BAGUETTE BIMBY

Ultimamente mi è presa la fissa per questo pane, lo faccio tutte le settimane, una ricetta bimby veloce, semplice e dal risultato, a mio parere, ottimo.

Ricetta
Ingredienti:
600 gr di farina 0
345 gr di acqua
8 gr di lievito di birra
8 gr di sale
8 gr di zucchero

Mettere nel boccale lievito, zucchero e acqua 1 min.   37° vel. 2

Unire la farina mescolare qualche secondo poi mettere il sale e impastare  3  min.  vel. spiga

Trasferire l'impasto in una ciotola con coperchio, far lievitare fino al raddoppio, circa 2 ore.

Dividere l'impasto in tre o quattro pezzi, stendere con il matterello ogni pezzo in un rettangolo, arrotolarlo su se stesso e sigillare bene le zone in cui si unisce l'impasto pizzicandolo.

Fare dei tagli obliqui sulla superficie dei filoncini, coprire con la pellicola e far lievitare per circa 1 ora.

Trascorso il tempo, trasferire con la carta forno i filoncini sulla griglia del forno posizionata a metà altezza, sotto mettere la leccarda con acqua calda.

Cuocere a 240° - 250° per circa 20 - 25 minuti.

Per preservare la croccantezza delle baguettes, una volta cotte lasciarle raffreddare nel forno spento con lo sportello aperto.

MUESLI

In casa, spesso, a colazione si mangia yogurt e muesli, ma ora che ho imparato a farli home made si mangiano a qualsiasi ora con yogurt, latte o semplicemente così da soli a manciate...... sono buonissimi.
La ricetta è di "Emmetti" da un "condominio in cucina", io ho aumentato a mio gusto la frutta secca.

RICETTA
Ingredienti:

Elementi secchi 
210 g di fiocchi di frumento integrali (avena, orzo, farro)

80 g di farina di cocco (oppure granella di pistacchio)

80 g di frutta secca tritata grossolanamente (mandorle, noci, nocciole) - (io ho messo 80 gr per ogni tipo di frutta in totale 240 - 250 gr di frutta secca)

Per lo sciroppo
70 g di zucchero di canna (integrale o muscovado)

70 g di olio di riso (o di girasole)

40 g di miele

40 g di acqua
aromi (estratto di vaniglia, cannella, cardamomo)

Per il post cottura
150 g di frutta disidratata (mirtilli, uvetta, scaglie di cocco, 
banana, albicocca, mela)

50 g di cioccolato fondente tagliato a coltello (io gocce di cioccolato)

• Mescolate in una ciotola tutti gli elementi secchi.
• Mettete acqua e zucchero in un pentolino
• Accendete il fuoco e fate sciogliere lo zucchero
• Spegnete e aggiungete poi il resto degli ingredienti mescolando per bene
• Aggiungere tutti gli elementi secchi
• Mescolate per bene, versate poi il composto in una teglia coperta da carta forno, livellando per bene
• Infornate a 180° per circa 20' o fino a quando la superficie inizierà a scurirsi
• Fate raffreddare il composto                                                           
•  Aggiungere la frutta secca e il cioccolato

CROSTATA AL CIOCCOLATO DI ERNST KNAM

Una delizia del maestro pasticcere Ernst Knam, un profumo intenso di cioccolato e una scioglievolezza in bocca che vi incanterà.

RICETTA
Ingredienti x una teglia da 22 - 24 cm 

Frolla al cacao:
150 gr di burro morbido
150 gr di zucchero semolato
1 uovo
1/4 di bacca di vaniglia
6 gr di lievito per dolci
280 gr di farina 00
25 gr di cacao amaro in polvere
un pizzico di sale

Montare il burro con lo zucchero e il sale, aggiungere l'uovo e amalgamare bene.
Unire poi la farina setacciata con il cacao e il lievito, impastare  velocemente, formare un panetto e mettere in frigo per qualche ora.


Crema al cioccolato:
250 gr di latte intero
1/4 di bacca di vaniglia
15 gr di farina 00
5 gr di fecola di patate
2 tuorli
40 gr di zucchero semolato

125 gr di panna liquida
190 gr di cioccolato fondente tritato

Scaldare il latte con la bacca di vaniglia, a parte mescolare i tuorli con lo zucchero, unire le farine setacciate e mescolare bene.
Versare il latte bollente sull'impasto di uova e farina, riportare sul fuoco e cuocere, sempre mescolando, fino a che la crema non si addensa.

Ora preparare la ganache: portare a bollore la panna e versarla in tre volte sul cioccolato tritato, mescolare bene.

Unire le due creme.


Stendere la pasta frolla ad uno spessore di circa 3 mm e con essa ricoprire uno stampo da crostata.
Aggiungere la crema e decorare il sopra a griglia con la pasta frolla avanzata.
Cuocere a 170° per circa 40 minuti.

CONTORNO MEDITERRANEO

Un po' di anni fa mi segnai questa semplice ricetta, non ricordo da dove forse da un giornale, da allora è diventata di routine in casa mia perché le verdure così cotte sono molto buone e pratiche da congelare porzionate, pronte da ripassare in padella quando si vuole.

RICETTA
Ingredienti:
3 patate
2 zucchine
1 melanzana
1 peperone rosso
1 peperone giallo
250 gr di funghi freschi
8 - 10 pomodorini
150 ml di acqua
4 cucchiai d'olio
sale
pepe
origano, rosmarino, prezzemolo o altre spezie a piacere

Lavare e pulire bene le verdure, poi tagliare le patate a spicchi, i peperoni a listarelle, i pomodorini a metà, i funghi a fettine e le zucchine e le melanzane a tocchetti.

Mettere tutte le verdure in una ciotola, condirle con l'olio, sale, pepe, origano e rosmarino, dare una bella mescolata e mettere le verdure in una teglia che possa andare in forno, aggiungere l'acqua e cuocere in forno, nella parte più bassa, per circa 1 ora a 200°.

PIADINA

Forse non saranno le vere piadine romagnole, ma queste con olio invece che strutto, non hanno nulla da invidiare in quanto a bontà!!!!  Quindi non dico altro, provatele vi piaceranno.

RICETTA

Ingredienti:

500 gr di farina 

200 ml di latte

50 ml di acqua

30 gr di olio e.v.o.

10 gr di sale

Impastare a mano o con l'aiuto di un robot da cucina, io ho usato il bimby.

Mettere nel boccale latte, acqua e olio  37°   1 minuto    vel.2

Aggiungere farina e sale  2 minuti    vel. spiga

Dividere l'impasto in 8 o 10 palline secondo se si vogliono piadine grandi o più piccole, lasciarle riposare per 10 minuti coperte con pellicola.

Stendere sottile, una pallina alla volta, cuocere da entrambe le parti in un testo o padella antiaderente.