POMODORI RIPIENI DI RISO AL FORNO

 I pomodori ripieni di riso sono un piatto estivo colorato e buonissimo.

RICETTA

Ingredienti:

6 pomodori rossi grandi, sodi e maturi

250 gr di riso arborio

parmigiano grattugiato

olio evo

aglio o cipolla

sale

patate per contorno

Lavare bene i pomodori, tagliare la calotta e tenere da parte.

Svuotare i pomodori, schiacciare la polpa con una forchetta o se si preferisce frullarla.

In una pentola mettere un filo d'olio e farlo insaporire con uno spicchio d'aglio o se si preferisce con un pò di cipolla tagliata finemente, unire la polpa schiacciata, salare e cuocere per qualche minuto, poi aggiungere il riso e  portare a mezza cottura, eventualmente se asciuga troppo aggiungere qualche cucchiaio di acqua calda.

Spegnere il fuoco, aggiungere al riso una bella manciata di parmigiano.

Riempire i pomodori con il riso ( attenzione a non riempirli troppo perché il riso in cottura aumenterà di volume),  dare un'altra spolverata di parmigiano sopra e chiudere con le calotte dei pomodori tenute da parte.

Sbucciare e tagliare le patate a spicchi o cubotti, condirli con olio, sale e aghi di rosmarino, trasferirle un una teglia da forno rivestita da carta forno, insieme ai pomodori ripieni e cuocere in forno caldo a 180° per circa 30 minuti.

RISO FREDDO CON TONNO E LIMONE

 Ecco una variante alla classica insalata di riso, altrettanto gustosa e fresca da mangiare in queste calde giornate di luglio.

RICETTA

Ingredienti:

250 gr di riso per insalate

200 gr circa di tonno sott'olio sgocciolato

succo e scorza grattugiata di limone

olio evo 

sale 

prezzemolo tritato 

2 uova sode 

Lessare il riso in acqua salata, una volta cotto scolarlo e versarlo, con un filo d'olio, in una larga pirofila per farlo raffreddare più velocemente.

Mettere il tonno sgocciolato in una capiente ciotola, aggiungere la buccia grattugiata di un limone e il suo succo (consiglio di iniziare con poco succo poi una volta amalgamato il tutto assaggiare e se occorre aggiungerlo in un secondo tempo), unire un pò di olio e prezzemolo tritato. Mescolare bene con una forchetta e a questo punto mettere un uovo sodo tagliato a pezzetti.

Ora si può unire il riso freddo, amalgamare bene e decorare con l'altro uovo sodo tagliato a rondelle e un pò di prezzemolo tritato.

RISO FREDDO CON RUCOLA E BRESAOLA

D'estate l'insalata di riso va per la maggiore, comoda, fresca, piace a tutti, ma dopo l'ennesima si cercano variazioni o alternative e questa ricetta mi ha letteralmente conquistata subito per la bontà.

RICETTA

Ingredienti (dosi a sentimento):

riso parboiled

bresaola

rucola

scaglie di parmigiano

scorza grattugiata di limone

sale e pepe

Per condire:

succo di limone 

olio evo

Lessare il riso in acqua bollente salata, scolarlo bene e metterlo in una ciotola insieme alla buccia di limone grattugiata, un filino di olio e un pizzico di pepe. Far raffreddare.

Intanto tagliare la bresaola a striscioline e spezzettare la rucola.

Riprendere il riso ormai freddo e unire la bresaola, la rucola e le scaglie di parmigiano condire con un emulsione fatta con succo di limone e olio.

Tenere in frigorifero prima di servire.

INSALATA DI RISO TERRA E MARE

 E' arrivato ufficialmente il tempo dell' insalata di riso e questa una variante ai frutti di mare.

RICETTA

Ingredienti:

500 gr di riso 

400 gr di code di gamberi o mazzancolle

400 gr anelli di calamari

250 gr di piselli surgelati

300 gr di zucchine

250 gr di carote

prezzemolo

alloro

limone

sale 

olio evo

Cuocere il riso in abbondante acqua salata.

Scolare e far raffreddare sotto l'acqua corrente.

Cuocere per circa 3 minuti le code di gambero con gli anelli di calamari in acqua bollente leggermente salata e con 1 foglia di alloro.

Scolare e far raffreddare.

