CROSTATA MORBIDA CON CREMA DI RICOTTA E FRAGOLE

Oggi per la festa della mamma ho preparato questa crostata morbida, tanto semplice e bella quanto buona!!!!!

RICETTA

Ingredienti: x uno stampo furbo da 26-28 cm di diametro

Base per crostata morbida

2 uova grandi

100 gr di zucchero

60 gr di olio di semi

60 gr di latte

150 gr di farina 00

8 gr di lievito per dolci

Crema di ricotta e panna

250 gr di ricotta

250 gr di panna fresca liquida

80 gr di zucchero a velo

Inoltre:

fragole

succo di limone 

zucchero a velo

gelatina spray

Preparazione

Iniziare a preparare la base per crostata morbida.

Montare con le fruste elettriche le uova intere con lo zucchero, finchè non sono belle gonfie e spumose.

Unire poi il latte e l'olio di semi, sempre continuando a lavorare con le fruste elettriche.

Aggiungere la farina e il lievito setacciati e continuare a lavorare con le fruste elettriche a bassa velocità fino ad amalgamare il tutto.

Ungere uno stampo furbo per crostata e versarvi l'impasto.

Cuocere in forno  caldo a 170° per circa 22 minuti.

Sfornare e far raffreddare.

Lavare 5-6 fragole grandi, tagliarle a pezzi e frullarle insieme ad un pò di succo di limone e 1 cucchiaio di zucchero a velo.

Con la salsa ottenuta bagnare  la base della crostata raffreddata.

Preparare la crema di ricotta.

Setacciare con un colino la ricotta, unire le zucchero a velo ed amalgamare bene.

Montare a parte la panna.

Unire 2-3 cucchiaiate di panna al composto di ricotta e amalgamare con le fruste elettriche a bassa velocità, aggiungere poi tutto il reso della panna e mescolare senza farla smontare.

Con un sac a poche ricoprite con ciuffi di crema la base della crostata e decorare con fragole tagliate a spicchi.

Lucidare con gelatina spray.

MANDORLACCIO

Ecco la versione monoporzione di una torta buonissima da preparare nel periodo natalizio.

RICETTA

Ingredienti (x una torta da 22 cm di diametro o per circa 14-15 monoporzioni):

5 uova

500 gr di mandorle pelate (o farina di mandorle)

180 gr di zucchero semolato (io ne ho messo 150 gr)

50 gr di miele

1/2 bustina di lievito per dolci

10 amaretti piccoli

20 ml di limoncello

buccia grattugiata di 1 limone e di 1 arancia

1 cucchiaino di cannella

X la copertura: 

200 gr di cioccolato fondente

100 gr di granella di mandorle

Tostare le mandorle in forno a 100° per circa 10-15 minuti poi far raffreddare completamente.

Mettere le mandorle con 2 cucchiai di zucchero preso dal totale degli ingredienti  in un frullatore e ridurre in farina.

Ridurre in farina anche gli amaretti.

In un pentolino mettere il miele insieme alla buccia grattugiata del limone e dell'arancia, far scaldare, poi aggiungere il limoncello e mettere da parte.

Dividere i tuorli dagli albumi.

Montare a neve gli albumi e tenere da parte.

Montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto bello spumoso e chiaro.

All'impasto di tuorli montati aggiungere il miele aromatizzato, la farina di mandorle, il lievito setacciato, la cannella e la farina di amaretti.

Mescolare bene il tutto, poi aggiungere gli albumi montati e mescolare delicatamente con una spatola dal basso verso l'alto per non smontare l'impasto.

Versare l'impasto in uno stampo imburrato o in questo caso nei stampini monoporzione e cuocere in forno caldo a 180°  per circa  35 - 40 minuti per la torta, per circa 15 - 20 minuti per le monoporzioni.

Sfornare il dolce e far raffreddare completamente.

Ora preparare la glassa.

Tritare il cioccolato fondente, metterne una metà a sciogliere a bagnomaria, appena sciolto togliere dal bagnomaria e aggiungere l'altra metà del cioccolato tritato, mescolare bene fino a che non sia completamente sciolto, se necessario rimettere qualche secondo sul bagnomaria, poi aggiungere la granella di mandorle.

