CROSTATA SALATA CON VERDURE

Le crostate salate mi attirano sempre molto, le trovo belle in qualsiasi forma e stanno bene in ogni occasione, ma soprattutto,  sono buonissime.

RICETTA

Ingredienti x 1 teglia da 24-26 cm di diametro:

Pasta brisè

1 rotolo di pasta brisè pronta oppure prepararla con:

60 gr di olio evo

1/2 cucchiaino di sale

45 gr di acqua fredda

150 gr di farina 00

Ripieno

20 gr di parmigiano

3 foglie di basilico 

1 uovo

1 pizzico di sale 

1 pizzico di pepe

250 gr di formaggio spalmabile tipo philadelphia (o ricotta o robiola)

inoltre

zucchine 

pomodorini

olio evo

sale

origano

zucchero di canna

Preparazione

Pasta brisè:

Mettere nel boccale del bimby la farina, l'olio. il sale e l'acqua, impastare  20 sec.   vel. 4

Avvolgere l'impasto nella pellicola e far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Ripieno:

Mettere nel boccale del bimby il parmigiano e il basilico, grattugiare 10  sec.   vel. 3

Riunire sul fondo con la spatola e aggiungere il formaggio spalmabile, l'uovo, sale e pepe, amalgamare 20 sec.   vel. 3

Riprendere la pasta brisè dal frigorifero, stenderla su un foglio di carta forno e rivestire una teglia fin sui bordi.

Stendere sulla base la crema di formaggio al basilico, disporre a  cerchio le zucchine tagliate a rondelle e i pomodorini tagliati a metà.

Spennellare le verdure con l'olio e salare, poi spolverizzare i pomodorini con lo zucchero di canna e origano.

Cuocere in forno caldo a 180° per circa 35-40 minuti.

Servire tiepida o fredda.

FOCACCIA DI NOTTE DI FULVIO MARINO

 Strepitosa questa focaccia di Fulvio Marino, troppo buona!!!!!

RICETTA

Ingredienti:

Autolisi: 

500 gr di farina 0;   250 ml di acqua

Impasto:

autolisi,  120 ml acqua,   4g lievito di birra fresco,   10 g sale,   40 ml olio evo

Salamoia: 

100 ml acqua, 100 ml olio, 15 g sale

olive verdi, rosmarino

pomodori datterini, origano, olio

PROCEDIMENTO:

Autolisi: in una ciotola, con un cucchiaio, mescoliamo la farina con l’acqua, grossolanamente. Copriamo e lasciamo riposare per 45 minuti a temperatura ambiente.

Impasto: all’autolisi, aggiungiamo il lievito fresco sbriciolato, gran parte dell’acqua ed impastiamo per qualche minuto. Inseriamo il sale, l’acqua rimasta e lavoriamo fino ad ottenere un impasto liscio. Aggiungiamo l’olio ed impastiamo fino a farlo assorbire. Io ho impastato nel bimby a velocità spiga per almeno 10 minuti fino ad avere un impasto elastico e incordato).

Copriamo e lasciamo riposare per 45 minuti a temperatura ambiente.

Diamo qualche piega all’impasto e lasciamo riposare ancora 10 minuti.

Preparare la salamoia mescolando insieme acqua, olio e sale.

Dividiamo l’impasto in 2 parti, creando delle sfere lisce che posizioniamo dentro delle tortiere del diametro di 22 cm. Schiacciamo l’impasto con le mani, ungiamo la superficie con la salamoia, copriamo e lasciamo riposare per una notte in frigorifero.

Il giorno dopo tirare fuori da frigorifero e far acclimatare a temperatura ambiente per circa 1 ora, poi irroriamo con altra salamoia e premiamo con le dita, in modo da creare le tipiche fossette.

Su una focaccia, distribuiamo le olive verdi denocciolate e del rosmarino.

Sull’altra, mettiamo i pomodorini, origano e sale.

Cuociamo in forno caldo e statico a 250° per circa 20 minuti.

GRISSINI DI SFOGLIA ATTORCIGLIATI

Sul tagliere accompagnati da salumi e formaggi, ma buonissimi anche da soli, questi grissini attorcigliati sono andati a ruba.

RICETTA

Ingredienti:

2 rotoli di pasta sfoglia rettangolare

3 cucchiai di concentrato di pomodoro

2 cucchiai di formaggio fresco spalmabile

origano

60 gr di emmenthal grattugiato

40 gr di olive verdi tritate 

1 albume

semi misti (girasole, sesamo, zucca, lino)

In una ciotola mescolare insieme il concentrato di pomodoro con il formaggio spalmabile e un pò di origano, amalgamare bene e tenere da parte.

Srotolare il primo rotolo di pasta sfoglia, spalmare la crema tenuta da parte su tutta la superficie e cospargere sopra le olive e l'emmenthal tritati.

Coprire il tutto con il secondo rotolo di pasta sfoglia premendo un pò con le mani per farlo aderire, poi dividere, con un taglio, il rettangolo in due.

