FINTE CAPESANTE GRATINATE

" A stare con gli animali si corre il rischio 

di diventare persone migliori."

(Oscar Wilde)

Ricetta di Sonia Peronacci che mi ha subito conquistata per la sua bontà.

RICETTA

Ingredienti:

250 gr di funghi Champignon

500 gr di brodo vegetale

50 gr di pecorino grattugiato

100 gr di mollica di pane

100 gr di olio evo

10 gr di prezzemolo tritato

1 spicchio di aglio

sale e pepe

Pulire i funghi e staccare delicatamente i gambi senza rompere le teste.

Tritare i gambi. 

In una padella far dorare l'aglio con un filo d'olio, aggiungere poi i gambi tritati e le teste dei funghi, unire un mestolo di brodo vegetale coprire con un coperchio e cuocere a fiamma bassa per circa 10 - 15 minuti aggiungendo altro brodo se occorre.

Quando le teste dei funghi sono cotti toglierli dalla padella e tenerle da parte.

Mettere in una ciotola la mollica di pane sbriciolata con le mani, aggiungere il pecorino grattugiato, il prezzemolo tritato, il pepe, l'olio e i funghi rimasti in padella.

Aggiungere il brodo ( non più di 200 gr) fino ad ottenere un composto umido ma non tanto da notare il brodo sul fondo della ciotola, poi aggiustare di sale.

Mettere dentro ad ogni guscio di capasanta una testa di fungo e poi coprire con il  composto di pane.

Posizionare i gusci ripieni su una teglia da forno e cuocere in modalità statica a 250° per 10 minuti sotto il grill.

Servire calde.

Le finte capesante si possono preparare in anticipo e congelarle, poi all'occorrenza basta farle scongelare e passare in forno come da ricetta.

CHIACCHIERE

"Sii il cambiamento che vuoi vedere nel mondo"

(Mahatma Gandhi)

Queste sono le chiacchiere del Fort  e sono fenomenali (chi segue il gruppo facebook di Paoletta Anice e Cannella sa di chi parlo).

RICETTA

Ingredienti:

400 gr di farina 00

30 - 50 gr di zucchero

40 gr di burro

3 uova

scorza grattugiata di arancia o limone

2 bicchierini di grappa o rhum

1 pizzico di sale

Lavorare ne bimby la farina con le uova, il sale, lo zucchero, il burro tagliato a pezzetti e la scorza grattugiata di limone.

Poi aggiungere il liquore poco alla volta e impastare fino ad ottenere un impasto uniforme.

Fare una palla, coprire con pellicola e far riposare per un paio d'ore.

Trascorso il tempo dividere l'impasto in sei pezzi e passarli nella macchina Imperia per la pasta, prima nel rullo più spesso, poi in quello medio ed infine in quello più sottile.

Tagliare le chiacchiere nella forma desiderata e friggere in olio caldo, quando il loro colore è leggermente dorato scolare su carta assorbente.

Una volta raffreddate cospargere con zucchero a velo o con miele.

INVOLTINI DI PLATESSA E MAZZANCOLLE CON SALSA ALLA CREME FRAICHE

"Dietro ogni persona ci sono dolori che nessuno conosce,

sacrifici che nessuno ha vissuto, ferite che nessuno ha 

curato e cicatrici che nessuno ha indossato.

Ci sono sentimenti che nessuno potrà mai giudicare, perchè 

non sono state piante le stesse lacrime, vissuti gli stessi 

sacrifici e attraversato le stesse avversità.

Ognuno di noi conosce quello che tiene chiuso in fondo al 

cuore e che nessuno mai potrà permettersi di giudicare."

(Cit.)

Un antipasto di pesce facilissimo da fare, sfizioso e dal sapore delicato.

RICETTA

Ingredienti:

code di mazzancolle già sgusciate

filetti di platessa

burro

vino bianco

X la salsa alla cremè fraìche

100 ml di panna fresca

1e 1/2  cucchiaio di succo di limone

buccia grattugiata di mezzo limone

erbe aromatiche tritate (prezzemolo, erba cipollina, timo, aneto)

sale e pepe

Per prima cosa preparare la salsa.

In una ciotola mescolare la panna con il succo e la buccia grattugiata di limone, mettere in frigorifero e far riposare per almeno 20 minuti.

Trascorso il tempo riprendere la panna che nel frattempo si sarà addensata, unire le erbe aromatiche tritare e regolare di sale e pepe.

Ora preparare gli involtini.

In una padella far insaporire per 2 minuti le code di mazzancolle nel burro, salare e pepare con moderazione, poi togliere e tenere da parte.

Ricavare da ogni filetto di platessa due o tre strisce lunghe, arrotolare ogni striscia di pesce ad una mazzancolla evitando di stringere troppo e fissare l'involtino ottenuto con uno stecchino.

Cuocere gli involtini per 10 minuti in una padella con il burro, spruzzarli con un pò di vino, far evaporare e poi tenere in caldo.

Mettere ogni involtino in una ciotolina,  versare su ognuno un pò di salsa e servire.