VITELLO TONNATO

Il vitello tonnato il piatto principe degli anni 80, era presente in tutte le feste e in tutte le occasioni speciali, ma di sicuro non è mai passato di moda perchè rimane uno dei piatti più apprezzati e amati ancora oggi.

RICETTA

Ingredienti (x 14 persone):

Carne: kg 2,9 di girello o magatello di vitello (diviso in 3 pezzi di cui il più grande pesava circa 1 kg)

X la marinatura (le dosi vanno un pò ad occhio): abbondante vino bianco, acqua, carota e sedano a pezzi, 1 cipolla con chiodi di garofano infilati in essa, foglie di alloro e salvia.

X la salsa (qui metto le dosi che ho usato per 14 persone ma consiglio di assaggiare spesso e seguire il proprio gusto): 

900 gr circa di tonno sott'olio sgocciolato

6 filetti di acciughe sott'olio

1 vasettino di capperi sott'aceto

700 gr di maionese

succo di limone 

un pò di brodo di cottura filtrato

PREPARAZIONE

Farsi preparare la carne dal macellaio già pulita e legata.

Massaggiare con poco sale fino la carne e poi immergerla nella marinata avendo cura di farla ricoprire completamente.

Coprire con un coperchio o con la pellicola, mettere in frigorifero e far marinare per  6 - 12 ore. 

Cottura: Togliere la carne dalla marinata e tenere da parte.

Mettere tutta la marinata in una pentola, aggiungere altra acqua e poco sale e portare a bollore.

Quando il brodo bolle forte immergere la carne e abbassare al minimo il fuoco, l'acqua deve solo fremere dolcemente.

Rimuovere con la schiumarola le impurità che affiorano.

Per 1 kg di carne il tempo stimato di cottura è di circa 35 - 40 minuti dal momento in cui l'acqua riprende il leggero bollore (se sono più pezzi di carne insieme come nel mio caso, si calcola il tempo di cottura sul singolo pezzo di carne di più grande e non sul totale).

Se si ha un termometro da cucina controllare dopo 30 - 35 minuti la cottura inserendo il termometro fino al cuore del pezzo di carne e spegnere il fuoco appena si raggiungere la temperatura di 54°C - 56°C per una carne rosa e succosa.

Una volta raggiunta la cottura ottimale spegnere il fuoco, togliere il coperchio dalla teglia e lasciare la carne nel brodo fino a che non si raffredda. Poi togliere la carne e avvolgerla nella pellicola, metterla in frigorifero per almeno 3-4 ore in modo che si raffreddi bene così sarà più facile affettare la carne senza sfaldarla.

Salsa: Frullare insieme tonno, filetti d'acciughe sott'olio, capperi sott'aceto, maionese, succo di limone e un pò di brodo di cottura filtrato, assaggiare ed eventualmente aggiustare secondo il proprio gusto.

Composizione del piatto:Con l'affettatrice tagliare la carne a fette sottili, posizionarle in un piatto da portata e ricoprire con la salsa.

Far riposare in frigorifero per qualche ore prima di servire avendo cura di coprire con pellicola, poi al momento di servire decorare con capperi o foglioline di prezzemolo e limone grattugiato o cetriolini sott'aceto.

PASTA FUME'

Un primo piatto cremoso e saporito, semplice ma molto gustoso.

Nella ricetta più comune si usa la passata di pomodoro con qualche cucchiaio di panna, io ho invece seguito la ricetta di Luca Pappagallo dove usa solo panna.

RICETTA

Ingredienti:

400 gr di pasta corta

500 ml di panna

200 gr di speck a listarelle

180 gr di scamorza affumicata

20 gr di burro

sale e pepe

Cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata e mentre la pasta cuoce fare il sughetto.

In una padella sciogliere una noce di burro e farvi rosolare le striscioline di speck, poi toglierle e tenere da parte.

In un tegamino scaldare la panna, poi aggiungere la scamorza affumicata tagliata a dadini e farla sciogliere mescolando.

Scolare la pasta al dente versarla nella padella dove abbiamo rosolato lo speck, aggiungere un mestolino di acqua di cottura e far insaporire.

Versare ora anche la panna con la scamorza, amalgamare bene il tutto e al momento di impiattare aggiungere lo speck tenuto da parte e se piace anche un pò di pepe.

INSALATA DI GNOCCHI CROCCANTI

Gnocchi di patate resi croccanti dalla cottura in friggitrice ad aria e conditi in insalata diventano un piatto estivo, facile da preparare e buonissimi!!!!!!

