MADELEINE

Ricetta di Montersino quindi che dire, dei dolcetti buonissimi, accompagnati da una buona tazza di the sono proprio il massimo.

RICETTA
Ingredienti:
200 gr di zucchero
220 gr di uova
250 gr di farina 00
7, 5 gr di lievito per dolci
50 gr di latte intero
125 gr di burro
1/2 bacca di vaniglia
buccia di limone grattugiata

Montare con le fruste elettriche le uova con lo zucchero, la vaniglia e la buccia di limone grattugiata fino ad ottenere una bella spuma soda e gonfia.
Unire la farina setacciata con il lievito, mescolando a mano con una spatola dal basso verso l'alto.
Unire poi il latte e il burro fuso versati a filo mescolando delicatamente senza smontare l'impasto.
Versare l'impasto in uno stampo per madeleine e cuocere in forno a 220° per circa 4 minuti, poi abbassare a 190° per altri 7 - 8 minuti.

TIMBALLO DI RISO E MELANZANE

Davvero molto bello questo piatto, tanto bello quanto buono se non di più!!!

RICETTA
Ingredienti:
350 gr di riso (io in questo caso integrale)
300 gr di carne macinata (maiale e vitello)
2 - 3 salsicce
500 gr di salsa di pomodoro
3 melanzane
mozzarella (o altro formaggio filante)
vino bianco
cipolla
carota
basilico
parmigiano grattugiato
olio 
sale


Tritare cipolla e carota, mettere il trito in una padella con un giro d'olio e far soffriggere.
Aggiungere la carne macinata e le salsicce spellate e sbriciolate, far rosolare, sfumare con il vino, quando quest'ultimo sarà evaporato aggiungere la salsa di pomodoro il basilico e il sale.
Far cuocere per circa 30 - 40 minuti.

Tagliare una melanzana a cubetti e cuocerla in padella con olio e sale e se occorre allungare con un po' d'acqua, poi mettere da parte.

Tagliare le altre due melanzane a fette sottile, cuocerle alla griglia, condirle con olio e sale e mettere da parte.

Cuocere il riso in acqua bollente salata, scolarlo al dente e condirlo con il sugo di carne macinata, le melanzane a cubetti e il parmigiano grattugiato.

Con le fette di melanzane grigliate foderare una teglia con cerniera apribile, mettere uno strato di riso condito, cospargere con la mozzarella a cubetti, metter un'altro strato di riso e di nuovo mozzarella e l'ultimo strato di riso, coprire con altre fette di melanzana grigliata e pressare bene.

Coprire il timballo con un foglio di alluminio e passare in forno caldo a 200° per 20 minuti.
Togliere dal forno, far riposare per 15 minuti e poi rovesciare il timballo in un piatto da portata.

BAGUETTE FACILE

Fantastiche queste baguette di Vittorio, per la facilita' di esecuzione  e soprattutto per la bontà' di questo pane.

RICETTA

Ingredienti:

340 gr di acqua

480 gr di farina 0

6 gr di lievito di birra fresco o 2 gr secco liofilizzato

6 - 8 gr di sale

Sciogliere il lievito nell'acqua a temperatura ambiente.

Tenere da parte 30 - 40 gr di farina e aggiungere il resto della farina al miscuglio di acqua e lievito.

Iniziare a mescolare con una spatola, aggiungere il sale e continuare a mescolare per circa 2 minuti.

Quando la farina è stata assorbita, spolverare la spianatoia con parte della farina tenuta da parte, rovesciare l'impasto e lavorare per circa 5 minuti l'impasto, aggiungendo man mano la farina tenuta da parte.

Si otterrà un impasto di media consistenza e non completamente liscio.

Mettere l'impasto in una ciotola spolverata di farina, coprire e mettere a lievitare (se possibile intorno ai 25°) per 2 ore.

Dopo due ore (l'impasto sarà raddoppiato), mettere la ciotola con l'impasto in frigo per tutta la notte o fino anche 7 giorni ( più riposa in frigo e più acquisterà un gusto intenso).

Tirare fuori l'impasto dal frigo, rovesciarlo sulla spianatoia senza stropicciarlo.

Dividere l'impasto in due o in tre parti uguali, per ogni pezzo schiacciare la pasta e ripiegarla su se stessa due volte usando le dita per sigillare bene, arrotolare la baguette con il palmo delle mani allungandola fino a circa 32 cm se la pasta e stata divisa in 3 e 35 se divisa in due.

Mettere le baguette su una teglia coperta da carta forno, coprire e far lievitare per circa 90 minuti (controllare sempre io a volte dopo 40 minuti erano pronte da cuocere).

Con un coltello affilatissimo praticare dei tagli obliqui, spruzzare le baguette con acqua tiepida, infornare in forno già caldo a 220°.

Cuocere a 220° per  20 -25 minuti se sono tre baguette, o per 25 -30 minuti se sono due.

PANINI AL LATTE BIMBY

Piccoli panini semidolci adatti sia per il salato che per il dolce.

RICETTA
Ingredienti:
400 gr di farina manitoba
100 gr di farina 00
300 ml di latte
50 gr di burro
7 gr di sale 
30 gr di zucchero
12 gr di lievito di birra fresco


Mettere nel boccale latte, zucchero e lievito   1 min.  37° vel. 1
Aggiungere il resto degli ingredienti    3 min.   vel.  spiga

Mettere l'impasto in una ciotola coprire con la pellicola e far lievitare fino al raddoppio - circa 1 ora -

Passato il tempo riprendere l'impasto formare i panini, posizionarli in una teglia da forno rivestita con carta forno, coprire con pellicola e mettere a lievitare fino al raddoppio.

Una volta lievitati spennellare i panini con con tuorlo d'uovo e latte mescolati insieme.

Cuocere in forno caldo a 180° per circa 20 - 25 minuti.