CROSTATA MORBIDA CON CREMA DI RICOTTA E FRAGOLE

Oggi per la festa della mamma ho preparato questa crostata morbida, tanto semplice e bella quanto buona!!!!!

RICETTA

Ingredienti: x uno stampo furbo da 26-28 cm di diametro

Base per crostata morbida

2 uova grandi

100 gr di zucchero

60 gr di olio di semi

60 gr di latte

150 gr di farina 00

8 gr di lievito per dolci

Crema di ricotta e panna

250 gr di ricotta

250 gr di panna fresca liquida

80 gr di zucchero a velo

Inoltre:

fragole

succo di limone 

zucchero a velo

gelatina spray

Preparazione

Iniziare a preparare la base per crostata morbida.

Montare con le fruste elettriche le uova intere con lo zucchero, finchè non sono belle gonfie e spumose.

Unire poi il latte e l'olio di semi, sempre continuando a lavorare con le fruste elettriche.

Aggiungere la farina e il lievito setacciati e continuare a lavorare con le fruste elettriche a bassa velocità fino ad amalgamare il tutto.

Ungere uno stampo furbo per crostata e versarvi l'impasto.

Cuocere in forno  caldo a 170° per circa 22 minuti.

Sfornare e far raffreddare.

Lavare 5-6 fragole grandi, tagliarle a pezzi e frullarle insieme ad un pò di succo di limone e 1 cucchiaio di zucchero a velo.

Con la salsa ottenuta bagnare  la base della crostata raffreddata.

Preparare la crema di ricotta.

Setacciare con un colino la ricotta, unire le zucchero a velo ed amalgamare bene.

Montare a parte la panna.

Unire 2-3 cucchiaiate di panna al composto di ricotta e amalgamare con le fruste elettriche a bassa velocità, aggiungere poi tutto il reso della panna e mescolare senza farla smontare.

Con un sac a poche ricoprite con ciuffi di crema la base della crostata e decorare con fragole tagliate a spicchi.

Lucidare con gelatina spray.

CROSTATINE ALLE FRAGOLE CON CREMA PASTICCIERA AL MICROONDE

 E' tempo di fragole e  allora via crostatine in quantità perché sono buone, buone, buone!

RICETTA

Ingredienti:

X la pasta frolla

300 gr di farina

140 gr di burro a pezzi

90 gr di zucchero a velo

5 gr di lievito per dolci

1 uovo intero

1 tuorlo

buccia grattugiata di 1 limone

X la crema pasticciera al microonde

500 ml di latte

140 gr di zucchero

40 gr di amido di mais

4 tuorli (o 2 uova intere) (mi è successo di sbagliare mettendo sia i tuorli che le uova intere, il risultato è stato buonissimo lo stesso)

aroma limone o vaniglia

Preparare la pasta frolla mettendo tutti gli ingredienti nel bimby e impastare giusto il tempo di amalgamarli. 

Fare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e tenere in frigorifero per qualche ora, meglio se fatta la sera prima.

Passato il tempo stendere la pasta frolla e poi rivestire le formine per le crostatine già unte in precedenza, bucherellare il fondo e appoggiare un pezzo di carta forno con dei fagioli o ceci* per la cottura in bianco su ogni crostatina.

Infornare a forno caldo a 180° per circa 20 minuti.

* Se si è sprovvisti di fagioli o ceci infornare le crostatine col fondo bucherellato  così come sono e durante la cottura ogni volta che la pasta si gonfierà aprire il forno e appiattire il fondo. 

Ora preparare la crema.

Mescolare in una ciotola che possa andare in microonde lo zucchero e l'amido, unire poi i tuorli, aggiungere il latte e l'aroma, mescolare bene.

Cuocere in microonde a 750 W per 3 - 4 minuti avendo cura di mescolare ogni 30 secondi finché non raggiunge la giusta densità.

Riempire le crostatine con la crema fredda, posizionare sopra le fragole e lucidarle con la gelatina.

COPPETTE DI PANETTONE CON CREMA ALL'ARANCIA

Passato il Natale potrebbe avanzare del panettone o pandoro che a nessuno va più e allora che si fà si butta? assolutamente no, si ricicla con un dolce al cucchiaio davvero buono.

