CROSTATA SALATA CON VERDURE

Le crostate salate mi attirano sempre molto, le trovo belle in qualsiasi forma e stanno bene in ogni occasione, ma soprattutto,  sono buonissime.

RICETTA

Ingredienti x 1 teglia da 24-26 cm di diametro:

Pasta brisè

1 rotolo di pasta brisè pronta oppure prepararla con:

60 gr di olio evo

1/2 cucchiaino di sale

45 gr di acqua fredda

150 gr di farina 00

Ripieno

20 gr di parmigiano

3 foglie di basilico 

1 uovo

1 pizzico di sale 

1 pizzico di pepe

250 gr di formaggio spalmabile tipo philadelphia (o ricotta o robiola)

inoltre

zucchine 

pomodorini

olio evo

sale

origano

zucchero di canna

Preparazione

Pasta brisè:

Mettere nel boccale del bimby la farina, l'olio. il sale e l'acqua, impastare  20 sec.   vel. 4

Avvolgere l'impasto nella pellicola e far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Ripieno:

Mettere nel boccale del bimby il parmigiano e il basilico, grattugiare 10  sec.   vel. 3

Riunire sul fondo con la spatola e aggiungere il formaggio spalmabile, l'uovo, sale e pepe, amalgamare 20 sec.   vel. 3

Riprendere la pasta brisè dal frigorifero, stenderla su un foglio di carta forno e rivestire una teglia fin sui bordi.

Stendere sulla base la crema di formaggio al basilico, disporre a  cerchio le zucchine tagliate a rondelle e i pomodorini tagliati a metà.

Spennellare le verdure con l'olio e salare, poi spolverizzare i pomodorini con lo zucchero di canna e origano.

Cuocere in forno caldo a 180° per circa 35-40 minuti.

Servire tiepida o fredda.

FOCACCIA DI NOTTE DI FULVIO MARINO

 Strepitosa questa focaccia di Fulvio Marino, troppo buona!!!!!

RICETTA

Ingredienti:

Autolisi: 

500 gr di farina 0;   250 ml di acqua

Impasto:

autolisi,  120 ml acqua,   4g lievito di birra fresco,   10 g sale,   40 ml olio evo

Salamoia: 

100 ml acqua, 100 ml olio, 15 g sale

olive verdi, rosmarino

pomodori datterini, origano, olio

PROCEDIMENTO:

Autolisi: in una ciotola, con un cucchiaio, mescoliamo la farina con l’acqua, grossolanamente. Copriamo e lasciamo riposare per 45 minuti a temperatura ambiente.

Impasto: all’autolisi, aggiungiamo il lievito fresco sbriciolato, gran parte dell’acqua ed impastiamo per qualche minuto. Inseriamo il sale, l’acqua rimasta e lavoriamo fino ad ottenere un impasto liscio. Aggiungiamo l’olio ed impastiamo fino a farlo assorbire. Io ho impastato nel bimby a velocità spiga per almeno 10 minuti fino ad avere un impasto elastico e incordato).

Copriamo e lasciamo riposare per 45 minuti a temperatura ambiente.

Diamo qualche piega all’impasto e lasciamo riposare ancora 10 minuti.

Preparare la salamoia mescolando insieme acqua, olio e sale.

Dividiamo l’impasto in 2 parti, creando delle sfere lisce che posizioniamo dentro delle tortiere del diametro di 22 cm. Schiacciamo l’impasto con le mani, ungiamo la superficie con la salamoia, copriamo e lasciamo riposare per una notte in frigorifero.

Il giorno dopo tirare fuori da frigorifero e far acclimatare a temperatura ambiente per circa 1 ora, poi irroriamo con altra salamoia e premiamo con le dita, in modo da creare le tipiche fossette.

Su una focaccia, distribuiamo le olive verdi denocciolate e del rosmarino.

Sull’altra, mettiamo i pomodorini, origano e sale.

Cuociamo in forno caldo e statico a 250° per circa 20 minuti.

