TORTILLAS DI FARINA

Amici a cena e un tocco di Messico nel menù, magari non saranno proprio uguali ma queste tortillas sono buonissime, ideali da farcire e arrotolare con carne, verdure, chili, guacamole o quello che più vi piace.

 

RICETTA

Ingredienti x 5 tortillas:

250 gr di farina 00

120 gr di acqua tiepida

30 gr di olio di semi di arachidi

5 gr di sale

Versare in una ciotola l'acqua tiepida, l'olio e il sale, mescolare con una frusta a mano fino a sciogliere il sale.

In un'altra ciotola mettere la farina, aggiungere poco alla volta il liquido preparato prima e amalgamare con le mani gli ingredienti.

Trasferire l'impasto sulla spianatoia e impastare per qualche minuto fino ad avere una consistenza liscia ed omogenea.

Formare una palla, avvolgerla nella pellicola e far riposare in frigorifero per circa 30 minuti.

Trascorso il tempo dividere il panetto in 5 palline, stendere col matterello una pallina alla volta in un disco sottile di circa 18 cm di diametro.

Cuocere le tortilla in un testo in ghisa o in una padella antiaderente calda, per circa un minuto e mezzo da un lato e poi dall'altro.

Man mano che si cuociono, coprire quelle pronte per evitare che si secchino.

Ora farcire come più piace e servire.

PIADINA DI CECI

 

"Non occorre essere colti,

occorre essere umani.

(Alda Merini)

Una versione con qualche caloria in meno della classica piadina, ma altrettanto buona, da farcire come più ci piace.

RICETTA

Ingredienti:

320 gr di acqua

160 gr di farina di ceci

1 cucchiaino di curry (facoltativo)

10 gr di olio evo (si può anche omettere)

rosmarino tritato

sale

In una ciotola mescolare con una frusta a mano la farina di ceci con il curry, aggiungere l'acqua, l'olio, il rosmarino tritato e il sale continuando a mescolare fino ad avere una pastella liscia senza grumi.

Coprire la ciotola e tenere in frigo per circa un ora o comunque non meno di 15 minuti.

Scaldare una padella antiaderente, versare una parte di pastella, distribuire uniformemente e cuocere per qualche minuto per parte. Proseguire così fino alla fine della pastella.

Farcire con tutto ciò che piace.

LA PIADINA DI ERICA LIVERANI

"Mi parlano spesso dell'amore.

E io, quando mi sento offrire

con tanta leggerezza un problema 

così grave, inorridisco.

L'amore è qualcosa 

che può capovolgere la storia,

può dannare un'anima

o farla salire in paradiso:

è questione di fortuna.

L'amore è una piramide alata

con radici ben profonde nella terra.

Amore e morte sono la stessa cosa.

L'uomo innamorato non conosce il 

suo destino: sa che è stato colpito

a morte da un evento storico,

sa che può morirne,

perché l'amore è un accadimento miracoloso."

(Alda Merini)

La piadina più buona che si può fare a casa?  Non c'è discussione, è questa!!!

RICETTA

Ingredienti:

500 gr di farina debole

14 gr di sale

100 gr di strutto o olio evo

1 cucchiaino miele

1 bustina di lievito istantaneo o 4 gr di bicarbonato

250 ml di acqua e/o latte

Mescolare la farina con il lievito, impastare aggiungendo lo strutto, il miele e il latte o acqua poco alla volta per non rischiare di avere un'impasto troppo molle, per ultimo unire il sale.

Non lavorare troppo l'impasto.

Coprire e far riposare per 15 - 30 minuti.

Ricavare dall'impasto delle pallina da circa 150 gr. (per piadine da circa 25 cm di diametro).

Stendere con il matterello una pallina alla volta e cuocere, a fiamma  medio - alta, su testo o padella antiaderente per 2 minuti (anche meno) per parte.