 

Ora tagliare le due metà in strisce larghe circa 2 cm e poi spennellarle tutte con l'albume.

Sovrapporre le strisce due a due e con l'aiuto di uno spiedino di legno pressare al centro per farle attaccare, ora prendere le estremità e attorcigliare a spirale.

Trasferire i grissini attorcigliati in una teglia da forno rivestita con carta forno, spennellarli tutti con l'albume e cospargere i semi misti.

Cuocere in forno caldo a 190° - 200° per circa  20 - 25 minuti.

TORTA DI PASQUA DOLCE

 La Pasqua è appena passata e questa è la torta dolce che ho fatto.

RICETTA

Ingredienti:

500 gr di farina (metà  00 e metà Manitoba)

80 gr di burro o strutto

100 ml di latte

2 uova grandi 

12-15 gr di lievito di birra fresco

80 gr di zucchero

buccia grattugiata di mezzo limone e mezza arancia

1 cucchiaio di rum

1 cucchiaio di rosolio di cannella 

1 cucchiaino di miele

un pizzico di sale

ciliegie rosse candite q.b.

uvetta ammollata nel rum q.b.

X la glassa:

1 cucchiaio di succo di limone

100 gr di zucchero a velo

2 cucchiai di acqua

confettini colorati

Oppure se si preferisce glassa di albume d'uovo montato con zucchero a velo

In una ciotola sciogliere il lievito nel latte tiepido aggiungere 100 gr di farina presa dal totale, mescolare, poi coprire e far lievitare per circa 40 minuti.

Trascorso il tempo mettere il lievitino ottenuto nella ciotola dell'impastatrice e cominciare ad impastare con la foglia  aggiungendo, poco alla volta, le uova mescolate prima con lo zucchero, intervallando con cucchiaiate di farina, unire poi i liquori con il miele e scorze grattugiate degli agrumi, un pizzico di sale e la restante farina. Per ultimo unire, un pò alla volta , il burro morbido.

Impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico, se risultasse troppo duro aggiungere un goccio in più di liquore oppure latte.

Ora unire le ciliegie candite e l'uvetta ammollata nel rum e ben strizzata.

Coprire e far lievitare circa 1 ora - 1ora e mezza.

Riprendere l'impasto, senza lavorarlo troppo formare una palla e sistemarla in una teglia alta di alluminio di 20 cm di diametro unta in precedenza.

Far lievitare ancora fino a che l'impasto raggiunge il bordo della teglia, poi cuocere in forno caldo a 170° per 45 - 50 minuti.

Una volta cotta sfornare e far raffreddare, dopodiché mescolare succo di limone, acqua e zucchero a velo per ottenere una glassa fluida ma non molto lenta. Spennellare la glassa sulla cupola della torta e cospargere con confettini colorati.

BRIOCHES ALLE MELE

Brioches morbidissime a forma di piccole mele con un ripieno dello stesso frutto, le ho viste qui e me ne sono innamorata subito, sono troppo carine oltre che buonissime!

RICETTA

Ingredienti:

X la brioche

140 gr di farina 00

140 gr di farina manitoba

60 gr di zucchero 

1 uovo medio

100 ml di latte 

10 gr di lievito di birra fresco

40 ml do olio di semi

2 gr di sale

buccia di limone o arancia grattugiata

X il ripieno alle mele

2 mele golden

1 noce di burro

succo di mezzo limone

2 cucchiai di zucchero

cannella

uvetta (ammollata in acqua o rum)

Pasta brioche:

Sciogliere il lievito nel latte leggermente tiepido.

Nell'impastatrice con la frusta a foglia mescolare le farine con il lievito sciolto nel latte e lo zucchero, poi unire man mano tutti gli altri ingredienti tenendo il sale per ultimo.

Impastare fino a che non sia tutto ben amalgamato, poi cambiare la frusta a foglia con il gancio e lavorare fino a che l'impasto non si stacca dalla ciotola.

Formare una palla ( l'impasto deve risultare morbido ma non appiccicoso), coprire la ciotola con la pellicola e far lievitare fino al raddoppio.

Ripieno:

Mentre L'impasto lievita preparare il ripieno.

Mettere in ammollo l'uvetta.

Sbucciare le mele e tagliarle a cubetti, metterle in una padella con lo zucchero, il succo di limone e il burro.

Cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti, appena saranno morbide aggiungere la cannella e l'uvetta strizzata.

Spegnere il fuoco e far raffreddare bene.

Trascorso il tempo di lievitazione riprendere l'impasto e senza sgonfiarlo tanto dividerlo in pezzi da circa 40 gr.

Appiattire ogni pezzo con le mani e farcire al centro con il ripieno alle mele, chiudere bene e formare delle palline.

Posizionate le palline in una teglia da muffin imburrata.

Far lievitare ancora fino al raddoppio (circa 30 - 40 minuti).

Una volta lievitate infilzare un pezzetto di stecca di cannella al centro delle palline.

Cuocere in forno caldo a 170° per circa 15 minuti, evitare di farle cuocere troppo altrimenti induriscono.