CRESPELLE IN BRODO

Quest'anno per le feste natalizie ho provato a fare le crespelle in brodo all'abruzzese e me ne sono innamorata, sono buonissime, una coccola che ti riscalda nelle fredde giornate.

 

RICETTA

Ingredienti:

X le crespelle

la ricetta prevede a persona:

1 uovo

2 cucchiai di farina

30 gr  circa di acqua

sale

Preparare le crespelle sbattendo con una frusta le uova con la farina, l'acqua e il sale, amalgamare bene facendo attenzione a che non si formino grumi.

Far riposare la pastella per almeno 10 minuti.

Scaldare una padella antiaderente da 15 - 20 cm di diametro, ungerla leggermente, versare qualche cucchiaio di pastella facendo subito roteare la padella in modo da distribuire bene la pastella per formare una crespella sottile. 

Cuocere e appena i bordi della crespella iniziano a staccarsi girare con delicatezza e cuocere l'altro la to per qualche secondo.

Preparare tutte le crespelle e tenere da parte.

X il brodo di pollo (o con altri tipi di carne)

petto o altre parti del pollo

carota

sedano

cipolla

chiodi di garofano

foglia di alloro

rametto di prezzemolo

abbondante acqua

sale

Mettere tutti gli ingredienti nella pentola a freddo, portare a ebollizione e poi abbassare il fuoco al minimo e continuare la cottura per circa 3 ore schiumando ogni tanto.

A fine cottura filtrare il brodo con un colino fine.

Servire le crespelle

Ora cospargere su ogni crespella un pò di parmigiano grattugiato e arrotolare molto strette.

Sistemare le crespelle arrotolate nei piatti, versare sopra il brodo, mettere una spolverata di parmigiano e servire subito.

MANDORLACCIO

Ecco la versione monoporzione di una torta buonissima da preparare nel periodo natalizio.

RICETTA

Ingredienti (x una torta da 22 cm di diametro o per circa 14-15 monoporzioni):

5 uova

500 gr di mandorle pelate (o farina di mandorle)

180 gr di zucchero semolato (io ne ho messo 150 gr)

50 gr di miele

1/2 bustina di lievito per dolci

10 amaretti piccoli

20 ml di limoncello

buccia grattugiata di 1 limone e di 1 arancia

1 cucchiaino di cannella

X la copertura: 

200 gr di cioccolato fondente

100 gr di granella di mandorle

Tostare le mandorle in forno a 100° per circa 10-15 minuti poi far raffreddare completamente.

Mettere le mandorle con 2 cucchiai di zucchero preso dal totale degli ingredienti  in un frullatore e ridurre in farina.

Ridurre in farina anche gli amaretti.

In un pentolino mettere il miele insieme alla buccia grattugiata del limone e dell'arancia, far scaldare, poi aggiungere il limoncello e mettere da parte.

Dividere i tuorli dagli albumi.

Montare a neve gli albumi e tenere da parte.

Montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto bello spumoso e chiaro.

All'impasto di tuorli montati aggiungere il miele aromatizzato, la farina di mandorle, il lievito setacciato, la cannella e la farina di amaretti.

Mescolare bene il tutto, poi aggiungere gli albumi montati e mescolare delicatamente con una spatola dal basso verso l'alto per non smontare l'impasto.

Versare l'impasto in uno stampo imburrato o in questo caso nei stampini monoporzione e cuocere in forno caldo a 180°  per circa  35 - 40 minuti per la torta, per circa 15 - 20 minuti per le monoporzioni.

Sfornare il dolce e far raffreddare completamente.

Ora preparare la glassa.

Tritare il cioccolato fondente, metterne una metà a sciogliere a bagnomaria, appena sciolto togliere dal bagnomaria e aggiungere l'altra metà del cioccolato tritato, mescolare bene fino a che non sia completamente sciolto, se necessario rimettere qualche secondo sul bagnomaria, poi aggiungere la granella di mandorle.

Glassare le tortine e far asciugare.