Tra i biscotti da regalare per Natale non possono mancare i pizzicotti alle mandorle, primo perché sono buonissimi e secondo perché sono veloci da preparare.
RICETTA
Ingredienti:
250 gr di mandorle pelate (o farina di mandorle)
130 gr di zucchero a velo
2 albumi
buccia di limone grattugiata
Frullare nel Bimby o in un buon frullatore le mandorle con due cucchiai di zucchero a velo presi dal totale, e portare le mandorle a farina.
Aggiungere la buccia grattugiata del limone e mescolare.
Trasferire la farina di mandorle in una ciotola e tenere da parte.
Mettere gli albumi nel boccale del bimby azionare per qualche secondo a vel. 3-4
Appena schiumano aggiungere la farina di mandorle e il restante zucchero a velo, azionare sempre per qualche secondo a vel. 3-4
Appena l'impasto comincia a compattarsi, trasferirlo su un foglio di pellicola, avvolgerlo formando un panetto e metterlo in frigorifero per almeno 3 ore (questo passaggio è importante perché l'impasto deve rassodarsi).
Trascorso il tempo di riposo dividere l'impasto a pezzetti di circa 30 gr
e con le mani leggermente bagnate trasformare i pezzetti in palline.
Rotolare le palline in abbondante zucchero a velo, posizionarle nella teglia ricoperta di carta forno e pizzicarle stringendole leggermente con il pollice, l'indice e il medio.
Cuocere in forno caldo a 180° per circa 12 minuti, devono essere leggermente dorati (attenzione a non farli cuocere troppo).
Sfornare e far raffreddare.
