A CASA DI LORY: 2019

domenica 29 dicembre 2019

STELLE DI PASTA FROLLA SALATA CON MOUSSE DI SALMONE E ROBIOLA

"Tutto si riduce all'ultima persona a cui pensi la notte,

è li che si trova il cuore."

(Charles Bukowski)

Un piccolo bocconcino veloce da fare ma molto scenografico per i buffet di queste feste natalizie.

RICETTA (Presa da qui)

Ingredienti:

X la frolla salata:

250 gr farina 00

120 gr di burro

1 uovo

un pizzico di sale

X la mousse di salmone e robiola:

180 gr di salmone affumicato

200 gr di robiola (o in alternativa philadelphia)

succo di limone (poche gocce)

1 cucchiaino di liquido di barbabietola

bacche di pepe rosa

Preparare la pasta frolla salata impastando farina burro e sale, aggiungere poi l'uovo e impastare velocemente (se occorre mettere poca acqua). Fare un panetto coperto con pellicola e tenere in frigo per almeno 1 ora.

Trascorso il tempo riprendere il panetto di pasta frolla, stenderlo e con una formina a stella ricavare tante stelline da cuocere in forno caldo a 180° per circa 15 minuti.

Sfornare e far raffreddare (si possono preparare anche il giorno prima tenendo i biscotti in una scatola di latta).

Preparare la mousse frullando insieme il salmone, la robiola, il succo di limone e il liquido della barbabietola, poi con l'aiuto di una sac a poche con bocchetta a stella porre su ogni biscotto un ciuffetto di mousse e decorare con bacche di pepe rosa.

sabato 28 dicembre 2019

FRITTATA DI VERDURE MIGNON

"Coloro che sognano di giorno sanno molte cose

che sfuggono a chi sogna soltanto di notte"

(Edgar Allan Poe)

Molto buone e carine queste frittatine, ricetta di Iginio Massari a cui ho apportato delle piccole modifiche.

RICETTA
Ingredienti:
500 gr di zucchine
250 gr tra carote e pomodori (più carote che pomodori)
25 gr di cipolla
100 gr di parmigiano grattugiato
50 gr di burro
40 gr di olio d'oliva
450 gr di uova
sale e pepe
prezzemolo
basilico
pasta sfoglia (o come nel mio caso pane per tramezzini)

Tagliare le zucchine a piccoli cubetti, i pomodori a quadratini e le carote a filetti.

In una padella, con un pò d'olio, rosolare la cipolla tritata finemente, poi unire le zucchine e poco dopo le carote e i pomodori, salare e cuocere senza far spappolare le verdure.
Mettere da parte e far intiepidire.

In una ciotola sbattere le uova, insaporire con parmigiano grattugiato, basilico, prezzemolo, sale e pepe.

Unire le verdure alle uova, mescolare bene e versare il composto nei stampi in silicone a piccole semisfere e cuocere in forno.

Una volta cotte far raffreddare, poi posizionare le frittatine, con un pochino di maionese, su dischetti di pasta sfoglia ben cotta oppure come ho fatto io su dischetti di pane per tramezzini, decorare con maionese e rondelle di olive verdi farcite.