FOCACCIA CON PATATE

Penso che tutte le famiglie abbiano una propria ricetta della focaccia con patate perché piace proprio a tutti ed è facile da fare.

 

RICETTA

Ingredienti:

500 gr di farina  0

280 - 300 ml circa di acqua tiepida

10 gr di lievito di birra fresco

40 gr di olio evo

15 gr di sale

patate

olio evo

rosmarino

Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida e cominciare ad impastare con la farina, poi aggiungere il sale e l'olio a filo, impastare fino ad ottenere un panetto liscio.

Mettere a lievitare l'impasto fino al raddoppio in una ciotola coperta con pellicola ( se si ha tempo fare un giro o due di pieghe a libro ogni 15-20 minuti).

Una volta lievitato stendere l'impasto nella teglia del forno ben unta e lasciar lievitare ancora per circa 30 minuti coperta con pellicola.

Nel frattempo tagliare le patate a fette sottili,  condirle con sale, olio e aghi di rosmarino.

Riprendere la teglia  e formare delle fossette con la punta delle dita nell'impasto, disporre sopra le fettine di patate, cospargere ancora un filo d'olio e sale,  cuocere in forno caldo a 200° per circa 30 minuti.

CIAMBELLA BICOLORE ALL'ACQUA

Veloce e morbidissima, da fare ogni volta che si vuole una torta buona e semplice.

RICETTA

Ingredienti:

X uno stampo da 26/28 cm di diametro

250 gr di zucchero

300 gr di farina 00

165 gr di olio di semi

165 gr di acqua

200 gr di uova intere (circa 4)

30 gr di cacao amaro

1 bustina di lievito per dolci

Mettere tutti gli ingredienti tranne il cacao nel boccale del bimby e far andare per   3 min.   vel. 4

Trasferire metà dell'impasto nello stampo imburrato, mentre nell'altra metà aggiungere il cacao e far andare per   10 sec.   vel. 4

Versare l'impasto al cacao nello stampo sopra quello bianco.

Cuocere in forno caldo a 170° per circa 35 - 40 minuti.

TEGOLINI FATTI IN CASA

 Non saranno uguali, uguali a quelli più famosi ma sono buoni e facili da fare.

RICETTA

Ingredienti:

3 uova

100 gr di zucchero

100 gr di farina 00

30 gr di amido di mais

1 cucchiaino di lievito per dolci

latte per spennellare

marmellata di albicocche o nutella per farcire

Mettere la farfalla nel boccale del bimby e montare le uova con lo zucchero per   6 min.     37°    vel. 4

Aggiungere la farina, l'amido di mais e il lievito  10 sec.   vel. 4

Trasferire l'impasto nella placca del forno (30 x 35) ricoperta di carta forno, stenderlo uniformemente col dorso di un cucchiaio e cuocere a 180° per circa 10 minuti.

Sfornare e far raffreddare.

Tagliare la torta in strisce larghe 3 cm, spennellarle leggermente con il latte poi spalmare la marmellata, sovrapporre sopra un'altra striscia, di nuovo spalmare la marmellata e coprire con un'altra striscia di torta. Continuare così per le altre strisce.

Una volta assemblate tutte le strisce tre a tre, tagliarle in 3 parti uguali.

Ora sciogliere il cioccolato a bagnomaria poi immergere la base  dei tegolini nel cioccolato e appoggiarli su un vassoio con carta forno e far asciugare.

Mettere il resto del cioccolato fuso in un sac a poche  e decorare i tegolini con delle onde.

GNOCCHI DI PATATE RIPIENI DI GORGONZOLA

Una variante gustosissima dei tradizionali gnocchi, sono facili da fare e il ripieno si presta a molteplici varianti per tutti  i gusti, io in questo caso ho messo il gorgonzola ma sono buonissimi anche con taleggio e noci, - speck e salsiccia,  - pomodoro e mozzarella,  -  funghi e taleggio,  - prosciutto cotto e mozzarella, - e tanto altro ancora.

RICETTA

Ingredienti:

1 kg di patate lesse

300 gr di farina 00

1 uovo intero

noce moscata (facoltativa)

sale

150 gr di gorgonzola per il ripieno

Una volta lessate le patate schiacciarle e farle intiepidire, poi unire la farina, l'uovo, un pizzico di noce moscata e sale.

Impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo e compatto.

Prendere una noce d'impasto e appiattirla nel palmo della  mano, mettere al centro un pezzetto di gorgonzola e richiudere creando una pallina liscia.  Continuare così fino ad esaurire tutto l'impasto.

Una volta formate tutte le palline si possono congelare oppure cuocere in acqua bollente salata per circa 10 minuti.