Glassare le tortine e far asciugare.

CIAMBELLA ALL'ARANCIA

Comincia il periodo delle arance, è il momento per fare colazione e merenda con questa buonissima ciambella.

RICETTA

Ingredienti x uno stampo da 24 - 25 cm:

230 gr di farina 00

165 gr di zucchero

85 gr di olio di semi

85 gr di acqua

65 gr di succo d'arancia

2 uova

1 bustina di lievito

buccia grattugiata  d'arancia

Sbattere bene con una frusta elettrica le uova con lo zucchero, unire l'acqua e l'olio di semi.

Aggiungere la farina setacciata con il lievito mescolando con una spatola dal basso verso l'alto, successivamente versare a filo il succo d'arancia sempre mescolando delicatamente e infine unire la buccia grattugiata.

Versare l'impasto nello stampo imburrato e cuocere in forno caldo a 180° per circa 35 - 40 minuti.

BROWNIES FONDENTI AL CIOCCOLATO

 Questi sono i brownies più buoni del mondo, cremosi, umidi e cioccolatosi, si sciolgono letteralmente in bocca.

RICETTA

Ingredienti x una teglia da 14 x 24 cm

X la torta brownies:

95 gr di burro

135 gr di cioccolato fondente al 50%

3 uova medie intere

150 gr di zucchero

55 gr di fecola di patate

3 cucchiai di cacao amaro in polvere

1 pizzico di sale

10 ml di caffè

X la glassa al cioccolato:

35 gr di burro

45 gr di cioccolato fondente al 50%

Far fondere il burro, unire il cioccolato tritato e far sciogliere completamente, aggiungere poi il caffè e mescolare bene. Tenere da parte.

In una ciotola mescolare le uova con lo zucchero e un pizzico di sale, unire poi la fecola di patate e il cacao amaro setacciati insieme, mescolare con una frusta a mano e amalgamare gli ingredienti. Ora unire il burro fuso con il cioccolato e il caffè mescolando sempre con una frusta a mano.

Versare il composto nella teglia rivestita con carta forno, cuocere in forno caldo a 170° per circa 20 - 25 minuti (la cottura è importante controllare che non cuocia troppo, facendo la prova con lo stecchino devono rimanere attaccate delle briciole umide). 

Sfornare e far raffreddare.

                   Qui doppia dose per due teglie appena sfornate.

Preparare la glassa facendo fondere il burro con il cioccolato, lasciarla raffreddare un pò  e poi versarla sulla torta Brownie ricoprendola.

Una volta che la glassa si è rappresa rifilare i bordi della torta e tagliare a quadretti.

CIAMBELLA BICOLORE ALL'ACQUA

Veloce e morbidissima, da fare ogni volta che si vuole una torta buona e semplice.

RICETTA

Ingredienti:

X uno stampo da 26/28 cm di diametro

250 gr di zucchero

300 gr di farina 00

165 gr di olio di semi

165 gr di acqua

200 gr di uova intere (circa 4)

30 gr di cacao amaro

1 bustina di lievito per dolci

Mettere tutti gli ingredienti tranne il cacao nel boccale del bimby e far andare per   3 min.   vel. 4

Trasferire metà dell'impasto nello stampo imburrato, mentre nell'altra metà aggiungere il cacao e far andare per   10 sec.   vel. 4

Versare l'impasto al cacao nello stampo sopra quello bianco.

Cuocere in forno caldo a 170° per circa 35 - 40 minuti.

TORTA A FORMA DI NUMERO CON MINI MUFFINS

Ecco un'idea per fare una torta a forma di numero in modo veloce ma assolutamente buona e bella.

