TORTILLAS DI FARINA

Amici a cena e un tocco di Messico nel menù, magari non saranno proprio uguali ma queste tortillas sono buonissime, ideali da farcire e arrotolare con carne, verdure, chili, guacamole o quello che più vi piace.

 

RICETTA

Ingredienti x 5 tortillas:

250 gr di farina 00

120 gr di acqua tiepida

30 gr di olio di semi di arachidi

5 gr di sale

Versare in una ciotola l'acqua tiepida, l'olio e il sale, mescolare con una frusta a mano fino a sciogliere il sale.

In un'altra ciotola mettere la farina, aggiungere poco alla volta il liquido preparato prima e amalgamare con le mani gli ingredienti.

Trasferire l'impasto sulla spianatoia e impastare per qualche minuto fino ad avere una consistenza liscia ed omogenea.

Formare una palla, avvolgerla nella pellicola e far riposare in frigorifero per circa 30 minuti.

Trascorso il tempo dividere il panetto in 5 palline, stendere col matterello una pallina alla volta in un disco sottile di circa 18 cm di diametro.

Cuocere le tortilla in un testo in ghisa o in una padella antiaderente calda, per circa un minuto e mezzo da un lato e poi dall'altro.

Man mano che si cuociono, coprire quelle pronte per evitare che si secchino.

Ora farcire come più piace e servire.

ARVOLTOLO UMBRO

L'arvoltolo Umbro è una prelibatezza della tradizione contadina, praticamente una frittella fatta con l'impasto del pane o pizza e cotta in padella, che si può gustare sia in versione salata spolverata con sale fino e accompagnata da salumi, sia in versione dolce spolverata con  zucchero semolato.

RICETTA

Ingredienti:

500 gr di farina 0

300 gr di acqua tiepida

12 gr di lievito di birra fresco

2 cucchiai di olio evo

1 cucchiaino di zucchero

1 cucchiaino di sale

olio di semi di arachide per friggere

Sciogliere il lievito di birra e 1 cucchiaino di zucchero nell'acqua  tiepida, aggiungere la farina e cominciare ad impastare, unire poi l'olio e per ultimo il sale. Lavorare bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico ma non duro.

Trasferire l'impasto in una ciotola, coprire e far lievitare fino al raddoppio (circa 2/3 ore).

Trascorso il tempo sgonfiare l'impasto e porzionarlo in palline, stenderle sottili con il matterello (o allargarle con le mani) dando una forma rotonda.

Cuocere l'arvotolo uno alla volta in una padella con abbondate olio bollente per pochi secondi rigirandolo una volta.

Mettere su carta assorbente, poi condire con un pizzico di sale in superficie per la versione salata o con abbondate zucchero per la versione dolce.

PANINI MORBIDI DA BUFFET

 

Buonissimi!!!!

RICETTA

Ingredienti (per cica 12 panini da 65 gr.) :

440 gr di farina 00

250 gr di latte

60 gr di olio di semi

12 gr di lievito di birra

8 gr di sale 

1 cucchiaino di zucchero

Sciogliere il lievito nel latte tiepido insieme allo zucchero, unire poi circa metà della farina e cominciare a impastare, aggiungere poi l'olio, il sale e il resto della farina, continuare a lavorare fino ad ottenere un impasto morbido ma consistente e liscio.

Formare una palla metterla in una ciotola, coprire con la pellicola e far lievitare fino al raddoppio.

Una volta lievitato trasferire l'impasto sulla spianatoia, lavorarlo per qualche istante poi dividerlo in pezzi di circa 65 gr.

Dare ad ogni pezzo la forma di un panino rotondo avendo cura di chiudere bene la pallina.

Posizionare le palline sulla teglia da forno rivestita di carta forno e far lievitare di nuovo fino al raddoppio.

Prima di infornare spennellare ogni panino con un tuorlo d'uovo mescolato con un pò di latte e cospargere con semi di sesamo o di papavero.

Cuocere in forno caldo a 180° per circa 15 - 20 minuti.

PANINI A FORMA DI ROSETTE

Fare questi panini da una grande gioia perché sono bellissimi, l'ho fatti tante volte anche con farine diverse e devo dire che il risultato  è sempre  meraviglioso.

