La focaccia Barese è di una bontà unica, pensavo che non sarei mai riuscita a farla in casa così buona, poi ho trovato questa del blog "ammodomio"ed è stata una svolta, è fantastica.
RICETTA Ingredienti per una teglia di 30 cm di diametro: x l'impasto 300 gr di farina 00 250 ml circa di acqua tiepida 6 gr di lievito di birra fresco 1/2 cucchiaino scarso di zucchero 2 cucchiaini rasi di sale x il condimento: 50 gr di acqua 30 gr di olio evo + quello per ungere la teglia pomodorini rossi tondi olive verdi 3 - 4 grossi pizzichi di sale origano In un bicchiere, sciogliere il lievito con lo zucchero in 50 ml di acqua presa dal totale e un cucchiaio di farina sempre presa dal totale. Mescolare, coprire con la pellicola e aspettare circa 10 minuti che il lievito si attivi e aumenti di volume. In una ciotola mettere tutta la farina con il sale messo da una parte sul lato della ciotola, il lievitino preparato in precedenza al centro e cominciare ad impastare con una spatola aggiungendo poco alla volta l'acqua, secondo la capacità di assorbimento della farina, deve risultare molto morbido. Quando l'impasto si staccherà dalle pareti sbattetelo con la spatola dal basso verso l'alto per 4-5 volte. Sarà molto appiccicoso così:
Raccogliere tutto l'impasto verso il centro della ciotola, coprire con pellicola e lasciare lievitare fino al raddoppio. Trascorso il tempo, spolverare con la farina e arrotondare l'impasto rincalzandolo sotto con le mani infarinate. Coprire con un tovagliolo, nel frattempo ungere abbondantemente la teglia, ribaltarvi dentro l'impasto e subito dopo capovolgerlo su se stesso lasciando la superficie unta in alto, attendere 10 minuti poi cominciare ad allargarlo picchiettandolo con la punta delle dita unte, tirandolo anche con la mano destra dal di sotto. Lavare e tagliare a metà i pomodorini, spremerli in una ciotola conservando tutto il loro liquido con i semini, schiacciarli bene in modo che siano piatti e distribuirli sulla focaccia con la buccia verso l'alto, mettere poi le olive. Preparare un'emulsione con il liquido dei pomodorini, l'acqua, l'olio e il sale, sbattendola con una forchetta e versarla tutta sulla focaccia (deve allagare), infine spolverare con l'origano.
Cuocere in forno caldo a 250° mettendo la teglia sul fondo del forno per circa 10 minuti, poi spostarla sulla grata di mezzo e continuare la cottura per altri 30 minuti circa,
Non ricordo più di chi sia la ricetta, ma sta di fatto che è eccezionale, adorati da grandi e bambini, nei buffet o nelle cene tra amici vanno a ruba.
RICETTA Ingredienti: 500 gr di petto di pollo 1 zucchina 1 uovo 40 gr di parmigiano grattugiato 100 gr di pan grattato sale prezzemolo un pizzico di curry buccia di limone grattugiata Tagliare il petto di pollo e la zucchina a pezzi. Mettere tutti gli ingredienti nel boccale del bimby e tritare a vel. 7 per circa 20 secondi. Con le mani unte d'olio formare gli spiedini, sistemarli in una teglia da forno e cuocere a 180° per circa 20 - 30 minuti, secondo quanto sono grossi, girandoli a metà cottura.
Una ricetta bimby squisita per la mia cena, morbide e saporite polpettine di carne nappate da una deliziosa salsa il tutto contornate da funghi trifolati in padella.
RICETTA Ingredienti: per le polpettine: 500 gr di carne macinata 100 gr di pane raffermo 1 spicchio di aglio (se piace) prezzemolo 40 gr di latte 2 uova 50 gr di parmigiano sale e pepe per la salsina: sedano carota cipolla 100 gr di vino bianco 400 gr di acqua dado bimby 30 gr di farina 40 gr di burro Inserire nel boccale aglio, prezzemolo e parmigiano 20/30 sec. vel. 10 Unire latte, carne, uova, sale e pepe 40 secondi vel. 2-3 Controllare che l'impasto sia morbido ma non appiccicoso nel qual caso aggiungere ancora un po' di latte o parmigiano. Formare le polpettone e disporle nel varoma. Mettere nel boccale le verdure a pezzi, l'acqua,il vino e il dado 8 minuti tempo varoma vel. 3 Ora togliere il misurino, posizionare il varoma e cuocere 30 minuti tempo varoma vel. 3 Togliere il varoma, unire al liquido di cottura burro e farina 5 minuti 80° vel. 4 Poi 20 - 30 secondi vel. turbo Mettere le polpettine in un piatto da portata e coprire con la salsina.