RICETTA

Ingredienti:

Impasto paradiso per 12 muffin o 24 mini muffin:

120 gr di burro a temperatura ambiente

100 gr di zucchero a velo

2 uova a temperatura ambiente

100 gr di farina 00

50 gr di fecola di patate

60 ml di latte tiepido

6 gr di lievito per dolci

buccia grattugiata di limone

X decorare:

cioccolato bianco

cocco rapè

fiorellini di zucchero

Montare il burro con lo zucchero a velo e la buccia grattugiata di limone per circa 5 minuti fino ad ottenere una crema soffice.

Aggiungere le uova una alla volta continuando a montare.

Unire poi, poco alla volta, le farine e il lievito setacciate insieme, mescolando delicatamente con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare l'impasto.

Infine aggiungere piano piano il latte tiepido mescolando sempre delicatamente per non smontare.

Versate il composto nei pirottini posizionati in una teglia per muffin  (o mini muffin) riempiendoli per metà.

Cuocere in forno caldo a 175° per circa 18 - 20 minuti  (per i mini muffin cuocere per circa 15 minuti).

Una volta cotti sfornare i muffin e lasciarli raffreddare.

Ora sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria.

Mettere il cocco rapè in una ciotolina.

Spalmare la cupola dei muffin col cioccolato bianco e passarli subito a testa in giù nella ciotola con il cocco rapè.

Posizionare i muffin a forma di numero in un vassoio e decorare con i fiorellini di zucchero attaccati con una goccia di cioccolato bianco.

TORTA VERSATA CON CREMA AL LIMONE E MIRTILLI

 Con una fetta di questa torta la merenda diventa fantastica.

RICETTA

Ingredienti x una teglia da 24 cm:

X  la torta

200 gr di farina 00

160 gr di zucchero

70 ml di olio di semi 

4 uova

1 bustina di lievito per dolci

buccia grattugiata di limone

X la crema al limone

250 ml di latte intero

170 gr di zucchero

100 ml di succo di limone

50 gr di amido di mais

3 tuorli

scorza grattugiata di limone

mirtilli freschi

Preparere la crema nel bimby mettendo tutti gli ingredienti nel boccale e cuocere  per  7 minuti,   velocità 4,  90°

Trasferire la crema in una ciotola coprire con pellicola a contatto e far raffreddare.

Ora preparare la torta montando le uova con lo zucchero fino che saranno gonfie e spumose, unire poi l'olio, la buccia grattugiata di limone, la farina e il lievito mescolati in precedenza e amalgamare bene.

Versare metà del composto ottenuto nella teglia imburrata e cuocere in forno caldo a 180° per 15 minuti.

Tirare fuori la teglia dal forno spalmare la crema sulla superficie della torta, aggiungere i mirtilli e ricoprire il tutto con il restante impasto.

Rimettere al forno e cuocere a 180° per 35 minuti.

Sfornare e far raffreddare completamente.

TORCOLO UMBRO

 Questo è in assoluto il dolce della mia infanzia, è un semplice ciambellone al latte ottimo per la colazione o la merenda.

RICETTA

Ingredienti x uno stampo a ciambella da 28 cm:

400 gr di farina 00

300 gr di zucchero

4 uova

1 bicchiere di latte

1 bicchiere di olio di girasole

1 bustina di lievito per dolci

buccia di un  limone grattugiata

Sbattere le uova con lo zucchero fino a che non diventano una crema, aggiungere poi gli altri ingredienti mescolando bene.

Versare l'impasto ottenuto in uno stampo a ciambella imburrato e cuocere in forno caldo a 180° per circa 45 minuti.

TORCOLO ZUPPA INGLESE

Una variazione al classico torcolo, bello da vedere e buonissimo da mangiare!!!

RICETTA

Ingredienti x uno stampo da 28 cm:

4 uova 

330 gr di farina 00

180 gr di zucchero

125 gr di latte

125 gr di olio di girasole o arachidi

1 bustina di lievito per dolci

Buccia grattugiata di limone

Inoltre:

Alchermes q.b.  (circa 1/2 bicchiere)

Cacao amaro q.b. (circa 20 gr)

Caffè q.b.  (circa una tazzina)

Latte q.b.

Codette colorate

Sbattere le uova con lo zucchero e la buccia di limone grattugiata, unire il latte e l'olio, mescolare bene e poi la farina e il lievito.