RICETTA

Ingredienti x 4 coppette:

panettone o pandoro q.b.

scaglie o gocce di cioccolato fondente

succo di arancia con un goccio di spumante o il liquore preferito per bagnare il panettone

X la crema pasticciera all'arancia:

500 ml di latte intero

3 tuorli d'uovo

100 gr di zucchero

30 gr di farina 00

30 gr di amido di mais

buccia grattugiata e succo di 1 arancia non trattata 

Preparare la crema pasticciera all'arancia mettendo tutti gli ingredienti nel boccale del bimby e impostare la cottura a  90°    7 min.   vel. 4  

Mentre la crema cuoce tagliare a fette il panettone poi tagliarle a misura di coppetta.

Mettere un primo strato di panettone in ogni coppetta, bagnare col succo d'arancia o liquore, poi versare un pò di crema ancora tiepida e scaglie di cioccolato, continuare così a formare gli strati fino al riempimento della coppetta.

Sull'ultimo strato mettere il panettone tagliato a cubetti e tostato in precedenza e ancora scaglie di cioccolato.

Coprire con la pellicola e riporre in frigorifero almeno per due ore prima di servire.

CROSTATA CON CREMA PASTICCIERA AL LIMONE

 Meravigliosamente buona!!!!!!

RICETTA

Ingredienti x una teglia di 25 cm di diametro:

X la pasta frolla

300 gr di farina

140 gr di burro a pezzi

90 gr di zucchero a velo

5 gr di lievito per dolci

1 uovo intero

1 tuorlo

buccia grattugiata di 1 limone

X la crema pasticciera al limone

4 tuorli d'uovo

100 gr di zucchero

50 gr di farina 00

450 ml di latte intero

succo di 1 limone (io ne ho messo 30 gr)

buccia grattugiata di 1 limone

Preparare la pasta frolla mettendo tutti gli ingredienti nel bimby e impastare giusto il tempo di amalgamarli. 

Fare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e tenere in frigorifero per qualche ora, meglio se fatta la sera prima.

Preparare la crema mettendo tutti gli ingredienti nel bimby cuocere  a 

90°  -  7 min.  -  vel. 4  coprire con pellicola a contatto e far raffreddare completamente,  meglio se fatta la sera prima.

Passato il tempo di riposo stendere 3/4 della pasta frolla su della carta forno e trasferirla nella teglia avendo cura di rivestire bene tutto il bordo, versare all'interno la crema e con la restante pasta frolla fare le strisce sopra.

Cuocere in forno caldo a 180° per circa 35 minuti.

Una volta fredda cospargere con zucchero a velo.

MUFFIN PARADISO CON FROSTING AL LIMONE

 Delicati, sofficissimi e buonissimi.

RICETTA

Ingredienti:

Impasto paradiso per 12 muffin:

120 gr di burro a temperatura ambiente

100 gr di zucchero a velo

2 uova a temperatura ambiente

100 gr di farina 00

50 gr di fecola di patate

60 ml di latte tiepido

6 gr di lievito per dolci

buccia grattugiata di limone

Ganache al limone e cioccolato bianco:

250 ml di panna da montare

150 gr di cioccolato bianco

buccia intera di limone

Impasto per muffin

Montare il burro con lo zucchero a velo e la buccia grattugiata di limone per circa 5 minuti fino ad ottenere una crema soffice.

Aggiungere le uova una alla volta continuando a montare.

Unire poi, poco alla volta, le farine e il lievito setacciate insieme, mescolando delicatamente con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare l'impasto.

Infine aggiungere piano piano il latte tiepido mescolando sempre delicatamente per non smontare.

Versate il composto nei pirottini posizionati in una teglia per muffin riempiendoli per metà.

Cuocere in forno caldo a 175° per circa 18 - 20 minuti.

Una volta cotti sfornare i muffin e lasciarli raffreddare.

Ganache al limone

Portare ad ebollizione la panna con la buccia di limone, spegnere il fuoco ed incorporare il cioccolato bianco mescolando bene fino ad ottenere una crema fluida e senza grumi.

Far riposare la crema in frigorifero fino a raffreddarla completamente.

Una volta ben fredda eliminare la buccia di limone e montare la crema con uno sbattitore elettrico fino a che non sia bella liscia e sostenuta.

Mettere la ganache al limone in un sac a poche e decorare i muffin.

SBRICIOLATA AL CACAO CON CREMA AL COCCO

 Come si fa a resistere ad una fetta di questa torta? io proprio non lo so!!!!

RICETTA

Ingredienti x teglia da 26 cm di diametro:

X la sbriciolata:

350 gr di farina

50 gr di cacao amaro

150 gr di zucchero

120 gr di burro morbido

2 uova

1 bustina di lievito per dolci

X la crema al cocco:

1/2 L di latte

40 gr di amido di mais

100 gr di zucchero

60 gr di farina di cocco

X la finitura:

cioccolato al latte fuso

Per prima cosa preparare la crema al cocco.

