CARBONARA CON TUORLO D'UOVO SODO

Quanto è buona la pasta alla carbonara!!!!! ma a molti l'utilizzo dell'uovo crudo fa paura, quindi con questa ricetta gusterete una buonissima e cremosissima carbonara in tutta sicurezza e inoltre si azzera il rischio dell'effetto frittata dell'uovo. La ricetta è di Marzia Lussu dal gruppo Facebook "La Cucina Italiana".

RICETTE

Ingredienti x 4:

400 gr di spaghetti

200 gr di guanciale

5 tuorli d'uova sodi

2 manciate di pecorino grattugiato

sale e pepe

In una ciotola schiacciare bene con i rebbi di una forchetta i tuorli sodi,   unire il pecorino grattugiato e pepe a piacere.

Ora cuocere gli spaghetti in acqua poco salata (vista la sapidità del pecorino).

Nel frattempo che cuoce la pasta far rosolare il guanciale in una padella.

Stemperare l'uovo e il pecorino con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta in modo da formare una cremina.

Scolare la pasta al dente e metterla nella padella con il guanciale, fare insaporire qualche secondo poi spegnere il fuoco.

Ora unire la cremina di tuorli, aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta se necessario.

Servire con una bella spolverata di pecorino.

SFORMATO DI SPINACI

 

Gli spinaci rendono  amabile e delicato questo delizioso sformato.

RICETTA

Ingredienti:

400 - 500 gr circa  di spinaci cotti

3 uova

120 gr di latte

150 gr di farina

300 gr di mozzarella o altro formaggio a pasta filante a piacere

100 gr di parmigiano grattugiato

Sbattere le uova con il latte, unire la farina, mescolare e aggiungere gli spinaci, la mozzarella tagliata a cubetti, sale e pepe.

Amalgamare bene il tutto e versare in una tortiere imburrata.

Cuocere in forno caldo a 180° per circa 30 minuti.

PASTA CON CREMA DI PISELLI AL PECORINO E SPECK CROCCANTE

 Una pasta buonissima che sa si primavera.

RICETTA

Ingredienti: (dosi a sentimento)

pasta corta tipo penne

piselli congelati 

speck a filetti

pecorino grattugiato

Cuocere i piselli surgelati per circa 10 minuti in una padella con un con un filo di olio e poca acqua (se piace si può mettere un pò di cipolla tritata).

Cuocere la pasta in acqua bollente salata.

Mentre la pasta cuoce prendere metà dei piselli (l'altra metà tenerli da parte) e frullarli con il pecorino grattugiato e cucchiaiate di acqua di cottura della pasta fino ad ottenere una crema liscia.

Poi in un padellino cuocere i filetti di speck e renderli croccanti.

Scolare la pasta e condirla con la crema di piselli.

Porzionare la pasta nei piatti, mettere un cucchiaio dei piselli tenuti da parte e un cucchiaio di speck croccante su ogni piatto.

CREAM TARTE ALLA NUTELLA

 

Golosissima!!!!

RICETTA

Ingredienti:

X la frolla

300 gr di farina 

100 gr di zucchero

90 gr di olio di semi di girasole

80 gr di fecola di patate

2 uova

X la farcia

250 ml di panna vegetale già zuccherata

125 gr di mascarpone

nutella

Preparare la frolla mescolando le uova con lo zucchero e l'olio, aggiunger poi la fecola di patate e la farina setacciate, impastare bene fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo.

Stendere la frolla ad un altezza di circa mezzo cm e ritagliare nella forma desiderata (io un semplice rettangolo), con la frolla rimasta ritagliare una seconda forma uguale all prima.

Cuocere le forme in forno caldo a 180° per circa 20 minuti.

Ora preparare la farcia montando la panna con il mascarpone.

Posizionare il primo rettangolo di pasta frolla sul vassoio, spalmarlo con la nutella e con l'aiuto di un sac a poche coprire con tanti ciuffi di crema panna e mascarpone.

Spalmare di nutella anche l'altro rettangolo di pasta frolla e appoggiarlo sopra al primo, ricoprire di ciuffetti di crema e decorare con biscottini vari o altro.

INSALATA DI RADICCHIO, ARANCE E FORMAGGIO

 Un'altra colorata e buonissima insalata, perfetta per il periodo invernale.

RICETTA

Ingredienti (x 4):

2 cespi di radicchio

4 arance

200 gr di caprino fresco

aceto di mele

olio evo

sale 

noci o granella di pistacchi

Lavare e tagliare il radicchio, condirlo con olio, aceto e sale e posizionarlo sul piatto.

Pelare al vivo le arance, tagliarle a pezzi e metterle sopra il radicchio.

Finire di comporre il piatto con il caprino tagliato a rondelle e una spolverata di noci tritate grossolanamente (o granella di pistacchi).