RICETTA

Ingredienti:

500 gr di farina 00

150 gr di farina di semola rimacinata

450 ml di acqua tiepida

12 gr di lievito di birra (o 7 gr di lievito di birra secco)

1 cucchiaino di zucchero

2 cucchiaini di sale

In una ciotola sciogliere lo zucchero e il lievito nell'acqua tiepida, aggiungere la farina, cominciare ad impastare, poco dopo unire il sale e continuare ad impastare fino ad ottenere un impasto sodo e compatto.

Coprire e far riposare per 30 minuti.

Riprendere l'impasto sul piano di lavoro e fare delle pieghe, rimetterlo nella ciotola, coprire e far lievitare per circa 3 ore.

Trascorso il tempo dividere l'impasto in circa 10 palline, sistemarle distanziate su una teglia da forno rivestita con carta forno.

Spolverare i panini con un pò di farina e con un tagliamela inciderli con una certa pressione per dare la forma delle rosette.

Coprire con pellicola e far riposare per circa 30 minuti.

Cuocere in forno caldo a 200° per circa 30 minuti.

PANE CASERECCIO DI SARA PAPA

 " Non c'è cibo di re più gustoso del pane"

Ricetta

Ingredienti:

600 gr di farina 0

12 gr di lievito di birra

350 gr di acqua tiepida

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaino di malto o miele

olio evo

Sciogliere il lievito e il malto nell'acqua tiepida, versare nella farina e cominciare ad impastare aggiungendo poi il sale, continuare ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio e compatto.

Mettere l'impasto in una ciotola unta con olio evo, coprire e far lievitare fino al raddoppio.

Riprendere l'impasto, formare un filone incidere dei tagli in superficie e avvolgerlo in un panno infarinato. Far lievitare per circa 30 minuti.

Trascorso il tempo trasferire il filone sulla teglia del forno e cuocere per i primi 15 minuti a 220° poi abbassare a 180° e continuare cuocere per circa altri 20-25 minuti.

FRUSTE DI PANE ALLE OLIVE NERE

 

Fare il pane in casa è sempre una soddisfazione non mi stanco mai di farlo, oggi in versione fruste arricchite con olive nere che le rendono molto appetitose.

RICETTA

Ingredienti:

450 gr di farina 00

270 ml di acqua

200 gr di olive nere denocciolate

10 gr di lievito di birra fresco

3 cucchiai di olio di oliva

1-2 cucchiaini di sale

1 cucchiaino di zucchero

Sciogliere nell'acqua tiepida il lievito e lo zucchero, impastare aggiungendo la farina , l'olio e per ultimo il sale.

Continuare ad impastare fino ad ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso.

Mettere l'impasto in una ciotola, coprire e far lievitare fino al raddoppio.

Nel frattempo tagliare a fettine le olive, aggiungerle all'impasto lievitato, poi trasferire il tutto sulla spianatoia infarinata.

Stendere il panetto in un rettangolo da cui ricavare 4 strisce, attorcigliare ogni striscia su se stessa  e posizionarle su una teglia da forno rivestita con carta forno. Coprire e far lievitare per circa 30 minuti.

Cuocere in forno caldo a 200° per 10 minuti, poi abbassare a 180° e cuocere per altri 20 minuti.

PANE PITA

 

"I cani sono il nostro legame con il paradiso.

Non conoscono il male né la gelosia né la 

scontentezza.

Sedersi su un pendio con un cane in uno splendido 

pomeriggio è come tornare nel giardino dell'Eden 

in cui oziare non era noioso: era la pace."

(Milan Kundera)

Un pane lievitato morbido e facile da fare, la sua classica tasca si presta ad essere farcita con tante prelibatezze di carne e o di verdure.

RICETTA

Ingredienti x 12 panini:

500 gr di farina 00

250 gr di acqua

1/2 cubetto di lievito fresco

10 -15 gr di sale

10 gr di zucchero

2 cucchiai d'olio evo (facoltativo)

Nel boccale del bimby sciogliere in acqua tiepida il lievito con lo zucchero, mescolare per qualche secondo.

Aggiungere la farina, l'olio (se decidiamo di metterlo) e il sale, impastare per 2 min.  vel. spiga

Trasferire l'impasto in una ciotola, coprire e far lievitare per circa 1 ora.

Riprendere l'impasto, rovesciarlo sulla spianatoia spolverata con la farina e senza lavorarlo troppo formare un filoncino che andrà diviso in 12 palline.

