Strepitosa questa focaccia di Fulvio Marino, troppo buona!!!!!
RICETTA
Ingredienti:
Autolisi:
500 gr di farina 0; 250 ml di acqua
Impasto:
autolisi, 120 ml acqua, 4g lievito di birra fresco, 10 g sale, 40 ml olio evo
Salamoia:
100 ml acqua, 100 ml olio, 15 g sale
olive verdi, rosmarino
pomodori datterini, origano, olio
PROCEDIMENTO:
Autolisi: in una ciotola, con un cucchiaio, mescoliamo la farina con l’acqua, grossolanamente. Copriamo e lasciamo riposare per 45 minuti a temperatura ambiente.
Impasto: all’autolisi, aggiungiamo il lievito fresco sbriciolato, gran parte dell’acqua ed impastiamo per qualche minuto. Inseriamo il sale, l’acqua rimasta e lavoriamo fino ad ottenere un impasto liscio. Aggiungiamo l’olio ed impastiamo fino a farlo assorbire. Io ho impastato nel bimby a velocità spiga per almeno 10 minuti fino ad avere un impasto elastico e incordato).
Copriamo e lasciamo riposare per 45 minuti a temperatura ambiente.
Diamo qualche piega all’impasto e lasciamo riposare ancora 10 minuti.
Preparare la salamoia mescolando insieme acqua, olio e sale.
Dividiamo l’impasto in 2 parti, creando delle sfere lisce che posizioniamo dentro delle tortiere del diametro di 22 cm. Schiacciamo l’impasto con le mani, ungiamo la superficie con la salamoia, copriamo e lasciamo riposare per una notte in frigorifero.
Il giorno dopo tirare fuori da frigorifero e far acclimatare a temperatura ambiente per circa 1 ora, poi irroriamo con altra salamoia e premiamo con le dita, in modo da creare le tipiche fossette.
Su una focaccia, distribuiamo le olive verdi denocciolate e del rosmarino.
Sull’altra, mettiamo i pomodorini, origano e sale.
Cuociamo in forno caldo e statico a 250° per circa 20 minuti.
