SOFFICINI HOMEMADE

"C'è chi sogna di incontrare gli extraterrestri e non ha mai avuto          un cane o un gatto e non sa che cosa ha perso, di quanto affetto

e intelligenza sono capaci. Non conoscere e non amare gli 

animali è una grave perdita per la nostra stessa vita e felicità"

(Margherita Hack)

Fare i sofficini in casa è possibile e con ottimi risultati, io li ho cotti in forno ma fritti sono una goduria.

RICETTA

Ingredienti:

250 gr di latte

250 gr di farina

30 gr di burro

1 cucchiaino di sale

Uova battute e pangrattato per impanare

Ripieno a piacere (io classici con prosciutto cotto e mozzarella)

Mettere nel boccale del bimby latte e burro  5 min.   100°   vel. 2

Aggiungere la farina e il sale  mescolare  a  vel. 6

Far raffreddare l'impasto per 15 minuti, poi dividere in palline, stendere farcire a piacere e richiudere a mezza luna.

Passare i sofficini nell'uovo e poi nel pangrattato e cuocere in forno o friggerli.

CHOCOLATE CHIP COOKIES

Quando l'ultimo albero sarà stato abbattuto,

l'ultimo fiume avvelenato, 

l'ultimo pesce pescato,

l'ultimo animale libero ucciso.

Vi accorgerete....che non si può mangiare il denaro.

(Orso in piedi Sioux)

Deliziosi questi biscotti, una ricetta di Maurizio Santin a cui Paoletta nei suoi "per favore non chiamateli gocciole" ha apportato alcune modifiche.

RICETTA
Ingredienti:
185 gr di burro a pomata
100 gr di zucchero semolato
85 gr di zucchero muscovado
300 gr di farina 00
85 gr di farina tipo 1 (in alternativa metà 00 e metà integrale)
200 gr di gocce di cioccolato fondente 
1 uovo + 1 tuorlo
5 gr di lievito per dolci in polvere
2 gr di bicarbonato
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di essenza di vaniglia

In una ciotola lavorare con una spatola il burro a pomata con lo zucchero e il sale fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.

Aggiungere un uovo intero ed un tuorlo, l'essenza di vaniglia e continuare a mescolare per amalgamare il tutto.

A aggiungere la farina setacciate con il lievito e il bicarbonato, lavorare poco col cucchiaio e quasi immediatamente aggiungere le gocce di cioccolato. Lavorare ancora un poco fino a quando gli ingredienti saranno bene amalgamati.

Ora dividere l'impasto in due parti e modellare con le mani ogni pezzo a forma di un lungo cilindro.

Coprire con carta di alluminio avvolgendo ben stretto e far riposare in frigorifero per 30 minuti.

Quando i due cilindri saranno pronti eliminare la carta di alluminio e con un coltello affilato tagliare in fette spesse quasi 1 cm.
Disporle su una placca da forno foderata con carta forno, mettere le teglie in frigorifero e accendere il forno a 180°.

Appena raggiunge la temperatura cuocere una teglia per volta per 12-15 minuti.

CREMINA PER CARBONARA

"Non far caso a me, io vengo da un altro pianeta, io

 ancora vedo orizzonti dove tu disegni confini."

(Frida Kahlo)

Una cremina pastorizzata da fare col bimby ottima per la carbonara.

RICETTA

Ingredienti:

4 tuorli

80 - 90 gr di pecorino grattugiato

2 cucchiai di acqua di cottura della pasta

Mettere le uova e il pecorino nel boccale con la farfalla,        8 min.   vel. 4.    80°

Aggiungere l'olio che rilascia la pancetta messa rosolare in un padellino e 2 cucchiai di acqua di cottura della pasta e continuare senza temperatura per  5 minuti o fino a che la pasta non sia cotta.

Per fare il piatto in foto ho fatto cuocere le zucchine a cubetti  in padella con un pò d'olio, aggiungendo se occorre qualche cucchiaio di acqua della pasta, ho messo in fine cubetti di prosciutto cotto  (al posto della pancetta) facendo rosolare per qualche minuto, sale e pepe e spento il fuoco.

Scolare la pasta condirla con le zucchine e prosciutto cotto e la cremina e a piacere altro pecorino grattugiato.

