domenica 27 marzo 2016

UOVA DI PASQUA 2016

E anche quest'anno la mia produzione casalinga di uova di cioccolato è stata fatta!!!!!
Non sono perfetti, tutt'altro, alcuni neanche bellissimi, il temperaggio del cioccolato spesso mi ha fatta dannare e non parliamo dei schizzi di cioccolato su tutta la cucina e sul mio viso, ma il pensiero di vedere la gioia nei occhi dei miei cari quando glieli avrei donati mi ha fatta andare avanti imperterrita.












































domenica 20 marzo 2016

GLASSA AL CIOCCOLATO PER PROFITEROLES

Ottima questa glassa per profiteroles, si mantiene morbida e lucida rendendo il dolce davvero invitante.


















RICETTA
Ingredienti:
1 litro di latte
100 gr di cacao
100 gr di cioccolato fondente
250 gr di zucchero
60 gr di farina
qualche cucchiaio di panna montata (facoltativo)

Scaldare il latte.
In una pentola mescolare bene la farina, lo zucchero e il cacao, aggiungere poco alla volta il latte caldo, mescolando bene per non formare grumi, mettere sul fuoco, sempre mescolando, fin quando  la crema comincia ad addensarsi.
Togliere dal fuoco, aggiungere il cioccolato fondente e amalgamare bene.
Far raffreddare la crema, una volta fredda si può usare così com'è o aggiungere 2-3 cucchiaiate di panna montata.




Per questi qui sotto invece ho usato questa ganache al cioccolato lasciandola un po' più lenta nel montarla.
















domenica 13 marzo 2016

CREMA SPALMABILE AL GIANDUIA

Ricetta tratta dal libro "Croissant e biscotti " di Montersino, dire che questa crema spalmabile è deliziosa è davvero poco, è molto di più!!!!



















RICETTA
Ingredienti:
500 gr di cioccolato al latte
450 gr di pasta di nocciole
65 gr di burro chiarificato
65 gr di olio di riso
20 gr di cacao amaro in polvere (io ne metto 10 gr)
vaniglia in bacche


x la Pasta di nocciole:
Si può comperare già fatta oppure farla in casa.
Io l'ho fatta nel bimby.
Per avere 450 gr di pasta di nocciole ho messo 500 gr di nocciole tostate e fatto andare a vel. da 7 a 10 per 20 sec. 
Poi ho raccolto con una spatola il tutto riportandolo nel fondo e fatto andare di nuovo a vel. da 7 a 10 per 20 sec.
Ho fatto così tante volte di seguito finché non si ottiene una crema il più liscia possibile.


x il Burro chiarificato:
Si può comperare già fatto oppure farlo in casa.
Sciogliere il burro a bagnomaria su fuoco dolce, finchè sulla superfice si formerà una patina bianca che andrà eliminata con una schiumarola senza però mai mescolare.
Continuare a fondere il burro finchè la parte bianca della caseina si depositerà sul fondo e il burro sarò di un giallo intenso.
Prelevare il burro chiarificato e filtrarlo con un colino a maglie fitte e farlo raffreddare.



Crema spalmabile:
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria portandolo alla temperatura di 45° - 46°.

In un bicchiere unire il cacao in polvere con l'olio di riso.

Togliere il cioccolato fuso dal bagnomaria, unire il burro chiarificato, la pasta di nocciola, un pochino di vaniglia e l'olio emulsionato con il cacao, mescolare bene e metter a raffreddare velocemente abbassando la temperatura fino a 22°.

Versare la crema al gianduia nei vasetti sterilizzati, chiudere con il tappo e mettere in frigorifero per circa 30 minuti e poi conservare a temperatura ambiente.
Si conserva per qualche mese.



venerdì 4 marzo 2016

CREMA DI CAROTE, ZENZERO E GAMBERI

Una ricetta deliziosa tratta dal libro "Accademia Montersino".










RICETTA
Ingredienti x 4 persone:
1 l di brodo vegetale
500 gr di carote
400 gr di gamberi (io congelati)
300 gr di patate
100 gr di porri ( ho usato solo 1/2 cipolla)
10 gr di cerfoglio
1 radice di zenzero (ho usato zenzero in polvere)
mentuccia (l'ho omessa non l'avevo )
50 gr di burro
50 ml di olio evo
sale e pepe


Cuocere i gamberi al vapore e tenerli da parte.
Tagliare i porri a rondelle e farli soffriggere con l'olio in un tegame.
Tagliare le patate e le carote a dadini e unirli al soffritto, salare, pepare e aromatizzare con il cerfoglio.
Ora unire il brodo e cuocere a fuoco dolce mescolando di tanto in tanto.
Quando la zuppa è cotta, spegnere il fuoco, mantecare con il burro, mettere un pizzico di zenzero e frullare il tutto con un mixer a immersione.
Mettere la crema nei piatti, unire dei dadini di zenzero se usate la radice oppure un pizzico in polvere, disporre al centro i gamberi, irrorare con l'olio  e decorare con foglioline di mentuccia.