GIRELLE DI FRITTATA FARCITA E POMODORINI RIPIENI AL TONNO

La frittata farcita è molto buona e gradita da tutti, comoda perché si prepara in anticipo e bella da vedere perché colorata, ecco perché è un piatto ricorrente in casa mia.

RICETTA
Ingredienti:
x la frittata
4 uova
una manciata di parmigiano grattugiato
un pizzico di sale

x la farcia (si può farcire come più piace: con fette di pomodoro, mozzarella, tonno, carciofi sott'olio o altro)io ho farcito con:

foglie di insalata
prosciutto cotto
maionese


x i pomodorini
pomodori ciliegini
tonno 
maionese
capperi


In ciotola sbattere le uova con il parmigiano grattugiato e il sale, mettere sul fuoco una padella con un filo d'olio, versarvi le uova sbattute e cuocere la frittata da entrambe le parti (io l'ho cotta nel bimby a varoma).
Far raffreddare la frittata, una volta fredda ricoprirla con delle foglie di insalata lavate e asciugate, mettere sopra uno strato di maionese e poi il prosciutto cotto, arrotolare e avvolgere ben stretta nella pellicola.
Mettere in frigo fino al momento di servire.


X i pomodorini ripieni
Lavare i ciliegini, tagliarli a metà, togliere i semi far scolare.
Nel frattempo frullare il tonno con i capperi e poi amalgamare qualche cucchiaio di maionese, con la salsa ottenuta farcire i pomodorini.


Togliere dal frigo il rotolo di frittata, tagliarlo a fette adagiarle in un piatto da portata e accompagnare con i pomodorini farciti.

TRONCHETTI DI CIOCCOLATO

Stavo cercando qualche idea per un dolce da fare a ferragosto, quando m'imbatto in un dolcetto, peccaminoso da quanto mi sembrava buono, nel blog di "pasta patate e fantasia" e come stregata l'ho subito fatto.
Buono da far paura (per chi ama il cioccolato), accompagnato da un bel ciuffo di panna diventa il paradiso.

RICETTA
Ingredienti:

X il biscuit:
3 tuorli
2 albumi e 1/2 
100 gr di zucchero
25 gr di cacao amaro
13 gr di amido di mais

Montare molto bene gli albumi con lo zucchero, aggiungere i tuorli a velocità bassissima.
A mano con una spatola aggiungere il cacao e l'amido di mais setacciati, mescolando delicatamente dall'alto verso il basso.
Stendere nella placca del forno rivestita di carta forno e cuocere a 200° per circa 10 minuti.


X la farcia:
100 gr di cioccolato bianco
125 gr di cioccolato fondente
50 gr di latte
35 gr di rum (io ne ho messi solo 2 cucchiaini)
38 gr di miele
25 gr di burro

Far sciogliere a fuoco lento il burro e il miele nel latte, aggiungere poi il cioccolato e appena sciolto togliere dal fuoco e mettere il rum.
Far raffreddare un po' poi coprire e mettere in frigo per circa 3 ore.


X decorare:
150 gr di cioccolato fondente
10 gr di burro

Sciogliere il cioccolato e poi aggiungere il burro.



Composizione:
Mettere la farcia, che sarà molto densa, in una sac a poche  e farcire il biscuit, arrotolare stretto dalla parte più lunga, chiudere il rotolo ottenuto nella pellicola e mettere in frigo per almeno 1 ora.

Riprendere il rotolo dal frigo e spennellarlo con il cioccolato fuso col il burro, rimettere un attimo in frigo e prima che il cioccolato spennellato diventi duro tagliare a fette.

INSALATA DI PESCHE E FETA

Un insalata estiva fresca, stuzzicante, facile da fare e molto invitante!  
Molto buona, non resisterete a non assaggiarla.

RICETTA
Ingredienti - quantità a piacere-:
Pesche (se si usano pesche con il pelo sbucciarle)
Rucola
Feta 
Noci
Olio evo
Aceto balsamico

Lavare la rucola e farla sgocciolare.
Tagliare le pesche e la feta a cubetti.
Sgusciare le noci.

Nel piatto da portata fare un letto di rucola, sopra mettere le pesche, la feta, le noci e un pizzico di rucola tritata, mettere tutto intorno delle fettine di pesca per decorare e condire con un filo d'olio e aceto balsamico.

CROSTATA CON GHIRIGORI

Questo dolce è stato il tormentone di poco tempo fa che girava nel web, tutti l'hanno fatta e pure io! E devo dire che ne vale davvero la pena.

Io l'ho fatta con crema alla fragola, ma si può fare anche con *crema al limone o al *cioccolato.