Lessare i piselli, le zucchine e carote tagliate a cubetti in acqua salata (se si preferisce si possono cuocere in padella con poco olio per circa 15 minuti).

Scolare e far raffreddare.

In una ciotola mettere il riso, unire il pesce, i piselli, le zucchine e le carote. Aromatizzare con buccia di limone grattugiata e il prezzemolo tritato, mescolare bene il tutto.

Condire l'insalata di riso con un emulsione di olio e limone con un pizzico si sale, amalgamare bene il tutto e far riposare un pò per insaporire.

RISO VENERE AI FUNGHI CON FONDUTA E GRANELLA DI PISTACCHI

Il riso venere aggiunge raffinatezza e gusto a questo primo piatto dal sapore autunnale. Ricetta presa da qui.

 RICETTA
Ingredienti x 4:
320 gr di riso venere
500 gr di funghi misti
1/2 bicchiere di vino bianco
1 L circa di brodo bollente
parmigiano grattugiato
cipolla
aglio
olio sale e pepe

x la fonduta:
150 gr di fontina
30 gr di gorgonzola dolce
200 ml di latte intero o panna
5 gr di burro
5 gr di farina
pepe
granella di pistacchi

In una padella far saltare i funghi, tagliati a fettine, con olio, e aglio, portare a cottura e tenere da parte.

In una teglia far rosolare la cipolla tritata con l'olio, unire il riso e far tostare qualche minuto, poi sfumare con il vino lasciandolo evaporare.
Aggiungere parte del brodo, mescolare spesso e aggiungere altro brodo man mano all'occorrenza, a metà cottura unire i funghi, tenendone da parte alcuni per la decorazione.
Aggiustare di sale e una volta cotto mantecare con il parmigiano.

Mentre cuoce il riso preparare la fonduta.
Fare il roux facendo fondere in un pentolino il burro, unire la farina e mescolare bene con una frusta per amalgamare i due ingredienti evitando la formazione di grumi.
In un altro pentolino scaldare il latte poi metterlo a bagno maria, unire la fontina grattugiata e farla sciogliere completamente, dopodiché unire il roux e mescolare bene con una frusta.
Ora aggiungere il gorgonzola, pepare e togliere dal fuoco.

Con l'aiuto di un coppa pasta mettere il riso al centro del piatto, versare sopra la fonduta e decorare con qualche funghetto e granella di pistacchio.

RISOTTO CACIO E PEPE

Pochissimi ingredienti per un risotto stratosferico, almeno per il mio gusto, è buonissimo!!!!!!

RICETTA
Ingredienti (x4):
350 gr di riso
150 gr di pecorino grattugiato finemente
brodo vegetale q.b.
vino bianco
pepe
sale (solo per il brodo vegetale)
olio e burro

Preparare il brodo vegetale con carote, sedano e cipolla, salare e tenere da parte caldo.

In una teglia mettere un filo d'olio, versare il riso e far tostare per qualche minuto, sfumare con un goccio di vino bianco e appena è evaporato aggiungere il brodo caldo, poco alla volta, fino a cottura del riso, avendo cura di tenerlo morbido e non asciutto.

In una ciotola mettere 100 gr di pecorino, aggiungere il brodo caldo  a cucchiaiate poco alla volta fino ad ottenere una cremina.

Quando il riso è cotto mantecare con una noce di burro, unire la cremina di pecorino e se occorre aggiungere poco brodo caldo, mettere il resto del pecorino grattugiato e spolverare con abbondante pepe nero, mescolare e servire subito.

RISOTTO AL CAVOLO VIOLA CON SALSA AL FORMAGGIO

Fantastico questo risotto, dal bellissimo colore e dal sapore delicato che si sposa benissimo con la salsa al formaggio.

RICETTA
Ingredienti:
1 cavolo cappuccio viola piccolo
20 gr di olio e.v.o.
50 ml di vino bianco
350 gr di riso
800 - 900 gr di brodo (o acqua e dado)
burro
parmigiano

X la salsa:
stracchino (quantità a piacere)
philadelphia (quantità a piacere)
panna liquida q.b.
Parmigiano q.b.
gherigli di noci spezzettate


Mettere nel boccale del bimby l'olio e il cavolo tagliato a listarelle, far insaporire     4 min.   100°     vel. 1

Aggiungere il riso  e il vino, far tostare    3 min.    100°    antiorario    vel. 1

Unire il brodo caldo e cuocere per  15 min.   100°    antiorario   vel.  soft

Regolare di sale e a cottura ultimata mantecare con una noce di burro e parmigiano.

