BRIOCHES ALLE MELE

Brioches morbidissime a forma di piccole mele con un ripieno dello stesso frutto, le ho viste qui e me ne sono innamorata subito, sono troppo carine oltre che buonissime!

RICETTA

Ingredienti:

X la brioche

140 gr di farina 00

140 gr di farina manitoba

60 gr di zucchero 

1 uovo medio

100 ml di latte 

10 gr di lievito di birra fresco

40 ml do olio di semi

2 gr di sale

buccia di limone o arancia grattugiata

X il ripieno alle mele

2 mele golden

1 noce di burro

succo di mezzo limone

2 cucchiai di zucchero

cannella

uvetta (ammollata in acqua o rum)

Pasta brioche:

Sciogliere il lievito nel latte leggermente tiepido.

Nell'impastatrice con la frusta a foglia mescolare le farine con il lievito sciolto nel latte e lo zucchero, poi unire man mano tutti gli altri ingredienti tenendo il sale per ultimo.

Impastare fino a che non sia tutto ben amalgamato, poi cambiare la frusta a foglia con il gancio e lavorare fino a che l'impasto non si stacca dalla ciotola.

Formare una palla ( l'impasto deve risultare morbido ma non appiccicoso), coprire la ciotola con la pellicola e far lievitare fino al raddoppio.

Ripieno:

Mentre L'impasto lievita preparare il ripieno.

Mettere in ammollo l'uvetta.

Sbucciare le mele e tagliarle a cubetti, metterle in una padella con lo zucchero, il succo di limone e il burro.

Cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti, appena saranno morbide aggiungere la cannella e l'uvetta strizzata.

Spegnere il fuoco e far raffreddare bene.

Trascorso il tempo di lievitazione riprendere l'impasto e senza sgonfiarlo tanto dividerlo in pezzi da circa 40 gr.

Appiattire ogni pezzo con le mani e farcire al centro con il ripieno alle mele, chiudere bene e formare delle palline.

Posizionate le palline in una teglia da muffin imburrata.

Far lievitare ancora fino al raddoppio (circa 30 - 40 minuti).

Una volta lievitate infilzare un pezzetto di stecca di cannella al centro delle palline.

Cuocere in forno caldo a 170° per circa 15 minuti, evitare di farle cuocere troppo altrimenti induriscono. 

SBRICIOLATA CON CREMA E PINOLI

Io adoro la torta della nonna, questa è una variante della stessa ma il gusto resta quello.

RICETTA

Ingredienti per uno stampo da 24 cm di diametro:

Per la crema:

500 gr di latte

120 gr di zucchero

50 gr di farina

2 uova

buccia di limone

q.b. di limoncello

Per la frolla:

300 gr di farina00 

100-130 gr di zucchero

150 gr di burro

1 uovo

mezza bustina di lievito  per dolci

Inoltre:

20-40 gr di pinoli

zucchero a velo

Preparare la crema.

Mettere nel boccale del bimby la buccia di limone e lo zucchero 

30  sec.     vel. 10

Raccogliere sul fondo con la spatola e aggiungere tutti gli altri ingredienti per la crema  7  min.    90°     vel. 4

Versare la crema in una ciotola e fa raffreddare rapidamente. 

Coprire con la pellicola a contatto e tenere da parte.

Preparare la frolla.

Mettere tutti gli ingredienti per la frolla nel boccale  20  sec.   vel. 4

Togliere l'impasto dal boccale, compattarlo e avvolgerlo nella pellicola. Metterlo in frigorifero per 30 minuti.

Stendere 2/3 dell'impasto su un foglio di carta forno e rivestire lo stampo compresi i bordi, bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta.

Versare sopra la crema fredda e cospargere con una parte dei pinoli.

Coprire con il restante impasto sbriciolato senza compattare e cospargere il resto dei pinoli.

Cuocere in forno caldo a 170° per circa 35-40 minuti circa.

Sfornare, far raffreddare e cospargere con zucchero a velo.

Si conserva in frigorifero in un porta torte, il giorno dopo è ancora più buona.

