Ancora pochi giorni e il carnevale per quest'anno sarà terminato, ma siete ancora in tempo per preparare questi fantastici dolcetti: le castagnole di Montersino.
Lui mette nell'impasto uvetta e canditi, io non amando molto i canditi non li ho messi e a mia figlia non piace l'uvetta, quindi metà impasto l'ho lasciato semplice e dopo fritte l'ho farcite con crema pasticciera, mentre nell'altra metà d'impasto ho messo l'uvetta.
Castagnole con uvetta
Castagnole ripiene di crema
RICETTA
Ingredienti:
45 gr di burro
30 gr di zucchero semolato
315 gr di farina 0 (210 + 105)
270 gr du uova
15 gr di rum
3 gr di buccia di limone e arancia
0,75 gr di bicarbonato di ammonio (io1cucchiaino di lievito x dolci)
60 gr di uvetta sultanina
30 gr di arancia candita a cubetti (io non l'ho messa)
Portare a bollore 300 gr di acqua con il burro e lo zucchero, unire poi 210 gr di farina tutta in una volta.
Mescolare sul fuoco con una spatola fino a quando il composto non si stacca dalle pareti.
Togliere da fuoco, far leggermente intiepidire il composto e incorporare le uova poco alla volta, 105 gr di farina, il rum, la buccia grattugiata di limone e arancia e il lievito, mescolare bene e poi unire l'uvetta e i canditi.
Friggere in olio bollente, dosando la pasta con una tasca da pasticciere senza beccuccio o con un cucchiaino, una volta dorate scolarle con una schiumaiola e passarle nello zucchero poi se si vuole si possono farcire con crema pasticciera.
(Le castagnole si possono congelare una volta fritte e all'occasione basterà passarle qualche minuto in forno caldo a 200°)
Per i 17 anni di mia nipote, su sua richiesta, ho trasformato la torta brownies in torta da compleanno e penso che sia venuta davvero carina!
RICETTA
Ingredienti:
Torta brownies
savoiardi
pasta di zucchero
panna montata
Rifilare i bordi della torta e poi ricoprirla tutta con uno strato di panna montata, contornare i lati a mo' di staccionata con i savoiardi tagliati a metà nel senso della lunghezza e tagliati a punta da un lato.
Sbriciolare i ritagli sulla superficie della torta fino a ricoprire tutta la panna, decorare con fiori in pasta di zucchero.
Amanti del cioccolato assaggiate questa torta e ne resterete conquistati! non amate dolci al cioccolato? assaggiate questa e ve ne innamorerete!
RICETTA
Ingredienti x una teglia di alluminio tipo cuki di cm 32 x 22:
200 gr di farina
240 gr di burro
300 gr di cioccolato fondente
150 gr di zucchero
2 uova
2 cucchiaini di lievito
20 gr di cacao amaro in polvere
Sciogliere insieme a bagnomaria il cioccolato e il burro.
Montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Unire il cioccolato fuso alle uova montate, mescolare bene e poi aggiungere la farina, il lievito e il cacao amaro.
Versare l'impasto nella teglia rivestita di carta forno, stendere bene col dorso di un cucchiaio e cuocere in forno a 180° per 35 - 40 minuti.
Far raffreddare prima di tagliare.
La ricetta americana originale prevede l'aggiunta nell'impasto di nocciole, sostituibili con altra frutta secca tipo noci, mandorle, pistacchi, oppure anche solo gocce di cioccolato.
Una torta per festeggiare i nove anni di una bambina che desiderava Minnie......questo è quello che sono riuscita a fare.
Pan di spagna farcito con crema chantilly e decorato con pasta di zucchero.
Un dolce buonissimo e bellissimo firmato Luca Montersino, semplice da fare e dal successo assicurato, grazie maestro!!!!
RICETTA
Ingredienti x 8 -10 persone: (questa è la ricetta originale io a mio gusto personale, per due buste di bignè grandi circa 80 bignè, ho fatto con le dosi tra parentesi)
Per la chantilly al caffè:
1 litro di panna fresca ( 1 litro di panna )
500 gr di crema pasticciera ( 1 litro di crema )
15 gr di colla di pesce ( 8 gr di colla di pesce)
100 gr di caffè espresso ( non l'ho messo )
10 gr di caffè liofilizzato (8 - 10 gr di caffè liofilizzato )
Per la glassa al mascarpone:
250 gr di mascarpone (750 gr di mascarpone )
250 gr di panna ( 750 gr di panna )
150 gr di crema pasticciera ( 450 gr di crema pasticcera )
80 gr di zucchero a velo ( 150 gr di zucchero a velo )
Per la finitura:
bignè
cacao amaro in polvere
Chantilly al caffè
Stemperate la crema pasticciera fredda di frigorifero con una frusta al fine di ottenere una massa ben liscia e omogenea; prelevatene circa la metà e scaldatela al microonde, quindi unite la colla di pesce ammollata e fatela sciogliere, versate il caffè espresso, nel quale è stato fatto sciogliere precedentemente anche il caffè solubile e aggiungete il resto della crema fredda.
Nel frattempo montate la panna e unitela alla crema molto delicatamente, con un movimento del cucchiaio dal basso verso l'alto, in modo da ottenere una crema chantilly ben aerata e leggera. Coprite con la pellicola e conservate in frigo.
Glassa al mascarpone
Unite al mascarpone la crema pasticciera e lo zucchero a velo.
Poi incorporate la panna leggermente montata ma ancora semiliquida
Farcite i bignè con la chantilly al caffè, poi glassateli con la glassa al mascarpone aiutandovi con una forchetta, posizionateli in un piatto da portata e spolverizzate con cacao amaro in polvere.