Stendere le palline col matterello a 1/2 cm.

Coprire con la pellicola.

Cuocere, uno alla volta, in padella antiaderente calda e girare ogni 8 - 10 secondi in modo che non si formi subito la crosticina, altrimenti non si gonfieranno.

A questo punto il pane è pronto per essere farcito.

SEMPLICEMENTE PANE.....

 

 "Potrei esserti amico in un minuto, ma se nun sai ride mi allontano. Chi non sa ridere mi insospettisce".

(Gigi Proietti)

Cosa c'è di più semplice del pane?! Farlo in casa è una soddisfazione unica e poi il profumo che emana appena cotto........... è una magia!!!

RICETTA

Ingredienti:

300 gr di farina manitoba

200 gr di farina 00 (anche 0 va bene)

390 ml di acqua

10 gr di lievito di birra fresco

un pizzico di zucchero

un cucchiaino di sale

In una ciotola sciogliere il lievito nell'acqua con un pizzico di zucchero.

Unire le farine e mescolare con una forchetta o una spatola, poi aggiungere il sale e continuare a mescolare.

Si otterrà un impasto morbido e un pò appiccicoso, va bene così.

Coprire la ciotola e far lievitare per 3 ore.

Trascorso il tempo rovesciare l'impasto sulla spianatoia ben infarinata e fare 2 giri di pieghe a tre. Coprire a campana con la ciotola e far riposare per 10 - 15 minuti.

Ora allargare delicatamente con i polpastrelli delle mani l'impasto in un rettangolo, tagliarlo in tre filoncini e metterli su una teglia rivestita con carta forno, spolverare con poca farina, coprire e far lievitare per circa 1 ora.

Cuocere in forno caldo a 250° per 10 minuti nella parte più bassa, poi spostare la teglia al centro del forno e abbassare man mano la temperatura fino a portarla a 180° e completare la cottura.

 

PANE DI CASA

"Io amo la semplicità che si accompagna con l'umiltà.

Mi piace la gente che sa ascoltare il vento sulla pelle,

sentire gli odori delle cose, catturarne l'anima.

Perché lì c'è verità, lì c'è dolcezza, lì c'è sensibilità,

lì c'è ancora amore."

(Alda merini)

Un pane che sa di buono, che sa di famiglia.

RICETTA
Ingredienti:

per il 1° impasto:
450 ml di acqua
12 gr di lievito di birra fresco
450 gr di farina

per il 2° impasto:
1° impasto
120 ml di acqua
10 - 15 gr di sale
300 gr di farina

Fare il primo impasto, in una ciotola sciogliere il lievito di birra nell'acqua tiepida, aggiungere poi la farina e impastare giusto il tempo di amalgamare il tutto, coprire e far lievitare per  2 ore.

Passate le due ore unire al primo impasto i 300 gr di farina e i 120 ml di acqua (poca alla volta in modo da gestire l'impasto secondo la propria manualità, infatti se si mette tutta l'acqua l'impasto è molto idratato, mentre se ne mettiamo meno sarà un impasto più gestibile), impastare  e unire il sale.
Coprire e far lievitare 30 minuti.

Riprendere l'impasto e direttamente in ciotola fare le pieghe prendendo un lembo di impasto e portarlo al centro premendo leggermente, continuare così fino a chiudere il giro.
Coprire e far lievitare 30 minuti.

Riprendere l'impasto e fare nuovamente le pieghe.
Coprire e far lievitare 30 minuti.

Riprendere l'impasto, metterlo sulla spianatoia spolverata di farina, stenderlo delicatamente con le mani formando un quadrato e con un  tarocco tagliarlo in tre strisce che andranno posizionate sulla placca del forno rivestita di carta forno.

Coprire con la pellicola leggermente unta con olio e far riposare 20 minuti, nel frattempo accendere il forno a 250°.

Infornare e cuocere per circa 40 minuti abbassando la temperatura del forno a 200° dopo circa 15 minuti.

PANINI ALLA ZUCCA

"Possiamo lamentarci perché i cespugli di rose hanno le spine,

o gioire perché i cespugli spinosi hanno le rose"

(Abraham Lincoln)

Sono rimasta stupita dalla bellezza di questi panini, un'impasto pan brioche buono sia con il salato che con il dolce.