FRATI FRITTI

Il carnevale è finito da pochi giorni ma di sicuro il prossimo anno queste ciambelline saranno le prime che rifarò, sono troppo buone!!!!

Impasto fatto con il bimby.

RICETTA

Ingredienti:

200 gr di farina 0

200 gr di farina manitoba

15 gr di lievito di birra fresco

1 cucchiaino di miele

1 tuorlo d'uovo

140 gr di latte

50 gr di zucchero

50 gr di burro

48 gr di acqua

5 gr di sale

buccia grattugiata di limone

olio di semi per friggere

zucchero semolato

Nel boccale mettere il latte con il lievito  2 min.  37°  vel. 2 

Aggiungere le due farine setacciate, poi il miele, il tuorlo, la buccia grattugiata di limone, l'acqua e il burro tagliato a pezzetti  3 min.  vel. spiga

Aggiungere il sale e lo zucchero  5 min.   vel. spiga 

Togliere l'impasto dal boccale e metterlo sul piano di lavoro, fare una piega a tre, pirlare e poi riporre in un contenitore con coperchio e far lievitare per circa 2 ore.

Riprendere l'impasto lievitato e cercando di non sgonfiarlo troppo stenderlo col mattarello ad un'altezza di circa mezzo cm.

Con lo stampino apposito ricavare le ciambelline, appoggiarle su un piano rivestito da carta forno, coprire con la pellicola e far lievitare fino al raddoppio.

Friggere in olio calo a 160°, scolare su carta assorbente e poi passare subito nello zucchero semolato.

STRUFOLI .1

Qui nella provincia di Perugia, nel periodo di carnevale, tutti fanno gli strufoli, ognuno con la propria ricetta di famiglia, io quest'anno ho fatto questa che si differenzia leggermente da quella già postata in precedenza. 

RICETTA

Ingredienti per circa 30 strufoli:

6 uova

550 gr di farina 

90 gr di zucchero

50 ml di liquore (mistrà e rum per dolci)

30 gr di olio evo

1 bustina di lievito per dolci

buccia grattugiata di arancia e limone

succo do mezzo limone

un pizzico di sale

olio di semi di arachide per friggere

Montare nell'impastatrice le uova con lo zucchero e la buccia grattugiata degli agrumi.

Aggiungere il sale, l'olio, i liquori e il succo di limone.

Poi poco alla volta inserire la farina setacciata con il lievito.

L'impasto va lavorato per almeno 10 minuti o più, deve risultare ben incordato ma non troppo duro, poi va fatto riposare coperto per almeno 1 ora.

Scaldare l'olio per friggere a una temperatura costante tra i 150° e i 160° e comunque non oltre i  170° altrimenti gli strufoli si coloreranno troppo fuori e non cuociono dentro.

Formare gli strufoli prelevando con un cucchiaio una parte d' impasto e con le mani unte allargarlo un pò e gettarlo nell'olio. Cuocerne pochi alla volta per non abbassare troppo la temperatura dell'olio.

Scolare su carta assorbente e poi condire con abbondante miele.

CANESTRELLI

Chi ha assaggiato questi biscotti è rimasto conquistato dalla loro bontà e soprattutto dalla loro friabilità.

RICETTA

Ingredienti:

300 gr di burro

125 gr di zucchero a velo

250 gr di farina 00

250 gr di fecola di patate /o maizena)

5 tuorli sodi

2 gr di sale

Prima di iniziare passare al setaccio in un colino i tuorli sodi.

Impastare rapidamente il burro tagliato a pezzi con le due farine, lo zucchero a velo  i tuorli e il sale.

Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e riporlo in frigorifero per almeno 30 minuti.

Passato il tempo di riposo riprendere l'impasto e stenderlo col mattarello allo spessore di 1 cm, con uno stampino adatto, con il buco,  ricavare i fiorellini.

Disporre i fiorellini su una teglia da forno rivestita di carta forno.

Cuocere in forno caldo a 170° per circa 20 minuti, se colorano prima abbassare la temperatura (devono rimanere chiari).