Qui sotto invece  tortiglioni alla carbonara

PESTO DI ZUCCHINE A CRUDO

" Chi si emoziona con poco ha capito che spesso nelle piccole cose c'è l'immenso"

(Daniele Tartaglione)

Con le zucchine che abbondano nell'orto ecco un pesto veloce e profumato per condire la pasta, un risotto o da spalmare su crostini di pane.

RICETTA

Ingredienti:

300 gr di zucchine a pezzi

50 - 60 gr di parmigiano grattugiato

1 spicchio d'aglio (facoltativo)

60 gr di pinoli o mandorle leggermente tostati ( io ho usate mandorle sia pelate che non)

20 foglie di basilico (anche più se piace)

50 gr di olio evo

sale  e pepe q.b.

Mettere tutti gli ingredienti, tranne l'olio, il sale e il pepe, nel boccale del bimby, frullare  per   20 sec.   vel. 7

Aggiungere l'olio, il sale e il pepe, frullare ancora per  20 sec.  vel. 4/5

Il pesto di zucchine è pronto per usarlo.

Si conserva in frigorifero per 2-3 giorni, oppure si può congelare.

CREAM TARTE

"Siamo fatti anche noi della materia di cui 

son fatti i sogni; e nello spazio e nel tempo

  d'un sogno è racchiusa la nostra breve vita."

(William Shakespeare)

Buon compleanno Marta, per i tuoi 18 anni ho fatto questa cream tarte con base di pan di spagna farcito con crema al cioccolato e decorata con panna montata e frutta.

RICETTA

Ingredienti:

Pan di spagna 

crema al cioccolato 

panna montata

frutta fresca a piacere

X la bagna far bollire acqua e zucchero nelle stesse proporzioni e una volta freddo ho aggiunto un pò di latte.

X PAN DI SPAGNA ARRICCHITO di LUCA MONTERSINO:

400 gr di uova intere

100 gr di tuorli

335 gr di zucchero semolato

235 gr di farina W180

100 gr di fecola di patate

65 gr di burro

scorza di limone 

1 bacca di vaniglia

Mettere le uova e lo zucchero in un pentolino, portare sul fuoco e sempre mescolando  controllare la temperatura che deve essere sui 45° - 47°,  quindi trasferire le uova nella planetaria, unire la polpa della vaniglia e la buccia grattugiata di limone e montare fino a che il composto "scrive".

Sciogliere il burro e farlo intiepidire. Versare un paio di cucchiaiate di uova montate nel burro fuso e mescolare.

Versare la crema di burro e uova nel composto montato di uova e montare ancora per qualche secondo.

Setacciare la farina con la fecola, e con una spatola unirle poco alla volta alla montata di uova facendo movimenti delicati dall'alto verso il basso.

Imburrare e infarinare una teglia, versare delicatamente l'impasto senza livellare e cuocere in forno caldo  a180° per 30 - 45 minuti in base al proprio forno.

Sfornare e far raffreddare.

X LA CREMA AL CIOCCOLATO:

1 L di latte

4 uova intere

80 gr di farina (40 gr di farina 00 e 40 gr di frumina)

250 gr di zucchero

80 gr di cacao amaro

100 gr di cioccolato fondente tritato

Mettere nel boccale del bimby tutti gli ingredienti meno che il cioccolato fondente, far andare per 14 min.  90°  vel. 4 

Versare in una ciotola la crema, aggiungere il cioccolato fondente tritato e mescolare bene fino a completo scioglimento.

Coprire con pellicola a contatto e far raffreddare in frigo.

COMPOSIZIONE DEL DOLCE

Ritagliare il pan di spagna nella forma desiderata e poi dividerlo in due nel mezzo.

Posizionare la prima parte di pan di spagna in un vassoio e bagnarlo con uno sciroppo di acqua e zucchero poi farcirlo con ciuffi di crema al cioccolato messa in un sac a poche.

Posizionare sopra la crema al cioccolato la seconda parte di pan di spagna, bagnarla leggermente e coprire il tutto con la pellicola e riporre in frigorifero.

Qualche ora prima di servire decorare la torta con ciuffi di panna montata e frutta a piacere.