MUFFIN PARADISO CON FROSTING AL LIMONE

 Delicati, sofficissimi e buonissimi.

RICETTA

Ingredienti:

Impasto paradiso per 12 muffin:

120 gr di burro a temperatura ambiente

100 gr di zucchero a velo

2 uova a temperatura ambiente

100 gr di farina 00

50 gr di fecola di patate

60 ml di latte tiepido

6 gr di lievito per dolci

buccia grattugiata di limone

Ganache al limone e cioccolato bianco:

250 ml di panna da montare

150 gr di cioccolato bianco

buccia intera di limone

Impasto per muffin

Montare il burro con lo zucchero a velo e la buccia grattugiata di limone per circa 5 minuti fino ad ottenere una crema soffice.

Aggiungere le uova una alla volta continuando a montare.

Unire poi, poco alla volta, le farine e il lievito setacciate insieme, mescolando delicatamente con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare l'impasto.

Infine aggiungere piano piano il latte tiepido mescolando sempre delicatamente per non smontare.

Versate il composto nei pirottini posizionati in una teglia per muffin riempiendoli per metà.

Cuocere in forno caldo a 175° per circa 18 - 20 minuti.

Una volta cotti sfornare i muffin e lasciarli raffreddare.

Ganache al limone

Portare ad ebollizione la panna con la buccia di limone, spegnere il fuoco ed incorporare il cioccolato bianco mescolando bene fino ad ottenere una crema fluida e senza grumi.

Far riposare la crema in frigorifero fino a raffreddarla completamente.

Una volta ben fredda eliminare la buccia di limone e montare la crema con uno sbattitore elettrico fino a che non sia bella liscia e sostenuta.

Mettere la ganache al limone in un sac a poche e decorare i muffin.

CARDINALI

 Ma quanto sono buone queste tortine!!! con il loro cappellino rosso che ricorda appunto il copricapo dei  Cardinali.

RICETTA

Ingredienti x circa 20 pezzi:

X le tortine:

250 gr di farina 00

50 gr di amido di mais

250 gr di zucchero

3 uova

100 ml di olio di arachidi

100 ml di latte

3/4 di bustina di lievito per dolci

buccia grattugiata di limone

X la crema:

1/2 litro di latte

2 uova intere

40 gr di farina (o frumina)

125 gr di zucchero

X la finitura:

alchermes

zucchero a velo

Preparare la crema mettendo tutti gli ingredienti nel bimby e cuocere:  90°   7min.     vel. 4

Versare la crema in una ciotola, coprire con la pellicola a contatto e far raffreddare.

Ora preparare le tortine.

Mettere nella ciotola della planetaria le uova, lo zucchero, la buccia grattugiata di limone e montare per circa 5 minuti.

Unire poi l'olio a filo sempre continuando a montare e di seguito anche il latte.

Infine unire la farina, l'amido di mais e il lievito setacciati insieme mescolando con una spatola amalgamando bene il tutto.

Mettere in una teglia da muffin i pirottini, versare l'impasto nei pirottini fino a riempirli per 3/4 e cuocere in forno caldo a 180° per circa 15 minuti senza farli colorire troppo.

Una volta cotti sfornare e far raffreddare completamente.

Poi con un coltellino a punta incidere la calotta delle tortine, inclinandolo in modo da estrarre un cono.

Con l'aiuto di un cucchiaino bagnare la parte interna delle tortine con l'archemens e farcire con la crema.

Allo stesso modo bagnare il cono con l'archemens e adagiarlo sopra la crema con la punta rivolta verso l'alto.

Coprire i cardinali con la pellicola e riporli in frigorifero per alcune ore, meglio tutta la notte, poi al momento di servire spolverare con lo zucchero a velo.

CUPCAKES AL CAFFE' 2

 Un piccolo delizioso dolcetto per rendere speciale una giornata.

RICETTA

Ingredienti:

X la base

150 gr di farina 00

140 gr di zucchero

100 gr di yogurt bianco intero

50 ml di olio di semi

50 ml di caffè non zuccherato

2 uova

1 cucchiaino di lievito per dolci

aroma vaniglia 

un pizzico di sale

X la ganache

250 ml di panna

3 cucchiaini di caffè solubile

150 gr di cioccolato bianco

Preparare la ganache portando ad ebollizione la panna mescolata con il caffè solubile, appena raggiunto il bollore spegnere il fuoco e aggiungere il cioccolato bianco tritato, mescolando fino a che non sia completamente sciolto.

