POLPETTE AL LIMONE E ZENZERO

Un secondo saporito arricchito dalla freschezza del limone e da una nota piccante e aromatica di zenzero.

 

RICETTA

Ingredienti x 4:

600 gr di macinato di vitello

100 gr di mortadella

4 cucchiai di parmigiano grattugiato

4 cucchiai di pangrattato

2 cm di radice di zenzero

succo e buccia di 1 limone

1uovo

sale e pepe

80 gr di farina

Preparazione

Frullare la mortadella, mescolarla poi con la carne macinata, il parmigiano, il pangrattato, l'uovo, il sale, il pepe e lo zenzero grattugiato.

Con il composto ottenuto formare delle piccole polpette e farle rotolare nella farina.

In una padella scaldare dell'olio e far rosolare le polpette a fuoco vivace per 5 minuti, finché non fanno una crosticina intorno.

Versare poi il succo e la buccia grattugiata del limone, bagnare con un bicchiere di acqua e far cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti mescolando di tanto in tanto.

Una volta completata la cottura servire le polpette con un contorno di valeriana all'aceto balsamico.

Le polpette si possono congelare sia da crude (cucinarle poi all'occorrenza senza scongelarle), che da cotte (si conservano fino a 6-8 mesi).

CROSTATA MORBIDA CON CREMA DI RICOTTA E FRAGOLE

Oggi per la festa della mamma ho preparato questa crostata morbida, tanto semplice e bella quanto buona!!!!!

RICETTA

Ingredienti: x uno stampo furbo da 26-28 cm di diametro

Base per crostata morbida

2 uova grandi

100 gr di zucchero

60 gr di olio di semi

60 gr di latte

150 gr di farina 00

8 gr di lievito per dolci

Crema di ricotta e panna

250 gr di ricotta

250 gr di panna fresca liquida

80 gr di zucchero a velo

Inoltre:

fragole

succo di limone 

zucchero a velo

gelatina spray

Preparazione

Iniziare a preparare la base per crostata morbida.

Montare con le fruste elettriche le uova intere con lo zucchero, finchè non sono belle gonfie e spumose.

Unire poi il latte e l'olio di semi, sempre continuando a lavorare con le fruste elettriche.

Aggiungere la farina e il lievito setacciati e continuare a lavorare con le fruste elettriche a bassa velocità fino ad amalgamare il tutto.

Ungere uno stampo furbo per crostata e versarvi l'impasto.

Cuocere in forno  caldo a 170° per circa 22 minuti.

Sfornare e far raffreddare.

Lavare 5-6 fragole grandi, tagliarle a pezzi e frullarle insieme ad un pò di succo di limone e 1 cucchiaio di zucchero a velo.

Con la salsa ottenuta bagnare  la base della crostata raffreddata.

Preparare la crema di ricotta.

Setacciare con un colino la ricotta, unire le zucchero a velo ed amalgamare bene.

Montare a parte la panna.

Unire 2-3 cucchiaiate di panna al composto di ricotta e amalgamare con le fruste elettriche a bassa velocità, aggiungere poi tutto il reso della panna e mescolare senza farla smontare.

Con un sac a poche ricoprite con ciuffi di crema la base della crostata e decorare con fragole tagliate a spicchi.

Lucidare con gelatina spray.

CROSTATA SALATA CON VERDURE

Le crostate salate mi attirano sempre molto, le trovo belle in qualsiasi forma e stanno bene in ogni occasione, ma soprattutto,  sono buonissime.

RICETTA

Ingredienti x 1 teglia da 24-26 cm di diametro:

Pasta brisè

1 rotolo di pasta brisè pronta oppure prepararla con:

60 gr di olio evo

1/2 cucchiaino di sale

45 gr di acqua fredda

150 gr di farina 00

Ripieno

20 gr di parmigiano

3 foglie di basilico 

1 uovo

1 pizzico di sale 

1 pizzico di pepe

250 gr di formaggio spalmabile tipo philadelphia (o ricotta o robiola)

inoltre

zucchine 

pomodorini

olio evo

sale

origano

zucchero di canna

Preparazione

Pasta brisè:

Mettere nel boccale del bimby la farina, l'olio. il sale e l'acqua, impastare  20 sec.   vel. 4

Avvolgere l'impasto nella pellicola e far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Ripieno:

Mettere nel boccale del bimby il parmigiano e il basilico, grattugiare 10  sec.   vel. 3

Riunire sul fondo con la spatola e aggiungere il formaggio spalmabile, l'uovo, sale e pepe, amalgamare 20 sec.   vel. 3

Riprendere la pasta brisè dal frigorifero, stenderla su un foglio di carta forno e rivestire una teglia fin sui bordi.

