BRODO DI POLLO IN PENTOLA A PRESSIONE

Quanto è buono il brodo di pollo!!! Farlo in pentola a pressione rende tutto più veloce e semplice ma il risultato è davvero gustoso.

RICETTA

Ingredienti:

500 gr di pollo (cosce e sovracosce)

1 carota 

1 gambo di sedano

1 patata

un pezzetto di cipolla

4 -5 pomodorini

prezzemolo

una foglia di alloro

sale

Lavare e pulire le verdure, tagliarle a pezzi e metterle nella pentola a pressione, aggiungere il pollo senza pelle, il sale  e ricoprire con acqua fredda fino al limite segnato sulla pentola.

Chiudere la pentola con il coperchio e porre sul fornello a fuoco alto, appena la pentola inizierà a fischiare abbassare il fuoco al minimo e far cuocere per 40 minuti.

Al termine del tempo spegnere il fornello e aspettare che la valvola si abbassi prima di aprire il coperchio, dopodiché filtrare il brodo  con un colino a maglie fitte e usarlo per saporite minestre o altro.

STRACCIATELLA IN BRODO

Un piatto della tradizione contadina, durante le feste di  Natale, Pasqua o ai matrimoni non mancava mai; io adoro questa minestra è buonissima, è una coccola confortevole che mi ricorda la mia infanzia.

RICETTA

Ingredienti x 4 persone:

2 L  circa di brodo di carne

4 uova 

120 gr di parmigiano grattugiato

30 - 40 gr di pangrattato

buccia di limone grattugiata o noce moscata

sale fino

Portare ad ebollizione il brodo.

In una ciotola sbattere le uova con il parmigiano, il pangrattato la buccia grattugiata di limone e un pizzico di sale, versare il composto nel brodo bollente girandolo con una frusta e far cuocere per circa 3-4 minuti.

TORRONCINI ABRUZZESI

Mancano pochi giorni al Natale ma niente paura per fare questi buonissimi dolcetti ci vuole davvero poco tempo e con soli tre ingredienti.

RICETTA

Ingredienti:

330 gr di mandorle con la pelle

230 gr di zucchero extrafine

2 albumi a temperatura ambiente

scorza grattugiata di 1 limone

Tostare le mandorle nel forno a 100° per circa 10 minuti, far raffreddare e poi tritarle a farina non troppo fine.

Unire alla farina di mandorle la buccia di limone grattugiata e mescolare bene per amalgamare.

Montare a neve ferma gli albumi aggiungendo man mano lo zucchero fino ad ottenere una meringa lucida.

Unire 2/3 della meringa alla farina di mandorle e mescolare ottenendo un impasto come questo.

Trasferire l'impasto ottenuto in uno stampo (con i bordi alti 1 cm per determinare l'altezza dei torroncini) rivestito di carta forno e stenderlo con la mani inumidite.                             

Con l'aiuto della carta forno far scivolare il rettangolo ottenuto sulla spianatoia e spalmare tutto il rettangolo con la meringa avanzata.

Ora tagliare i torroncini nella misura che più piace e trasferirli in una teglia da forno rivestita di carta forno.

Infornare in forno ventilato a 90° per circa 1 ora controllando che la meringa non prenda colore ma rimanga bella bianca ( i torroncini non devono cuocere ma solo asciugarsi).

Trascorso il tempo far raffreddare i torroncini in forno con lo sportello socchiuso.

Una volta freddi chiuderli in un sacchetto o in una scatola di latta al riparo dall'aria per preservare la croccantezza.

TORTA SALATA DI PASTA FILLO CON ZUCCHINE

 Ho scoperto che la pasta fillo mi piace tantissimo, sia per la bontà  che  per la bellezza dei piatti che si possono creare.

RICETTA

Ingredienti x una tortiera da 26 cm di diametro:

1 confezione di pasta fillo

1-2 zucchine (o altre verdure o patate)

formaggio spalmabile tipo Philadelphia

fesa di tacchino arrosto (o prosciutto cotto)

mozzarella

semi di sesamo

olio d'oliva ( o burro fuso, latte, o acqua)

sale e pepe

Foderare una tortiera con carta forno unta con poco olio.

