TORTA DI PASQUA DOLCE

 La Pasqua è appena passata e questa è la torta dolce che ho fatto.

RICETTA

Ingredienti:

500 gr di farina (metà  00 e metà Manitoba)

80 gr di burro o strutto

100 ml di latte

2 uova grandi 

12-15 gr di lievito di birra fresco

80 gr di zucchero

buccia grattugiata di mezzo limone e mezza arancia

1 cucchiaio di rum

1 cucchiaio di rosolio di cannella 

1 cucchiaino di miele

un pizzico di sale

ciliegie rosse candite q.b.

uvetta ammollata nel rum q.b.

X la glassa:

1 cucchiaio di succo di limone

100 gr di zucchero a velo

2 cucchiai di acqua

confettini colorati

Oppure se si preferisce glassa di albume d'uovo montato con zucchero a velo

In una ciotola sciogliere il lievito nel latte tiepido aggiungere 100 gr di farina presa dal totale, mescolare, poi coprire e far lievitare per circa 40 minuti.

Trascorso il tempo mettere il lievitino ottenuto nella ciotola dell'impastatrice e cominciare ad impastare con la foglia  aggiungendo, poco alla volta, le uova mescolate prima con lo zucchero, intervallando con cucchiaiate di farina, unire poi i liquori con il miele e scorze grattugiate degli agrumi, un pizzico di sale e la restante farina. Per ultimo unire, un pò alla volta , il burro morbido.

Impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico, se risultasse troppo duro aggiungere un goccio in più di liquore oppure latte.

Ora unire le ciliegie candite e l'uvetta ammollata nel rum e ben strizzata.

Coprire e far lievitare circa 1 ora - 1ora e mezza.

Riprendere l'impasto, senza lavorarlo troppo formare una palla e sistemarla in una teglia alta di alluminio di 20 cm di diametro unta in precedenza.

Far lievitare ancora fino a che l'impasto raggiunge il bordo della teglia, poi cuocere in forno caldo a 170° per 45 - 50 minuti.

Una volta cotta sfornare e far raffreddare, dopodiché mescolare succo di limone, acqua e zucchero a velo per ottenere una glassa fluida ma non molto lenta. Spennellare la glassa sulla cupola della torta e cospargere con confettini colorati.