Perfetti per pranzo, per la cena o per un buffet, praticamente sono così sfiziosi che li mangerei sempre.

Inoltre si possono condire con gli ingredienti che si preferiscono e creare combinazioni diverse.

Un consiglio, si possono preparare tutti gli ingredienti in anticipo ma comporre  il piatto all'ultimo momento per non fare ammorbidire troppo gli gnocchi.

RICETTA

Ingredienti:

500 gr di gnocchetti di patate piccoli

1 cucchiaio abbondante di parmigiano grattugiato

Paprika dolce o affumicata q.b.

Pomodorini ciliegini

Ciliegine di mozzarella

Rucola

Sale 

Olio evo

Mettere gli gnocchetti di patate in una ciotola e condirli con poco olio, sale, paprika e parmigiano grattugiato.

Mescolare bene e cuocere in friggitrice ad aria a 200° per circa 15 - 20 minuti mescolando ogni tanto.

Una volta cotti metterli da parte e far raffreddare.

Lavare i pomodorini e tagliarli a pezzi, poi lavare ed asciugare la rucola, trasferire il tutto in una ciotola con le ciliegine di mozzarella ben sgocciolate.

Per ultimi aggiungere gli gnocchetti e condire con altro olio e sale se occorre.

Servire subito.

POLPETTE AL LIMONE E ZENZERO

Un secondo saporito arricchito dalla freschezza del limone e da una nota piccante e aromatica di zenzero.

 

RICETTA

Ingredienti x 4:

600 gr di macinato di vitello

100 gr di mortadella

4 cucchiai di parmigiano grattugiato

4 cucchiai di pangrattato

2 cm di radice di zenzero

succo e buccia di 1 limone

1uovo

sale e pepe

80 gr di farina

Preparazione

Frullare la mortadella, mescolarla poi con la carne macinata, il parmigiano, il pangrattato, l'uovo, il sale, il pepe e lo zenzero grattugiato.

Con il composto ottenuto formare delle piccole polpette e farle rotolare nella farina.

In una padella scaldare dell'olio e far rosolare le polpette a fuoco vivace per 5 minuti, finché non fanno una crosticina intorno.

Versare poi il succo e la buccia grattugiata del limone, bagnare con un bicchiere di acqua e far cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti mescolando di tanto in tanto.

Una volta completata la cottura servire le polpette con un contorno di valeriana all'aceto balsamico.

Le polpette si possono congelare sia da crude (cucinarle poi all'occorrenza senza scongelarle), che da cotte (si conservano fino a 6-8 mesi).

CROSTATA MORBIDA CON CREMA DI RICOTTA E FRAGOLE

Oggi per la festa della mamma ho preparato questa crostata morbida, tanto semplice e bella quanto buona!!!!!

RICETTA

Ingredienti: x uno stampo furbo da 26-28 cm di diametro

Base per crostata morbida

2 uova grandi

100 gr di zucchero

60 gr di olio di semi

60 gr di latte

150 gr di farina 00

8 gr di lievito per dolci

Crema di ricotta e panna

250 gr di ricotta

250 gr di panna fresca liquida

80 gr di zucchero a velo

Inoltre:

fragole

succo di limone 

zucchero a velo

gelatina spray

Preparazione

Iniziare a preparare la base per crostata morbida.

Montare con le fruste elettriche le uova intere con lo zucchero, finchè non sono belle gonfie e spumose.

Unire poi il latte e l'olio di semi, sempre continuando a lavorare con le fruste elettriche.

Aggiungere la farina e il lievito setacciati e continuare a lavorare con le fruste elettriche a bassa velocità fino ad amalgamare il tutto.

Ungere uno stampo furbo per crostata e versarvi l'impasto.

Cuocere in forno  caldo a 170° per circa 22 minuti.

Sfornare e far raffreddare.

Lavare 5-6 fragole grandi, tagliarle a pezzi e frullarle insieme ad un pò di succo di limone e 1 cucchiaio di zucchero a velo.

Con la salsa ottenuta bagnare  la base della crostata raffreddata.

Preparare la crema di ricotta.

Setacciare con un colino la ricotta, unire le zucchero a velo ed amalgamare bene.

Montare a parte la panna.

Unire 2-3 cucchiaiate di panna al composto di ricotta e amalgamare con le fruste elettriche a bassa velocità, aggiungere poi tutto il reso della panna e mescolare senza farla smontare.

Con un sac a poche ricoprite con ciuffi di crema la base della crostata e decorare con fragole tagliate a spicchi.

Lucidare con gelatina spray.