Stendere sulla base la crema di formaggio al basilico, disporre a  cerchio le zucchine tagliate a rondelle e i pomodorini tagliati a metà.

Spennellare le verdure con l'olio e salare, poi spolverizzare i pomodorini con lo zucchero di canna e origano.

Cuocere in forno caldo a 180° per circa 35-40 minuti.

Servire tiepida o fredda.

FOCACCIA DI NOTTE DI FULVIO MARINO

 Strepitosa questa focaccia di Fulvio Marino, troppo buona!!!!!

RICETTA

Ingredienti:

Autolisi: 

500 gr di farina 0;   250 ml di acqua

Impasto:

autolisi,  120 ml acqua,   4g lievito di birra fresco,   10 g sale,   40 ml olio evo

Salamoia: 

100 ml acqua, 100 ml olio, 15 g sale

olive verdi, rosmarino

pomodori datterini, origano, olio

PROCEDIMENTO:

Autolisi: in una ciotola, con un cucchiaio, mescoliamo la farina con l’acqua, grossolanamente. Copriamo e lasciamo riposare per 45 minuti a temperatura ambiente.

Impasto: all’autolisi, aggiungiamo il lievito fresco sbriciolato, gran parte dell’acqua ed impastiamo per qualche minuto. Inseriamo il sale, l’acqua rimasta e lavoriamo fino ad ottenere un impasto liscio. Aggiungiamo l’olio ed impastiamo fino a farlo assorbire. Io ho impastato nel bimby a velocità spiga per almeno 10 minuti fino ad avere un impasto elastico e incordato).

Copriamo e lasciamo riposare per 45 minuti a temperatura ambiente.

Diamo qualche piega all’impasto e lasciamo riposare ancora 10 minuti.

Preparare la salamoia mescolando insieme acqua, olio e sale.

Dividiamo l’impasto in 2 parti, creando delle sfere lisce che posizioniamo dentro delle tortiere del diametro di 22 cm. Schiacciamo l’impasto con le mani, ungiamo la superficie con la salamoia, copriamo e lasciamo riposare per una notte in frigorifero.

Il giorno dopo tirare fuori da frigorifero e far acclimatare a temperatura ambiente per circa 1 ora, poi irroriamo con altra salamoia e premiamo con le dita, in modo da creare le tipiche fossette.

Su una focaccia, distribuiamo le olive verdi denocciolate e del rosmarino.

Sull’altra, mettiamo i pomodorini, origano e sale.

Cuociamo in forno caldo e statico a 250° per circa 20 minuti.

GRISSINI DI SFOGLIA ATTORCIGLIATI

Sul tagliere accompagnati da salumi e formaggi, ma buonissimi anche da soli, questi grissini attorcigliati sono andati a ruba.

RICETTA

Ingredienti:

2 rotoli di pasta sfoglia rettangolare

3 cucchiai di concentrato di pomodoro

2 cucchiai di formaggio fresco spalmabile

origano

60 gr di emmenthal grattugiato

40 gr di olive verdi tritate 

1 albume

semi misti (girasole, sesamo, zucca, lino)

In una ciotola mescolare insieme il concentrato di pomodoro con il formaggio spalmabile e un pò di origano, amalgamare bene e tenere da parte.

Srotolare il primo rotolo di pasta sfoglia, spalmare la crema tenuta da parte su tutta la superficie e cospargere sopra le olive e l'emmenthal tritati.

Coprire il tutto con il secondo rotolo di pasta sfoglia premendo un pò con le mani per farlo aderire, poi dividere, con un taglio, il rettangolo in due.

 

Ora tagliare le due metà in strisce larghe circa 2 cm e poi spennellarle tutte con l'albume.

Sovrapporre le strisce due a due e con l'aiuto di uno spiedino di legno pressare al centro per farle attaccare, ora prendere le estremità e attorcigliare a spirale.

Trasferire i grissini attorcigliati in una teglia da forno rivestita con carta forno, spennellarli tutti con l'albume e cospargere i semi misti.

Cuocere in forno caldo a 190° - 200° per circa  20 - 25 minuti.