Mescolare bene in una pentola l'amido di mais con lo zucchero aggiungendo poco alla volta il latte, quando il tutto è ben amalgamato e senza grumi, porre la pentola sul fuoco e sempre mescolando far addensare la crema.

Versare la crema in una ciotola, aggiungere la farina di cocco, mescolare bene, coprire con la pellicola a contatto e tenere da parte.

Ora preparare la sbriciolata.

Mescolare farina, zucchero, cacao e lievito, aggiungere le uova e il burro morbido, impastare fino ad amalgamare tutti gli ingredienti e poi sbriciolare tutto l'impasto con le mani.

Mettere metà dell'impasto sbriciolato in una teglia rivestita con carta forno, pressare  bene con le mani sul fondo e sui bordi per creare la base, versare ora la crema di cocco e ricoprire tutta la superficie con l'altra parte d'impasto sbriciolato.

Cuocere in forno caldo a 170° per circa 35-40 minuti.

Una volta cotta sfornare la torta, far raffreddare e decorare con il cioccolato al latte fuso.

CROQUEMBOUCHE CON CREMA AL MARSALA

Per salutare il nuovo anno ho fatto questo piccolo croquembouche con crema al marsala, sicuramente il modo più gustoso per iniziare un anno con dolcezza.

RICETTA

Ingredienti :

X i bignè:

bignè (o una busta di bignè piccoli)

X la crema al marsala:

400 ml di latte

100 ml di marsala

4 tuorli 

125 gr di zucchero

40 gr di frumina (o farina)

250 gr di mascarpone

X il caramello:

250 gr di zucchero

50 gr di acqua

Preparare i bignè come da ricetta.

Preparare la crema mettendo a scaldare in un pentolino il latte con il marsala.

In una ciotola mescolare le uova con lo zucchero e la frumina.

Versare lentamente i liquidi caldi sul composto di uova mescolando sempre con una frusta per non creare grumi, rimettere sul fuoco e far cuocere delicatamente fino ad ottenere una crema liscia.

Trasferire la crema in una ciotola e far raffreddare.

Una volta raffreddata la crema incorporare il mascarpone.

Farcire i bignè con la crema al marsala.

Preparare il caramello facendo sciogliere lo zucchero con l'acqua in un pentolino su fuoco dolce fino a che poi lo zucchero diventerà ambrato.

Posizionare i bignè sul piatto da portata creando una piramide fissandoli con una puntina di caramello.

Decorare con fili di caramello, realizzati lasciando rapprendere leggermente il caramello nel pentolino, immergendo una forchetta e alzandola velocemente rotearla intorno ai bignè.

MUD CAKE AL CIOCCOLATO CON GANACHE AL CIOCCOLATO

 

"Tieni un capo del filo, con l'altro capo in mano io correrò nel mondo.

E se dovessi perdermi tu, mammina mia, tira."

(Margaret Mazzantini)

Per un compleanno super cioccolatoso una torta super buonissima!!!!!

RICETTA (presa da qui)

Ingredienti:

X la torta:
150 gr di cioccolato fondente
400 gr di zucchero

250 gr di burro

250 gr di latte 

200 gr di farina 00

100 gr di cacao amaro in polvere

3 uova 

1 bustina di lievito per dolci

X la ganache al cioccolato:

500 gr di cioccolato fondente

500 ml di panna liquida

Preparare la torta mettendo il cioccolato tagliato a pezzetti in un pentolino con il latte, il burro e lo zucchero, far sciogliere a fiamma bassa senza far sobbollire.

I una ciotola setacciare la farina, il cacao e il lievito, aggiungere il composto al cioccolato e in ultimo le uova.

Amalgamare bene e versare in uno stampo da 24 - 26 cm già imburrato e cuocere in forno a 170° per circa 1 ora. Fare la prova stecchino tenendo conto che è una torta che deve rimanere umida quindi attenti a non cuocerla troppo.

Una volta cotta sfornare la torta e farla raffreddare completamente (meglio fino al giorno dopo) prima di farcirla.

Per la ganache mettere la panna in un pentolino sul fuoco e portare fino al punto di bollore. Spegnere subito la fiamma e unire il cioccolato tagliato in precedenza in pezzettini piccoli. Mescolare fino a che il cioccolato sia sciolto completamente. 