Dividere i fogli di pasta fillo a metà, spennellare ogni foglio con olio (o con burro fuso, o con latte o acqua) e cominciare a stenderli alla base della tortiera (ne occorreranno 4-5 fogli) sovrapponendoli un po’ e facendo sbordare i lati.

Spalmare sulla base ottenuta un strato (non eccessivo) di philadelphia, poi la zucchina tagliata a rondelle fini condita con un pizzico di sale e pepe, aggiungere le fette di fesa di tacchino o prosciutto cotto e finire con fettine di mozzarella.

Continuare poi con un altro strato di pasta fillo (sempre spennellata con olio) e di seguito gli altri ingredienti ottenendo due strati di ripieno, finendo con la pasta fillo oleata.

Ripiegare verso l'interno i lembi di pasta che sbordano e cospergere  la superficie con semi di sesamo.

Cuocere in forno caldo a 180° per circa 40 minuti.

FOCACCIA GENOVESE

 Questa è la ricetta della focaccia genovese di Vittorio di "viva la focaccia",  buonissima.

RICETTA

Ingredienti:

300-310 gr di farina di media forza (W 200 - 220)

190 gr di acqua a temperatura ambiente

12 gr di lievito di birra fresco

20 gr di olio evo

7 gr di sale

1 cucchiaino di miele o zucchero o malto

Sciogliere il lievito e lo zucchero nell'acqua leggermente tiepida, aggiungere l'olio e la farina, impastare e poi aggiungere il sale, continuare ad impastare fino ad ottenere un impasto compatto ma non duro.

Trasferire l'impasto sulla spianatoia, coprire e lasciare riposare per 10 - 15 minuti.

Fare le pieghe a libro all'impasto e posizionare il panetto nella teglia da forno ben oliata, ungere anche il panetto e coprire di nuovo lasciando lievitare fino al raddoppio per circa 40 - 60 minuti.

Trascorso il tempo di lievitazione stendere con le mani la pasta senza tirarla, ma schiacciando fino ad occupare tutta la teglia, cospargere la superficie con un pò di sale e far riposare per 30 minuti.

Imprimere con le dita tutta la superficie dell'impasto in modo da formare le caratteristiche fossette, in un bicchiere mescolare acqua tiepida e olio e versare su tutta la focaccia, ora se si vuole si può condire con pomodorini e origano, o olive o cipolla tagliata a fettine sottili.

Lasciare lievitare per circa 60 - 75 minuti poi cuocere in forno caldo a 220-240° per circa 25 - 30 minuti.

INSALATA AUTUNNALE

Salutiamo l'arrivo dell'autunno con questa buonissima insalata.

RICETTA

Ingredienti:

insalata mista (lattuga, radicchio e rucola)

carote 

sedano rapa

pere

noci

uva nera

olio evo

aceto di mele

miele

sale

Lavare l'insalata e spezzarla grossolanamente con le mani.

Lavare gli acini di uva e tagliarli a metà.

Tagliare le carote e il sedano rapa a julienne.

Tagliare le pere e il gorgonzola a tocchetti.

Spezzettare grossolanamente i gherigli di noci.

Unire tutti gli ingredienti insieme meno che il gorgonzola, condire con olio, aceto e sale.

Disporre l'insalata così condita in un piatto, aggiungere sopra i tocchetti di gorgonzola e se piace anche un filo di miele.

TAGLIATELLE CON RAGU' DI SALSICCIA E FUNGHI

 Tagliatelle fatte in casa condite con un buon sugo sono un piatto da re credetemi!

RICETTA

Ingredienti:

X le tagliatelle

450 gr di farina 00 e 50 gr di semola di grano duro (oppure tutta farina 00)

5 uova

1 cucchiaio dolio evo

X il ragù di salsiccia e funghi

300 gr di salsiccia

300 gr di funghi champignon

500 gr di pomodori pelati o passata

20 gr di olio evo

1/2 bicchiere di vino bianco

cipolla

sedano 

carota

alloro 

basilico

sale 

Preparare le tagliatelle impastando tutti gli ingredienti insieme fino ad ottenere un panetto compatto che metteremo a riposare per circa 30 minuti un una ciotola coperta, dopodiché stendere il panetto, con il matterello o con la macchina per la pasta, in una sfoglia e tagliare le tagliatelle.

