CARPACCIO DI BRESAOLA GOURMET

 Non è il solito carpaccio di bresaola, è molto di più, è buonissimo.

 

RICETTA (presa da qui):

Ingredienti:

bresaola a fette sottili

rucola

scaglie di parmigiano

glassa di aceto balsamico

pomodorini confit:

sale, olio evo, zucchero, origano

salsa alla rucola: 

40 gr di rucola,

45 ml di olio evo

20 ml di acqua fredda

30 gr di mandorle

2 cucchiai di aceto balsamico

un pizzico di sale grosso

Preparare i pomodorini confit tagliandoli a metà, posizionarli, con la parte taglia rivolta verso l'alto, sulla teglia foderata di carta forno.

Condirli con il sale, un pizzico di zucchero, olio e sale, cuocere in forno caldo a 180° per circa 30 minuti.

Ora preparare la salsa alla rucola.

Mettere nel boccale del bimby (o in un mixer) tutti gli ingredienti e frullare ad intermittenza, per non surriscaldare le lame, fino ad ottenere una salsa più o meno cremosa secondo il proprio gusto.

Disporre la bresaola in un piatto, cospargerla con la salsa alla rucola, aggiungere i pomodorini confit, qualche foglia di rucola, le scaglie di parmigiano e un filo di glassa all'aceto balsamico.

RUSTICO DI SFOGLIA LIEVITATO AL FORMAGGIO

 Un rustico buonissimo!!!!

RICETTA

Ingredienti:

2 rotoli di pasta sfoglia rettangolare

300 gr di fatina 0

100 gr di parmigiano o pecorino grattugiato 

100 gr di emmenthal a cubetti

dadini di prosciutto cotto o speck (facoltativi)

12 gr di lievito di birra

3 cucchiai di olio

un pizzico di sale

acqua quanto basta ad ottenere un impasto morbido ed elastico

Srotolare un rotolo di pasta sfoglia sulla placca del forno, bucherellare con una forchetta.

Ora preparare l'impasto al formaggio.

Sciogliere il lievito di birra in un bicchiere di acqua tiepida, versarlo nella farina e cominciare ad impastare con la planetaria, unire l'olio, poi il sale e il formaggio grattugiato, sempre continuando ad impastare, aggiungendo man mano acqua fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico.

Trasferire l'impasto sulla spianatoia e aggiungere il formaggio a cubetti e i dadini di prosciutto cotto. o speck impastando a mano.

Stendere l'impasto sopra la pasta sfoglia nella placca da forno, coprire con la pellicola e far lievitare per circa 1:30 - 2 ore.

Una volta lievitato coprire con con l'altro rotolo di pasta sfoglia sigillando bene i bordi, bucherellare delicatamente con uno stecchino, spennellare con un pò di latte e cuocere in forno caldo a 180° per circa 40 minuti.

 

CARDINALI

 Ma quanto sono buone queste tortine!!! con il loro cappellino rosso che ricorda appunto il copricapo dei  Cardinali.

RICETTA

Ingredienti x circa 20 pezzi:

X le tortine:

250 gr di farina 00

50 gr di amido di mais

250 gr di zucchero

3 uova

100 ml di olio di arachidi

100 ml di latte

3/4 di bustina di lievito per dolci

buccia grattugiata di limone

X la crema:

1/2 litro di latte

2 uova intere

40 gr di farina (o frumina)

125 gr di zucchero

X la finitura:

alchermes

zucchero a velo

Preparare la crema mettendo tutti gli ingredienti nel bimby e cuocere:  90°   7min.     vel. 4

Versare la crema in una ciotola, coprire con la pellicola a contatto e far raffreddare.

Ora preparare le tortine.

Mettere nella ciotola della planetaria le uova, lo zucchero, la buccia grattugiata di limone e montare per circa 5 minuti.

Unire poi l'olio a filo sempre continuando a montare e di seguito anche il latte.

Infine unire la farina, l'amido di mais e il lievito setacciati insieme mescolando con una spatola amalgamando bene il tutto.

Mettere in una teglia da muffin i pirottini, versare l'impasto nei pirottini fino a riempirli per 3/4 e cuocere in forno caldo a 180° per circa 15 minuti senza farli colorire troppo.

Una volta cotti sfornare e far raffreddare completamente.

Poi con un coltellino a punta incidere la calotta delle tortine, inclinandolo in modo da estrarre un cono.

Con l'aiuto di un cucchiaino bagnare la parte interna delle tortine con l'archemens e farcire con la crema.

Allo stesso modo bagnare il cono con l'archemens e adagiarlo sopra la crema con la punta rivolta verso l'alto.

Coprire i cardinali con la pellicola e riporli in frigorifero per alcune ore, meglio tutta la notte, poi al momento di servire spolverare con lo zucchero a velo.

INSALATA DI GAMBERI E AVOCADO

 Impossibile resistere a questo piatto, prima ti cattura la vista e poi ti appaga il palato.

RICETTA

Ingredienti:

Gamberi o mazzancolle congelati

avocado

olive verdi

scorza di limone grattugiata

1 cucchiaio di vino bianco

prezzemolo tritato

sale 

olio

(quando sono di stagione si possono aggiungere spicchi di arance pelati al vivo)

X la citronette:

succo di limone (e succo di arancia se si uniscono gli spicchi)

sale 

olio

Far scongelare bene i gamberi e sciacquarli sotto l'acqua corrente.

In una padella scaldare un pò d'olio, versare  i gamberi e cuocere per circa 1 minuto mescolando con un mestolo di legno, sfumare poi con un cucchiaio di vino bianco, salare e portare a cottura per altri 2 - 3 minuti secondo la grandezza dei gamberi.

Ora mettere in una ciotola l'avocado tagliato a pezzetti e le olive verdi

tagliate a rondelle.

Unire  i gamberi e la buccia grattugiata di limone.

Condire il tutto con una citronette preparata emulsionando con una forchetta in un bicchiere, olio, succo di limone e un pizzico di sale.

Amalgamare bene e finire con una spolverata di prezzemolo tritato.