TORTA DI PASQUA DOLCE

 La Pasqua è appena passata e questa è la torta dolce che ho fatto.

RICETTA

Ingredienti:

500 gr di farina (metà  00 e metà Manitoba)

80 gr di burro o strutto

100 ml di latte

2 uova grandi 

12-15 gr di lievito di birra fresco

80 gr di zucchero

buccia grattugiata di mezzo limone e mezza arancia

1 cucchiaio di rum

1 cucchiaio di rosolio di cannella 

1 cucchiaino di miele

un pizzico di sale

ciliegie rosse candite q.b.

uvetta ammollata nel rum q.b.

X la glassa:

1 cucchiaio di succo di limone

100 gr di zucchero a velo

2 cucchiai di acqua

confettini colorati

Oppure se si preferisce glassa di albume d'uovo montato con zucchero a velo

In una ciotola sciogliere il lievito nel latte tiepido aggiungere 100 gr di farina presa dal totale, mescolare, poi coprire e far lievitare per circa 40 minuti.

Trascorso il tempo mettere il lievitino ottenuto nella ciotola dell'impastatrice e cominciare ad impastare con la foglia  aggiungendo, poco alla volta, le uova mescolate prima con lo zucchero, intervallando con cucchiaiate di farina, unire poi i liquori con il miele e scorze grattugiate degli agrumi, un pizzico di sale e la restante farina. Per ultimo unire, un pò alla volta , il burro morbido.

Impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico, se risultasse troppo duro aggiungere un goccio in più di liquore oppure latte.

Ora unire le ciliegie candite e l'uvetta ammollata nel rum e ben strizzata.

Coprire e far lievitare circa 1 ora - 1ora e mezza.

Riprendere l'impasto, senza lavorarlo troppo formare una palla e sistemarla in una teglia alta di alluminio di 20 cm di diametro unta in precedenza.

Far lievitare ancora fino a che l'impasto raggiunge il bordo della teglia, poi cuocere in forno caldo a 170° per 45 - 50 minuti.

Una volta cotta sfornare e far raffreddare, dopodiché mescolare succo di limone, acqua e zucchero a velo per ottenere una glassa fluida ma non molto lenta. Spennellare la glassa sulla cupola della torta e cospargere con confettini colorati.

BRIOCHES ALLE MELE

Brioches morbidissime a forma di piccole mele con un ripieno dello stesso frutto, le ho viste qui e me ne sono innamorata subito, sono troppo carine oltre che buonissime!

RICETTA

Ingredienti:

X la brioche

140 gr di farina 00

140 gr di farina manitoba

60 gr di zucchero 

1 uovo medio

100 ml di latte 

10 gr di lievito di birra fresco

40 ml do olio di semi

2 gr di sale

buccia di limone o arancia grattugiata

X il ripieno alle mele

2 mele golden

1 noce di burro

succo di mezzo limone

2 cucchiai di zucchero

cannella

uvetta (ammollata in acqua o rum)

Pasta brioche:

Sciogliere il lievito nel latte leggermente tiepido.

Nell'impastatrice con la frusta a foglia mescolare le farine con il lievito sciolto nel latte e lo zucchero, poi unire man mano tutti gli altri ingredienti tenendo il sale per ultimo.

Impastare fino a che non sia tutto ben amalgamato, poi cambiare la frusta a foglia con il gancio e lavorare fino a che l'impasto non si stacca dalla ciotola.

Formare una palla ( l'impasto deve risultare morbido ma non appiccicoso), coprire la ciotola con la pellicola e far lievitare fino al raddoppio.

Ripieno:

Mentre L'impasto lievita preparare il ripieno.

Mettere in ammollo l'uvetta.

Sbucciare le mele e tagliarle a cubetti, metterle in una padella con lo zucchero, il succo di limone e il burro.

Cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti, appena saranno morbide aggiungere la cannella e l'uvetta strizzata.

Spegnere il fuoco e far raffreddare bene.

Trascorso il tempo di lievitazione riprendere l'impasto e senza sgonfiarlo tanto dividerlo in pezzi da circa 40 gr.

Appiattire ogni pezzo con le mani e farcire al centro con il ripieno alle mele, chiudere bene e formare delle palline.

Posizionate le palline in una teglia da muffin imburrata.

Far lievitare ancora fino al raddoppio (circa 30 - 40 minuti).

Una volta lievitate infilzare un pezzetto di stecca di cannella al centro delle palline.

Cuocere in forno caldo a 170° per circa 15 minuti, evitare di farle cuocere troppo altrimenti induriscono. 

SBRICIOLATA CON CREMA E PINOLI

Io adoro la torta della nonna, questa è una variante della stessa ma il gusto resta quello.