SBRICIOLATA CON CREMA E PINOLI

Io adoro la torta della nonna, questa è una variante della stessa ma il gusto resta quello.

RICETTA

Ingredienti per uno stampo da 24 cm di diametro:

Per la crema:

500 gr di latte

120 gr di zucchero

50 gr di farina

2 uova

buccia di limone

q.b. di limoncello

Per la frolla:

300 gr di farina00 

100-130 gr di zucchero

150 gr di burro

1 uovo

mezza bustina di lievito  per dolci

Inoltre:

20-40 gr di pinoli

zucchero a velo

Preparare la crema.

Mettere nel boccale del bimby la buccia di limone e lo zucchero 

30  sec.     vel. 10

Raccogliere sul fondo con la spatola e aggiungere tutti gli altri ingredienti per la crema  7  min.    90°     vel. 4

Versare la crema in una ciotola e fa raffreddare rapidamente. 

Coprire con la pellicola a contatto e tenere da parte.

Preparare la frolla.

Mettere tutti gli ingredienti per la frolla nel boccale  20  sec.   vel. 4

Togliere l'impasto dal boccale, compattarlo e avvolgerlo nella pellicola. Metterlo in frigorifero per 30 minuti.

Stendere 2/3 dell'impasto su un foglio di carta forno e rivestire lo stampo compresi i bordi, bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta.

Versare sopra la crema fredda e cospargere con una parte dei pinoli.

Coprire con il restante impasto sbriciolato senza compattare e cospargere il resto dei pinoli.

Cuocere in forno caldo a 170° per circa 35-40 minuti circa.

Sfornare, far raffreddare e cospargere con zucchero a velo.

Si conserva in frigorifero in un porta torte, il giorno dopo è ancora più buona.

FRATI FRITTI

Il carnevale è finito da pochi giorni ma di sicuro il prossimo anno queste ciambelline saranno le prime che rifarò, sono troppo buone!!!!

Impasto fatto con il bimby.

RICETTA

Ingredienti:

200 gr di farina 0

200 gr di farina manitoba

15 gr di lievito di birra fresco

1 cucchiaino di miele

1 tuorlo d'uovo

140 gr di latte

50 gr di zucchero

50 gr di burro

48 gr di acqua

5 gr di sale

buccia grattugiata di limone

olio di semi per friggere

zucchero semolato

Nel boccale mettere il latte con il lievito  2 min.  37°  vel. 2 

Aggiungere le due farine setacciate, poi il miele, il tuorlo, la buccia grattugiata di limone, l'acqua e il burro tagliato a pezzetti  3 min.  vel. spiga

Aggiungere il sale e lo zucchero  5 min.   vel. spiga 

Togliere l'impasto dal boccale e metterlo sul piano di lavoro, fare una piega a tre, pirlare e poi riporre in un contenitore con coperchio e far lievitare per circa 2 ore.

Riprendere l'impasto lievitato e cercando di non sgonfiarlo troppo stenderlo col mattarello ad un'altezza di circa mezzo cm.

Con lo stampino apposito ricavare le ciambelline, appoggiarle su un piano rivestito da carta forno, coprire con la pellicola e far lievitare fino al raddoppio.

Friggere in olio calo a 160°, scolare su carta assorbente e poi passare subito nello zucchero semolato.

PIZZICOTTI ALLE MANDORLE

Tra i biscotti da regalare per Natale non possono mancare i pizzicotti alle mandorle, primo perché sono buonissimi e secondo perché sono veloci da preparare.

RICETTA

Ingredienti:

250 gr di mandorle pelate (o farina di mandorle)

130 gr di zucchero a velo

2 albumi

buccia di limone grattugiata

Frullare nel Bimby o in un buon frullatore le mandorle con due cucchiai di zucchero a velo presi dal totale, e portare le mandorle a farina.

Aggiungere la buccia grattugiata del limone e mescolare.

Trasferire la farina di mandorle in una ciotola e tenere da parte.

