MANDORLACCIO

Ecco la versione monoporzione di una torta buonissima da preparare nel periodo natalizio.

RICETTA

Ingredienti (x una torta da 22 cm di diametro o per circa 14-15 monoporzioni):

5 uova

500 gr di mandorle pelate (o farina di mandorle)

180 gr di zucchero semolato (io ne ho messo 150 gr)

50 gr di miele

1/2 bustina di lievito per dolci

10 amaretti piccoli

20 ml di limoncello

buccia grattugiata di 1 limone e di 1 arancia

1 cucchiaino di cannella

X la copertura: 

200 gr di cioccolato fondente

100 gr di granella di mandorle

Tostare le mandorle in forno a 100° per circa 10-15 minuti poi far raffreddare completamente.

Mettere le mandorle con 2 cucchiai di zucchero preso dal totale degli ingredienti  in un frullatore e ridurre in farina.

Ridurre in farina anche gli amaretti.

In un pentolino mettere il miele insieme alla buccia grattugiata del limone e dell'arancia, far scaldare, poi aggiungere il limoncello e mettere da parte.

Dividere i tuorli dagli albumi.

Montare a neve gli albumi e tenere da parte.

Montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto bello spumoso e chiaro.

All'impasto di tuorli montati aggiungere il miele aromatizzato, la farina di mandorle, il lievito setacciato, la cannella e la farina di amaretti.

Mescolare bene il tutto, poi aggiungere gli albumi montati e mescolare delicatamente con una spatola dal basso verso l'alto per non smontare l'impasto.

Versare l'impasto in uno stampo imburrato o in questo caso nei stampini monoporzione e cuocere in forno caldo a 180°  per circa  35 - 40 minuti per la torta, per circa 15 - 20 minuti per le monoporzioni.

Sfornare il dolce e far raffreddare completamente.

Ora preparare la glassa.

Tritare il cioccolato fondente, metterne una metà a sciogliere a bagnomaria, appena sciolto togliere dal bagnomaria e aggiungere l'altra metà del cioccolato tritato, mescolare bene fino a che non sia completamente sciolto, se necessario rimettere qualche secondo sul bagnomaria, poi aggiungere la granella di mandorle.

Glassare le tortine e far asciugare.

PIZZICOTTI ALLE MANDORLE

Tra i biscotti da regalare per Natale non possono mancare i pizzicotti alle mandorle, primo perché sono buonissimi e secondo perché sono veloci da preparare.

RICETTA

Ingredienti:

250 gr di mandorle pelate (o farina di mandorle)

130 gr di zucchero a velo

2 albumi

buccia di limone grattugiata

Frullare nel Bimby o in un buon frullatore le mandorle con due cucchiai di zucchero a velo presi dal totale, e portare le mandorle a farina.

Aggiungere la buccia grattugiata del limone e mescolare.

Trasferire la farina di mandorle in una ciotola e tenere da parte.

Mettere gli albumi nel boccale del bimby azionare per qualche secondo a vel. 3-4 

Appena schiumano aggiungere la farina di mandorle e il restante zucchero a velo, azionare sempre per qualche secondo a vel. 3-4

Appena l'impasto comincia a compattarsi, trasferirlo su un foglio di pellicola, avvolgerlo formando un panetto e metterlo in frigorifero per almeno 3 ore (questo passaggio è importante perché  l'impasto deve rassodarsi).

Trascorso il tempo di riposo dividere l'impasto a pezzetti di circa 30 gr

e con le mani leggermente bagnate trasformare i pezzetti in palline.

Rotolare le palline in abbondante zucchero a velo, posizionarle nella teglia  ricoperta di carta forno e pizzicarle stringendole leggermente con il pollice, l'indice e il medio.

Cuocere in forno caldo a 180° per circa 12 minuti, devono essere leggermente dorati (attenzione a non farli cuocere troppo).

Sfornare e far raffreddare.

COPPETTE DI PANETTONE CON CREMA ALL'ARANCIA

Passato il Natale potrebbe avanzare del panettone o pandoro che a nessuno va più e allora che si fà si butta? assolutamente no, si ricicla con un dolce al cucchiaio davvero buono.

