MUFFIN ALL'ARANCIA NEL MICROONDDE

Ancora una ricetta per il microonde, per quando hai voglia di qualcosa di dolce e lo vuoi subito, o per una colazione o merenda golosa, in pochissimo tempo.

RICETTA
Ingredienti:
2 uova
8 cucchiai di farina
6 cucchiai olio di semi
2 cucchiaio di zucchero
2 cucchiaini di lievito
scorza d'arancia
succo di 1 arancia (circa 8 cucchiai)

per il ripieno: marmellata d'arancia q.b.

PROCEDIMENTO:

Impastare tutti gli ingredienti sino a rendere l'impasto omogeneo;

Preparare 8 stampini da muffin

Posizionare un cucchiaio d'impasto per ogni stampino, aggiungere un cucchiaino di marmellata d'arancia e coprire con il restante composto.

COTTURA

3 minuti a 700w
Far raffreddare e decorare con zucchero a velo o cioccolato fuso.



 

MARMELLATA D'ARANCE AL MICROONDE

D'inverno la marmellata d'arance fatta in casa, con quel suo gusto leggermente amaragnolo che mi piace tanto, diventa per me un appuntamento fisso e con l'aiuto del microonde tutto é più veloce e piacevole.

RICETTA
Ingredienti:
500 gr. di arance già pelate (possibilmente non trattate)
300 - 350 gr di zucchero 

Lavare bene le arance, pelarle al vivo, tagliarle a fettine fine e metterle in una ciotola che possa andare nel forno microonde, raccogliendo anche il succo che si é formato.
Aggiungere la buccia di un arancia tagliata a listarelle fine, senza la pellicina bianca, poi lo zucchero, mescolare bene, mettere il coperchio alla ciotola e far andare in microonde alla massima potenza per 15 min. mescolando ogni tanto.
Togliere dal microonde frullare per qualche secondo col frullatore ad immersione e rimettere la ciotola nel micro senza coperchio e far andare alla massima potenza per altri 15 -20 min. sempre mescolando spesso.
Invasare la marmellata calda.

ALBERO DI NATALE DI TONNO E PATATE

Penso che tutti conoscono il tipico antipasto chiamato pesce finto, semplice ma gustoso,  amato da grandi e bambini.
In occasione della cena della vigilia di Natale ho voluto proporlo in una forma adeguata alla festività: ad albero di Natale per l'appunto!

RICETTA
Ingredienti:
300 gr di tonno sott'olio
1 kg di patate lesse
300 gr di maionese
80 gr di capperi
sale 
olio

Passare le patate nello schiacciapatate raccogliendo il passato in una ciotola, aggiungere il tonno, sgocciolato e sminuzzato con una forchetta, e amalgamare bene.
Regolare di sale, condire con un filo d'olio e unire i capperi tritati e una parte di maionese.
Dare all'impasto la forma voluta, con le mani o con uno stampo, coprire il tutto con la maionese rimasta, decorare a piacere (io con mezze olive verdi) e tenere in frigorifero fino al momento di servire.


Nel Natale 2011 ho preparato una variante di questo impasto, dandogli la forma di stella.

RICETTA STELLA DI GAMBERETTI
Ingredienti:
3 patate lessate e sbriciolate
1\2 vasetto di salsa cocktail
250 gr di tonno sottolio
150 gr di gamberetti
1 dado di gelatina
succo di mezzo limone sale

Dopo aver sbriciolato le patate unire la salsa cocktail, il tonno e mescolare bene, eventualmente salare. In un vassoio disporre l'impasto dando la forma di una stella.
Lessare i gamberetti in acqua salata a cui e' stato aggiunto il succo di limone, scolare e cominciare a distribuirli sulla stella.
A decorazione terminata distribuire uno strato di gelatina secondo le indicazioni che si trovano sulle confezioni dei dadi per gelatina.
Tenere in frigorifero fino al momento di servire.

SPIEDINI DI SALMONE, UVA E FORMAGGIO

Questi spiedini sono di una facilità elementare, ma hanno un accostamento di sapori che mi hanno letteralmente presa: non riuscivo ha smettere di mangiarli!

RICETTA
Ingredienti:
Salmone affumicato
Uva bianca
Formaggio asiago (o altro tipo secondo i propri gusti)
Pepe rosa 
Limone

Lavare l'uva e asciugarla, tagliare il formaggio a cubotti, tagliare il salmone a strisce non tanto piccole e condirle con succo di limone e bacche di pepe rosa.
Infilzare negli spiedini l'uva, il formaggio e il salmone alternandoli, metterli in un piatto da portata e cospargere con qualche bacca di pepe rosa.

