Ottima questa glassa per profiteroles, si mantiene morbida e lucida rendendo il dolce davvero invitante.
RICETTA
Ingredienti:
1 litro di latte
100 gr di cacao
100 gr di cioccolato fondente
250 gr di zucchero
60 gr di farina
qualche cucchiaio di panna montata (facoltativo)
Scaldare il latte.
In una pentola mescolare bene la farina, lo zucchero e il cacao, aggiungere poco alla volta il latte caldo, mescolando bene per non formare grumi, mettere sul fuoco, sempre mescolando, fin quando la crema comincia ad addensarsi.
Togliere dal fuoco, aggiungere il cioccolato fondente e amalgamare bene.
Far raffreddare la crema, una volta fredda si può usare così com'è o aggiungere 2-3 cucchiaiate di panna montata.
Per questi qui sotto invece ho usato questa ganache al cioccolato lasciandola un po' più lenta nel montarla.
Ricetta tratta dal libro "Croissant e biscotti " di Montersino, dire che questa crema spalmabile è deliziosa è davvero poco, è molto di più!!!!
RICETTA
Ingredienti:
500 gr di cioccolato al latte
450 gr di pasta di nocciole
65 gr di burro chiarificato
65 gr di olio di riso
20 gr di cacao amaro in polvere (io ne metto 10 gr)
vaniglia in bacche
x la Pasta di nocciole:
Si può comperare già fatta oppure farla in casa.
Io l'ho fatta nel bimby.
Per avere 450 gr di pasta di nocciole ho messo 500 gr di nocciole tostate e fatto andare a vel. da 7 a 10 per 20 sec.
Poi ho raccolto con una spatola il tutto riportandolo nel fondo e fatto andare di nuovo a vel. da 7 a 10 per 20 sec.
Ho fatto così tante volte di seguito finché non si ottiene una crema il più liscia possibile.
x il Burro chiarificato:
Si può comperare già fatto oppure farlo in casa.
Sciogliere il burro a bagnomaria su fuoco dolce, finchè sulla superfice si formerà una patina bianca che andrà eliminata con una schiumarola senza però mai mescolare.
Continuare a fondere il burro finchè la parte bianca della caseina si depositerà sul fondo e il burro sarò di un giallo intenso.
Prelevare il burro chiarificato e filtrarlo con un colino a maglie fitte e farlo raffreddare.
Crema spalmabile:
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria portandolo alla temperatura di 45° - 46°.
In un bicchiere unire il cacao in polvere con l'olio di riso.
Togliere il cioccolato fuso dal bagnomaria, unire il burro chiarificato, la pasta di nocciola, un pochino di vaniglia e l'olio emulsionato con il cacao, mescolare bene e metter a raffreddare velocemente abbassando la temperatura fino a 22°.
Versare la crema al gianduia nei vasetti sterilizzati, chiudere con il tappo e mettere in frigorifero per circa 30 minuti e poi conservare a temperatura ambiente.
Si conserva per qualche mese.
Una ricetta deliziosa tratta dal libro "Accademia Montersino".
RICETTA
Ingredienti x 4 persone:
1 l di brodo vegetale
500 gr di carote
400 gr di gamberi (io congelati)
300 gr di patate
100 gr di porri ( ho usato solo 1/2 cipolla)
10 gr di cerfoglio
1 radice di zenzero (ho usato zenzero in polvere)
mentuccia (l'ho omessa non l'avevo )
50 gr di burro
50 ml di olio evo
sale e pepe
Cuocere i gamberi al vapore e tenerli da parte.
Tagliare i porri a rondelle e farli soffriggere con l'olio in un tegame.
Tagliare le patate e le carote a dadini e unirli al soffritto, salare, pepare e aromatizzare con il cerfoglio.
Ora unire il brodo e cuocere a fuoco dolce mescolando di tanto in tanto.
Quando la zuppa è cotta, spegnere il fuoco, mantecare con il burro, mettere un pizzico di zenzero e frullare il tutto con un mixer a immersione.
Mettere la crema nei piatti, unire dei dadini di zenzero se usate la radice oppure un pizzico in polvere, disporre al centro i gamberi, irrorare con l'olio e decorare con foglioline di mentuccia.
La focaccia Barese è di una bontà unica, pensavo che non sarei mai riuscita a farla in casa così buona, poi ho trovato questa del blog "ammodomio"ed è stata una svolta, è fantastica.
RICETTA
Ingredienti per una teglia di 30 cm di diametro:
x l'impasto
300 gr di farina 00
250 ml circa di acqua tiepida
6 gr di lievito di birra fresco
1/2 cucchiaino scarso di zucchero
2 cucchiaini rasi di sale
x il condimento:
50 gr di acqua
30 gr di olio evo + quello per ungere la teglia
pomodorini rossi tondi
olive verdi
3 - 4 grossi pizzichi di sale
origano
In un bicchiere, sciogliere il lievito con lo zucchero in 50 ml di acqua presa dal totale e un cucchiaio di farina sempre presa dal totale.
Mescolare, coprire con la pellicola e aspettare circa 10 minuti che il lievito si attivi e aumenti di volume.
In una ciotola mettere tutta la farina con il sale messo da una parte sul lato della ciotola, il lievitino preparato in precedenza al centro e cominciare ad impastare con una spatola aggiungendo poco alla volta l'acqua, secondo la capacità di assorbimento della farina, deve risultare molto morbido.
Quando l'impasto si staccherà dalle pareti sbattetelo con la spatola dal basso verso l'alto per 4-5 volte. Sarà molto appiccicoso così:
Raccogliere tutto l'impasto verso il centro della ciotola, coprire con pellicola e lasciare lievitare fino al raddoppio.
Trascorso il tempo, spolverare con la farina e arrotondare l'impasto rincalzandolo sotto con le mani infarinate. Coprire con un tovagliolo, nel frattempo ungere abbondantemente la teglia, ribaltarvi dentro l'impasto e subito dopo capovolgerlo su se stesso lasciando la superficie unta in alto, attendere 10 minuti poi cominciare ad allargarlo picchiettandolo con la punta delle dita unte, tirandolo anche con la mano destra dal di sotto.
Lavare e tagliare a metà i pomodorini, spremerli in una ciotola conservando tutto il loro liquido con i semini, schiacciarli bene in modo che siano piatti e distribuirli sulla focaccia con la buccia verso l'alto, mettere poi le olive.
Preparare un'emulsione con il liquido dei pomodorini, l'acqua, l'olio e il sale, sbattendola con una forchetta e versarla tutta sulla focaccia (deve allagare), infine spolverare con l'origano.
Cuocere in forno caldo a 250° mettendo la teglia sul fondo del forno per circa 10 minuti, poi spostarla sulla grata di mezzo e continuare la cottura per altri 30 minuti circa,
Non ricordo più di chi sia la ricetta, ma sta di fatto che è eccezionale, adorati da grandi e bambini, nei buffet o nelle cene tra amici vanno a ruba.
RICETTA
Ingredienti:
500 gr di petto di pollo
1 zucchina
1 uovo
40 gr di parmigiano grattugiato
100 gr di pan grattato
sale
prezzemolo
un pizzico di curry
buccia di limone grattugiata
Tagliare il petto di pollo e la zucchina a pezzi.
Mettere tutti gli ingredienti nel boccale del bimby e tritare a vel. 7 per circa 20 secondi.
Con le mani unte d'olio formare gli spiedini, sistemarli in una teglia da forno e cuocere a 180° per circa 20 - 30 minuti, secondo quanto sono grossi, girandoli a metà cottura.