Coprire con la pellicola e far raffreddare fino al giorno dopo.

Tagliare la torta in due o tre dischi.

 

Con le fruste elettriche montare la ganache (se fosse troppo dura farla ammorbidire per qualche secondo in microonde) e metterla in una sac a poche con il beccuccio a stella.

Farcire il primo disco di torta con la ganache, posizionare sopra il secondo disco che andrà spalmato solo con un velo di ganache e poi decorato con scaglie di cioccolato e ciuffi di panna.

Mi è avanzata un pò di ganache alla quale ho aggiunto i ritagli della torta sbriciolati e un goccio di rum per dolci, ho amalgamato bene e poi fatto riposare in frigorifero per circa 30 minuti.

Dopodiché ne ho fatto, con le mani, delle palline che ho rotolato alcune nel cacao amaro e altre nel cocco rapè, ottenendo dei tartufini strepitosi.

CREAM TARTE

"Siamo fatti anche noi della materia di cui 

son fatti i sogni; e nello spazio e nel tempo

  d'un sogno è racchiusa la nostra breve vita."

(William Shakespeare)

Buon compleanno Marta, per i tuoi 18 anni ho fatto questa cream tarte con base di pan di spagna farcito con crema al cioccolato e decorata con panna montata e frutta.

RICETTA

Ingredienti:

Pan di spagna 

crema al cioccolato 

panna montata

frutta fresca a piacere

X la bagna far bollire acqua e zucchero nelle stesse proporzioni e una volta freddo ho aggiunto un pò di latte.

X PAN DI SPAGNA ARRICCHITO di LUCA MONTERSINO:

400 gr di uova intere

100 gr di tuorli

335 gr di zucchero semolato

235 gr di farina W180

100 gr di fecola di patate

65 gr di burro

scorza di limone 

1 bacca di vaniglia

Mettere le uova e lo zucchero in un pentolino, portare sul fuoco e sempre mescolando  controllare la temperatura che deve essere sui 45° - 47°,  quindi trasferire le uova nella planetaria, unire la polpa della vaniglia e la buccia grattugiata di limone e montare fino a che il composto "scrive".

Sciogliere il burro e farlo intiepidire. Versare un paio di cucchiaiate di uova montate nel burro fuso e mescolare.

Versare la crema di burro e uova nel composto montato di uova e montare ancora per qualche secondo.

Setacciare la farina con la fecola, e con una spatola unirle poco alla volta alla montata di uova facendo movimenti delicati dall'alto verso il basso.

Imburrare e infarinare una teglia, versare delicatamente l'impasto senza livellare e cuocere in forno caldo  a180° per 30 - 45 minuti in base al proprio forno.

Sfornare e far raffreddare.

X LA CREMA AL CIOCCOLATO:

1 L di latte

4 uova intere

80 gr di farina (40 gr di farina 00 e 40 gr di frumina)

250 gr di zucchero

80 gr di cacao amaro

100 gr di cioccolato fondente tritato

Mettere nel boccale del bimby tutti gli ingredienti meno che il cioccolato fondente, far andare per 14 min.  90°  vel. 4 

Versare in una ciotola la crema, aggiungere il cioccolato fondente tritato e mescolare bene fino a completo scioglimento.

Coprire con pellicola a contatto e far raffreddare in frigo.

COMPOSIZIONE DEL DOLCE

Ritagliare il pan di spagna nella forma desiderata e poi dividerlo in due nel mezzo.

Posizionare la prima parte di pan di spagna in un vassoio e bagnarlo con uno sciroppo di acqua e zucchero poi farcirlo con ciuffi di crema al cioccolato messa in un sac a poche.

Posizionare sopra la crema al cioccolato la seconda parte di pan di spagna, bagnarla leggermente e coprire il tutto con la pellicola e riporre in frigorifero.

Qualche ora prima di servire decorare la torta con ciuffi di panna montata e frutta a piacere.

CREMA ALL'ARANCIA SENZA UOVA

Una delicatissima crema all'arancia senza uova molto, molto buona, adatta a farcire torte o quant'altro.

RICETTA
Ingredienti:
succo filtrato di 1 arancia
30 gr di amido di mais
180 gr di acqua
70 gr di zucchero


In un pentolino mettere l'amido di mais e lo zucchero, aggiungere piano piano il succo d'arancia mescolato con l'acqua, mescolando con una frusta cercando di non creare grumi.

Mettere il pentolino sul fuoco e portare a bollore sempre mescolando finché non si addensa.