Questi biscotti, già buonissimi così come sono, tuffati nel cioccolato e nella granella di nocciole diventano dei pasticcini fantastici!!!!!!
RICETTA Ingredienti: 225 gr di farina 00 150 gr di burro 1 uovo grande 75 gr di zucchero a velo 1/2 cucchiaino di lievito per dolci aromi (vaniglia o limone) un pizzico di sale Montare con le fruste elettriche il burro morbido con lo zucchero a velo per almeno 5 minuti, poi aggiungere l'uovo e l'aroma scelto, continuare a montare fino a che il tutto sia ben amalgamato. Ora aggiungere poco alla volta, la farina mescolata con il lievito e il sale, mescolando con una spatola dal basso verso l'alto. Mettere l'impasto in una sac a poche e formare i biscotti su una teglia rivestita di carta forno. Cuocere per circa 10 minuti in forno caldo a 200° che dopo 2-3- minuti abbasseremo a 180°. Una volta cotti fare attenzione perchè da caldi sono fragilissimi quindi farli raffreddare e poi decorarli come più piace, con cioccolato fuso o zucchero a velo o altro.
Panini di Maurizio Martinoni, con la crosta croccante come piace a me, sono facilissimi e veloci da fare con l'aiuto del bimby.
RICETTA Ingredienti: 600 gr di farina 00 340 gr di acqua 1 cubetto di lievito di birra (io 1/2 ) 2 cucchiaini rasi di sale 1 - 2 cucchiai di olio d'oliva Mettere nel boccale acqua e lievito 2 min. vel. 2 37° Aggiungere la farina, il sale, l'olio e impastare 3 min. spiga Mettere l'impasto in una ciotola, coprire con la pellicola e far lievitare per circa 1 ora. Passato il tempo riprendere l'impasto, rimpastare a mano e fare un paio di pieghe. Formare i panini, spolverarli con la farina e inciderli superficialmente con un coltello. Far lievitare per circa 30 minuti. Scaldare il forno a 250° mettendo un tegamino d'acqua nella parte bassa, infornare i panini e cuocere per circa 20 minuti.
Con questa deliziosa crema di Montersino si possono farcire torte, crostate, biscotti, cannoli e tutto ciò che la fantasia vi detta. Io per Natale c'ho farcito questa torta a forma di stella con base la torta paradiso al cacao e fragole per decorare.
INGREDIENTI per la crema chocolatine: 70 gr di crema pasticcera 100 gr di cioccolato fondente al 60% di cacao 350 gr di panna da montare non zuccherata per la crema pasticcera: 80 gr di latte intero 20 gr di panna fresca 30 gr di tuorli 30 gr di zucchero 7 gr di amido di mais o fecola di patate 1/4 di bacca di vaniglia Per prima cosa preparare la crema pasticcera nel modo convenzionale o al microonde, coprirla con la pellicola e far raffreddare. Quando la crema pasticcera avrà raggiunto la temperatura di 35°, unire il cioccolato fuso, mescolare e far intiepidire. Alleggerire il composto con la panna semi montata, mescolando delicatamente dall'alto verso il basso.
Ottima questa ricetta di Vittorio di "viva la focaccia" mi piace un sacco, e attenzione una volta assaggiata non si riesce a smettere di mangiarla!
RICETTA Ingredienti: 375 gr di farina 0 235 gr di acqua 20 gr di olio e.v.o. 3 gr di malto o zucchero 6 gr di sale 24 gr di lievito di birra fresco o 8 gr di lievito disidratato Sciogliere il lievito in acqua tiepida, aggiungere lo zucchero o malto, l'olio e metà della farina, iniziare ad impastare con l'impastatrice. Quando la farina è stata assorbita, aggiungere il sale, poi a poco a poco la farina rimasta. Ogni tanto fermare l'impastatrice e staccare l'impasto dal gancio, quando l'impasto si stacca dalle pareti e dal fondo è pronto. Mettere l'impasto sulla spianatoia infarinata e dare un paio di pieghe dopodiché dividerlo in 4 parti. Formare 4 palline, farle lievitare per 70 - 90 minuti coperte con un canovaccio e pellicola. Quando avranno raddoppiato il loro volume prendere una pallina alla volta e stenderla in un disco sottile con il matterello, condire con olio sale e rosmarino e cuocere in teglia coperta da carta forno in forno caldo a 250° C per 4 - 6 minuti.