RICETTA

Ingredienti:

500 gr di farina forte

5 gr di lievito di birra

50 gr di zucchero semolato

80 gr di latte

125 gr di purea di zucca 

90 gr di uova intere

1 cucchiaino di sale

45 gr di burro

Cuocere la zucca al forno a 200° per circa 20 minuti e poi far raffreddare.

Mescolare nella planetaria la farina con lo zucchero e il lievito sbriciolato.

Frullare la zucca con il latte e le uova, metterne metà nella farina e impastare fino a che non sia stato assorbito, aggiungere l'altra metà e lavorare ancora per 10 minuti fino ad avere un impasto liscio ed omogeneo.

A questo punto unire il sale, impastare per 2 minuti e poi aggiungere il burro, a temperatura ambiente, in tre volte.

Mettere l'impasto in una ciotola, coprire con pellicola e far lievitare a 28 - 30 gradi fino al raddoppio (circa 2 ore).

Trascorso il tempo dividere l'impasto in 16 parti, arrotondare ogni parte e formare una pallina con la chiusura in fondo.

Posizionare le palline nella teglia con carta forno, fare 7 tagli partendo da un centimetro e mezzo dal centro dove andrà inserito un seme di zucca, coprire con pellicola e far lievitare fino al raddoppio.

Una volta lievitate spennellare le brioche con un tuorlo d'uovo mescolato con acqua e cuocere in forno caldo a 180° per circa 25 - 30 minuti.

  

GRISSINI AL FORMAGGIO

Il maggior ostacolo alla vita è proprio l'attesa:

fa   dipendere   tutto  dal  domani  e,   intanto, 

sciupa l'oggi. Tu  vorresti  organizzare quanto 

è nelle mani del destino, e ti lasci sfuggire ciò

  che è già  nelle tue.  A qual scopo? A cosa vor-

  resti arrivare? Tutto quanto deve ancora venire 

                    è incerto: vivi il tuo presente.    

(Seneca)

Buonissimi questi grissini, uno tira l'altro.

RICETTA

Ingredienti:

500 gr di farina 00

280 ml di acqua

100 gr di parmigiano grattugiato

15 gr di lievito di birra

50 gr di olio evo

8 gr di sale

1 cucchiaino di malto o zucchero

farina di semola q.b.

Nel boccale del bimby sciogliere il malto e il lievito in metà acqua tiepida   15 sec.   vel. 2

Unire la farina, il parmigiano, la restante acqua, l'olio e il sale, impastare   6-7  min.    vel. spiga

Mettere l'impasto su carta forno cosparsa di farina di semola e stendere in un rettangolo, ungerlo con olio e farina di semola; coprire e lasciare lievitare fino al raddoppio (circa 1 ora e mezzo).

Trascorso il tempo tagliare dalla parte più corta del rettangolo delle strisce di circa 1 cm., allungare e posizionare sulla teglia da forno rivestita con carta forno.

Cuocere in forno a 180° fino a doratura.

PANE SPIGHE DI GRANO

Un pane fantastico con una forma meravigliosa, sono davvero entusiasta di questa ricetta, presa da qui, ha una mollica morbida e leggera e la crosta croccante che è una vera goduria!!!

RICETTA
Ingredienti x 3 spighe:
500 gr di farina 0 o 1 con una buona assorbenza
320 - 350 gr di acqua
4 gr di lievito di birra fresco
1 cucchiaino di sale


Nell'impastatrice mescolare a bassa velocità la farina e 320 gr di acqua, ottenere un impasto dalla consistenza non eccessivamente morbido ma neanche duro, quindi valutare se aggiungere a poco a poco la restante acqua.

Impastare per circa 5 minuti, poi con una spatola radunare l'impasto sul fondo della ciotola, coprire e lasciare riposare per 30 minuti (in questo consiste l'autolisi).

Trascorso il tempo aggiungere il lievito, impastare a velocità media,  mettere poi il sale e portare a incordatura ottenendo un impasto semi lucido, liscio ed elastico.

Mettere l'impasto in una ciotola, coprire e far lievitare fino al raddoppio (circa 2 ore).

Una volta lievitato dividere l'impasto in tre pezzi più o meno uguali, su ogni pezzo fare le pieghe di tipo 1 (a portafoglio) ripetendo l'operazione dopo aver ruotato l'impasto di 90°,  coprire e far riposare per 15 minuti.