RICETTA

Ingredienti x 4 coppette:

panettone o pandoro q.b.

scaglie o gocce di cioccolato fondente

succo di arancia con un goccio di spumante o il liquore preferito per bagnare il panettone

X la crema pasticciera all'arancia:

500 ml di latte intero

3 tuorli d'uovo

100 gr di zucchero

30 gr di farina 00

30 gr di amido di mais

buccia grattugiata e succo di 1 arancia non trattata 

Preparare la crema pasticciera all'arancia mettendo tutti gli ingredienti nel boccale del bimby e impostare la cottura a  90°    7 min.   vel. 4  

Mentre la crema cuoce tagliare a fette il panettone poi tagliarle a misura di coppetta.

Mettere un primo strato di panettone in ogni coppetta, bagnare col succo d'arancia o liquore, poi versare un pò di crema ancora tiepida e scaglie di cioccolato, continuare così a formare gli strati fino al riempimento della coppetta.

Sull'ultimo strato mettere il panettone tagliato a cubetti e tostato in precedenza e ancora scaglie di cioccolato.

Coprire con la pellicola e riporre in frigorifero almeno per due ore prima di servire.

TORRONCINI ABRUZZESI

Mancano pochi giorni al Natale ma niente paura per fare questi buonissimi dolcetti ci vuole davvero poco tempo e con soli tre ingredienti.

RICETTA

Ingredienti:

330 gr di mandorle con la pelle

230 gr di zucchero extrafine

2 albumi a temperatura ambiente

scorza grattugiata di 1 limone

Tostare le mandorle nel forno a 100° per circa 10 minuti, far raffreddare e poi tritarle a farina non troppo fine.

Unire alla farina di mandorle la buccia di limone grattugiata e mescolare bene per amalgamare.

Montare a neve ferma gli albumi aggiungendo man mano lo zucchero fino ad ottenere una meringa lucida.

Unire 2/3 della meringa alla farina di mandorle e mescolare ottenendo un impasto come questo.

Trasferire l'impasto ottenuto in uno stampo (con i bordi alti 1 cm per determinare l'altezza dei torroncini) rivestito di carta forno e stenderlo con la mani inumidite.                             

Con l'aiuto della carta forno far scivolare il rettangolo ottenuto sulla spianatoia e spalmare tutto il rettangolo con la meringa avanzata.

Ora tagliare i torroncini nella misura che più piace e trasferirli in una teglia da forno rivestita di carta forno.

Infornare in forno ventilato a 90° per circa 1 ora controllando che la meringa non prenda colore ma rimanga bella bianca ( i torroncini non devono cuocere ma solo asciugarsi).

Trascorso il tempo far raffreddare i torroncini in forno con lo sportello socchiuso.

Una volta freddi chiuderli in un sacchetto o in una scatola di latta al riparo dall'aria per preservare la croccantezza.

BRUTTI MA BUONI

 Durante le feste di Natale tra i tanti dolci che si fanno in casa di certo non possono mancare i brutti ma buoni, irresistibili biscotti croccanti ma leggermente morbidi dentro a base di meringa e frutta secca.

 

RICETTA

Ingredienti:

150 gr di noci o nocciole o mandorle tostate

150 gr di zucchero a velo

75 gr di albumi (circa 3)

Tritare la frutta secca in modo da ottenere una farina grossolana.

Cominciare a montare gli albumi, man mano che montano aggiungere lo zucchero a velo fino ad ottenere una bella meringa lucida e soda.

Ora, con l'aiuto di una spatola, incorporare nella meringa la farina di frutta secca.

Trasferire il composto in un pentolino e cuocere a fiamma bassa per circa 10 - 15 minuti sempre mescolando e facendo attenzione a non farlo bruciare.

Quando il composto sarà diventato più compatto e ambrato spegnere il fuoco.

Con un cucchiaio formare i biscotti posizionando mucchietti di composto, grandi come una noce,  in una teglia da forno rivestita con carta forno.

Cuocere in forno ventilato a 150°  per circa 15 - 20 minuti, o comunque fino a che i biscotti non si siano asciugati e induriti.

SALMONE ALLA PANNA

 

Per queste feste di Natale il salmone alla panna è un secondo piatto di pesce davvero facile da preparare e molto buono.

