BRUTTI MA BUONI

 Durante le feste di Natale tra i tanti dolci che si fanno in casa di certo non possono mancare i brutti ma buoni, irresistibili biscotti croccanti ma leggermente morbidi dentro a base di meringa e frutta secca.

 

RICETTA

Ingredienti:

150 gr di noci o nocciole o mandorle tostate

150 gr di zucchero a velo

75 gr di albumi (circa 3)

Tritare la frutta secca in modo da ottenere una farina grossolana.

Cominciare a montare gli albumi, man mano che montano aggiungere lo zucchero a velo fino ad ottenere una bella meringa lucida e soda.

Ora, con l'aiuto di una spatola, incorporare nella meringa la farina di frutta secca.

Trasferire il composto in un pentolino e cuocere a fiamma bassa per circa 10 - 15 minuti sempre mescolando e facendo attenzione a non farlo bruciare.

Quando il composto sarà diventato più compatto e ambrato spegnere il fuoco.

Con un cucchiaio formare i biscotti posizionando mucchietti di composto, grandi come una noce,  in una teglia da forno rivestita con carta forno.

Cuocere in forno ventilato a 150°  per circa 15 - 20 minuti, o comunque fino a che i biscotti non si siano asciugati e induriti.

CROQUEMBOUCHE CON CREMA AL MARSALA

Per salutare il nuovo anno ho fatto questo piccolo croquembouche con crema al marsala, sicuramente il modo più gustoso per iniziare un anno con dolcezza.

RICETTA

Ingredienti :

X i bignè:

bignè (o una busta di bignè piccoli)

X la crema al marsala:

400 ml di latte

100 ml di marsala

4 tuorli 

125 gr di zucchero

40 gr di frumina (o farina)

250 gr di mascarpone

X il caramello:

250 gr di zucchero

50 gr di acqua

Preparare i bignè come da ricetta.

Preparare la crema mettendo a scaldare in un pentolino il latte con il marsala.

In una ciotola mescolare le uova con lo zucchero e la frumina.

Versare lentamente i liquidi caldi sul composto di uova mescolando sempre con una frusta per non creare grumi, rimettere sul fuoco e far cuocere delicatamente fino ad ottenere una crema liscia.

Trasferire la crema in una ciotola e far raffreddare.

Una volta raffreddata la crema incorporare il mascarpone.

Farcire i bignè con la crema al marsala.

Preparare il caramello facendo sciogliere lo zucchero con l'acqua in un pentolino su fuoco dolce fino a che poi lo zucchero diventerà ambrato.

Posizionare i bignè sul piatto da portata creando una piramide fissandoli con una puntina di caramello.

Decorare con fili di caramello, realizzati lasciando rapprendere leggermente il caramello nel pentolino, immergendo una forchetta e alzandola velocemente rotearla intorno ai bignè.