INSALATA DI POMPELMI CON GAMBERI E AVOCADO

 

"Abbiamo due vite: la seconda inizia quando

ci rendiamo conto di averne solo una."

(Confucio)

Un'insalata invernale colorata e dai sapori armoniosi. ( presa dalla rivista "Sale e Pepe)

RICETTA

Ingredienti (x 4):

3 pompelmi (gialli e rosa)

2 avocadi maturi

400 gr di code di gambero già sgusciate

80 ml di olio evo

2 cucchiaini di zucchero

2 cucchiai di Campari

sale e pepe

chicchi di melagrana

Cuocere a vapore le code di gambero per circa 3 - 4 minuti e tenere da parte.

Pelare al vivo i pompelmi staccando gli spicchi dalle membrane che li rivestono, facendo questa operazione sopra una ciotola in modo da raccogliere il succo che esce.

Sbucciare gli avocado e tagliarli a spicchi grandi più o meno come quelli di pompelmo.

Preparare una citronnette emulsionando l'olio, il succo di pompelmo, lo zucchero, un pizzico di sale e pepe e il Campari.

In un piatto da portata o in ciotole individuali sistemare gli spicchi di pompelmo e avocado, le code di gambero e guarnire con i chicchi di melagrana.

Condire con la citronnette al Campari e servire.

CALZA DELLA BEFANA

 

"L'umanità ha sempre avuto paura delle donne 

che volano, siano esse streghe o libere"

(Luigina Parisi)

La befana è arrivata anche qui a casa di Lory e ha lasciato una calza davvero speciale.

RICETTA (presa qui)

Ingredienti:

250 gr farina 00

50 gr fecola

100 gr zucchero a velo

100 gr olio di semi

1 uovo grande + 1 tuorlo

un pizzico di lievito per dolci

X la farcitura:

nutella

Preparare la pasta frolla mescolando l'uovo intero, il tuorlo, lo zucchero e l'olio.

Aggiungere la farina, la fecola e il lievito, impastare fino ad avere     un' impasto morbido ma non appiccicoso. Avvolgere il panetto nella pellicola e tenere in frigorifero per circa 1 ora.

Dividere il panetto in due parti e stendere ogni parte in un rettangolo dallo spessore di circa 4-5 mm.

Ritagliare il primo rettangolo a forma di calza. Tenere da parte i ritagli.

Spalmare sulla calza ottenuta la nutella, lasciando liberi i bordi.

Coprire la farcita con il secondo rettangolo di pasta frolla e ritagliare la calza  seguendo la sagoma sottostante.

Con i rebbi di una forchetta sigillare tutti i bordi della calza.

Dai ritagli di pasta frolla ricavare dei biscottini a forma di cuori, stelline, lune o altro.

Cuocere la calza e poi i biscottini, in forno caldo a 180° per circa 15 minuti.

Sfornare e una volta fredda decorare la calza con i biscottini e con confettini colorati usando una glassa di zucchero o con cioccolato fuso.

MOUSSE DELICATA DI PESCE

 

"Un giorno torneremo a lamentarci per il meteo,

per un taglio di capelli andato storto, per il 

rincaro della benzina, per un errore arbitrale.

O forse no... forse avremo appreso la dignità

di non lamentarci più di tante sciocchezze... "

(Cit.)

Un antipasto, a mio avviso, bello ed elegante che piace anche ai bambini, facile da fare e cosa non da poco si prepara in anticipo.

RICETTA (presa qui)

Ingredienti:

200 gr filetti di platessa

150 gr gamberetti sgusciati

3 bastoncini di surimi

100 gr di ricotta vaccina scolata

2 cucchiai di maionese

5 gr di gelatina in fogli

X decorare:

maionese 

pistacchi in granella

filetti di limone

Stampo in silicone

Cuocere in padella i filetti di platessa con poco olio e aglio.

Allo stesso modo cuocere i gamberetti sfumandoli però con il brandy.

Una volta raffreddati i filetti di platessa e i gamberetti, metterli insieme ai bastoncini di surimi  nel frullatore e ridurli in crema.

Aggiungere la ricotta e la maionese e frullare ancora qualche secondo.

Assaggiare e se necessario aggiustare di sale.

Mettere i fogli di gelatina a bagno in acqua fredda. 

Una volta ammorbidita la gelatina strizzarla e farla sciogliere a fuoco dolce con  2- 3 cucchiai di acqua, aggiungerla poi al composto di pesce e frullare qualche secondo per amalgamare bene.

Con un cucchiaio riempire gli stampini in silicone pressando bene in modo da evitare eventuali bolle d'aria.

Coprire con la pellicola e mettere gli stampini in frigorifero fino al giorno dopo.

Al momento di servire sformare la mousse nel piattino, decorare con maionese, granella di pistacchio e filetti di limone.

PANNACOTTA AL PECORINO

 

"Sii sempre in guerra con i tuoi vizi,

in pace con i tuoi vicini e lascia che

ogni nuovo anno ti trovi un uomo migliore."

(Benjamin Franklin)

Piccoli bocconcini di panna cotta al pecorino serviti su marmellata di fragole all'aceto balsamico, un accostamento di sapori davvero delizioso.

RICETTA

Ingredienti:

100 ml di panna fresca

100 ml di latte intero

50 gr di pecorino grattugiato fine

3 gr di colla di pesce (paneangeli)

Marmellata di fragole

Aceto balsamico

Stampini per  cioccolatini in silicone 

Mettere a bagno la colla di pesce in acqua fredda.

Mettere nel boccale del bimby la panna, il latte e il pecorino   80°  vel. 2-3  per 5 minuti.

Strizzare la colla di pesce unirla al composto nel bimy, mescolare per alcuni secondi e versare negli stampini in silicone.

Far raffreddare e tenere in congelatore fino all'utilizzo.

Un ora prima di servire mettere un cucchiaio di marmellata di fragole, mescolata a piacere con l'aceto balsamico, su un piattino e posizionare sopra una piccola pannacotta accompagnata da crostini di pane.