L'ho visto sul blog di "Sarda in Saòr" ed era così invitante e godurioso che non ho resistito dal non farlo e credetemi lo rifarò tante, ma tante volte!
RICETTA
Ingredienti:
Per il pan di spagna
3 uova
125g di zucchero
95g di farina mista a maizena
30g di cacao amaro
un pizzico di sale
Per la crema al cioccolato
750g di latte
40g di cacao amaro
150g di zucchero
6 tuorli
50g di farina
25g di maizena
2 fogli di gelatina (4 g)
Per lo strato bianco
800g di panna fresca
3 fogli di gelatina(6 g)
Per la glassa
175g di acqua
150g di panna
75g di cacao amaro
225g di zucchero
5 fogli di gelatina ( 10 g)
Pan di spagna:
Montare le uova con lo zucchero, per almeno 15 minuti.
Setacciare le farine con il cacao, con la frusta a mano, delicatamente, aggiungerle al composto di uova.
Stendere su una teglia bassa e infornare a 180g per circa 10/15 minuti.
Mettere il pan di spagna dentro un quadrato di metallo, sopra un piatto da portata.
Bagnare con il liquore preferito, o con semplice latte, ma si può lasciare anche asciutto, rimane comunque morbido.
La crema al cioccolato:
Mettere la gelatina a bagno in acqua fredda.
In una ciotola mescolare il cacao con il latte cercando di non fare grumi. In un’altra terrina sbattere le uova con lo zucchero, poi con la frusta a mano, aggiungere la farina e la maizena.
Mettere a scaldare il latte con il cacao e quando inizia a bollire, aggiungere il composto di uova.
Mescolare sempre con la frusta e in pochi minuti avrete una splendida crema al cioccolato.
Aggiungere la gelatina ben strizzata dall’acqua e mescolare bene. Far intiepidire un po' la crema e poi versarla sul pan di spagna e mettere tutto in frigorifero a raffreddare bene, prima di aggiungere la panna montata.
Per lo strato bianco:
Mettere a bagno in acqua fredda la gelatina.
Quando è ammollata, prendere due - tre cucchiai di panna fresca e scarldarla in un pentolino, aggiungere la gelatina e scioglierla bene. Lasciare intiepidire in una tazza.
Poi versare a filo, piano piano, un po’ di panna fredda nella tazza della gelatina, sempre mescolando.
Attenzione, se non mischiate velocemente si formeranno dei grumi che non potrete più sciogliere.
Diluire fino a riempire la tazza, poi potrete aggiungerla al resto della panna, sempre mescolando velocemente.
Quando é tutta amalgamata, montare la panna.
A questo punto, la torta in frigo sarà fredda da poterci spalmare sopra, lo strato di panna montata.
Mettere nuovamente in frigorifero o in congelatore.
Per la glassa:
Ammollare la colla di pesce in acqua fredda.
Mescolare cacao e zucchero con acqua e panna senza formare grumi.
Portare ad una temperatura di 103/104° (circa 3 minuti da quando bolle).
Togliere dal fuoco e unire la colla di pesce ben strizzata.
Quando la glassa, sarà raffreddata ma ancora fluida, versarla sulla torta che toglierete dal congelatore o dal frigo.
Al momento di servire tirare fuori dal frigo e togliere il quadro d'acciaio.
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