"La vera felicità costa poco; se è cara non è di buona qualità"
(François-René de Chateaubriand)
Qualche giorno fa ho scoperto un blog bellissimo "la cucina di Esme" dove ogni post comincia con una citazione o una piccola poesia, la cosa mi è piaciuta tantissimo che ho deciso (non me ne voglia) di seguire la stessa idea per il mio blog.
La zuppa inglese è il dolce della mia infanzia, mia madre la faceva sempre, forse sarà per questo che per me è il dolce che mi appaga di più.
Quando ho visto questa torta qui, mia è sembrata così bella e perfetta che alla prima occasione l'ho replicata e credetemi è felicità ad ogni boccone.
RICETTA
Ingredienti:
X il pan di spagna
100 gr di zucchero semolato
90 gr di farina
4 uova
1/2 baccello di vaniglia
Montare con le fruste elettriche o con la planetaria le uova con lo zucchero e i semi di vaniglia fino ad ottenere un composto bianco e spumoso.
Unire poi la farina setacciata mescolando delicatamente con una spatola dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
Versare l'impasto in una teglia da forno di 24 cm di diametro e cuocere a 180° per circa 35 minuti.
Una volta cotto sfornare e far raffreddare su una griglia, poi ritagliare un disco da 22 cm di diametro.
X La crema inglese
525 gr di panna fresca
225 gr di latte
165 gr di tuorli
100 gr di zucchero semolato
1 e 1/2 baccello di vaniglia
(Intanto che si prepara la crema inglese mettere in ammollo in acqua fredda, in due contenitori diversi, 6 gr di colla di pesce per il cremoso al cioccolato e 10 gr per il cremoso al mascarpone.)
Mettere sul fuoco un tegame con il latte, la panna e il baccello di vaniglia vuoto usato per il pan di spagna.
In un'altra teglia mescolare con una frusta i tuorli, aggiungere poi lo zucchero e i semi di vaniglia, mescolare evitando di incorporare aria.
Versare attraverso un colino, il liquido bollente sulle uova, riportare sul fuoco e mescolando con una spatola portare la temperatura a 82/84°.
X Il cremoso al cioccolato
500 gr di crema inglese
200 gr di cioccolato fondente al 70%
6 gr di colla di pesce in fogli
Unire i 6 gr di gelatina ben strizzata alla crema calda e mescolare bene per scioglierla perfettamente.
Quando la crema con la gelatina avrà raggiunto la temperatura di 60° versarla sul cioccolato tritato, attendere un minuto e poi omogeneizzarla con un frullatore ad immersione.
Coprire a contatto con la pellicola e tenere da parte.
X Il cremoso al mascarpone
500 gr di crema inglese
500 gr di mascarpone
10 gr di colla di pesce in fogli
Unire i 10 gr di gelatina ben strizzata alla crema calda e mescolare bene per scioglierla perfettamente.
Far raffreddare un pò poi unire il mascarpone mescolando con una frusta per rendere il composto perfettamente liscio. coprire con la pellicola a contatto e riporre in frigorifero per circa 1 ora.
X Lo streusel profumato all'alkermes
50 gr di farina 00
50 gr di burro freddo a pezzetti
50 gr di farina di mandorle
50 gr di zucchero semolato
alkermes q.b.
Lavorare tutti gli ingredienti insieme fino ad ottenere un composto granuloso, lasciarlo in frigorifero per 30 minuti prima di infornarlo a 170° fino a leggera colorazione.
X La bagna
50 gr di acqua
50 gr di zucchero
25 gr di alkermes
In un pentolino sul fuoco fare uno sciroppo con acqua e zucchero.
Togliere dal fuoco aggiungere l'alkermes e far raffreddare.
ASSEMBLAGGIO
Appoggiare sul piatto di portata un anello di acciaio di 22 cm di diametro e rivestire il bordo interno con le strisce di acetato.
Posizionare sul fondo il disco di pan di spagna, spennellarlo con la bagna e versarvi sopra il cremoso al cioccolato.
Riporre in frigorifero per almeno 1 ora.
Riprendere il dolce dal frigorifero, togliere delicatamente l'anello d'acciaio lasciando attaccate le strisce di acetato.
Riprendere il cremoso al mascarpone, mescolarlo con una frusta e inserirlo in un sac a poche con bocchetta grande liscia, fare tanti ciuffi sopra il cremoso al cioccolato fino a ricoprirlo tutto (avanzerà un pò di cremoso al mascarpone).
Coprire e tenere in frigorifero.
Tirare fuori il dolce dal frigorifero 30 minuti prima di servire, eliminare delicatamente le strisce di acetato e cospargere la superficie con lo streusel sbriciolato.