Dividere l'impasto  in tre ciotole in parti uguali.

Ad una parte aggiungere l'alchermes, mescolare bene.

Ad un'altra aggiungere il cacao amaro sciolto nel caffè (cercare di ottenere la consistenza simile all'impasto con l'alchermes mettendo più o meno caffè).

All'ultima parte aggiungere il latte quanto basta ad ottenere la consistenza simile ai altri due impasti.

Ungere una teglia a ciambella e versare l'impasto bianco, sopra versare l'impasto rosa e sopra ancora l'impasto al cacao.

Decorare con confettino o codeste colorate e cuocere in forno caldo a 180° per circa 35 - 40 minuti.

CREAM TARTE ALLA NUTELLA

 

Golosissima!!!!

RICETTA

Ingredienti:

X la frolla

300 gr di farina 

100 gr di zucchero

90 gr di olio di semi di girasole

80 gr di fecola di patate

2 uova

X la farcia

250 ml di panna vegetale già zuccherata

125 gr di mascarpone

nutella

Preparare la frolla mescolando le uova con lo zucchero e l'olio, aggiunger poi la fecola di patate e la farina setacciate, impastare bene fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo.

Stendere la frolla ad un altezza di circa mezzo cm e ritagliare nella forma desiderata (io un semplice rettangolo), con la frolla rimasta ritagliare una seconda forma uguale all prima.

Cuocere le forme in forno caldo a 180° per circa 20 minuti.

Ora preparare la farcia montando la panna con il mascarpone.

Posizionare il primo rettangolo di pasta frolla sul vassoio, spalmarlo con la nutella e con l'aiuto di un sac a poche coprire con tanti ciuffi di crema panna e mascarpone.

Spalmare di nutella anche l'altro rettangolo di pasta frolla e appoggiarlo sopra al primo, ricoprire di ciuffetti di crema e decorare con biscottini vari o altro.

TORTA SOFFICE ALLA FRUTTA

Buonissima questa torta, morbida, profumata e semplice da fare.

RICETTA

Ingredienti x teglia da 24 cm:

200 gr di farina 00

200 gr di yogurt greco a temperatura ambiente (o 170 gr di yogurt classico)

150 gr di zucchero

50 gr di olio di semi di girasole

2 uova grandi (temperatura ambiente)

1 bustina di lievito per dolci

buccia grattugiata di limone

frutta fresca mista (pesche, fragole, frutti di bosco o altro)

marmellata di albicocche per lucidare

Montare molto bene per almeno 3 minuti le uova con lo zucchero e la buccia di limone grattugiata fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Aggiungere, sempre frullando, l'olio di semi, poi la farina setacciata con il lievito alternata allo yogurt fino ad esaurimento degli ingredienti.

Versare l'impasto in una teglia imburrata e mettere sulla superficie la frutta fresca tagliata a pezzettoni.

Cuocere in forno caldo a 180° per circa 35-40 minuti.

Una volta cotta sfornare la torta, far intiepidire e lucidare con la marmellata di albicocche, io ho aggiunto anche un pò di granella di pistacchi.

TORTA AL CIOCCOLATO CON FRAGOLE

 

Fare merenda con una fetta di questa torta morbidissima diventa un piccolo momento di piacere ad ogni morso.

RICETTA (di Marianna Pascarella)

Ingredienti (x uno stampo da 22 cm di diametro):

230 gr di farina 00

30 di cacao amaro

150 gr di zucchero

2 uova

50 gr di cioccolato fondente

50 gr di burro

200 ml di latte

1/2 cucchiaino di caffè solubile

250 gr di fragole

1 bustina di lievito per dolci

Lavare, asciugare  e tagliare a pezzi le fragole.

Tritare grossolanamente il cioccolato fondente e farlo sciogliere insieme al burro a bagnomaria o nel microonde.

Montare le uova con lo zucchero nella planetaria fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso, poi sempre mescolando aggiungere  poco alla volta il latte (dove avremo sciolto in precedenza il caffè solubile) e il cioccolato fuso intiepidito.

