TORTA DI PASQUA DOLCE

 La Pasqua è appena passata e questa è la torta dolce che ho fatto.

RICETTA

Ingredienti:

500 gr di farina (metà  00 e metà Manitoba)

80 gr di burro o strutto

100 ml di latte

2 uova grandi 

12-15 gr di lievito di birra fresco

80 gr di zucchero

buccia grattugiata di mezzo limone e mezza arancia

1 cucchiaio di rum

1 cucchiaio di rosolio di cannella 

1 cucchiaino di miele

un pizzico di sale

ciliegie rosse candite q.b.

uvetta ammollata nel rum q.b.

X la glassa:

1 cucchiaio di succo di limone

100 gr di zucchero a velo

2 cucchiai di acqua

confettini colorati

Oppure se si preferisce glassa di albume d'uovo montato con zucchero a velo

In una ciotola sciogliere il lievito nel latte tiepido aggiungere 100 gr di farina presa dal totale, mescolare, poi coprire e far lievitare per circa 40 minuti.

Trascorso il tempo mettere il lievitino ottenuto nella ciotola dell'impastatrice e cominciare ad impastare con la foglia  aggiungendo, poco alla volta, le uova mescolate prima con lo zucchero, intervallando con cucchiaiate di farina, unire poi i liquori con il miele e scorze grattugiate degli agrumi, un pizzico di sale e la restante farina. Per ultimo unire, un pò alla volta , il burro morbido.

Impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico, se risultasse troppo duro aggiungere un goccio in più di liquore oppure latte.

Ora unire le ciliegie candite e l'uvetta ammollata nel rum e ben strizzata.

Coprire e far lievitare circa 1 ora - 1ora e mezza.

Riprendere l'impasto, senza lavorarlo troppo formare una palla e sistemarla in una teglia alta di alluminio di 20 cm di diametro unta in precedenza.

Far lievitare ancora fino a che l'impasto raggiunge il bordo della teglia, poi cuocere in forno caldo a 170° per 45 - 50 minuti.

Una volta cotta sfornare e far raffreddare, dopodiché mescolare succo di limone, acqua e zucchero a velo per ottenere una glassa fluida ma non molto lenta. Spennellare la glassa sulla cupola della torta e cospargere con confettini colorati.

MANDORLACCIO

Ecco la versione monoporzione di una torta buonissima da preparare nel periodo natalizio.

RICETTA

Ingredienti (x una torta da 22 cm di diametro o per circa 14-15 monoporzioni):

5 uova

500 gr di mandorle pelate (o farina di mandorle)

180 gr di zucchero semolato (io ne ho messo 150 gr)

50 gr di miele

1/2 bustina di lievito per dolci

10 amaretti piccoli

20 ml di limoncello

buccia grattugiata di 1 limone e di 1 arancia

1 cucchiaino di cannella

X la copertura: 

200 gr di cioccolato fondente

100 gr di granella di mandorle

Tostare le mandorle in forno a 100° per circa 10-15 minuti poi far raffreddare completamente.

Mettere le mandorle con 2 cucchiai di zucchero preso dal totale degli ingredienti  in un frullatore e ridurre in farina.

Ridurre in farina anche gli amaretti.

In un pentolino mettere il miele insieme alla buccia grattugiata del limone e dell'arancia, far scaldare, poi aggiungere il limoncello e mettere da parte.

Dividere i tuorli dagli albumi.

Montare a neve gli albumi e tenere da parte.

Montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto bello spumoso e chiaro.

All'impasto di tuorli montati aggiungere il miele aromatizzato, la farina di mandorle, il lievito setacciato, la cannella e la farina di amaretti.

Mescolare bene il tutto, poi aggiungere gli albumi montati e mescolare delicatamente con una spatola dal basso verso l'alto per non smontare l'impasto.

Versare l'impasto in uno stampo imburrato o in questo caso nei stampini monoporzione e cuocere in forno caldo a 180°  per circa  35 - 40 minuti per la torta, per circa 15 - 20 minuti per le monoporzioni.

Sfornare il dolce e far raffreddare completamente.

Ora preparare la glassa.

Tritare il cioccolato fondente, metterne una metà a sciogliere a bagnomaria, appena sciolto togliere dal bagnomaria e aggiungere l'altra metà del cioccolato tritato, mescolare bene fino a che non sia completamente sciolto, se necessario rimettere qualche secondo sul bagnomaria, poi aggiungere la granella di mandorle.

Glassare le tortine e far asciugare.

TORRONCINI ABRUZZESI

Mancano pochi giorni al Natale ma niente paura per fare questi buonissimi dolcetti ci vuole davvero poco tempo e con soli tre ingredienti.

RICETTA

Ingredienti:

330 gr di mandorle con la pelle

230 gr di zucchero extrafine

2 albumi a temperatura ambiente

scorza grattugiata di 1 limone

Tostare le mandorle nel forno a 100° per circa 10 minuti, far raffreddare e poi tritarle a farina non troppo fine.

Unire alla farina di mandorle la buccia di limone grattugiata e mescolare bene per amalgamare.

Montare a neve ferma gli albumi aggiungendo man mano lo zucchero fino ad ottenere una meringa lucida.

Unire 2/3 della meringa alla farina di mandorle e mescolare ottenendo un impasto come questo.

Trasferire l'impasto ottenuto in uno stampo (con i bordi alti 1 cm per determinare l'altezza dei torroncini) rivestito di carta forno e stenderlo con la mani inumidite.                             

Con l'aiuto della carta forno far scivolare il rettangolo ottenuto sulla spianatoia e spalmare tutto il rettangolo con la meringa avanzata.

Ora tagliare i torroncini nella misura che più piace e trasferirli in una teglia da forno rivestita di carta forno.

Infornare in forno ventilato a 90° per circa 1 ora controllando che la meringa non prenda colore ma rimanga bella bianca ( i torroncini non devono cuocere ma solo asciugarsi).

Trascorso il tempo far raffreddare i torroncini in forno con lo sportello socchiuso.

Una volta freddi chiuderli in un sacchetto o in una scatola di latta al riparo dall'aria per preservare la croccantezza.