Per il sugo tritare nel boccale del bimby la cipolla il sedano e la carota,

aggiungere l'olio e far insaporire   3  min.    100°    vel. soft

Unire la salsiccia sbriciolata e cuocere ancora per  5  min.    100°   antiorario      vel. soft

Mettere il vino e far andare per  5 - 10 min.    varoma    antiorario   vel. soft

Ora aggiungere i funghi tagliati a fettine cuocere per  5  min.      100°

antiorario     vel. soft

Aggiungere la passata o i pelati, il sale, la foglia di alloro  e cuocere per   30 - 40 min.      100°     antiorario     vel. 2

Una volta cotto il sugo unire il basilico spezzettato e condire le tagliatelle e se piace una bella spolverata di parmigiano grattugiato.

* Per chi non ha il bimby basta seguire i passaggi cucinando a mano in una pentola.

SALSA AI FUNGHI BIMBY PER SCALOPPINE

 Con questa salsa le scaloppine diventano irresistibilmente buone!!!!

RICETTA

Ingredienti:

30 gr di olio evo

1 spicchio d'aglio

prezzemolo

1/2 bicchiere di vino bianco

1/2 bicchiere di acqua

5 gr di sale

20 gr di farina 

4-5 funghi freschi

Mettere nel boccale l'olio con l'aglio e il prezzemolo far andare per 3 min.   100°   vel. 2

Aggiungere i funghi tagliati a fette, cuocere per   5  min.    varoma   vel. soft.     antiorario

Intanto in una ciotolina mettere la farina setacciata, aggiungere goccia a goccia l'acqua mescolando ottenendo una cremina senza grumi, continuare ad aggiungere tutta l'acqua e il vino in modo da diluire la cremina, salare e versare nel boccale con i funghi, cuocere per   25   min.      100°      vel.  1       antiorario     

Cuocere le le fette di pollo o di tacchino infarinate in una padella con del burro, una volta cotte disporre le scaloppine in un piatto e cospargerle con la salsa ai funghi.

SBRICIOLATA AL CACAO CON CREMA AL COCCO

 Come si fa a resistere ad una fetta di questa torta? io proprio non lo so!!!!

RICETTA

Ingredienti x teglia da 26 cm di diametro:

X la sbriciolata:

350 gr di farina

50 gr di cacao amaro

150 gr di zucchero

120 gr di burro morbido

2 uova

1 bustina di lievito per dolci

X la crema al cocco:

1/2 L di latte

40 gr di amido di mais

100 gr di zucchero

60 gr di farina di cocco

X la finitura:

cioccolato al latte fuso

Per prima cosa preparare la crema al cocco.

Mescolare bene in una pentola l'amido di mais con lo zucchero aggiungendo poco alla volta il latte, quando il tutto è ben amalgamato e senza grumi, porre la pentola sul fuoco e sempre mescolando far addensare la crema.

Versare la crema in una ciotola, aggiungere la farina di cocco, mescolare bene, coprire con la pellicola a contatto e tenere da parte.

Ora preparare la sbriciolata.

Mescolare farina, zucchero, cacao e lievito, aggiungere le uova e il burro morbido, impastare fino ad amalgamare tutti gli ingredienti e poi sbriciolare tutto l'impasto con le mani.

Mettere metà dell'impasto sbriciolato in una teglia rivestita con carta forno, pressare  bene con le mani sul fondo e sui bordi per creare la base, versare ora la crema di cocco e ricoprire tutta la superficie con l'altra parte d'impasto sbriciolato.

Cuocere in forno caldo a 170° per circa 35-40 minuti.

Una volta cotta sfornare la torta, far raffreddare e decorare con il cioccolato al latte fuso.