Aggiungere ora la farina, il lievito e il cacao setacciati, si otterrà un impasto cremoso e senza grumi.

Unire all'impasto le fragole a pezzi (tenerne un pò da parte per distribuirle in superficie) mescolando delicatamente con una spatola.

Versare l'impasto in una tortiera rivestita di carta forno, decorare la superficie con le fragole rimaste e cuocere in forno caldo a 180° per circa 40 - 50 minuti.

CREAM TART CON FROLLA MORBIDA

 Dolce bellissimo, scenografico e soprattutto buonissimo, nel blog ho altre versioni di cream tart ma questa in particolare è fatta con una pasta frolla morbida (presa da qui) che rende perfetto il taglio.

:

RICETTA

Ingredienti:

X la pasta frolla morbida:

250 gr di farina 00

125 gr di burro morbido

100 gr di zucchero a velo

1 uovo intero

1 tuorlo

5 gr di lievito per dolci

buccia di limone grattugiato

un pizzico di sale

X la crema con gelatina:

1 L di latte intero

250 gr di zucchero

80 gr di farina o frumina

4 uova intere

1 foglio di colla di pesce pane angeli

Preparare la base di pasta frolla mescolando il burro morbido con lo zucchero a velo, aggiungere man mano le uova e il resto degli ingredienti fino ad ottenere un panetto morbido. Coprirlo con la pellicola e far riposare in frigorifero per circa 2 ore.

Trascorso il tempo riprendere il panetto, stenderlo a circa 1/2 cm di spessore e ritagliarlo nella forma desiderata ricavandone due forme uguali.

Con una forchetta bucherellare la pasta e cuocere in forno caldo a 160° per circa 15 minuti, dovrà appena dorarsi.

Far raffreddare completamente prima di togliere dalla teglia.

Mettere il foglio di gelatina in una tazza con acqua fredda.

Ora preparare la crema, io uso il bimby, quindi mettere tutti gli ingredienti nel boccale e cuocere a  90°   14 min.    vel. 4 

Trasferire la crema in una ciotola, unire la gelatina ammollata e strizzata mescolando molto bene in modo che si sciolga completamente.

Coprire con la pellicola a contatto e far raffreddare in frigo.

Con una sac a poche  formare tanti ciuffetti di crema su tutta la  superficie della prima forma di pasta frolla, coprire con la seconda forma e di nuovo ciuffetti di crema.

Decorare con panna e frutta fresca.

CROSTATA MORBIDA ALLA FRUTTA

 La crostata morbida allo yogurt di Michela Gullini farcita con crema e frutta è un'esplosione di bontà.

Qui farcita con crema, fragole, melone, ananas e kiwi.

Qui con crema e pesche affettate con l'affettatrice.

RICETTA

Ingredienti:

X la base morbida

150 gr di farina 00

150 gr di zucchero

125 gr di yogurt intero alla banana (o alla vaniglia o naturale)

7 gr di lievito per dolci

3 uova

limone grattugiato

X la Crema

500 gr di latte intero

2 uova

120 gr di zucchero

50 gr di farina 00

buccia di limone

X decorare

Frutta fresca

gelatina per lucidare

Imburrare uno stampo furbo per crostate da 30 cm di diametro.

Setacciare la farina con il lievito.

Montare a neve ferma gli albumi.

Montare per circa 15 minuti i tuorli con lo zucchero, poi con una spatola incorporare lo yogurt alternandolo con la farina, mettere il limone grattugiato ed infine unire gli albumi montati facendo attenzione a non smontarli.

Versare il composto nello stampo e cuocere in forno caldo a 180° per circa 20 minuti.

Ora preparare la crema mescolando in una ciotola la farina lo zucchero e le uova.

In una pentola versare il latte con la buccia di limone e portare a bollore.

Appena raggiunto il bollore versare il composto di uova e mescolare fino a che la crema si addensa.

Quando la base e la crema sono fredde, spennellare con una bagna a piacimento la base e spalmare sopra la crema, decorare con frutta fresca e lucidare con gelatina per dolci.