Mettere gli albumi nel boccale del bimby azionare per qualche secondo a vel. 3-4 

Appena schiumano aggiungere la farina di mandorle e il restante zucchero a velo, azionare sempre per qualche secondo a vel. 3-4

Appena l'impasto comincia a compattarsi, trasferirlo su un foglio di pellicola, avvolgerlo formando un panetto e metterlo in frigorifero per almeno 3 ore (questo passaggio è importante perché  l'impasto deve rassodarsi).

Trascorso il tempo di riposo dividere l'impasto a pezzetti di circa 30 gr

e con le mani leggermente bagnate trasformare i pezzetti in palline.

Rotolare le palline in abbondante zucchero a velo, posizionarle nella teglia  ricoperta di carta forno e pizzicarle stringendole leggermente con il pollice, l'indice e il medio.

Cuocere in forno caldo a 180° per circa 12 minuti, devono essere leggermente dorati (attenzione a non farli cuocere troppo).

Sfornare e far raffreddare.

FUNGHETTI DI PASTA FROLLA

 Ma quanto sono carini questi biscotti!!!

RICETTA 

Ingredienti x la pasta frolla:

120 gr di zucchero 

130 gr di burro freddo

1 uovo intero e 1 tuorlo

300 gr di farina

buccia di limone 

X il caramello:

150 gr di zucchero

27 gr di acqua

X la glassa al cioccolato:

4 cucchiai colmi di cacao amaro 

2 cucchiai di zucchero a velo

4 cucchiai di acqua

cacao  per decorare

Preparare la frolla mettendo nel boccale del bimby lo zucchero e la buccia di limone  15 sec.    vel. 10

Aggiungere tutti gli altri ingredienti   25 sec.    vel.  5

Formare un panetto avvolto nella pellicola e far riposare per circa 30 minuti in frigorifero.

Riprendere l'impasto e dividerlo in due parti uguali, da ogni parte ricavare circa 16 pezzetti.

Ora formare il cappello del fungo formando 16 palline e posizionarle su una teglia rivestita di carta forno, creare un incavo al centro  e posizionarvi una pallina di alluminio.

Ora formare i gambi dei funghetti formando prima 16 palline e poi dare una forma leggermente allungata a goccia.

Cuocere ogni teglia in forno caldo a 190° ventilato per circa 12 minuti toglierli prima che si coloriscano troppo.

Far raffreddare bene.

Preparare il caramello per incollare i funghetti.

Mettere in un pentolino lo zuccheri e l'acqua e portare ad ebollizione senza mescolare. far cuocere per 5 minuti e quando comincia a diventare col ambra spegnere.

Immergere la punta del gambo nel caramello e unirlo al cappello, tenendoli fermi per qualche secondo, giusto il tempo che indurisca, formando così i funghetti.

Preparare la glassa al cioccolato.

Versare in una ciotola il cacao, lo zucchero a velo e lenta mente aggiungere l'acqua mescolando con una frusta a mano fino a quando avrà raggiunto la consistenza di una crema fluida.

In un piattino mettere il cacao in polvere per decorare.

Con un pennello ricoprire il cappello del fungo, partendo dal bordo esterno verso il centro, con la glassa al cioccolato.

Spennellare allo stesso modo anche la base del gambo con la glassa e poi   passarlo nel cacao in polvere.

TIGELLE CON LA PANNA

Queste tigelle hanno un segreto: la panna fresca nell'impasto che le rende deliziosamente morbide.

RICETTA

Ingredienti:

500 gr di farina 0 (oppure 350 farina 00 + 150 farina Manitoba)

12 gr lievito di birra fresco

80 ml di acqua

100 ml di panna fresca (oppure 200 ml se non si mette il latte)

100 ml di latte             

50 ml di olio evo

1 cucchiaino di sale

Mettere l'acqua leggermente tiepida in un bicchiere, aggiungere il lievito e un cucchiaino di zucchero, mescolare e poi coprire con la pellicola. Attendere 10-15 minuti prima di usare.