BASE PER PIZZA PRECOTTA DA CONGELARE

 Con queste basi sempre pronte in congelatore la voglia improvvisa di pizza fatta in casa, (ma zero voglia d' impastare), sarà subito soddisfatta!

RICETTA

Ingredienti:

250 gr di farina Manitoba

250 gr di farina di semola

300 gr di acqua

7 gr di lievito di birra secco

3 cucchiaino di sale

1 cucchiaio di olio evo

Sciogliere il lievito secco nell'acqua a temperatura ambiente, aggiungere le farine e l'olio, impastare un pò e poi unire il sale continuando ad impastare fino ad ottenere un' impasto incordato.

Dividere l'impasto in  palline di circa 200 gr, coprirle e farle lievitare per circa 3 ore.

Trascorso il tempo accendere il forno a 200-220°.

Stendere una pallina alla volta, infornare per qualche minuto, appena si intravedono delle bolle sollevarsi togliere la pizza dal forno e lasciarla raffreddare sopra una tovaglia.

Quando tutte le pizze sono precotte e raffreddate si possono congelare.

Quando si vuol mangiare la pizza prendere la base dal congelatore, appoggiarla in una teglia, condirla a piacere (senza scongelarla) e cuocere in forno alla massima potenza per circa 10 minuti.

POLPETTONE FREDDO DI POLLO

 E' buonissimo, è leggero, è semplice da fare e si può preparare in anticipo, è perfetto per l'estate.

RICETTA

Ingredienti:

300 gr di petto di pollo

150 gr di mortadella

150 gr di ricotta

cubetti di prosciutto cotto a piacere

50 gr di parmigiano grattugiato

1 albume d'uovo

prezzemolo

sale e pepe

Tritare il petto di pollo e la mortadella (separati) in un mixer ad impulsi per ottenere un macinato irregolare.

Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola, amalgamare bene e formare il polpettone avvolgendolo nella carta forno chiudendo bene le estremità.

In una pentola portare ad ebollizione del brodo o solamente acqua salata, immergere il polpettone e cuocere per 40 minuti con fiamma bassa.

Una volta cotto toglierlo dalla pentola e farlo intiepidire o raffreddare del tutto e servire tagliato a fette (è buono sia caldo che freddo), oppure conservare in frigorifero.

Qui sotto alcune varianti al posto dei cubetti di prosciutto cotto:

con olive verdi e timo

                                                        con olive nere e ovo sodo

INSALATA DI SEPPIE

 Fresca e profumata l'insalata di seppie è davvero una bontà,  inoltre la cottura delle seppie con la tecnica della vasocottura al microonde, come insegna Rossella Errante, le rende tenere e gustose.

RICETTA

Ingredienti:

 X la cottura nel vasetto

1 vasetto weck da 500 ml

200 gr di seppie decongelate

buccia di limone

mezza costa di sedano

mezzo scalogno

timo 

un pizzico di pepe

1 cucchiaino di olio evo

X completare la ricetta

mais dolce

sedano 

succo di limone

prezzemolo

giardiniera sott'aceto a filetti

sale 

olio evo

Lavare e scolare molto bene le seppie, trasferirle nel vasetto e condirle con la scorza di limone intera, il timo, il pepe, lo scalogno e il sedano tagliati a pezzi e il cucchiaino d'olio.

Pulire il bordo del vasetto, chiudere e agganciare.

Inserire il vasetto nel microonde, impostare la propria temperatura testata (mi raccomando chi non l'ha mai fatto seguire attentamente le indicazioni di Rossella Errante) e avviare la cottura per 4 minuti, al termine togliere il vasetto dal microonde e far riposare per 20 minuti.

A questo punto, se si consuma subito, per aprire il vasetto togliere i ganci e tirare la guarnizione, se invece non si vuol consumare subito dopo il riposo  mettere il vasetto in frigorifero fino a una settimana  e al momento di utilizzarle togliere i ganci al vasetto e metterlo nel microonde con la funzione scongelamento per 3 minuti dopodiché tirare la guarnizione.

