RICETTA
Ingredienti:
X Pan di Spagna alla nocciola:
250 gr di uova intere
175 gr di zucchero
110 gr di farina 00
40 gr di farina di nocciole
50 gr di fecola di patate
In una teglia si mettono le uova con lo zucchero, porre sul fuoco e portare a circa 50° C sempre mescolando, poi si versa il tutto nella planetaria e si fanno andare per 10 min. finché non triplica di volume.
Intanto setacciare 2 volte le farine e accendere il forno a 180°.
Quando le uova sono montate aggiungere la farina setacciata e utilizzando una spatola mescolare dal basso verso l'alto.
Una volta mescolato mettere il composto nella teglia e infornare a 180° per circa 30 min.
Sfornare e far raffreddare.
X Crema Rocher:
300 gr di nutella
200 dr di panna fresca non zuccherata
100 gr di wafer alla nocciola
100 gr di nocciole tritate
Montare la panna senza farla diventare dura, aggiungere delicatamente, con una spatola, la nutella morbida, poi i wafer sbriciolati e le nocciole tritate, mescolare bene, sempre delicatamente, fino ad ottenere una crema omogenea.
Conservare in frigo fino al momento dell'uso.
X Ganache di copertura:
300 gr di panna
300 gr di cioccolato fondente
30 gr di burro
50 gr nocciole tritate
Portare quasi a bollore la panna, aggiungere il cioccolato tritato e il burro, mescolare bene fino a completo scioglimento del cioccolato, ora mettere le nocciole tritate e far intiepidire.
Composizione del dolce
Rivestire con la pellicola una ciotola semisferica.
Tagliare il pan di Spagna a fette e ricoprire con esse la ciotola, bagnare con latte, o se si preferisce con una bagna alcolica, mettere un bello strato di crema rocker, continuare con un'altro strato di pan di Spagna bagnato, altro strato di crema rocker e finire con il pan di Spagna, coprire con la pellicola e tenere in frigo per almeno 3 ore.
Riprendere la torta dal frigo, appoggiarla su una gratella, togliere la ciotola e la pellicola e far colare sopra la ganache fino a ricoprirla completamente.
Mettere la torta in un piatto da portata decorare e conservare in frigorifero.