PANETTONE GASTRONOMICO

Ho fatto questo panettone gastronomico per la vigilia di Natale, é una ricetta bimby davvero favolosa, un impasto fantastico, buonissimo!

RICETTA
Ingredienti:
250 gr. farina manitoba

250 gr farina 0

250 gr latte

80 gr burro

40 gr zucchero

15 gr lievito di birra

10 gr sale

3 tuorli

Mettere latte e zucchero nel boccale: 50 sec. - vel. 2 - 37°

aggiungere il lievito: 20 sec. - vel. 2

unire le farine: 1 min. vel. spiga

incorporare all'impasto il burro morbido, i tuorli e il sale: 4 min. - vel. spiga.

Lasciare lievitare l'impasto per 1 ora coperto al caldo.

Rimettere l'impasto nel boccale: 2 min. - vel. spiga.

Prendere l'impasto così ottenuto bello liscio, fatene una palla e mettetela in uno stampo cilindrico o in una forma di carta per panettoni.

Mettetela a lievitare di nuovo fino a quando non ha raggiunto i bordi dello stampo e infornate a 180° per circa 45 min.

Qui pronto per la festa, farcito a strati con burro e salmone, -maionese, tonno e rondelle di uova sode, - salsa rosa e gamberetti, -  maionese e olive nere.

CHARLOTTE AI FRUTTI DI BOSCO

Questa é la torta che ho preparato per salutare l'arrivo del nuovo anno,  elegante,  festosa,  golosa, un'armonia di sapori che si sciolgono in bocca,  una delle migliori torte che abbia mai fatto (così mi é stato detto)! Del resto non potevo sbagliare, la ricetta é del mio pasticciere preferito: Luca Montersino, una garanzia.

RICETTA

Ingredienti:

Ganache al cioccolato bianco e lamponi

500 gr. di cioccolato bianco

500 gr. di lamponi (frullati e poi passati in un colino per eliminare i semini)

Biscotto charlotte

270 gr. di albumi

250 gr. di zucchero

180 gr. di tuorli 

250 gr. di farina 00

Crema chantilly

500 gr. di panna fresca

500 gr. di crema pasticcera (io ho usato la mia ricett con un uovo in più)

6 gr. di gelatina

Preparazione

Biscotto charlotte

Mettere gli albumi con lo zucchero in un pentolino e portare alla temperatura di circa 37/40°C (se non avete il termometro potete controllare immergendo il dito, il composto dovrebbe essere tiepido);

inserire il composto di zucchero e albumi nella planetaria e montare sino ad ottenere un composto spumoso e ben compatto;

unire i tuorli sbattuti e infine incorporare la farina setacciata  mescolando dal basso verso l’alto delicatamente; 

trasferire il composto in un sac à poche e dosarlo  disegnando delle strisce sulla carta da forno affiancate tra di loro sino a ricoprire tutta la leccarda, infornare a 240 - 250 per circa 8 minuti.

Crema chantilly

Stemperare la crema pasticciera fredda di frigorifero con una frusta sino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo;

prelevare circa metà crema e scaldarla in un pentolino e unirvi la gelatina  gelatina in fogli e farla sciogliere;

aggiungere la metà di crema fredda;

incorporare delicatamente la panna precedentemente montata.

Ganache al cioccolato bianco e lamponi

Scaldare metà della purea di lamponi in un pentolino a bagno maria e unire il cioccolato tagliato a pezzettini;

mescolare con una frusta sino a quando sarà completamente sciolto;

infine unire il resto della purea di lamponi fredda.

Comporre il dolce: 

Misurate la circonferenza totale che avrà il dolce nello stampo da voi prescelto (migliore uno con cerniera apribile ricoperta da pellicola e posizionata direttamente sul piatto di portata). 

Ricavare dal biscotto charlotte un bordo lungo quanto la circonferenza dello stampo (meglio qualche cm in più) e alto 4/5 cm. e due dischi. 

Posizionare il primo disco sul fondo dello stampo e bagnare con una bagna a piacere (io con latte), non bagnare il bordo.

Versare sul fondo della torta metà della crema chantilly. Quindi versare sulla crema la ganache ai frutti di bosco e  sopra di essa qualche frutto fresco.

Posizionare sopra il secondo disco di biscotto charlotte, bagnare con la bagna e ricoprire con la restante crema chantilly.

Decorare con panna montata e frutti di bosco freschi.