STRUFOLI .1

Qui nella provincia di Perugia, nel periodo di carnevale, tutti fanno gli strufoli, ognuno con la propria ricetta di famiglia, io quest'anno ho fatto questa che si differenzia leggermente da quella già postata in precedenza. 

RICETTA

Ingredienti per circa 30 strufoli:

6 uova

550 gr di farina 

90 gr di zucchero

50 ml di liquore (mistrà e rum per dolci)

30 gr di olio evo

1 bustina di lievito per dolci

buccia grattugiata di arancia e limone

succo do mezzo limone

un pizzico di sale

olio di semi di arachide per friggere

Montare nell'impastatrice le uova con lo zucchero e la buccia grattugiata degli agrumi.

Aggiungere il sale, l'olio, i liquori e il succo di limone.

Poi poco alla volta inserire la farina setacciata con il lievito.

L'impasto va lavorato per almeno 10 minuti o più, deve risultare ben incordato ma non troppo duro, poi va fatto riposare coperto per almeno 1 ora.

Scaldare l'olio per friggere a una temperatura costante tra i 150° e i 160° e comunque non oltre i  170° altrimenti gli strufoli si coloreranno troppo fuori e non cuociono dentro.

Formare gli strufoli prelevando con un cucchiaio una parte d' impasto e con le mani unte allargarlo un pò e gettarlo nell'olio. Cuocerne pochi alla volta per non abbassare troppo la temperatura dell'olio.

Scolare su carta assorbente e poi condire con abbondante miele.

CANESTRELLI

Chi ha assaggiato questi biscotti è rimasto conquistato dalla loro bontà e soprattutto dalla loro friabilità.

RICETTA

Ingredienti:

300 gr di burro

125 gr di zucchero a velo

250 gr di farina 00

250 gr di fecola di patate /o maizena)

5 tuorli sodi

2 gr di sale

Prima di iniziare passare al setaccio in un colino i tuorli sodi.

Impastare rapidamente il burro tagliato a pezzi con le due farine, lo zucchero a velo  i tuorli e il sale.

Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e riporlo in frigorifero per almeno 30 minuti.

Passato il tempo di riposo riprendere l'impasto e stenderlo col mattarello allo spessore di 1 cm, con uno stampino adatto, con il buco,  ricavare i fiorellini.

Disporre i fiorellini su una teglia da forno rivestita di carta forno.

Cuocere in forno caldo a 170° per circa 20 minuti, se colorano prima abbassare la temperatura (devono rimanere chiari).

Sfornare, far raffreddare bene e poi spolverizzare con lo zucchero a velo.

CRESPELLE IN BRODO

Quest'anno per le feste natalizie ho provato a fare le crespelle in brodo all'abruzzese e me ne sono innamorata, sono buonissime, una coccola che ti riscalda nelle fredde giornate.

 

RICETTA

Ingredienti:

X le crespelle

la ricetta prevede a persona:

1 uovo

2 cucchiai di farina

30 gr  circa di acqua

sale

Preparare le crespelle sbattendo con una frusta le uova con la farina, l'acqua e il sale, amalgamare bene facendo attenzione a che non si formino grumi.

Far riposare la pastella per almeno 10 minuti.

Scaldare una padella antiaderente da 15 - 20 cm di diametro, ungerla leggermente, versare qualche cucchiaio di pastella facendo subito roteare la padella in modo da distribuire bene la pastella per formare una crespella sottile. 

Cuocere e appena i bordi della crespella iniziano a staccarsi girare con delicatezza e cuocere l'altro la to per qualche secondo.

Preparare tutte le crespelle e tenere da parte.

X il brodo di pollo (o con altri tipi di carne)

petto o altre parti del pollo

carota

sedano

cipolla

chiodi di garofano

foglia di alloro

rametto di prezzemolo

abbondante acqua

sale

Mettere tutti gli ingredienti nella pentola a freddo, portare a ebollizione e poi abbassare il fuoco al minimo e continuare la cottura per circa 3 ore schiumando ogni tanto.

A fine cottura filtrare il brodo con un colino fine.