RICETTA

Ingredienti (dosi a sentimento):

- tranci di salmone fresco (se surgelato far scongelare e tamponare bene)

- panna liquida per dolci non zuccherata oppure panna da cucina

- burro

- vino bianco o brandy

- olio evo

- prezzemolo o erba cipollina 

- pepe rosa in grani

- sale e pepe

Far rosolare per circa 10 minuti i tranci di salmone in una padella con poco olio e burro, sfumare con il vino e una volta evaporato mettere il salmone nei piatti da portata.

Ora unire in padella al fondo di cottura del salmone la panna, far scaldare salare e pepare.

Versare la panna sui tranci di salmone e completare il pitto con prezzemolo tritato e grani di pepe rosa.

TOZZETTI

 

"Fa bene a momenti tornar bambini, 

e più che mai a Natale, ch'è una festa

istituita da Dio fattosi anch'egli bambino"

(Charles Dickens)

In Umbria un'altra tradizione natalizia sicuramente sono i tozzetti alle mandorle, dei biscotti secchi da intingere nel vin santo (molto simili ai cantucci toscani).

RICETTA

Ingredienti

500 gr di farina 00

3 uova

80 gr di burro 

3 hg di zucchero

4 hg di mandorle tostate con o senza pellicina secondo i gusti (o altra frutta secca tipo nocciole o noci)

uvetta a piacere (facoltativa)

anice (se non piace si può omettere)

1 cartina di lievito per dolci

Nell'impastatrice mescolare il burro con lo zucchero, unire poi un uovo alla volta ed infine la farina, il lievito e un bel pizzico di semi di anice.

Trasferire l'impasto sulla spianatoia e impastando manualmente incorporare le mandorle e l'uvetta, aiutandosi con una spatola in quanto l'impasto potrebbe essere leggermente appiccicoso.

Ora dividere la massa in 4 parti, inumidirsi le mani e trasformare ogni parte in un filoncino lungo e stretto.

Posizionare i filoncini distanziati nella teglia del forno rivestita con carta forno, e cuocere a 180° per circa 35 minuti.

Una volta cotti sfornare i filoncini sulla spianatoia, far intiepidire per circa 10 - 15 minuti e poi tagliarli in trasversale con un coltello seghettato facendo molto attenzione a non farli rompere (intaccare con la seghetta e dare un taglio netto).

Rimettere i biscotti ottenuti in teglia, infornare ancora a 160° e far tostare per circa 15 minuti.

CAPPELLETTI

 "Nel cerchio di un pensiero

a volte mi riposo sognando.

(Alda Merini)

In Umbria la tradizione vuole che durante le feste di Natale si mangino i cappelletti in brodo, quindi in tutte le famiglie, sin dai primi di dicembre, ci si riunisce e si fanno cappelletti fatti a mano in gran quantità.

RICETTA

Ingredienti per circa 2 kg di cappelletti:

X la pasta:

6 uova

600 gr di farina (400 gr di farina 0 + 200 gr di semola oppure tutta 0)

2 cucchiaio di olio d'oliva 

X il ripieno:

800 gr di carne mista (vitello, maiale pollo)

150 gr di parmigiano grattugiato

1 uovo

carota 

sedano

cipolla

olio evo

noce moscata 

buccia di limone grattugiata (poca)

sale 

Preparare la pasta impastando uova, farina e olio, formare un panetto liscio ed elastico. Mettere il panetto in un contenitore, oliare la superficie e coprire con la pellicola. Tenere da parte.

Ora preparare il ripieno. In una casseruola far soffriggere un trito di sedano, carota e cipolla, unire la carne tagliata a piccoli pezzi, salare e portare a cottura a fuoco basso.

A cottura ultimata macinare molto finemente la carne con il suo liquido che ha rilasciato in cottura (se necessario aggiungere poca acqua). Far raffreddare.

Aggiungere poi il parmigiano, la noce moscata, la buccia grattugiata di limone e l'uovo.

Fare la sfoglia, tagliare in tanti quadrati o cerchietti, disporre su ognuno di essi delle piccole porzioni di carne macinata e formare i cappelletti.

Far cuocere i cappelletti in un buon brodo di carne bollente e servire.

CALENDARIO DELL'AVVENTO 2021

 

Ecco ci siamo, stiamo per entrare nel mese più magico dell'anno e lo iniziamo con il calendario dell'avvento che ci accompagnerà in modo gioioso nell'attesa della grande festa: il Natale.