PIADINA SFOGLIATA

"E coloro che furono visti danzare vennero

giudicati pazzi da quelli che non 

potevano sentire la musica"

(Friedrich Nietzsche)

RICETTA

Ingredienti:

500 gr di farina 00 o 0

50 gr di strutto più quello per la sfogliatura

250 gr circa di acqua tiepida (oppure quanto basta per ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso)

1/2 cucchiaino di sale

Mettere tutti gli ingredienti nel boccale del bimby e impastare  a vel. spiga per circa 3 min.

Togliere l'impasto dal boccale, formare una palla liscia, coprire  e lasciare riposare per una mezz'ora.

Tagliare l'impasto in 5 - 6 panetti, stenderli uno alla volta e su ogni cerchio ottenuto spalmare un velo di strutto sovrapponendoli uno sull'altro. Finire con l'ultimo panetto senza spalmarlo con lo strutto. 

Stendere un pò col matterello la torretta ottenuta e poi arrotolare stretto, coprire e far riposare per mezz'ora.

Passato il tempo di riposo tagliare il rotolo a fette di circa 4 - 5 cm, stenderle e cuocere le piadine ottenute sul testo ben caldo.

PIADINA

Forse non saranno le vere piadine romagnole, ma queste con olio invece che strutto, non hanno nulla da invidiare in quanto a bontà!!!!  Quindi non dico altro, provatele vi piaceranno.

RICETTA

Ingredienti:

500 gr di farina 

200 ml di latte

50 ml di acqua

30 gr di olio e.v.o.

10 gr di sale

Impastare a mano o con l'aiuto di un robot da cucina, io ho usato il bimby.

Mettere nel boccale latte, acqua e olio  37°   1 minuto    vel.2

Aggiungere farina e sale  2 minuti    vel. spiga

Dividere l'impasto in 8 o 10 palline secondo se si vogliono piadine grandi o più piccole, lasciarle riposare per 10 minuti coperte con pellicola.

Stendere sottile, una pallina alla volta, cuocere da entrambe le parti in un testo o padella antiaderente.

MINI PIADINE CON CRUDO, STRACCHINO E RUCOLA

Fantastica questa ricetta di Montersino, una presentazione bellissima, davvero d'effetto, della classica piadina con prosciutto, rucola e stracchino.

RICETTA
Ingredienti per circa 24 pezzi:

Per le piadine:
150 gr di farina 00
60 gr di latte intero
40 gr di strutto (o burro)
4 gr di lievito per dolci non vanigliato
2 gr di sale

Per la guarnizione:
100 gr di prosciutto crudo dolce
140 gr si stracchino (o philadelphia o robiola)
30 gr di rucola
olio extravergine d'oliva
pepe


Per le piadine
Mettere nella planetaria con il gancio, la farina, il lievito, il latte e il sale, mescolare e poi unire poco alla volta lo strutto.

Lavorare poco l'impasto, dovrà restare un po' grezzo e non troppo morbido, formare una palla, avvolgerla nella pellicola e metterla in frigorifero per almeno 2 ore.

Infarinare leggermente il piano di lavoro, stendere l'impasto con il matterello fino allo spessore di 2 mm, con un coppapasta formare dei dischetti di circa 5 cm di diametro, cuocerli in una padella calda a fuoco medio e dorare da entrambi i lati.

Le piadine si possono congelare e scongelare all'occorrenza tenendole a temperatura ambiente.

Per la guarnizione
Stendere sul piano di lavoro inumidito uno strato di pellicola, metterci sopra uno strato di fettine di prosciutto crudo messe in modo da non lasciare spazi vuoti e appiattire bene.

Versare al centro del prosciutto lo stracchino e con una spatola spalmarlo verso i lati, mettere poi un cordone di rucola nel lato più vicino a noi, condire con po' di pepe se piace e cominciare ad arrotolare aiutandosi con la pellicola, sigillare bene e chiudere a caramella.

Semi congelare il rotolo in modo che si indurisca, eliminare la pellicola e tagliare con un coltello affilato a fette di circa 1,5 cm.
Mettere un pochino di maionese al centro della piadina e disporre sopra la rotellina di prosciutto.

Se invece si congela il rotolo, scongelare all'occorrenza mettendolo in frigorifero e tagliarlo a fette prima che si scongeli del tutto e poi proseguire come da ricetta.