Far raffreddare un pò a temperatura ambiente poi coprire e mettere in frigorifero per almeno mezza giornata o meglio ancora se preparata la sera per il giorno dopo.

Una volta passato il tempo di raffreddamento, al momento di utilizzare la ganache, montarla con le fruste elettriche.

Per la base mescolare in una caraffa tutti i liquidi.

Montare bene le uova con lo zucchero e un pizzico di sale, aggiungere i liquidi e poi la farina e il lievito setacciati, mescolare bene.

Suddividere il composto in una teglia per muffii unta in precedenza e cuocere in forno a 180° per circa 20 minuti.

Sfornare i muffin e farli raffreddare.

Una volta ben raffreddati decorare con la ganache montata e chicchi di caffè al cioccolato (ci starebbero benissimo anche delle meringhe sbriciolate).

CUPCAKES AL CIOCCOLATO CON FROSTING DI CREMA DI BURRO AL CIOCCOLATO

Le creme al burro non sono la mia passione, le trovo troppo dolci e pesanti, ma avevo fatto dei muffins al cioccolato strepitosi e volevo "vestirli a festa" così non avendo altro in casa l'ho decorati con un frosting di crema di  burro al cioccolato e bè che dire dopo poche ore, dei cupcakes non ce n'era più neanche l'ombra!

RICETTA
Ingredienti per 12 cupcakes:
100 gr di burro ammorbidito
240 gr di farina 00
200 gr di zucchero
2 uova grandi
1 pizzico di sale
3 cucchiaini di lievito per dolci
120 ml di latte intero
50 gr di cioccolato fondente

Mescolare insieme in una ciotola burro, zucchero, farina, lievito e sale.
In un pentolino far sciogliere il cioccolato fondente con il latte, aspettare che si raffreddi e poi unire le uova sbattute.
Versare l'impasto liquido in quello secco, amalgamare il tutto e poi riempire i pirottini per 3/4, infornare a180° per circa 20 minuti.


FROSTING DI CREMA DI BURRO AL CIOCCOLATO
Ingredienti:
120 g di cioccolato fondente sbriciolato
150 g di burro morbido
160 di zucchero a velo 
zuccherini colorati   
Fate fondere il cioccolato a bagno maria, quindi laciatelo stemperare.
In una ciotola capiente lavorate il burro con uno sbattitore elettrico fino ad ottenere una consistenza cremosa.
Aggiungete lo zucchero a velo setacciato (per evitare che si formino grumi) con una spatola incorporatelo al burro, quindi lavorate nuovamente il composto con la frusta elettrica sino a che diventa liscio e spumoso. Per aromatizzare la crema potete aggiungere qulache goccia di rum o aroma di vaniglia. 
Aggiungete il cioccolato e con le fruste a velocità moderata incorporatelo alla crema di burro. Trasferite la crema in una sac à poche con il becuccio non troppo largo e della forma che desiderate e decorate le cupcakes. Cospargete poi i dolcetti con zuccherini colorati. 
Questa crema si conserva 1-2 giorni.

MUFFIN AL CIOCCOLATO

Questi muffin di "lilly79" sono strepitosi, straordinariamente buoni, li adoro!

RICETTA

Ingredienti:

3 uova

150 ml di latte
150 di burro fuso intiepidito

225 gr. di zucchero
165 gr. di farina 00
120 gr. di gocce di cioccolato
6 cucchiai ben colmi di cacao amaro
1 bustina di lievito per dolci 

In una ciotola mescolare tutti gli ingredienti secchi, in un'altra ciotola invece tutti gli ingredienti liquidi.

Unire gli ingredienti liquidi a quelli secchi, lavorando giusto l'indispensabile per amalgamarli, mettere l'impasto nei pirottini e cuocere in forno a 180°.

CUPCAKE AL CAFFE'

Qualche giorno fa è stato il compleanno di mia figlia Ilenia,  e per festeggiarla, tra noi in famiglia, ho fatto questi stragolosi cupcakes al caffè, una ricetta presa da cookaround davvero fantastica.

