POLPO SU CREMA DI PATATE E CECI

 

"Filastrocca di Capodanno:

fammi gli auguri per tutto l'anno

voglio un gennaio col sole d'aprile;

un luglio fresco, un marzo gentile;

voglio un giorno senza sera;

voglio un mare senza bufera;

voglio un pane sempre fresco;

sul cipresso il fior del pesco;

che siano amici il gatto e il cane;

che diano latte le fontane.

Se voglio troppo, non darmi niente,

dammi una faccia allegra solamente."

(Gianni Rodari)

Questa zuppa ti avvolge il palato con il suo gusto morbido e vellutato.

RICETTA

Ingredienti:

1 polpo (già cotto e tagliato a tocchetti)

600 gr di patate

400 gr di ceci precotti

carota 

sedano 

cipolla

rosmarino

peperoncino

olio evo

sale

cubetti di pane tostato

Fare un trito di carota, sedano e cipolla e far soffriggere in pentola con olio e peperoncino.

Unire le patate pelate e tagliate a cubetti, far rosolare per 1 minuto.

Unire ora i ceci scolati e il rosmarino, coprire con acqua calda e cuocere per circa 10 - 15 minuti fino a che le patate siano cotte.

Togliere il rosmarino e con un frullatore ad immersione frullare il tutto ottenendo una crema liscia e vellutata. Regolare di sale.

Servire la crema su piatti fondi, guarnire con i tocchetti di polpo, il pane tostato e in filo d'olio.

TORTA ILENIA

 Questa torta è una semplice e buonissima torta all'ananas fatta qualche anno fà per il compleanno di mia figlia Ilenia.

RICETTA

Ingredienti:

X la pasta biscotto:

4 uova

150 gr di zucchero

130 gr di farina 00 (oppure metà farina 00 e metà amido di frumento)

40 gr di olio di girasole

mezza bustina di lievito per dolci

X la crema: (per la torta in questione basta mezza dose di crema)

1 litro di latte

4 uova intere

80 gr di farina (o frumina)

250 gr di zucchero

X farcire e decorare:

ananas sciroppato

panna montata

Preparare la pasta biscotto frullando in una ciotola le uova intere con lo zucchero, quando sono ben montate aggiungere a filo l'olio di girasole, poi sempre continuando a frullare aggiungere la farina e il lievito. Si otterrà una pastella abbastanza liquida.

Rivestire la placca del forno con carta forno, versare l'impasto avendo cura di spianarlo per tutta la superficie, infornare a 180° per circa 15-20 minuti, non far cuocere troppo appena la superficie si colora togliere al forno.

Una volta cotto far raffreddare e dividere in due parti uguali rifilando poi i bordi.

Ora preparare la crema. 

Mettere il latte in una pentola sul fuoco.

Mescolare con una frusta le uova intere con lo zucchero, aggiungere poi la farina continuando a mescolare ottenendo una pastella che verseremo tutta insieme nella pentola con il latte in ebollizione mescolando sempre finché non si addensa.

Far raffreddare.

Prendere una delle due parti di pasta biscotto, posizionarlo su un vassoio, bagnarlo con il liquido dell'ananas sciroppato e farcirlo con uno strato di crema e pezzetti di ananas.

Posizionare sopra la seconda parte di pasta biscotto sempre bagnato con il liquido dell'ananas, spalmare un leggero strato di crema e decorare tutta la torta con panna montata e ananas sciroppato.

LENTICCHIE E COTECHINO SU NIDI DI PATATE

 

"L'uomo crede di volere la libertà.

In realtà ne ha una grande paura.

Perché? Perché la libertà lo 

obbliga a prendere delle decisioni, 

e le decisioni comportano rischi"

(Erich Fromm)

Come da tradizione per il cenone di San Silvestro, che verrà tra pochissimi giorni, non possono mancare le lenticchie in umido con il cotechino, servite in modo sfizioso su nidi di patate.

Inoltre per risparmiare tempo (chissà quante altre cose da fare per il cenone) le lenticchie vengono cotte in pentola a pressione.

RICETTA

Ingredienti x 4:

320 gr di lenticchie

350 gr di passata di pomodoro

600 ml di acqua o brodo vegetale

mezza cipolla

1 carota 

1 costa di sedano

alloro

4 cucchiai di olio evo

sale e pepe

X i nidi di patate:

1 kg di patate 

3 tuorli d'uovo

60 gr di parmigiano grattugiato

30 gr di burro

noce moscata

sale

1 cotechino precotto

Mettere in ammollo le lenticchie in acqua fredda per almeno 1 ora poi risciacquare bene.

Tritare la carota, la cipolla e il sedano far soffriggere con l'olio nella pentola a pressione aperta. Unire poi la passata di pomodoro, sale, pepe e far cuocere per circa 5 minuti.

Aggiungere ora le lenticchie, l'alloro e l'acqua o il brodo, chiudere la pentola e da quando inizia a fischiare cuocere per 15 minuti.

