CRESPELLE IN BRODO

Quest'anno per le feste natalizie ho provato a fare le crespelle in brodo all'abruzzese e me ne sono innamorata, sono buonissime, una coccola che ti riscalda nelle fredde giornate.

 

RICETTA

Ingredienti:

X le crespelle

la ricetta prevede a persona:

1 uovo

2 cucchiai di farina

30 gr  circa di acqua

sale

Preparare le crespelle sbattendo con una frusta le uova con la farina, l'acqua e il sale, amalgamare bene facendo attenzione a che non si formino grumi.

Far riposare la pastella per almeno 10 minuti.

Scaldare una padella antiaderente da 15 - 20 cm di diametro, ungerla leggermente, versare qualche cucchiaio di pastella facendo subito roteare la padella in modo da distribuire bene la pastella per formare una crespella sottile. 

Cuocere e appena i bordi della crespella iniziano a staccarsi girare con delicatezza e cuocere l'altro la to per qualche secondo.

Preparare tutte le crespelle e tenere da parte.

X il brodo di pollo (o con altri tipi di carne)

petto o altre parti del pollo

carota

sedano

cipolla

chiodi di garofano

foglia di alloro

rametto di prezzemolo

abbondante acqua

sale

Mettere tutti gli ingredienti nella pentola a freddo, portare a ebollizione e poi abbassare il fuoco al minimo e continuare la cottura per circa 3 ore schiumando ogni tanto.

A fine cottura filtrare il brodo con un colino fine.

Servire le crespelle

Ora cospargere su ogni crespella un pò di parmigiano grattugiato e arrotolare molto strette.

Sistemare le crespelle arrotolate nei piatti, versare sopra il brodo, mettere una spolverata di parmigiano e servire subito.

MANDORLACCIO

Ecco la versione monoporzione di una torta buonissima da preparare nel periodo natalizio.

RICETTA

Ingredienti (x una torta da 22 cm di diametro o per circa 14-15 monoporzioni):

5 uova

500 gr di mandorle pelate (o farina di mandorle)

180 gr di zucchero semolato (io ne ho messo 150 gr)

50 gr di miele

1/2 bustina di lievito per dolci

10 amaretti piccoli

20 ml di limoncello

buccia grattugiata di 1 limone e di 1 arancia

1 cucchiaino di cannella

X la copertura: 

200 gr di cioccolato fondente

100 gr di granella di mandorle

Tostare le mandorle in forno a 100° per circa 10-15 minuti poi far raffreddare completamente.

Mettere le mandorle con 2 cucchiai di zucchero preso dal totale degli ingredienti  in un frullatore e ridurre in farina.

Ridurre in farina anche gli amaretti.

In un pentolino mettere il miele insieme alla buccia grattugiata del limone e dell'arancia, far scaldare, poi aggiungere il limoncello e mettere da parte.

Dividere i tuorli dagli albumi.

Montare a neve gli albumi e tenere da parte.

Montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto bello spumoso e chiaro.

All'impasto di tuorli montati aggiungere il miele aromatizzato, la farina di mandorle, il lievito setacciato, la cannella e la farina di amaretti.

Mescolare bene il tutto, poi aggiungere gli albumi montati e mescolare delicatamente con una spatola dal basso verso l'alto per non smontare l'impasto.

Versare l'impasto in uno stampo imburrato o in questo caso nei stampini monoporzione e cuocere in forno caldo a 180°  per circa  35 - 40 minuti per la torta, per circa 15 - 20 minuti per le monoporzioni.

Sfornare il dolce e far raffreddare completamente.

Ora preparare la glassa.

Tritare il cioccolato fondente, metterne una metà a sciogliere a bagnomaria, appena sciolto togliere dal bagnomaria e aggiungere l'altra metà del cioccolato tritato, mescolare bene fino a che non sia completamente sciolto, se necessario rimettere qualche secondo sul bagnomaria, poi aggiungere la granella di mandorle.

Glassare le tortine e far asciugare.

PIZZICOTTI ALLE MANDORLE

Tra i biscotti da regalare per Natale non possono mancare i pizzicotti alle mandorle, primo perché sono buonissimi e secondo perché sono veloci da preparare.

RICETTA

Ingredienti:

250 gr di mandorle pelate (o farina di mandorle)

130 gr di zucchero a velo

2 albumi

buccia di limone grattugiata

Frullare nel Bimby o in un buon frullatore le mandorle con due cucchiai di zucchero a velo presi dal totale, e portare le mandorle a farina.

Aggiungere la buccia grattugiata del limone e mescolare.

Trasferire la farina di mandorle in una ciotola e tenere da parte.