Servire le crespelle

Ora cospargere su ogni crespella un pò di parmigiano grattugiato e arrotolare molto strette.

Sistemare le crespelle arrotolate nei piatti, versare sopra il brodo, mettere una spolverata di parmigiano e servire subito.

MANDORLACCIO

Ecco la versione monoporzione di una torta buonissima da preparare nel periodo natalizio.

RICETTA

Ingredienti (x una torta da 22 cm di diametro o per circa 14-15 monoporzioni):

5 uova

500 gr di mandorle pelate (o farina di mandorle)

180 gr di zucchero semolato (io ne ho messo 150 gr)

50 gr di miele

1/2 bustina di lievito per dolci

10 amaretti piccoli

20 ml di limoncello

buccia grattugiata di 1 limone e di 1 arancia

1 cucchiaino di cannella

X la copertura: 

200 gr di cioccolato fondente

100 gr di granella di mandorle

Tostare le mandorle in forno a 100° per circa 10-15 minuti poi far raffreddare completamente.

Mettere le mandorle con 2 cucchiai di zucchero preso dal totale degli ingredienti  in un frullatore e ridurre in farina.

Ridurre in farina anche gli amaretti.

In un pentolino mettere il miele insieme alla buccia grattugiata del limone e dell'arancia, far scaldare, poi aggiungere il limoncello e mettere da parte.

Dividere i tuorli dagli albumi.

Montare a neve gli albumi e tenere da parte.

Montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto bello spumoso e chiaro.

All'impasto di tuorli montati aggiungere il miele aromatizzato, la farina di mandorle, il lievito setacciato, la cannella e la farina di amaretti.

Mescolare bene il tutto, poi aggiungere gli albumi montati e mescolare delicatamente con una spatola dal basso verso l'alto per non smontare l'impasto.

Versare l'impasto in uno stampo imburrato o in questo caso nei stampini monoporzione e cuocere in forno caldo a 180°  per circa  35 - 40 minuti per la torta, per circa 15 - 20 minuti per le monoporzioni.

Sfornare il dolce e far raffreddare completamente.

Ora preparare la glassa.

Tritare il cioccolato fondente, metterne una metà a sciogliere a bagnomaria, appena sciolto togliere dal bagnomaria e aggiungere l'altra metà del cioccolato tritato, mescolare bene fino a che non sia completamente sciolto, se necessario rimettere qualche secondo sul bagnomaria, poi aggiungere la granella di mandorle.

Glassare le tortine e far asciugare.

PIZZICOTTI ALLE MANDORLE

Tra i biscotti da regalare per Natale non possono mancare i pizzicotti alle mandorle, primo perché sono buonissimi e secondo perché sono veloci da preparare.

RICETTA

Ingredienti:

250 gr di mandorle pelate (o farina di mandorle)

130 gr di zucchero a velo

2 albumi

buccia di limone grattugiata

Frullare nel Bimby o in un buon frullatore le mandorle con due cucchiai di zucchero a velo presi dal totale, e portare le mandorle a farina.

Aggiungere la buccia grattugiata del limone e mescolare.

Trasferire la farina di mandorle in una ciotola e tenere da parte.

Mettere gli albumi nel boccale del bimby azionare per qualche secondo a vel. 3-4 

Appena schiumano aggiungere la farina di mandorle e il restante zucchero a velo, azionare sempre per qualche secondo a vel. 3-4

Appena l'impasto comincia a compattarsi, trasferirlo su un foglio di pellicola, avvolgerlo formando un panetto e metterlo in frigorifero per almeno 3 ore (questo passaggio è importante perché  l'impasto deve rassodarsi).

Trascorso il tempo di riposo dividere l'impasto a pezzetti di circa 30 gr

e con le mani leggermente bagnate trasformare i pezzetti in palline.

Rotolare le palline in abbondante zucchero a velo, posizionarle nella teglia  ricoperta di carta forno e pizzicarle stringendole leggermente con il pollice, l'indice e il medio.

Cuocere in forno caldo a 180° per circa 12 minuti, devono essere leggermente dorati (attenzione a non farli cuocere troppo).

Sfornare e far raffreddare.