PANINI ALLA ZUCCA

"Possiamo lamentarci perché i cespugli di rose hanno le spine,

o gioire perché i cespugli spinosi hanno le rose"

(Abraham Lincoln)

Sono rimasta stupita dalla bellezza di questi panini, un'impasto pan brioche buono sia con il salato che con il dolce.

RICETTA

Ingredienti:

500 gr di farina forte

5 gr di lievito di birra

50 gr di zucchero semolato

80 gr di latte

125 gr di purea di zucca 

90 gr di uova intere

1 cucchiaino di sale

45 gr di burro

Cuocere la zucca al forno a 200° per circa 20 minuti e poi far raffreddare.

Mescolare nella planetaria la farina con lo zucchero e il lievito sbriciolato.

Frullare la zucca con il latte e le uova, metterne metà nella farina e impastare fino a che non sia stato assorbito, aggiungere l'altra metà e lavorare ancora per 10 minuti fino ad avere un impasto liscio ed omogeneo.

A questo punto unire il sale, impastare per 2 minuti e poi aggiungere il burro, a temperatura ambiente, in tre volte.

Mettere l'impasto in una ciotola, coprire con pellicola e far lievitare a 28 - 30 gradi fino al raddoppio (circa 2 ore).

Trascorso il tempo dividere l'impasto in 16 parti, arrotondare ogni parte e formare una pallina con la chiusura in fondo.

Posizionare le palline nella teglia con carta forno, fare 7 tagli partendo da un centimetro e mezzo dal centro dove andrà inserito un seme di zucca, coprire con pellicola e far lievitare fino al raddoppio.

Una volta lievitate spennellare le brioche con un tuorlo d'uovo mescolato con acqua e cuocere in forno caldo a 180° per circa 25 - 30 minuti.