Mettere gli albumi nel boccale del bimby azionare per qualche secondo a vel. 3-4 

Appena schiumano aggiungere la farina di mandorle e il restante zucchero a velo, azionare sempre per qualche secondo a vel. 3-4

Appena l'impasto comincia a compattarsi, trasferirlo su un foglio di pellicola, avvolgerlo formando un panetto e metterlo in frigorifero per almeno 3 ore (questo passaggio è importante perché  l'impasto deve rassodarsi).

Trascorso il tempo di riposo dividere l'impasto a pezzetti di circa 30 gr

e con le mani leggermente bagnate trasformare i pezzetti in palline.

Rotolare le palline in abbondante zucchero a velo, posizionarle nella teglia  ricoperta di carta forno e pizzicarle stringendole leggermente con il pollice, l'indice e il medio.

Cuocere in forno caldo a 180° per circa 12 minuti, devono essere leggermente dorati (attenzione a non farli cuocere troppo).

Sfornare e far raffreddare.

FUNGHETTI DI PASTA FROLLA

 Ma quanto sono carini questi biscotti!!!

RICETTA 

Ingredienti x la pasta frolla:

120 gr di zucchero 

130 gr di burro freddo

1 uovo intero e 1 tuorlo

300 gr di farina

buccia di limone 

X il caramello:

150 gr di zucchero

27 gr di acqua

X la glassa al cioccolato:

4 cucchiai colmi di cacao amaro 

2 cucchiai di zucchero a velo

4 cucchiai di acqua

cacao  per decorare

Preparare la frolla mettendo nel boccale del bimby lo zucchero e la buccia di limone  15 sec.    vel. 10

Aggiungere tutti gli altri ingredienti   25 sec.    vel.  5

Formare un panetto avvolto nella pellicola e far riposare per circa 30 minuti in frigorifero.

Riprendere l'impasto e dividerlo in due parti uguali, da ogni parte ricavare circa 16 pezzetti.

Ora formare il cappello del fungo formando 16 palline e posizionarle su una teglia rivestita di carta forno, creare un incavo al centro  e posizionarvi una pallina di alluminio.

Ora formare i gambi dei funghetti formando prima 16 palline e poi dare una forma leggermente allungata a goccia.

Cuocere ogni teglia in forno caldo a 190° ventilato per circa 12 minuti toglierli prima che si coloriscano troppo.

Far raffreddare bene.

Preparare il caramello per incollare i funghetti.

Mettere in un pentolino lo zuccheri e l'acqua e portare ad ebollizione senza mescolare. far cuocere per 5 minuti e quando comincia a diventare col ambra spegnere.

Immergere la punta del gambo nel caramello e unirlo al cappello, tenendoli fermi per qualche secondo, giusto il tempo che indurisca, formando così i funghetti.

Preparare la glassa al cioccolato.

Versare in una ciotola il cacao, lo zucchero a velo e lenta mente aggiungere l'acqua mescolando con una frusta a mano fino a quando avrà raggiunto la consistenza di una crema fluida.

In un piattino mettere il cacao in polvere per decorare.

Con un pennello ricoprire il cappello del fungo, partendo dal bordo esterno verso il centro, con la glassa al cioccolato.

Spennellare allo stesso modo anche la base del gambo con la glassa e poi   passarlo nel cacao in polvere.

SBRICIOLATA ALLE MELE

 Il dolce perfetto per l'autunno, speziata e profumata è veramente deliziosa.

RICETTA (presa da qui)

Ingredienti x uno stampo da 24 cm:

X la frolla

330 gr di farina tipo 1

60 gr di mandorle tostate

90 gr di zucchero di canna

1 pizzico di sale

scorza grattugiata di un limone

120 gr di olio di mais

75 gr di acqua

1 cucchiaino di lievito per dolci

X il ripieno

4 mele

succo e buccia di un limone

4 cucchiai di marmellata di albicocche

30 gr di mandorle tostate

1 cucchiaio di zucchero di canna

un pizzico di cannella in polvere

un pizzico di zenzero in polvere

Preparare la frolla mescolando insieme farina,  lievito, mandorle tritate finemente, buccia grattugiata di limone e un pizzico di sale.

In un'altra ciotola mescolare bene acqua, zucchero e olio.

Ora versare i liquidi nella ciotola della farina e impastare bene fino ad ottenere un panetto compatto. Avvolgere nella pellicola e far riposare in frigo per circa 30 minuti.

Preparare ora il ripieno.

Sbucciare le mele e tagliarle a pezzetti, aggiungere il succo e la buccia grattugiata di limone, lo zucchero, le mandorle tritate grossolanamente, la marmellata e gli aromi.

Rivestire con carta forno una teglia e con 2/3 dell'impasto sbriciolato nella base della teglia  compattarlo schiacciando con le mani.

Versare il ripieno nella teglia e sbriciolare sopra, grossolanamente, l'impasto rimasto.

Cuocere in forno caldo a 180° per circa 30 - 35 minuti.