RICETTA

Ingredienti per uno stampo da 24 cm di diametro:

Per la crema:

500 gr di latte

120 gr di zucchero

50 gr di farina

2 uova

buccia di limone

q.b. di limoncello

Per la frolla:

300 gr di farina00 

100-130 gr di zucchero

150 gr di burro

1 uovo

mezza bustina di lievito  per dolci

Inoltre:

20-40 gr di pinoli

zucchero a velo

Preparare la crema.

Mettere nel boccale del bimby la buccia di limone e lo zucchero 

30  sec.     vel. 10

Raccogliere sul fondo con la spatola e aggiungere tutti gli altri ingredienti per la crema  7  min.    90°     vel. 4

Versare la crema in una ciotola e fa raffreddare rapidamente. 

Coprire con la pellicola a contatto e tenere da parte.

Preparare la frolla.

Mettere tutti gli ingredienti per la frolla nel boccale  20  sec.   vel. 4

Togliere l'impasto dal boccale, compattarlo e avvolgerlo nella pellicola. Metterlo in frigorifero per 30 minuti.

Stendere 2/3 dell'impasto su un foglio di carta forno e rivestire lo stampo compresi i bordi, bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta.

Versare sopra la crema fredda e cospargere con una parte dei pinoli.

Coprire con il restante impasto sbriciolato senza compattare e cospargere il resto dei pinoli.

Cuocere in forno caldo a 170° per circa 35-40 minuti circa.

Sfornare, far raffreddare e cospargere con zucchero a velo.

Si conserva in frigorifero in un porta torte, il giorno dopo è ancora più buona.

FRATI FRITTI

Il carnevale è finito da pochi giorni ma di sicuro il prossimo anno queste ciambelline saranno le prime che rifarò, sono troppo buone!!!!

Impasto fatto con il bimby.

RICETTA

Ingredienti:

200 gr di farina 0

200 gr di farina manitoba

15 gr di lievito di birra fresco

1 cucchiaino di miele

1 tuorlo d'uovo

140 gr di latte

50 gr di zucchero

50 gr di burro

48 gr di acqua

5 gr di sale

buccia grattugiata di limone

olio di semi per friggere

zucchero semolato

Nel boccale mettere il latte con il lievito  2 min.  37°  vel. 2 

Aggiungere le due farine setacciate, poi il miele, il tuorlo, la buccia grattugiata di limone, l'acqua e il burro tagliato a pezzetti  3 min.  vel. spiga

Aggiungere il sale e lo zucchero  5 min.   vel. spiga 

Togliere l'impasto dal boccale e metterlo sul piano di lavoro, fare una piega a tre, pirlare e poi riporre in un contenitore con coperchio e far lievitare per circa 2 ore.

Riprendere l'impasto lievitato e cercando di non sgonfiarlo troppo stenderlo col mattarello ad un'altezza di circa mezzo cm.

Con lo stampino apposito ricavare le ciambelline, appoggiarle su un piano rivestito da carta forno, coprire con la pellicola e far lievitare fino al raddoppio.

Friggere in olio calo a 160°, scolare su carta assorbente e poi passare subito nello zucchero semolato.

STRUFOLI .1

Qui nella provincia di Perugia, nel periodo di carnevale, tutti fanno gli strufoli, ognuno con la propria ricetta di famiglia, io quest'anno ho fatto questa che si differenzia leggermente da quella già postata in precedenza. 

RICETTA

Ingredienti per circa 30 strufoli:

6 uova

550 gr di farina 

90 gr di zucchero

50 ml di liquore (mistrà e rum per dolci)

30 gr di olio evo

1 bustina di lievito per dolci

buccia grattugiata di arancia e limone

succo do mezzo limone

un pizzico di sale

olio di semi di arachide per friggere

Montare nell'impastatrice le uova con lo zucchero e la buccia grattugiata degli agrumi.

Aggiungere il sale, l'olio, i liquori e il succo di limone.

Poi poco alla volta inserire la farina setacciata con il lievito.

L'impasto va lavorato per almeno 10 minuti o più, deve risultare ben incordato ma non troppo duro, poi va fatto riposare coperto per almeno 1 ora.

Scaldare l'olio per friggere a una temperatura costante tra i 150° e i 160° e comunque non oltre i  170° altrimenti gli strufoli si coloreranno troppo fuori e non cuociono dentro.

Formare gli strufoli prelevando con un cucchiaio una parte d' impasto e con le mani unte allargarlo un pò e gettarlo nell'olio. Cuocerne pochi alla volta per non abbassare troppo la temperatura dell'olio.

Scolare su carta assorbente e poi condire con abbondante miele.