TORTA MARTA

Anche la "piccola" Marta non è poi più tanto "piccola", quest'anno ha festeggiato i sui quindici anni!!!!!!
Il dolce per festeggiarla è stato, come da sua richiesta, con cioccolato e fragole così composto: pan di spagna di Montersino, namelaka al cioccolato fondente (qui  un'interessante post dal blog "dolcementesalato"), marmellata di fragole.

RICETTA
Pan di Spagna Montersino
Ingredienti per una teglia da 22 cm o 2 da 18 cm:
250 gr di uova intere
175 gr di zucchero
150 gr di farina 00
50 gr di fecola di patate (o amido di mais, o di riso , o di frumento)
1 bacca di vaniglia

Mettere le uova e lo zucchero in un pentolino, portare sul fuoco e sempre mescolando  controllare la temperatura che deve essere sui 45° - 47°,  quindi trasferire le uova nella planetaria, unire la polpa della vaniglia e montare fino a che il composto "scrive".

Setacciare la farina con la fecola, e con una spatola unirle poco alla volta alla montata di uova facendo movimenti delicati dall'alto verso il basso.

Imburrare e infarinare una teglia, versare delicatamente l'impasto senza livellare e cuocere in forno caldo in modalità statica a190° per 30 minuti oppure in modalità ventilata a 180° per 20 minuti.
Non aprire mai prima di 15 minuti, una volta cotto spegnere il forno e lasciare il pan di spagna per 5 minuti dentro con lo sportello aperto.



Namelaka al cioccolato fondente
Ingredienti:
400 gr di cioccolato fondente
300 gr di latte
15 gr di glucosio
6 gr di gelatina (colla di pesce in fogli)
600 gr di panna da montare
A picere profumare con bacca di vaniglia, o cannella o altro.

Ammollare la gelatina in acqua in quantità  pari a cinque volte il suo peso.

Tritare il cioccolato

Portare a bollore il latte con il glucosio. Aggiungere quindi la gelatina controllando che la temperatura del latte non superi i 70°, versare sul cioccolato, in tre tempi, mescolando bene per scioglierlo tutto.

Versare la panna fredda non montata ed emulsionare velocemente con un frullatore ad immersione, cercando di non inglobare aria.
Mettere il composto in frigo per 10/12 ore o più.

Al momento dell'utilizzo, si potrà montare la crema come una ganache, oppure utilizzarla così come si presenta senza manipolarla troppo altrimenti si allenta.

Si può congelare in stampi di silicone per ottenere piccole decorazioni o inserti per torte moderne.


Assemblaggio del dolce:
Dividere il pan di spagna a metà, bagnare la base con uno sciroppo fatto con acqua, fragole frullate e zucchero, spalmare un leggero strato di marmellata di fragole, poi sopra uno strato di namelaka non montata e fragole fresche a pezzi.

Coprire con l'altra metà di pan di spagna, bagnare con lo sciroppo di fragole e ricoprire tutto il dolce con la namelaka montata.

Decorare con fragole intinte nel cioccolato bianco con fili di cioccolato fondente.

Per il decoro rosso frullare qualche fragola fresca (5-6) con la marmellata di fragole (1/2 vasetto), passare al colino, scaldare una piccola parte e scioglievi un foglio di gelatina.




Qui sotto un'altra torta farcita e coperta con la namelaka al cioccolato fondente montata.

Namelaka non montata

Namelaka montata

CREMA CHOCOLATINE

Con questa deliziosa crema di Montersino si possono farcire torte, crostate, biscotti, cannoli e tutto ciò che la fantasia vi detta.
Io per Natale c'ho farcito questa torta a forma di stella con base la torta paradiso al cacao e fragole per decorare.

INGREDIENTI

per la crema chocolatine:

70 gr di crema pasticcera
100 gr di cioccolato fondente al 60% di cacao
350 gr di panna da montare non zuccherata

per la crema pasticcera:

80 gr di latte intero
20 gr di panna fresca
30 gr di tuorli
30 gr di zucchero
7 gr di amido di mais o fecola di patate
1/4 di bacca di vaniglia


Per prima cosa preparare la crema pasticcera nel modo convenzionale o al microonde, coprirla con la pellicola e far raffreddare.

Quando la crema pasticcera avrà raggiunto la temperatura di 35°, unire il cioccolato fuso, mescolare e far intiepidire.

Alleggerire il composto con la panna semi montata, mescolando delicatamente dall'alto verso il basso.