Questi sono quelli che ho realizzato quest'anno, uno ciascuno per le mie due figlie.

Slitta di babbo Natale con pacchettini numerati con cioccolatini all'interno.

Alberello addobbato con cioccolatini infiocchettati e mollettine numerate

POLPO ARROSTO SU CREMA DI PATATE TARTUFATA

 

"L'albero storto vive la sua vita,

 quello dritto finisce dal falegname.

(Proverbio cinese)

Adoro il polpo con le patate, in questa versione poi diventa anche elegante.

RICETTA

Ingredienti:

Tentacoli di polpo lessati (io ne avevo una busta congelati a pezzi)

Patate 

Brodo vegetale

Olio d'oliva

Olio al tartufo

Tartufo

Sale

Far scongelare bene i pezzi di polpo congelati.

Cuocere nel brodo vegetale le patate sbucciate e affettate sottilmente, aggiungendo man mano il brodo caldo fino a portare a cottura.

Frullare le patate con il frullatore ad immersione, se occorre aggiungere poco brodo alla volta per ottenere una crema morbida e liscia, insaporire con olio al tartufo e un pizzico di sale.

Scaldare in una padella l'olio d'oliva e farvi saltare a fuoco vivace i pezzi di polpo.

Versare la crema di patate nei bicchieri o ciotoline, adagiarvi sopra i tentacoli di polpo e completare con una grattata di tartufo.

Servire accompagnato con fettine di pane bruscato.

INSALATA DI POMPELMI CON GAMBERI E AVOCADO

 

"Abbiamo due vite: la seconda inizia quando

ci rendiamo conto di averne solo una."

(Confucio)

Un'insalata invernale colorata e dai sapori armoniosi. ( presa dalla rivista "Sale e Pepe)

RICETTA

Ingredienti (x 4):

3 pompelmi (gialli e rosa)

2 avocadi maturi

400 gr di code di gambero già sgusciate

80 ml di olio evo

2 cucchiaini di zucchero

2 cucchiai di Campari

sale e pepe

chicchi di melagrana

Cuocere a vapore le code di gambero per circa 3 - 4 minuti e tenere da parte.

Pelare al vivo i pompelmi staccando gli spicchi dalle membrane che li rivestono, facendo questa operazione sopra una ciotola in modo da raccogliere il succo che esce.

Sbucciare gli avocado e tagliarli a spicchi grandi più o meno come quelli di pompelmo.

Preparare una citronnette emulsionando l'olio, il succo di pompelmo, lo zucchero, un pizzico di sale e pepe e il Campari.

In un piatto da portata o in ciotole individuali sistemare gli spicchi di pompelmo e avocado, le code di gambero e guarnire con i chicchi di melagrana.

Condire con la citronnette al Campari e servire.

CALZA DELLA BEFANA

 

"L'umanità ha sempre avuto paura delle donne 

che volano, siano esse streghe o libere"

(Luigina Parisi)

La befana è arrivata anche qui a casa di Lory e ha lasciato una calza davvero speciale.

RICETTA (presa qui)

Ingredienti:

250 gr farina 00

50 gr fecola

100 gr zucchero a velo

100 gr olio di semi

1 uovo grande + 1 tuorlo

un pizzico di lievito per dolci

X la farcitura:

nutella

Preparare la pasta frolla mescolando l'uovo intero, il tuorlo, lo zucchero e l'olio.

Aggiungere la farina, la fecola e il lievito, impastare fino ad avere     un' impasto morbido ma non appiccicoso. Avvolgere il panetto nella pellicola e tenere in frigorifero per circa 1 ora.

Dividere il panetto in due parti e stendere ogni parte in un rettangolo dallo spessore di circa 4-5 mm.

Ritagliare il primo rettangolo a forma di calza. Tenere da parte i ritagli.

Spalmare sulla calza ottenuta la nutella, lasciando liberi i bordi.

Coprire la farcita con il secondo rettangolo di pasta frolla e ritagliare la calza  seguendo la sagoma sottostante.

Con i rebbi di una forchetta sigillare tutti i bordi della calza.

Dai ritagli di pasta frolla ricavare dei biscottini a forma di cuori, stelline, lune o altro.

Cuocere la calza e poi i biscottini, in forno caldo a 180° per circa 15 minuti.

