle mele

RICETTA

Ingredienti:

mele golden

una noce di burro

cannella ( facoltativa

uvetta  (facoltativa)

limone

pasta sfoglia

zucchero di canna

Tagliare le mele a fette e cospargerle con poco limone, farle cuocere brevemente con una noce di burro, poco zucchero e cannella. Farle raffreddare.

Tagliare le strisce di sfoglia come la ricetta sopra e appoggiare le mele con l'uvetta.
Chiudere e arrotolare come sopra.

Con un pò di pratica possono venire molto più carine, ma come prima volta m sento soddisfatta.

CHEESECAKE ALLO YOGURT E FRUTTI DI BOSCO

Dopo lo zuccotto gelato ecco un altro dolce al cucchiaio fresco buonissimo e soprattutto senza cottura: la cheesecake ai frutti di bosco, una delizia per la vista ed il palato !!!

RICETTA
Ingredienti: per una teglia a cerniera da 24 cm
250 gr di biscotti secchi
90 gr di burro fuso o morbido
250 ml di panna
500 gr di yogurt intero bianco ( io quello che ho fatto in casa)
12 gr di colla di pesce
5 cucchiai di latte
4 cucchiai di zucchero a velo

Per la copertura
Frutti di bosco freschi o surgelati (in questo caso mettere a scongelare su un colino per togliere l'acqua in eccesso)
zucchero 
marmellata ai frutti di bosco

Tritare finemente nel robot i biscotti, unire il burro fuso, mescolare  
bene e compattare sul fondo della teglia dove avrete messo il piatto da portata e mettere in frigorifero.
Nel frattempo preparare la crema. Ammollare la colla di pesce in acqua fredda per 10 min.
Mescolare lo yogurt con lo zucchero a velo, scaldare il latte e scioglierci la colla di pesce, quindi versarlo nello yogurt e mescolare bene.
Montare la panna zuccherata con un po' di zucchero a velo e unirla delicatamente al composto di yogurt.
Versare la crema nella teglia sopra i biscotti e riporre in frigorifero
finché si rassoda.

Preparare glassa facendo cuocere un poco i frutti di bosco con un po' di zucchero ( tutte dosi a piacere), poi unire un po' di marmellata, se il tutto risultasse troppo sodo unite un goccio di acqua, poi far freddare. Al momento di servire togliere il dolce dalla teglia e ricoprire di glassa.