Mentre cuociono le lenticchie preparare i nidi facendo lessare le patate in acqua salata. Una volta cotte passarle nello schiacciapatate, unire alla purea ottenuta il burro, il sale, i tuorli d'uovo, la noce moscata e il parmigiano, amalgamare bene e trasferire il tutto in una sac a poche.

Formare dei cestini sulla placca del forno rivestita di carta forno, cuocere  a 180° per circa 15 - 20 minuti.

Cuocere il cotechino precotto come indicato nelle istruzioni.

Quando tutte le preparazioni saranno pronte comporre i nidi mettendo 1-2 cucchiai di lenticchie nei cestini e sopra il cotechino tagliato a cubetti.

SALMONE ALLA PANNA

 

Per queste feste di Natale il salmone alla panna è un secondo piatto di pesce davvero facile da preparare e molto buono.

RICETTA

Ingredienti (dosi a sentimento):

- tranci di salmone fresco (se surgelato far scongelare e tamponare bene)

- panna liquida per dolci non zuccherata oppure panna da cucina

- burro

- vino bianco o brandy

- olio evo

- prezzemolo o erba cipollina 

- pepe rosa in grani

- sale e pepe

Far rosolare per circa 10 minuti i tranci di salmone in una padella con poco olio e burro, sfumare con il vino e una volta evaporato mettere il salmone nei piatti da portata.

Ora unire in padella al fondo di cottura del salmone la panna, far scaldare salare e pepare.

Versare la panna sui tranci di salmone e completare il pitto con prezzemolo tritato e grani di pepe rosa.

TOZZETTI

 

"Fa bene a momenti tornar bambini, 

e più che mai a Natale, ch'è una festa

istituita da Dio fattosi anch'egli bambino"

(Charles Dickens)

In Umbria un'altra tradizione natalizia sicuramente sono i tozzetti alle mandorle, dei biscotti secchi da intingere nel vin santo (molto simili ai cantucci toscani).

RICETTA

Ingredienti

500 gr di farina 00

3 uova

80 gr di burro 

3 hg di zucchero

4 hg di mandorle tostate con o senza pellicina secondo i gusti (o altra frutta secca tipo nocciole o noci)

uvetta a piacere (facoltativa)

anice (se non piace si può omettere)

1 cartina di lievito per dolci

Nell'impastatrice mescolare il burro con lo zucchero, unire poi un uovo alla volta ed infine la farina, il lievito e un bel pizzico di semi di anice.

Trasferire l'impasto sulla spianatoia e impastando manualmente incorporare le mandorle e l'uvetta, aiutandosi con una spatola in quanto l'impasto potrebbe essere leggermente appiccicoso.

Ora dividere la massa in 4 parti, inumidirsi le mani e trasformare ogni parte in un filoncino lungo e stretto.

Posizionare i filoncini distanziati nella teglia del forno rivestita con carta forno, e cuocere a 180° per circa 35 minuti.

Una volta cotti sfornare i filoncini sulla spianatoia, far intiepidire per circa 10 - 15 minuti e poi tagliarli in trasversale con un coltello seghettato facendo molto attenzione a non farli rompere (intaccare con la seghetta e dare un taglio netto).

Rimettere i biscotti ottenuti in teglia, infornare ancora a 160° e far tostare per circa 15 minuti.

CAPPELLETTI

 "Nel cerchio di un pensiero

a volte mi riposo sognando.

(Alda Merini)

In Umbria la tradizione vuole che durante le feste di Natale si mangino i cappelletti in brodo, quindi in tutte le famiglie, sin dai primi di dicembre, ci si riunisce e si fanno cappelletti fatti a mano in gran quantità.

RICETTA

Ingredienti per circa 2 kg di cappelletti:

X la pasta:

6 uova

600 gr di farina (400 gr di farina 0 + 200 gr di semola oppure tutta 0)

2 cucchiaio di olio d'oliva 

X il ripieno:

800 gr di carne mista (vitello, maiale pollo)

150 gr di parmigiano grattugiato

1 uovo

carota 

sedano

cipolla

olio evo

noce moscata 

buccia di limone grattugiata (poca)

sale 

Preparare la pasta impastando uova, farina e olio, formare un panetto liscio ed elastico. Mettere il panetto in un contenitore, oliare la superficie e coprire con la pellicola. Tenere da parte.

Ora preparare il ripieno. In una casseruola far soffriggere un trito di sedano, carota e cipolla, unire la carne tagliata a piccoli pezzi, salare e portare a cottura a fuoco basso.

A cottura ultimata macinare molto finemente la carne con il suo liquido che ha rilasciato in cottura (se necessario aggiungere poca acqua). Far raffreddare.

Aggiungere poi il parmigiano, la noce moscata, la buccia grattugiata di limone e l'uovo.

Fare la sfoglia, tagliare in tanti quadrati o cerchietti, disporre su ognuno di essi delle piccole porzioni di carne macinata e formare i cappelletti.

Far cuocere i cappelletti in un buon brodo di carne bollente e servire.