Condire con un sughetto al pomodoro o semplicemente con burro e salvia.

CROSTATINE ALLE FRAGOLE CON CREMA PASTICCIERA AL MICROONDE

 E' tempo di fragole e  allora via crostatine in quantità perché sono buone, buone, buone!

RICETTA

Ingredienti:

X la pasta frolla

300 gr di farina

140 gr di burro a pezzi

90 gr di zucchero a velo

5 gr di lievito per dolci

1 uovo intero

1 tuorlo

buccia grattugiata di 1 limone

X la crema pasticciera al microonde

500 ml di latte

140 gr di zucchero

40 gr di amido di mais

4 tuorli (o 2 uova intere) (mi è successo di sbagliare mettendo sia i tuorli che le uova intere, il risultato è stato buonissimo lo stesso)

aroma limone o vaniglia

Preparare la pasta frolla mettendo tutti gli ingredienti nel bimby e impastare giusto il tempo di amalgamarli. 

Fare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e tenere in frigorifero per qualche ora, meglio se fatta la sera prima.

Passato il tempo stendere la pasta frolla e poi rivestire le formine per le crostatine già unte in precedenza, bucherellare il fondo e appoggiare un pezzo di carta forno con dei fagioli o ceci* per la cottura in bianco su ogni crostatina.

Infornare a forno caldo a 180° per circa 20 minuti.

* Se si è sprovvisti di fagioli o ceci infornare le crostatine col fondo bucherellato  così come sono e durante la cottura ogni volta che la pasta si gonfierà aprire il forno e appiattire il fondo. 

Ora preparare la crema.

Mescolare in una ciotola che possa andare in microonde lo zucchero e l'amido, unire poi i tuorli, aggiungere il latte e l'aroma, mescolare bene.

Cuocere in microonde a 750 W per 3 - 4 minuti avendo cura di mescolare ogni 30 secondi finché non raggiunge la giusta densità.

Riempire le crostatine con la crema fredda, posizionare sopra le fragole e lucidarle con la gelatina.

BISCOTTI ALL'ALCHERMES

Biscotti deliziosi e molto carini, prima il loro colore ti attrae poi al primo morso ti conquistano con il loro cuore goloso.

 

RICETTA

Ingredienti:

200 gr fi farina 00

100 gr di fecola di patate o maizena o frumina

100 gr di zucchero semolato

100 gr di burro morbido

1 uovo

40 gr di alchermes

8 gr di lievito per dolci

Inoltre:

nutella o piccoli ovetti di cioccolato o un quadratino di cioccolato

zucchero semolato e zucchero a velo mescolati insieme

Se si usa la nutella, con un cucchiaino fare dei mucchietti su carta forno e congelarli.

Cominciamo a fare l'impasto dei biscotti mescolando tutti gli ingredienti insieme partendo dall'uovo con lo zucchero e il burro, poi l'alchermes, le farine e il lievito.

Si otterrà un impasto morbido e un pò appiccicoso, ma va bene così.

Stendere l'impasto ad un altezza di circa 1-2- cm su un foglio di pellicola o carta forno coprirlo e metterlo a congelare per circa 1 ora.

Trascorso il tempo riprendere l'impasto tagliarlo a quadratini di circa 20 gr, poi prendere un quadratino alla volta appiattirlo nel palmo della mano e al centro mettere la nutella congelata o le altre opzioni, richiudere e formare una pallina.

Quando tutte le palline sono state formate passarle nello zucchero semolato e lo zucchero a velo mescolati insieme, posizionarle nella teglia da forno e cuocere a 180° per circa 12 - 15 minuti non di più.

Appena tolti dal forno lasciare raffreddare leggermente i biscotti prima di toccarli perché da caldi sono molto morbidi e si rischia di romperli.

PATATE IN INSALATA AL PROFUMO DI MARE

 Adoro le patate, in qualsiasi modo si cucinano. In questa ricetta sono semplicemente condite in insalata ma con un tocco di "mare".

RICETTA

Ingredienti:

patate

gamberetti congelati

anelli di calamaro congelati

succo di limone

prezzemolo

olio e sale

Lessare le patate in acqua salata, farle raffreddare e poi tagliarle a pezzi grossi.

Scongelare i gamberetti e gli anelli di calamaro poi cuocerli separatamente per pochi minuti in acqua bollente salata.

In una ciotola unire le patate con i gamberetti e gli anelli di calamaro, condire con olio, succo di limone, sale e prezzemolo tritato. 

Mescolare per amalgamare i sapori e trasferire in un piatto da portata.

TORTA AL TESTO UMBRA

La torta al testo è sicuramente la regina della tradizione gastronomica umbra, usata come accompagnamento ad altre pietanze oppure tagliata a metà e farcita a piacimento.