RICETTA

Ingredienti x uno stampo da 24 cm:

Per la frolla:

1 uovo 

180 gr di farina00

80 gr di zucchero

60 gr di burro

un pizzico di sale

Per la crema di fragole:

500 gr di fragole

200 gr di zucchero

150 ml di acqua

50 gr di maizena

30 gr di farina 00

succo di 1 limone (io 1/2)

* Per la variante con crema al limone:

250 ml di latte

1 uovo

2 cucchiai di zucchero

1 cucchiaio di amido di mais

scorza di un limone

*Per la variante con crema al cioccolato:

1 uovo + 1 tuorlo

320 ml di latte

2 cucchiai di amido di mais

4 cucchiai di zucchero

80 gr di cioccolato fondente

Per la copertura:

1 uovo

125 gr di farina 00

80 gr di zucchero

35 gr di burro

60 ml di latte

1/2 bustina di lievito per dolci

Preparare la frolla:  

Mettere tutti gli ingredienti nel boccale del bimby far andare 20 sec.  vel. 4-5  o impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo, raccogliere a palla, coprire con pellicola e mettere in frigo a riposare.

Crema di fragole:

Mettere nel boccale le fragole lavate e asciugate, frullare bene  20 sec.   vel. 7-8

Aggiungere il resto degli ingredienti e cuocere per  8 min.  90°  vel. 4

Mettere da parte e far raffreddare.

* Crema al limone:

Mescolare in un tegamino, con una frusta, l'uovo, l'amido e lo zucchero,  poi aggiungere il latte, amalgamare e porre sul fuoco, portare a bollore sempre mescolando, in pochi minuti la crema si addenserà.
Togliere dal fuoco e far raffreddare.

* Crema al cioccolato:

Mettere tutti gli ingredienti meno che il cioccolato nel boccale del bimby cuocere per circa 5 min.   90°  vel. 4

Aggiungere il cioccolato tritato e amalgamare bene fino a completo scioglimento.

Mettere da parte e far raffreddare.

Copertura:

Mettere tutti gli ingredienti nel boccale del bimby far andare 30 sec.  vel. 4

Imburrare o coprire con carta forno uno stampo per crostate, stendere la pasta frolla nello stampo con le mani facendo un bordo tutto intorno, versare la crema di fragole, lasciandone un pochino per la decorazione.

Coprire con l'impasto per copertura mettendone poco alla volta e aiutandosi con una spatola.

Mettere la crema di fragole rimasta in una sac a poche e fare i decori.

Infornare a forno caldo a 180° per circa 30 minuti.

INSALATA ESTIVA DI PROSCIUTTO E MELONE

Prosciutto e melone è un grande classico dell'estate e questo è solo un modo diverso di presentarlo in tavola.

RICETTA
Ingredienti:
1 melone
prosciutto crudo
ciliegine di mozzarella
rucola
olio extravergine d'oliva


Tagliare il melone a metà, togliere i semi e con un dosa gelato ricavare delle sfere.
Nel piatto da portata mettere uno strato di rucola lavata e sgocciolata bene, adagiarvi sopra le sfere di melone, poi le ciliegie di mozzarella ed infine le fette di prosciutto crudo modellate a roselline, irrorare con un filino d'olio e servire.

CIAMBELLINE AL FORNO

Semplici semplici, buone buone, morbide morbide!!!!!!
Pensavo di farle sotto il periodo di carnevale, ma perché aspettare?

RICETTA
Ingredienti x circa 20 - 25 ciambelline:


1 uovo
60 gr di zucchero
10 gr di lievito di birra
450 gr di farina 00
230 gr di latte 
50 gr di burro
un pizzico di sale

Mettere l'uovo, il sale, lo zucchero e il latte nel boccale far andare per 10 sec.   vel. 5
Poi aggiungere il lievito, mescolare per qualche secondo per scioglierlo, mettere la farina e il burro morbido far andare per  10 sec.  vel. 5  e poi 2 minuti vel. spiga
Formare una palla e far lievitare per 1 ora, poi stendere all'altezza di circa 1 cm. formare le ciambelline e far lievitare di nuovo per circa 1 ora o comunque fino al raddoppio.
Cuocere in forno a 180° per circa 10 - 15 minuti.
Una volta cotte spennellare le ciambelline ancora calde con del burro fuso e poi passarle nello zucchero.

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GNOCCHI DI PATATE DI LUCA MONTERSINO

Ho sempre fatto gli gnocchi con la ricetta che ho da sempre e che reputo ottima, quindi ho provato la ricetta di Montersino solo perché mi piace molto come pasticcere e cuoco e so che ogni sua ricetta è sempre un successo.
E così è stato, sono proprio buoni, un impasto ottimo.

RICETTA
Ingredienti x 4 persone:
1 kg di patate
150 gr di farina
120 gr di fecola di patate
50 gr di uova
20 gr di tuorli
noce moscata
sale
  
Lessare le patate in abbondante acqua leggermente salata, scolarle e pelarle.
Passare le patate ancora calde nello schiacciapatate, condirle con un pizzico di sale e noce moscata poi lasciarle raffreddare.
Una volta fredde unire la farina, la fecola di patate, le uova e lavorare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Spolverizzare il piano di lavoro con un po' di farina e formare tanti filoncini da cui ricavare gli gnocchi.