Sfornare e una volta fredda decorare la calza con i biscottini e con confettini colorati usando una glassa di zucchero o con cioccolato fuso.

MOUSSE DELICATA DI PESCE

 

"Un giorno torneremo a lamentarci per il meteo,

per un taglio di capelli andato storto, per il 

rincaro della benzina, per un errore arbitrale.

O forse no... forse avremo appreso la dignità

di non lamentarci più di tante sciocchezze... "

(Cit.)

Un antipasto, a mio avviso, bello ed elegante che piace anche ai bambini, facile da fare e cosa non da poco si prepara in anticipo.

RICETTA (presa qui)

Ingredienti:

200 gr filetti di platessa

150 gr gamberetti sgusciati

3 bastoncini di surimi

100 gr di ricotta vaccina scolata

2 cucchiai di maionese

5 gr di gelatina in fogli

X decorare:

maionese 

pistacchi in granella

filetti di limone

Stampo in silicone

Cuocere in padella i filetti di platessa con poco olio e aglio.

Allo stesso modo cuocere i gamberetti sfumandoli però con il brandy.

Una volta raffreddati i filetti di platessa e i gamberetti, metterli insieme ai bastoncini di surimi  nel frullatore e ridurli in crema.

Aggiungere la ricotta e la maionese e frullare ancora qualche secondo.

Assaggiare e se necessario aggiustare di sale.

Mettere i fogli di gelatina a bagno in acqua fredda. 

Una volta ammorbidita la gelatina strizzarla e farla sciogliere a fuoco dolce con  2- 3 cucchiai di acqua, aggiungerla poi al composto di pesce e frullare qualche secondo per amalgamare bene.

Con un cucchiaio riempire gli stampini in silicone pressando bene in modo da evitare eventuali bolle d'aria.

Coprire con la pellicola e mettere gli stampini in frigorifero fino al giorno dopo.

Al momento di servire sformare la mousse nel piattino, decorare con maionese, granella di pistacchio e filetti di limone.

PANNACOTTA AL PECORINO

 

"Sii sempre in guerra con i tuoi vizi,

in pace con i tuoi vicini e lascia che

ogni nuovo anno ti trovi un uomo migliore."

(Benjamin Franklin)

Piccoli bocconcini di panna cotta al pecorino serviti su marmellata di fragole all'aceto balsamico, un accostamento di sapori davvero delizioso.

RICETTA

Ingredienti:

100 ml di panna fresca

100 ml di latte intero

50 gr di pecorino grattugiato fine

3 gr di colla di pesce (paneangeli)

Marmellata di fragole

Aceto balsamico

Stampini per  cioccolatini in silicone 

Mettere a bagno la colla di pesce in acqua fredda.

Mettere nel boccale del bimby la panna, il latte e il pecorino   80°  vel. 2-3  per 5 minuti.

Strizzare la colla di pesce unirla al composto nel bimy, mescolare per alcuni secondi e versare negli stampini in silicone.

Far raffreddare e tenere in congelatore fino all'utilizzo.

Un ora prima di servire mettere un cucchiaio di marmellata di fragole, mescolata a piacere con l'aceto balsamico, su un piattino e posizionare sopra una piccola pannacotta accompagnata da crostini di pane.

VIGILIA DI NATALE 2020

 

"Tutte le feste della Chiesa sono belle.

La Pasqua, si è la glorificazione, 

ma il Natale ha una tenerezza, una 

dolcezza infantile che mi prende tutto il cuore".

(Padre Pio)

Questo 2020 sarà per sempre ricordato come l'anno del covid!!!

L'anno in cui il genere umano, in tutto il pianeta, ha scoperto che il 

bene più prezioso è potersi abbracciare.

La mia Vigilia di Natale in famiglia

La tavola

Gli antipasti:

Tronchetto al salmone

Tartine ricotta e salmone

Tartine con gamberetti in salsa rosa

Pannacotta al pecorino

Insalata di pompelmi con gamberi e avocado

Mousse di pesce delicata

Polpo arrosto su crema di patate tartufata

La cena è continuata con gli gnocchetti al sugo d'astice (sugo fantastico regalatomi dalla mia amica Paola) e saltando il secondo (era previsto anelli di totano e gamberi gratinati al forno), siamo passati direttamente al dolce: pandoro farcito con panna e caffè.