D'estate l'insalata di riso va per la maggiore, comoda, fresca, piace a tutti, ma dopo l'ennesima si cercano variazioni o alternative e questa ricetta mi ha letteralmente conquistata subito per la bontà.
RICETTA
Ingredienti (dosi a sentimento):
riso parboiled
bresaola
rucola
scaglie di parmigiano
scorza grattugiata di limone
sale e pepe
Per condire:
succo di limone
olio evo
Lessare il riso in acqua bollente salata, scolarlo bene e metterlo in una ciotola insieme alla buccia di limone grattugiata, un filino di olio e un pizzico di pepe. Far raffreddare.
Intanto tagliare la bresaola a striscioline e spezzettare la rucola.
Riprendere il riso ormai freddo e unire la bresaola, la rucola e le scaglie di parmigiano condire con un emulsione fatta con succo di limone e olio.
Tenere in frigorifero prima di servire.
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