Ora schiacciare ogni pezzo in forma ovale, arrotolare a partire dal lato lungo premendo la pasta al centro, formando un rotolino come si vede qui.

Portare i rotolini fino a una lunghezza di circa 30 cm , posizionarli nella teglia del forno ricoperta di carta forno messa a fisarmonica in modo che i rotolini siano vicini ma divisi dalla stessa carta forno (questo fa si che in lievitazione crescano in verticale e non si affloscino). Coprire e far lievitare fino al raddoppio (circa 1 ora).

Riprendere la teglia con i rotolini lievitati, tirare la carta forno in modo da togliere la fisarmonica e distanziare i rotolini, ora con le forbici praticare un taglio a V nel senso della lunghezza senza arrivare a tagliare completamente la base, spostare da un lato il "chicco" ottenuto procedendo facendo un altro taglio a V qualche cm più su e spostare il "chicco" dal lato opposto.

Cuocere in forno caldo a 250° (il mio ventilato a 220°)  per circa 20 minuti.

PANE BIMBY

Un pane di grande soddisfazione, crosta croccante e mollica morbida come piace a me, buono , buono.

RICETTA
Ingredienti:
X il lievitino: 
200 gr di farina 0
175 ml di acqua tiepida
1 cucchiaino di zucchero
12 gr di lievito di birra fresco

X l'impasto:
500 gr di farina 00
280 gr di acqua
10 gr di sale


La sera prima preparare il lievitino sciogliendo, in una ciotola, il lievito di birra nell'acqua tiepida con lo zucchero,  aggiungere la farina, impastare e poi coprire e lasciare a temperatura ambiente.

La mattina mettere il lievitino nel boccale del bimby, aggiungere l'acqua, azionare il bimby per mescolare un po' e poi mettere la farina e per ultimo il sale, impastare  3 minuti    vel.  spiga

Togliere l'impasto dal boccale, formare una palla e metterla in una ciotola, coprire e far lievitare per 1 ora.

Trascorso il tempo mettere delicatamente l'impasto sulla spianatoia, con le mani unte dare la forma al pane e trasferire sulla teglia del forno ricoperta da carta forno, fare i tagli coprire e far riposare 10 minuti.

Cuocere in forno a 250° x 15 minuti poi controllare se si colorisce troppo abbassare la temperatura a 220 per altri 15 minuti.







 

KATMER SALATI

Il katmer è un pane turco sfogliato, si può fare sia dolce che salato, in questa ricetta specifica, presa da qui, sono come dei cornetti salati da farcire come più ci piace e...... sono buoni, buoni, buoni.

RICETTA
Ingredienti:
300 gr di farina 0
300 gr di farina 00
10 gr di lievito di birra fresco
2 uova
15 gr di zucchero
200 gr di latte + 50 gr di acqua
1 cucchiaino di malto d'orzo
10 gr di sale
70 gr di burro bavarese

Nella planetaria mescolare il lievito di birra con l'acqua e il malto, 
aggiungere poi il latte e metà della farina.

Mescolare un po' e poi aggiungere un uovo, lo zucchero e la metà della farina rimasta.

Quando il tutto è amalgamato mettere il secondo uovo, il sale e il resto della farina.

Impastare finché l'impasto sia ben incordato, ribaltando ogni tanto il composto.

A questo punto inserire un po' alla volta il burro, avendo cura di non aggiungerlo se il precedente non è stato assorbito.

Impastare finché l'impasto si staccherà dalle pareti e sarà bello liscio. Metterlo in una ciotola, coprire con la pellicola  e far lievitare fino al raddoppio.

Riprendere l'impasto, dividerlo in 10 palline e far lievitare ancora 1 ora coperte con pellicola.

Trascorso il tempo stendere le palline ottenendo dei cerchi di circa 20 cm., impilare i cerchi di pasta uno su l'altro spennellando con burro fuso tra ogni cerchio, coprire con pellicola e mettere in frigorifero per 30 minuti.

Tirare fuori dal frigorifero e stendere ottenendo un cerchio di 35-40 cm., ricavare 16 triangoli che andranno arrotolati per formare i cornetti.

Posizionare i cornetti nella teglia rivestita da carta forno, coprire con pellicola e far lievitare fino al raddoppio.

Al momento di infornare spennellare i cornetti con uovo sbattuto con un goccio di latte, cospargere con semi di sesamo e cuocere a 180° per circa 18 - 20 minuti.