PANE PITA

 

"I cani sono il nostro legame con il paradiso.

Non conoscono il male né la gelosia né la 

scontentezza.

Sedersi su un pendio con un cane in uno splendido 

pomeriggio è come tornare nel giardino dell'Eden 

in cui oziare non era noioso: era la pace."

(Milan Kundera)

Un pane lievitato morbido e facile da fare, la sua classica tasca si presta ad essere farcita con tante prelibatezze di carne e o di verdure.

RICETTA

Ingredienti x 12 panini:

500 gr di farina 00

250 gr di acqua

1/2 cubetto di lievito fresco

10 -15 gr di sale

10 gr di zucchero

2 cucchiai d'olio evo (facoltativo)

Nel boccale del bimby sciogliere in acqua tiepida il lievito con lo zucchero, mescolare per qualche secondo.

Aggiungere la farina, l'olio (se decidiamo di metterlo) e il sale, impastare per 2 min.  vel. spiga

Trasferire l'impasto in una ciotola, coprire e far lievitare per circa 1 ora.

Riprendere l'impasto, rovesciarlo sulla spianatoia spolverata con la farina e senza lavorarlo troppo formare un filoncino che andrà diviso in 12 palline.

Stendere le palline col matterello a 1/2 cm.

Coprire con la pellicola.

Cuocere, uno alla volta, in padella antiaderente calda e girare ogni 8 - 10 secondi in modo che non si formi subito la crosticina, altrimenti non si gonfieranno.

A questo punto il pane è pronto per essere farcito.

PIADINA DI CECI

 

"Non occorre essere colti,

occorre essere umani.

(Alda Merini)

Una versione con qualche caloria in meno della classica piadina, ma altrettanto buona, da farcire come più ci piace.

RICETTA

Ingredienti:

320 gr di acqua

160 gr di farina di ceci

1 cucchiaino di curry (facoltativo)

10 gr di olio evo (si può anche omettere)

rosmarino tritato

sale

In una ciotola mescolare con una frusta a mano la farina di ceci con il curry, aggiungere l'acqua, l'olio, il rosmarino tritato e il sale continuando a mescolare fino ad avere una pastella liscia senza grumi.

Coprire la ciotola e tenere in frigo per circa un ora o comunque non meno di 15 minuti.

Scaldare una padella antiaderente, versare una parte di pastella, distribuire uniformemente e cuocere per qualche minuto per parte. Proseguire così fino alla fine della pastella.

Farcire con tutto ciò che piace.

SALAME DEL RE

 

"C'è chi sposta un sasso e ne parla come

se avesse spostato una montagna.

Poi c'è chi sposta una montagna 

ma resta in silenzio."

(Cit.)

Un soffice rotolo di pasta biscotto bagnato con alchermes e farcito con crema e cioccolato a Perugia e provincia viene chiamato salame del re.
E' uno dei dolci che preferisco.

RICETTA

Ingredienti:

X la pasta biscotto:

4 uova

150 gr di zucchero

40 gr di olio di girasole

130 gr di farina 00 (oppure metà farina 00 e metà amido di frumento)

mezza bustina di lievito vanigliato (8 gr)

X la crema:

1/2 L di latte

2 uova intere

125 gr di zucchero

50 gr di farina (25 gr di farina 00 e 25 gr di frumina)

cacao amaro a piacere

X la bagna:

sciroppo di acqua e zucchero

alchermes

Preparare la pasta biscotto frullando in una ciotola le uova intere con lo zucchero, quando sono ben montate aggiungere a filo l'olio di girasole, poi sempre continuando a frullare aggiungere la farina e il lievito. Si otterrà una pastella abbastanza liquida.

Rivestire la placca del forno con carta forno, versare l'impasto avendo cura di spianarlo per tutta la superficie, infornare a 180° per circa 15-20 minuti, non far cuocere troppo appena la superficie si colora togliere al forno.

Una volta tolta la pasta biscotto dalla teglia è importante non staccare subito la carta forno e coprire tutta la superficie ancora calda con la pellicola in modo che raffreddandosi non disperda l'umidità.

Ora preparare la crema, io uso il bimby, quindi metto tutti gli ingredienti, meno che il cacao amaro, nel boccale e cuocio a  

90°   7 min.    vel. 4  

Divido la crema in due ciotole ed a una aggiungo il cacao amaro, copro entrambe con la pellicola a contatto e faccio raffreddare in frigo.

Per la bagna basta mettere un pentolino sul fuoco con acqua (circa 1 bicchiere) e 2-3 cucchiai di zucchero e far bollire per qualche minuto, dopodiché si toglie dal fuoco e si aggiunge a piacere l'alchermes. 

Far raffreddare.

Composizione

Quando tutte le preparazioni sono fredde si compone il rotolo.

Togliere la pellicola dalla pasta biscotto e passare la bagna all'alchermes su tutta la superficie, poi su metà spalmare la crema al cacao e sull'altra metà la crema semplice.

Cominciare ad arrotolare la pasta dal lato più corto dalla parte della crema al cacao, aiutarsi con la carta forno che andrà tolta man mano che si arrotola il dolce.

Tagliare una fettina per parte ai lati del rotolo in modo di avere i bordi ben pareggiati, coprire il dolce con la pellicola e tenere in frigo.

Prima di servire spolverare il rotolo con zucchero a velo.