TAGLIERE DI FORMAGGI E SALUMI

Per aprire una cena tra amici o per un aperitivo sfizioso e scenografico il tagliere di formaggi e salumi è la scelta giusta, facile da fare ma soprattutto personalizzabile secondo i propri gusti e fantasia.

Idee per comporre il tagliere:

Formaggi a scelta tra:

parmigiano

pecorino

emmenthal

caciotta

gorgonzola

robiola

ricotta

tomini

brie

taleggio 

provola

scamorza 

mozzarelline

ecc.

Salumi a scelta tra:

salame

prosciutto crudo

bresaola 

speck

capocollo

coppa

salsicce secche

prosciutto cotto

mortadella

ecc.

Completare con:

frutta secca come noci, mandorle, pistacchi, albicocche secche, datteri  ecc.

frutta fresca come uva, melone, ananas, fichi, kiwi ecc.

Inoltre olive nere e verdi, pomodori secchi, sottaceti, sott'oli, crackers, grissini, crostini di pane, marmellate.

Ora alcuni abbinamenti:

Salame con parmigiano, Brie, emmenthal e formaggi spalmabili.

Prosciutto crudo e speck con mozzarelline, robiola, gorgonzola, brie.

Prosciutto cotto con ricotta, stracchino, fontina,

Mortadella con pecorino, robiola.

Bresaola con parmigiano, pecorino, ricotta, caprino, philadelphia.

Naturalmente ognuno può comporre il tagliere secondo i propri gusti, l'importante è non servire i formaggi freddi di frigorifero, avere cura di tagliarli secondo la loro tipologia ad esempio il parmigiano a scaglie, i formaggi semiduri a triangoli altri a dadini, agevolare gli ospiti mettendo forchettine, stecchini e cucchiaini.

CROSTATA CON LA MARMELLATA

 La più classica delle crostate amata da tutti.

RICETTA

Ingredienti:

300 gr di farina 00

100 gr di burro freddo

100 gr di zucchero semolato

1 uovo intero e 1 tuorlo

5 gr di lievito per dolci

buccia grattugiata di un limone

Marmellata di albicocche per farcire

Mettere nell'impastatrice la farina setacciata con il lievito, il burro tagliato a pezzetti e impastare con il gancio a foglia fino ad ottenere un composto sabbioso, unire lo zucchero e la buccia grattugiata del limone, mescolare.

In un bicchiere sbattere le uova con il sale e versarlo nell'impastatrice,

impastare  giusto il tempo di amalgamare il tutto.

Togliere l'impasto ottenuto, avvolgerlo nella pellicola e far riposare in frigorifero per circa 30 minuti.

Riprendere l'impasto e stendere col matterello, ricoprire uno stampo, farcire con la marmellata, fare la griglia sopra e cuocere in forno caldo per circa 30-35 minuti.

TORTILLAS DI FARINA

Amici a cena e un tocco di Messico nel menù, magari non saranno proprio uguali ma queste tortillas sono buonissime, ideali da farcire e arrotolare con carne, verdure, chili, guacamole o quello che più vi piace.

 

RICETTA

Ingredienti x 5 tortillas:

250 gr di farina 00

120 gr di acqua tiepida

30 gr di olio di semi di arachidi

5 gr di sale

Versare in una ciotola l'acqua tiepida, l'olio e il sale, mescolare con una frusta a mano fino a sciogliere il sale.

In un'altra ciotola mettere la farina, aggiungere poco alla volta il liquido preparato prima e amalgamare con le mani gli ingredienti.

Trasferire l'impasto sulla spianatoia e impastare per qualche minuto fino ad avere una consistenza liscia ed omogenea.

Formare una palla, avvolgerla nella pellicola e far riposare in frigorifero per circa 30 minuti.

Trascorso il tempo dividere il panetto in 5 palline, stendere col matterello una pallina alla volta in un disco sottile di circa 18 cm di diametro.

Cuocere le tortilla in un testo in ghisa o in una padella antiaderente calda, per circa un minuto e mezzo da un lato e poi dall'altro.

Man mano che si cuociono, coprire quelle pronte per evitare che si secchino.

Ora farcire come più piace e servire.

TIGELLE CON LA PANNA

Queste tigelle hanno un segreto: la panna fresca nell'impasto che le rende deliziosamente morbide.

RICETTA

Ingredienti:

500 gr di farina 0 (oppure 350 farina 00 + 150 farina Manitoba)

12 gr lievito di birra fresco

80 ml di acqua

100 ml di panna fresca (oppure 200 ml se non si mette il latte)

100 ml di latte             

50 ml di olio evo

1 cucchiaino di sale

Mettere l'acqua leggermente tiepida in un bicchiere, aggiungere il lievito e un cucchiaino di zucchero, mescolare e poi coprire con la pellicola. Attendere 10-15 minuti prima di usare.

Mettere nel boccale del bimby la farina, il lievito appena formatosi, la panna, il latte e l'olio, impastare  30 sec.   vel. 3 -4  poi  3 min.  spiga.

Aggiungere il sale nei ultimi due minuti mentre sta impastando.

Trasferire l'impasto in una ciotola, coprire con la pellicola e far lievitare fino al raddoppio.

Trascorso il tempo riprendere l'impasto e formare delle palline da 40/50 gr, coprirle con la pellicola e far riposare per almeno 30 minuti.

Cuocere per pochi minuti sulla tigelliera.

POMODORI RIPIENI DI RISO AL FORNO

 I pomodori ripieni di riso sono un piatto estivo colorato e buonissimo.

RICETTA

Ingredienti:

6 pomodori rossi grandi, sodi e maturi

250 gr di riso arborio

parmigiano grattugiato

olio evo

aglio o cipolla

sale

patate per contorno

Lavare bene i pomodori, tagliare la calotta e tenere da parte.

Svuotare i pomodori, schiacciare la polpa con una forchetta o se si preferisce frullarla.

In una pentola mettere un filo d'olio e farlo insaporire con uno spicchio d'aglio o se si preferisce con un pò di cipolla tagliata finemente, unire la polpa schiacciata, salare e cuocere per qualche minuto, poi aggiungere il riso e  portare a mezza cottura, eventualmente se asciuga troppo aggiungere qualche cucchiaio di acqua calda.

Spegnere il fuoco, aggiungere al riso una bella manciata di parmigiano.

Riempire i pomodori con il riso ( attenzione a non riempirli troppo perché il riso in cottura aumenterà di volume),  dare un'altra spolverata di parmigiano sopra e chiudere con le calotte dei pomodori tenute da parte.

Sbucciare e tagliare le patate a spicchi o cubotti, condirli con olio, sale e aghi di rosmarino, trasferirle un una teglia da forno rivestita da carta forno, insieme ai pomodori ripieni e cuocere in forno caldo a 180° per circa 30 minuti.