Ecco una variante alla classica insalata di riso, altrettanto gustosa e fresca da mangiare in queste calde giornate di luglio.
RICETTA
Ingredienti:
250 gr di riso per insalate
200 gr circa di tonno sott'olio sgocciolato
succo e scorza grattugiata di limone
olio evo
sale
prezzemolo tritato
2 uova sode
Lessare il riso in acqua salata, una volta cotto scolarlo e versarlo, con un filo d'olio, in una larga pirofila per farlo raffreddare più velocemente.
Mettere il tonno sgocciolato in una capiente ciotola, aggiungere la buccia grattugiata di un limone e il suo succo (consiglio di iniziare con poco succo poi una volta amalgamato il tutto assaggiare e se occorre aggiungerlo in un secondo tempo), unire un pò di olio e prezzemolo tritato. Mescolare bene con una forchetta e a questo punto mettere un uovo sodo tagliato a pezzetti.
Ora si può unire il riso freddo, amalgamare bene e decorare con l'altro uovo sodo tagliato a rondelle e un pò di prezzemolo tritato.