X la salsa mettere in un tegamino la panna liquida con lo stracchino,  il parmigiano e il philadelphia, porre sul fuoco e far sciogliere piano i formaggi ottenendo una crema.


Mettere il risotto al centro del piatto, aiutandosi con una formina d'acciaio, versare tutto intorno la crema al formaggio e cospargere con i gherigli di noci.

TIMBALLO DI RISO E MELANZANE

Davvero molto bello questo piatto, tanto bello quanto buono se non di più!!!

RICETTA
Ingredienti:
350 gr di riso (io in questo caso integrale)
300 gr di carne macinata (maiale e vitello)
2 - 3 salsicce
500 gr di salsa di pomodoro
3 melanzane
mozzarella (o altro formaggio filante)
vino bianco
cipolla
carota
basilico
parmigiano grattugiato
olio 
sale


Tritare cipolla e carota, mettere il trito in una padella con un giro d'olio e far soffriggere.
Aggiungere la carne macinata e le salsicce spellate e sbriciolate, far rosolare, sfumare con il vino, quando quest'ultimo sarà evaporato aggiungere la salsa di pomodoro il basilico e il sale.
Far cuocere per circa 30 - 40 minuti.

Tagliare una melanzana a cubetti e cuocerla in padella con olio e sale e se occorre allungare con un po' d'acqua, poi mettere da parte.

Tagliare le altre due melanzane a fette sottile, cuocerle alla griglia, condirle con olio e sale e mettere da parte.

Cuocere il riso in acqua bollente salata, scolarlo al dente e condirlo con il sugo di carne macinata, le melanzane a cubetti e il parmigiano grattugiato.

Con le fette di melanzane grigliate foderare una teglia con cerniera apribile, mettere uno strato di riso condito, cospargere con la mozzarella a cubetti, metter un'altro strato di riso e di nuovo mozzarella e l'ultimo strato di riso, coprire con altre fette di melanzana grigliata e pressare bene.

Coprire il timballo con un foglio di alluminio e passare in forno caldo a 200° per 20 minuti.
Togliere dal forno, far riposare per 15 minuti e poi rovesciare il timballo in un piatto da portata.

INSALATA DI RISO NIGHT & DAY

Anche questa una ricetta di Montersino, ottima non c'è che dire e con questo caldo è il momento ideale per prepararla!

RICETTA
Ingredienti x 4 persone:
180 gr di riso carnaroli
120 gr di riso venere
80 gr di zucchine
70 gr di speck
60 gr di peperone giallo
60 gr di carote
30 gr di pinoli
erba cipollina
olio exstravergine d'oliva
sale e pepe

Cuocere separatamente le due varietà di riso, tenendolo al dente (il riso carnaroli va cotto in acqua bollente; il riso venere - come il riso integrale - si cuoce partendo dall'acqua fredda per circa 45 minuti).
A cottura ultimata, scolare, raccogliere tutto in una ciotola e tenere da parte.

Pulire le verdure e tagliarle a dadini. Scaldare un filo d'olio in una padella e far saltare le verdure. In base al loro tempo di cottura, rosolare prima le carote, poi i peperoni e infine le zucchine.
Unire poi lo speck tagliato a dadini, regolare di sale e di pepe, spegnere e lasciare raffreddare.

In una padella con un filo d'olio tostare i pinoli.

Condire il riso con le verdure, i pinoli e l'erba cipollina tritata finemente. Irrorare con un filo d'olio e mescolare bene.

RISOTTO ALLA GRAPPA E PERE

Voi cosa avete preparato oggi per pranzo? Io avevo voglia di riso, non il solito risotto ma qualcosa di particolare, sfizioso e accattivante......così mi è sembrata questa ricetta bimby e allora l'ho subito provata! 
Ne è uscito un piatto davvero squisito che è piaciuto a tutti.

RICETTA
Ingredienti per 4 persone:
350 gr. di riso (io in casa avevo solo riso integrale, ho usato quello)
40 gr. di burro
1 scalogno 
2 pere abate
80 gr. di grappa
70 gr. di yogurt naturale
100 gr. di taleggio
800 gr. di acqua bollente
1 cucchiaino di dado Bimby vegetale
sale e pepe q.b. 