Mettere nel boccale del bimby la farina, il lievito appena formatosi, la panna, il latte e l'olio, impastare  30 sec.   vel. 3 -4  poi  3 min.  spiga.

Aggiungere il sale nei ultimi due minuti mentre sta impastando.

Trasferire l'impasto in una ciotola, coprire con la pellicola e far lievitare fino al raddoppio.

Trascorso il tempo riprendere l'impasto e formare delle palline da 40/50 gr, coprirle con la pellicola e far riposare per almeno 30 minuti.

Cuocere per pochi minuti sulla tigelliera.

CIAMBELLA BICOLORE ALL'ACQUA

Veloce e morbidissima, da fare ogni volta che si vuole una torta buona e semplice.

RICETTA

Ingredienti:

X uno stampo da 26/28 cm di diametro

250 gr di zucchero

300 gr di farina 00

165 gr di olio di semi

165 gr di acqua

200 gr di uova intere (circa 4)

30 gr di cacao amaro

1 bustina di lievito per dolci

Mettere tutti gli ingredienti tranne il cacao nel boccale del bimby e far andare per   3 min.   vel. 4

Trasferire metà dell'impasto nello stampo imburrato, mentre nell'altra metà aggiungere il cacao e far andare per   10 sec.   vel. 4

Versare l'impasto al cacao nello stampo sopra quello bianco.

Cuocere in forno caldo a 170° per circa 35 - 40 minuti.

TEGOLINI FATTI IN CASA

 Non saranno uguali, uguali a quelli più famosi ma sono buoni e facili da fare.

RICETTA

Ingredienti:

3 uova

100 gr di zucchero

100 gr di farina 00

30 gr di amido di mais

1 cucchiaino di lievito per dolci

latte per spennellare

marmellata di albicocche o nutella per farcire

Mettere la farfalla nel boccale del bimby e montare le uova con lo zucchero per   6 min.     37°    vel. 4

Aggiungere la farina, l'amido di mais e il lievito  10 sec.   vel. 4

Trasferire l'impasto nella placca del forno (30 x 35) ricoperta di carta forno, stenderlo uniformemente col dorso di un cucchiaio e cuocere a 180° per circa 10 minuti.

Sfornare e far raffreddare.

Tagliare la torta in strisce larghe 3 cm, spennellarle leggermente con il latte poi spalmare la marmellata, sovrapporre sopra un'altra striscia, di nuovo spalmare la marmellata e coprire con un'altra striscia di torta. Continuare così per le altre strisce.

Una volta assemblate tutte le strisce tre a tre, tagliarle in 3 parti uguali.

Ora sciogliere il cioccolato a bagnomaria poi immergere la base  dei tegolini nel cioccolato e appoggiarli su un vassoio con carta forno e far asciugare.

Mettere il resto del cioccolato fuso in un sac a poche  e decorare i tegolini con delle onde.

CROSTATINE ALLE FRAGOLE CON CREMA PASTICCIERA AL MICROONDE

 E' tempo di fragole e  allora via crostatine in quantità perché sono buone, buone, buone!

RICETTA

Ingredienti:

X la pasta frolla

300 gr di farina

140 gr di burro a pezzi

90 gr di zucchero a velo

5 gr di lievito per dolci

1 uovo intero

1 tuorlo

buccia grattugiata di 1 limone

X la crema pasticciera al microonde

500 ml di latte

140 gr di zucchero

40 gr di amido di mais

4 tuorli (o 2 uova intere) (mi è successo di sbagliare mettendo sia i tuorli che le uova intere, il risultato è stato buonissimo lo stesso)

aroma limone o vaniglia

Preparare la pasta frolla mettendo tutti gli ingredienti nel bimby e impastare giusto il tempo di amalgamarli. 

Fare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e tenere in frigorifero per qualche ora, meglio se fatta la sera prima.

Passato il tempo stendere la pasta frolla e poi rivestire le formine per le crostatine già unte in precedenza, bucherellare il fondo e appoggiare un pezzo di carta forno con dei fagioli o ceci* per la cottura in bianco su ogni crostatina.