RICETTA
Ingredienti:
Per la base:
250 g di farina, 6 g di lievito per dolci, 1 cucchiaino di sale, 1 punta di bicarbonato, 237 ml d'acqua calda, 55 g di cacao amaro, 170 g di burro, 300 g di zucchero, 2 uova,
1 bustina di vanillina, 1 cucchiaio di caffè istantaneo. 

Per il ripieno:
250 g di mascarpone, 2 cucchiaini di latte, 2 cucchiaini di caffè istantaneo, 120 g di zucchero a velo.
1 bustina di vanillina, 1 cucchiaio di caffè istantaneo.

Per la copertura: 
110 g di cioccolato tritato finemente, 85 g di burro ammorbidito, 3 cucchiai di latte, 1 cucchiaino di caffè solubile, 1/2 cucchiaino di vaniglia, 300 g di zucchero a velo, 1 pizzico di sale.

La copertura per la verità non mi piace molto, risulta troppo stucchevole, invece essendomi avanzata un pò di crema per il ripieno, ne ho ricoperti alcuni con questa e credetemi il risultato é a dir poco delizioso.


In una ciotola mescolare la farina, il lievito, il sale ed il bicarbonato setacciati e metterla da parte.
In una ciotola piccola stemperare il cacao con l'acqua calda fino a quando sarà ben sciolto; mettete da parte.
In una ciotola grande montare il burro con delle fruste elettriche per circa 30 secondi, quindi incorporare gradualmente lo zucchero continuando a montare dopo ogni aggiunta.
Aggiungete le uova, una alla volta, poi unire la vanillina. 
Con le fruste a bassa velocità incorporare in modo alternato il composto di farina insieme al caffè solubile ed il composto con il cacao sbattendo giusto quel tanto per amalgamare gli ingredienti.
Suddividere l'impasto nella teglia apposita con i pirottini di carta e cuocere a 175° per circa 25 minuti.

Per il ripieno
In una ciotola montare gli ingredienti per il ripieno con le fruste elettriche a velocità media fino a che si otterrà un composto liscio.
Trasferire il composto in una sac a poche con bocchetta liscia di 1/2 cm di diametro.

Praticate un foro nei cupcakes freddi e inserite la farcia.

Per la copertura

In una ciotola adatta al microonde, far fondere il cioccolato al  massimo della potenza  fino a che risulti completamente sciolto. Far freddare leggermente, circa 5 minuti.
In un'altra ciotola, montare il burro con 3 cucchiai di latte ed 1 cucchiaino di caffè istantaneo, la vaniglia ed il pizzico di sale utilizzando delle fruste elettriche a velocità bassa fino a che gli ingredienti siano ben amalgamati.
Incorporare, sempre montando, lo zucchero a velo, 120 g alla volta, fino a che si otterrà un composto liscio.
Incorporare il cioccolato fondente fino a che sia ben amalgamato.
Trasferire il composto in una sac a poche dotata di una bocchetta a
stella di 2 cm di diametro. Decorare con questo composto i cupcakes.

Qui appena fatti.

Qui dopo il riposo in frigorifero.

FANTASMINI E RAGNETTI PER HALLOWEEN

Halloween si avvicina, i bambini impazziranno per questi fantasmini (visti sul blog di pandispagna) e ragnetti.

RICETTA CUPCAKE AL CIOCCOLATO
Ingredienti:

80 gr di burro a temperatura ambiente

175 gr di zucchero

1 uovo

25 gr di cioccolato fondente sciolto

160 gr di farina 00

30 gr di cacao amaro

7 gr di lievito per dolci

150 ml di latte

In una ciotola amalgamare farina, cacao e lievito.

In un'altra ciotola montare il burro con lo zucchero, poi aggiungere l'uovo e il cioccolato fuso.

A questo punto unire alternativamente la miscela di farina e latte, iniziando e finendo con la farina.

Mettere il composto nei pirottini messi nell'apposita teglia e infornare a 180° per 20 - 25 minuti.

FROSTING ALLA MERINGA SVIZZERA

Ingredienti:

3 albumi grandi

180 gr di zucchero

200 gr di burro a temperatura ambiente

Nella ciotola di metallo dell'impastatrice mescolare albumi e zucchero, mettere la ciotola a bagnomaria su una pentola dove bolle poca acqua e con una frusta a mano mescolare finché lo zucchero sia tutto sciolto e il composto risulti caldo al tatto.