Scolare le seppie dal vasetto tagliarle a listarelle e condirle con il mais, 

il sedano tagliato a fettine, i filetti di giardiniera, il succo di limone, il prezzemolo, il sale e l'olio.

Mescolare bene e servire.

TORTA AL CIOCCOLATO CON FRAGOLE

 

Fare merenda con una fetta di questa torta morbidissima diventa un piccolo momento di piacere ad ogni morso.

RICETTA (di Marianna Pascarella)

Ingredienti (x uno stampo da 22 cm di diametro):

230 gr di farina 00

30 di cacao amaro

150 gr di zucchero

2 uova

50 gr di cioccolato fondente

50 gr di burro

200 ml di latte

1/2 cucchiaino di caffè solubile

250 gr di fragole

1 bustina di lievito per dolci

Lavare, asciugare  e tagliare a pezzi le fragole.

Tritare grossolanamente il cioccolato fondente e farlo sciogliere insieme al burro a bagnomaria o nel microonde.

Montare le uova con lo zucchero nella planetaria fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso, poi sempre mescolando aggiungere  poco alla volta il latte (dove avremo sciolto in precedenza il caffè solubile) e il cioccolato fuso intiepidito.

Aggiungere ora la farina, il lievito e il cacao setacciati, si otterrà un impasto cremoso e senza grumi.

Unire all'impasto le fragole a pezzi (tenerne un pò da parte per distribuirle in superficie) mescolando delicatamente con una spatola.

Versare l'impasto in una tortiera rivestita di carta forno, decorare la superficie con le fragole rimaste e cuocere in forno caldo a 180° per circa 40 - 50 minuti.

PANE CASERECCIO DI SARA PAPA

 " Non c'è cibo di re più gustoso del pane"

Ricetta

Ingredienti:

600 gr di farina 0

12 gr di lievito di birra

350 gr di acqua tiepida

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaino di malto o miele

olio evo

Sciogliere il lievito e il malto nell'acqua tiepida, versare nella farina e cominciare ad impastare aggiungendo poi il sale, continuare ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio e compatto.

Mettere l'impasto in una ciotola unta con olio evo, coprire e far lievitare fino al raddoppio.

Riprendere l'impasto, formare un filone incidere dei tagli in superficie e avvolgerlo in un panno infarinato. Far lievitare per circa 30 minuti.

Trascorso il tempo trasferire il filone sulla teglia del forno e cuocere per i primi 15 minuti a 220° poi abbassare a 180° e continuare cuocere per circa altri 20-25 minuti.

ROCCIATA CON L'ERBA

 Ecco la versione salata della rocciata dolce, una specialità' umbra della tradizione contadina.

RICETTA

Ingredienti x due rocciate piccole o una grande:

X la pasta:

250 gr di farina

150 gr di acqua circa (iniziare con poca acqua alla volta, potrebbe non volerci tutta)

4 cucchiai di olio evo

sale q.b.

X il ripieno:

1 kg di erba cotta (erba campagnola o spinaci o cicoria o altro)

parmigiano grattugiato

salsiccia sbriciolata (quantità a piacere)

olio evo

sale q.b.

Preparare la pasta impastando insieme gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo,  se si vogliono fare due rocciate dividere l'impasto in due panetti, avvolgerli nella pellicola e far riposare per almeno 30 minuti.

Intanto in una padella cuocere con un filo d'olio la salsiccia sbriciolata, quando è giunta a cottura unire l'erba cotta sminuzzata in modo grossolano e far insaporire per qualche minuto, salare, togliere dal fuoco, far raffreddare e condire con il parmigiano grattugiato.

Riprendere un panetto e stendere la pasta in una sfoglia rotonda sottile, adagiare la farcia, cospargere con ulteriore parmigiano grattugiato e arrotolare la la pasta su se stessa e poi a chiocciola (io in questo caso ho arrotolato partendo da due parti e poi avvolto a chiocciola).

Posizionare delicatamente la rocciata in una teglia da forno unta con olio, spennellare la superficie sempre con olio e cuocere in forno caldo a 180° per circa 30 minuti.

E' buonissima sia tiepida che fredda a temperatura ambiente.