Infornare a forno caldo a 180° per circa 20 minuti.

* Se si è sprovvisti di fagioli o ceci infornare le crostatine col fondo bucherellato  così come sono e durante la cottura ogni volta che la pasta si gonfierà aprire il forno e appiattire il fondo. 

Ora preparare la crema.

Mescolare in una ciotola che possa andare in microonde lo zucchero e l'amido, unire poi i tuorli, aggiungere il latte e l'aroma, mescolare bene.

Cuocere in microonde a 750 W per 3 - 4 minuti avendo cura di mescolare ogni 30 secondi finché non raggiunge la giusta densità.

Riempire le crostatine con la crema fredda, posizionare sopra le fragole e lucidarle con la gelatina.

COPPETTE DI PANETTONE CON CREMA ALL'ARANCIA

Passato il Natale potrebbe avanzare del panettone o pandoro che a nessuno va più e allora che si fà si butta? assolutamente no, si ricicla con un dolce al cucchiaio davvero buono.

RICETTA

Ingredienti x 4 coppette:

panettone o pandoro q.b.

scaglie o gocce di cioccolato fondente

succo di arancia con un goccio di spumante o il liquore preferito per bagnare il panettone

X la crema pasticciera all'arancia:

500 ml di latte intero

3 tuorli d'uovo

100 gr di zucchero

30 gr di farina 00

30 gr di amido di mais

buccia grattugiata e succo di 1 arancia non trattata 

Preparare la crema pasticciera all'arancia mettendo tutti gli ingredienti nel boccale del bimby e impostare la cottura a  90°    7 min.   vel. 4  

Mentre la crema cuoce tagliare a fette il panettone poi tagliarle a misura di coppetta.

Mettere un primo strato di panettone in ogni coppetta, bagnare col succo d'arancia o liquore, poi versare un pò di crema ancora tiepida e scaglie di cioccolato, continuare così a formare gli strati fino al riempimento della coppetta.

Sull'ultimo strato mettere il panettone tagliato a cubetti e tostato in precedenza e ancora scaglie di cioccolato.

Coprire con la pellicola e riporre in frigorifero almeno per due ore prima di servire.

GRANITA AL CAFFE' BIMBY

La granita al caffè, fresca e tanto golosa con la panna montata, è il perfetto abbinamento alla brioche col tuppo.

RICETTA

Ingredienti:

300 gr di acqua

200 gr di caffè 

150 gr di zucchero

q.b. di panna montata

Mettere nel boccale del bimby  l'acqua e lo zucchero  cuocere a     60°  5 min.  vel. 1

Aggiungere  il caffè e mescolare per  10 secondi  vel. 2/3

Versare il liquido ottenuto in un contenitore basso  e largo e congelare per circa 12 ore.

Quando si vuol gustare la granita basta spezzettare il composto congelato e tritarlo nel bimby per 15 secondi  vel. 8    poi per altri  20 secondi  vel. 6

Servire la granita nei bicchieri e decorare con panna montata.

BRIOCHES COL TUPPO BIMBY

Queste brioche col tuppo mi hanno riportato alla mente la bontà delle colazioni siciliane durante un bellissimo viaggio di tanti anni fa in questa bellissima regione.

RICETTA 

Ingredienti:

250 gr di farina 00

250 gr di farina Manitoba

175 ml di latte

2 uova +1 tuorlo per spennellare 

90 - 100 gr di zucchero

75 gr di burro morbido

15 gr di lievito di birra fresco

1 cucchiaino di miele

scorza grattugiata di arancia o limone

pizzico di sale

Nel bocccale del bimby mettere  il latte, il lievito e lo zucchero 37°  1 min.  vel.  3

Aggiungere le farine, le 2 uova, il miele e la scorza grattugiata di limone o arancia 4 min.   vel.  spiga

Unire ora il burro morbido e un pizzico di sale  4 min.  vel. spiga

Trasferire l'impasto sul piano di lavoro, formare una palla, coprire con la pellicola e far riposare per 30 minuti.