Sfornare, far raffreddare bene e poi spolverizzare con lo zucchero a velo.

CRESPELLE IN BRODO

Quest'anno per le feste natalizie ho provato a fare le crespelle in brodo all'abruzzese e me ne sono innamorata, sono buonissime, una coccola che ti riscalda nelle fredde giornate.

 

RICETTA

Ingredienti:

X le crespelle

la ricetta prevede a persona:

1 uovo

2 cucchiai di farina

30 gr  circa di acqua

sale

Preparare le crespelle sbattendo con una frusta le uova con la farina, l'acqua e il sale, amalgamare bene facendo attenzione a che non si formino grumi.

Far riposare la pastella per almeno 10 minuti.

Scaldare una padella antiaderente da 15 - 20 cm di diametro, ungerla leggermente, versare qualche cucchiaio di pastella facendo subito roteare la padella in modo da distribuire bene la pastella per formare una crespella sottile. 

Cuocere e appena i bordi della crespella iniziano a staccarsi girare con delicatezza e cuocere l'altro la to per qualche secondo.

Preparare tutte le crespelle e tenere da parte.

X il brodo di pollo (o con altri tipi di carne)

petto o altre parti del pollo

carota

sedano

cipolla

chiodi di garofano

foglia di alloro

rametto di prezzemolo

abbondante acqua

sale

Mettere tutti gli ingredienti nella pentola a freddo, portare a ebollizione e poi abbassare il fuoco al minimo e continuare la cottura per circa 3 ore schiumando ogni tanto.

A fine cottura filtrare il brodo con un colino fine.

Servire le crespelle

Ora cospargere su ogni crespella un pò di parmigiano grattugiato e arrotolare molto strette.

Sistemare le crespelle arrotolate nei piatti, versare sopra il brodo, mettere una spolverata di parmigiano e servire subito.

MANDORLACCIO

Ecco la versione monoporzione di una torta buonissima da preparare nel periodo natalizio.

RICETTA

Ingredienti (x una torta da 22 cm di diametro o per circa 14-15 monoporzioni):

5 uova

500 gr di mandorle pelate (o farina di mandorle)

180 gr di zucchero semolato (io ne ho messo 150 gr)

50 gr di miele

1/2 bustina di lievito per dolci

10 amaretti piccoli

20 ml di limoncello

buccia grattugiata di 1 limone e di 1 arancia

1 cucchiaino di cannella

X la copertura: 

200 gr di cioccolato fondente

100 gr di granella di mandorle

Tostare le mandorle in forno a 100° per circa 10-15 minuti poi far raffreddare completamente.

Mettere le mandorle con 2 cucchiai di zucchero preso dal totale degli ingredienti  in un frullatore e ridurre in farina.

Ridurre in farina anche gli amaretti.

In un pentolino mettere il miele insieme alla buccia grattugiata del limone e dell'arancia, far scaldare, poi aggiungere il limoncello e mettere da parte.

Dividere i tuorli dagli albumi.

Montare a neve gli albumi e tenere da parte.

Montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto bello spumoso e chiaro.

All'impasto di tuorli montati aggiungere il miele aromatizzato, la farina di mandorle, il lievito setacciato, la cannella e la farina di amaretti.

Mescolare bene il tutto, poi aggiungere gli albumi montati e mescolare delicatamente con una spatola dal basso verso l'alto per non smontare l'impasto.

Versare l'impasto in uno stampo imburrato o in questo caso nei stampini monoporzione e cuocere in forno caldo a 180°  per circa  35 - 40 minuti per la torta, per circa 15 - 20 minuti per le monoporzioni.

Sfornare il dolce e far raffreddare completamente.

Ora preparare la glassa.

Tritare il cioccolato fondente, metterne una metà a sciogliere a bagnomaria, appena sciolto togliere dal bagnomaria e aggiungere l'altra metà del cioccolato tritato, mescolare bene fino a che non sia completamente sciolto, se necessario rimettere qualche secondo sul bagnomaria, poi aggiungere la granella di mandorle.

Glassare le tortine e far asciugare.