FOCACCIA DI NOTTE DI FULVIO MARINO

 Strepitosa questa focaccia di Fulvio Marino, troppo buona!!!!!

RICETTA

Ingredienti:

Autolisi: 

500 gr di farina 0;   250 ml di acqua

Impasto:

autolisi,  120 ml acqua,   4g lievito di birra fresco,   10 g sale,   40 ml olio evo

Salamoia: 

100 ml acqua, 100 ml olio, 15 g sale

olive verdi, rosmarino

pomodori datterini, origano, olio

PROCEDIMENTO:

Autolisi: in una ciotola, con un cucchiaio, mescoliamo la farina con l’acqua, grossolanamente. Copriamo e lasciamo riposare per 45 minuti a temperatura ambiente.

Impasto: all’autolisi, aggiungiamo il lievito fresco sbriciolato, gran parte dell’acqua ed impastiamo per qualche minuto. Inseriamo il sale, l’acqua rimasta e lavoriamo fino ad ottenere un impasto liscio. Aggiungiamo l’olio ed impastiamo fino a farlo assorbire. Io ho impastato nel bimby a velocità spiga per almeno 10 minuti fino ad avere un impasto elastico e incordato).

Copriamo e lasciamo riposare per 45 minuti a temperatura ambiente.

Diamo qualche piega all’impasto e lasciamo riposare ancora 10 minuti.

Preparare la salamoia mescolando insieme acqua, olio e sale.

Dividiamo l’impasto in 2 parti, creando delle sfere lisce che posizioniamo dentro delle tortiere del diametro di 22 cm. Schiacciamo l’impasto con le mani, ungiamo la superficie con la salamoia, copriamo e lasciamo riposare per una notte in frigorifero.

Il giorno dopo tirare fuori da frigorifero e far acclimatare a temperatura ambiente per circa 1 ora, poi irroriamo con altra salamoia e premiamo con le dita, in modo da creare le tipiche fossette.

Su una focaccia, distribuiamo le olive verdi denocciolate e del rosmarino.

Sull’altra, mettiamo i pomodorini, origano e sale.

Cuociamo in forno caldo e statico a 250° per circa 20 minuti.