Trascorso il tempo dividere l'impasto in 10 palline da circa 75-80 gr, e altre 10 palline più piccole da circa 20-25 gr.

Formare un buco nella pallina più grande affondando il dito indice al centro della pallina e roteare leggermente.

Plasmare ora a forma di goccia la pallina più piccola e inserire la punta nel buco della pallina più grande.

Mettere le brioches così formate, ben distanziate, in una teglia da forno rivestita con carta forno e far lievitare fino al raddoppio (circa 2 ore).

Spennellare le brioches con il tuorlo d'uovo mescolato con in pò di latte e cuocere in forno caldo a 180° per circa 20 minuti.

CROSTATA CON CREMA PASTICCIERA AL LIMONE

 Meravigliosamente buona!!!!!!

RICETTA

Ingredienti x una teglia di 25 cm di diametro:

X la pasta frolla

300 gr di farina

140 gr di burro a pezzi

90 gr di zucchero a velo

5 gr di lievito per dolci

1 uovo intero

1 tuorlo

buccia grattugiata di 1 limone

X la crema pasticciera al limone

4 tuorli d'uovo

100 gr di zucchero

50 gr di farina 00

450 ml di latte intero

succo di 1 limone (io ne ho messo 30 gr)

buccia grattugiata di 1 limone

Preparare la pasta frolla mettendo tutti gli ingredienti nel bimby e impastare giusto il tempo di amalgamarli. 

Fare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e tenere in frigorifero per qualche ora, meglio se fatta la sera prima.

Preparare la crema mettendo tutti gli ingredienti nel bimby cuocere  a 

90°  -  7 min.  -  vel. 4  coprire con pellicola a contatto e far raffreddare completamente,  meglio se fatta la sera prima.

Passato il tempo di riposo stendere 3/4 della pasta frolla su della carta forno e trasferirla nella teglia avendo cura di rivestire bene tutto il bordo, versare all'interno la crema e con la restante pasta frolla fare le strisce sopra.

Cuocere in forno caldo a 180° per circa 35 minuti.

Una volta fredda cospargere con zucchero a velo.

TAGLIATELLE CON RAGU' DI SALSICCIA E FUNGHI

 Tagliatelle fatte in casa condite con un buon sugo sono un piatto da re credetemi!

RICETTA

Ingredienti:

X le tagliatelle

450 gr di farina 00 e 50 gr di semola di grano duro (oppure tutta farina 00)

5 uova

1 cucchiaio dolio evo

X il ragù di salsiccia e funghi

300 gr di salsiccia

300 gr di funghi champignon

500 gr di pomodori pelati o passata

20 gr di olio evo

1/2 bicchiere di vino bianco

cipolla

sedano 

carota

alloro 

basilico

sale 

Preparare le tagliatelle impastando tutti gli ingredienti insieme fino ad ottenere un panetto compatto che metteremo a riposare per circa 30 minuti un una ciotola coperta, dopodiché stendere il panetto, con il matterello o con la macchina per la pasta, in una sfoglia e tagliare le tagliatelle.

Per il sugo tritare nel boccale del bimby la cipolla il sedano e la carota,

aggiungere l'olio e far insaporire   3  min.    100°    vel. soft

Unire la salsiccia sbriciolata e cuocere ancora per  5  min.    100°   antiorario      vel. soft

Mettere il vino e far andare per  5 - 10 min.    varoma    antiorario   vel. soft

Ora aggiungere i funghi tagliati a fettine cuocere per  5  min.      100°

antiorario     vel. soft

Aggiungere la passata o i pelati, il sale, la foglia di alloro  e cuocere per   30 - 40 min.      100°     antiorario     vel. 2

Una volta cotto il sugo unire il basilico spezzettato e condire le tagliatelle e se piace una bella spolverata di parmigiano grattugiato.

* Per chi non ha il bimby basta seguire i passaggi cucinando a mano in una pentola.