Togliere la ciotola dal bagnomaria e montare con l'impastatrice finché la massa diventa lucida e la ciotola sia fredda.

A questo punto si aggiunge il burro a pezzetti mescolando bene dopo ogni aggiunta.

Quando i cupcake sono freddi mettere il frosting in una tasca da pasticceria e formare sopra di essi una montagnetta e mettere due smartis per gli occhi.

RICETTA CUPCAKE ALLA VANIGLIA

Ingredienti:

115 gr burro morbido
130 gr zucchero
3 uova
aroma vaniglia
210 gr farina 00
1 cucchiaino e 1/2 di lievito
60 ml latte

nutella, codette di cioccolato, girelle di liquirizia, smartis

Battere a crema il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema bianca e soffice poi aggiungere le uova uno alla volta facendo si che vengano assorbiti bene mescolando con un cucchiaio di legno. Aggiungere l'aroma vaniglia. A parte setacciare la farina, il lievito e aggiungere al composto di uova e burro. Infine allungare il tutto con il latte a filo.  Mettere l'impasto nei pirottini nell'apposita teglia e infornare a 180° per 20 minuti circa.

Quando i cupcake sono freddi ricoprire la superficie con la nutella, cospargerli con le codette di cioccolato, infilare  ai lati dei pezzi di liquirizia a mo' di zampette e due smartis per gli occhi.

LE CAMILLE

Queste merendine dal profumo meraviglioso sono davvero ottime, provare per credere!!!!

RICETTA
Ingredienti per 12 camille:
1 uovo
110 gr di zucchero
60 gr di mandorle spellate
100 gr circa di carote
25 gr di olio di semi
45 gr di succo d'arancia
120 gr di farina 00
buccia grattugiata di 1 arancia
1/2 bustina di lievito per dolci

Preparare e mettere da parte le mandorle tritate non finemente e le carote grattugiate.
In una ciotola sbattere bene le uova con lo zucchero, unire le mandorle tritate e le carote grattugiate, dare una bella mescolata poi mettere il succo e la buccia grattugiata d'arancia, unire l'olio e per ultimo la farina e il lievito.
Mescolare bene e versare nei pirottini di carta dentro l'apposita teglia, infornare a 180° per 17 - 20 minuti (non farle colorire troppo).

Se avete amici a cena farete un figurone se le servirete con una glassa preparata con :
50 gr di philadelphia
50 gr di zucchero a velo
qualche goccia di succo d'arancia
2 - 3 cucchiaini di yogurt bianco

SQUISITE!!!!!!!

CUPCAKE AL CIOCCOLATO

I cupcake per me non sono altro che muffin vestiti a festa, questi che vi presento infatti sono degli ottimi muffin al cioccolato che ho voluto rendere ancora più golosi con un frosting sempre al cioccolato.

RICETTA
Ingredienti

100 gr di burro
130 zucchero
2 uova
250 latte 
70 gr cioccolato al latte 
250 gr farina 00
40 gr cacao amaro
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale



Mettere nel boccale il cioccolato: 10 sec vel turbo.
Poi unire il burro, lo zucchero, le uova: 20 sec vel 5.
Unire il latte, la farina, il cacao, il levito, il sale: 20 sec vel 5 spatolando.
Imburrare ed infarinare lo stampo da muffin, versare e cospargere con la granella di cioccolato.
In forno per 15-20 minuti a 180°C.
Sfornare quando sono freddi.

Ingerdienti per il frosting

200 g di cioccolato fondente

1 pizzico di sale

30 g di zucchero a velo

160 g di burro a temperatura ambiente

40 g di acqua bollente

10 g di cacao amaro

In una ciotolina mescolare il cacao con l'acqua calda.

Sciogliere il cioccolato e lasciarlo raffreddare.

Con le fruste montare il burro morbido con lo zucchero a velo e il sale finché il composto sarà morbido e spumoso.

Unire il cioccolato raffreddato e sempre montando aggiungere il composto di cacao.

Decorare i cupcake con il frosting e la codetta di cioccolato.