Inserire nel boccale il burro e lo scalogno: 2 min. 90° vel. 4
  
Aggiungere le pere sbucciate e tagliate a tocchetti: 3 min. 90° vel. 1.

Mettere da parte metà delle pere. Inserire la farfalla, unire il riso: 3 min. 100° vel. 1 sfumando con la grappa. 

A questo punto aggiungere l'acqua, il dado e cuocere: 15 min. 100° vel. 1. 

Unire le pere, lo yogurt e il taleggio a dadini, sale e pepe. Lasciare a riposo 2 minuti prima di servire.

CROSTATA DI RISO CON VERDURE

Il riso mi piace molto, in qualsiasi modo lo si cucini, peraltro é un alimento molto versatile, si presta a molteplici variazioni di ricette  a volte anche spettacolari come nel caso di questa che vi propongo scritta da "francesco82".

RICETTA
Ingredienti:
400 gr di riso parboiled
3 uova
200 gr di gruviera o fontina (io ho messo tutto parmigiano)
2 di zucchine
3 carote
200 gr di panna da cucina ( io ho messo panna liquida )
40 gr di parmigiano grattugiato
30 gr di burro
sale e pepe Q.b.

Nel boccale pulito inserire il formaggio a pezzetti e tritare 5 sec. vel. 7 togliere dal boccale e mettere da parte.
Senza lavare il boccale aggiungere 1 litro d'acqua salare e portare a bollore 10 min. 100° vel.2
Nel frattempo lavare le verdure, tagliarle a julienne e sistemarle nella campana del varoma.
In una ciotola versare il parmigiano grattugiato lasciandone da parte circa 20 gr e 20 gr di burro.
Accendere il forno a 200°
Quando l'acqua bolle inserire nel boccale il cestello con il riso e sopra posizionare il varoma; cuocere per 14 min. temp. varoma vel. 2, scaduto questo tempo mettere da parte il varoma con le verdure e versare il riso nella ciotola con il formaggio grattugiato, mescolare con la spatola finchè burro e formaggio si sciolgano.
Imburrare uno stampo da crostata 26, compattare il riso sul fondo e sui bordi rialzandoli leggermente e infornare a 200° per 20 min.
Togliere dal forno la crostata, mescoliamo bene le verdure per amalgamare i colori e disporle nel guscio di riso.

Versare nel boccale le uova, la panna, il parmigiano rimasto un pizzico di sale e una manciata di pepe, mescolare 1 min. a vel. 4,

versare il composto sulle verdure e rimettere in forno la crostata per altri 20 min. a 200°,  poi abbassare la temperatura a 180° e completare la cottura per i restanti 20 min. 

Se dovesse colorirsi troppo gli ultimi 10 min. coprire con un foglio di stagnola.

TIMBALLO DI RISO

La ricetta che vi propongo oggi e'  il timballo di riso, perfetto per la bella stagione che sta arrivando, perché é buono sia tiepido che freddo e se si vuole stupire o far bella figura andate sul sicuro perché é davvero scenografico!

RICETTA


Ingredienti:
300 gr di riso
piselli, carote e zucchine a piacere (oppure altre verdure preferite)
1 bustina di zafferano
1 cucchiaino da the di dado bimby
100 gr di vino bianco
400 gr di acqua
uova sode 
pomodorini ciliegino
panna da cucina


Tagliare le verdure a cubetti, mettere nel boccale acqua, vino, la bustina di zafferano e il dado bimby.
Nel cestello mettere il riso e nella campana varoma le verdure, cuocere 25 min. tempo varoma vel. 4.
Quando é trascorso il tempo di cottura versiamo il riso e le verdure in una ciotola, aggiustare di sale e condire con olio extravergine d'oliva.
Ungere con un po' d'olio uno stampo e trasferirci il riso, compattarlo bene e lasciarlo in forma per 10 - 15 min.
Intanto preparare la salsa scaldando la panna in un pentolino, sciogliervi un pò di zafferano e insaporire con un pizzico di sale e una manciata di parmigiano grattugiato ( se diventa troppo densa aggiungere un goccio di latte).
Ora sformiamo il riso su un piatto da portata decorare con le uova sode e i pomodorini e versare la salsa, nel centro se lo stampo é a ciambella, oppure tutto intorno allo sformato.