Molto semplice nel procedimento e negli ingredienti che si basano su farina, acqua, sale e un pizzico di bicarbonato ora sostituito da lievito per torte salate, naturalmente poi ogni famiglia ha la sua ricetta e le sue varianti.

Qui di seguito metto la mia con tutte le varianti che spesso faccio.

TORTA AL TESTO CLASSICA

Ingredienti:

500 gr di farina 0

250 - 260 ml di acqua a temperatura ambiente

2 - 3 cucchiai di olio evo

1 bustina di lievito x torte salate (il pizzaiolo)

1 cucchiaino abbondante di sale

Impastare tutti gli ingredienti, a mano o in un robot da cucina, aggiungendo gradatamente l'acqua fino ad ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso; formare una palla liscia, coprire e far riposare per circa mezz'ora.

Trascorso il tempo dividere l'impasto in due parti formate a palla, stendere col mattarello dando una forma circolare e uno spessore di 1 o 2 cm in base se si preferisce bassa o alta.

Scaldare sul fornello del gas il testo o in alternativa una padella antiaderente, posizionare poi il disco di pasta e bucare la superficie con i rebbi di una forchetta.

Abbassare la fiamma e cuocere per circa 10 minuti girando più volte la torta affinché cuocia da entrambi i lati.

TORTA AL TESTO CON LIEVITO DI BIRRA

Ingredienti:

500 gr di farina 0

250 - 260 ml di acqua tiepida

2 -3 cucchiai di olio evo

10 gr di lievito di birra fresco

1 cucchiaino di zucchero

1 cucchiaino di sale

Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida insieme al cucchiaino di zucchero, unire poi la farina, l'olio e in ultimo il sale, lavorare bene l'impasto, metterlo in una ciotola con coperchio e far lievitare fino al raddoppio.

Passato il tempo dividere l'impasto in due parti formate a palla,

stendere col mattarello dando una forma circolare, coprire e far riposare per circa mezz'ora.

Scaldare sul fornello del gas il testo o in alternativa una padella antiaderente, posizionare poi il disco di pasta e bucare la superficie con i rebbi di una forchetta.

Abbassare la fiamma e cuocere per circa 10 minuti girando più volte la torta affinché cuocia da entrambi i lati.

TORTA AL TESTO CONDITA

Ingredienti:

500 gr di farina 0

250 - 260 ml di acqua a temperatura ambiente

60 - 80 gr di parmigiano grattugiato (o metà parmigiano e metà pecorino)

2 cucchiai di olio evo

1 uovo

1 bustina di lievito il pizzaiolo

Impastare tutti gli ingredienti, a mano o in un robot da cucina, aggiungendo gradatamente l'acqua fino ad ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso; formare una palla liscia, coprire e far riposare per circa mezz'ora.

Trascorso il tempo dividere l'impasto in due parti formate a palla, stendere col mattarello dando una forma circolare e uno spessore di 1 o 2 cm in base se si preferisce bassa o alta.

Scaldare sul fornello del gas il testo o in alternativa una padella antiaderente, posizionare poi il disco di pasta e bucare la superficie con i rebbi di una forchetta.

Abbassare la fiamma e cuocere per circa 10 minuti girando più volte la torta affinché cuocia da entrambi i lati.

TORTA AL TESTO CON ACQUA BOLLENTE

Ingredienti:

500 gr di farina 0

150 gr di farina di mais

1 cucchiaino abbondante di sale

acqua bollente q.b.

Mettere a bollire in una pentola l'acqua.

Mescolare insieme le due farine con il sale, poi cominciare a versare un pò alla volta l'acqua bollente impastando velocemente prima con un cucchiaio perché scotta poi con le mani fino a farla diventare compatta.

Stendere la torta e cuocerla sul testo caldo facendo attenzione a non bruciarla, girandola quando da una parte ha fatto la crosticina.

CROSTATA ARLECCHINO

 Siamo nel periodo di carnevale e questa buonissima crostata travestita da arlecchino mi ha rapita per la sua bellezza (vista qui).

RICETTA

Ingredienti per una teglia da 24 cm di diametro:

X la frolla all'olio:

375 gr di farina 00

75 gr di fecola di patate

150 gr di zucchero a velo

150 gr di olio di semi

2 uova intere

1 tuorlo 

1 cucchiaino di lievito per dolci

buccia grattugiata di limone

X la farcia:

500 gr di ricotta

100 gr di zucchero a velo

10 gr di fecola di patate 

confettura di lamponi

X decorare:

zucchero a velo

colorante in gel (rosso, blu e giallo)

poca acqua

Sbattere le uova intere e il tuorlo con lo zucchero a velo, unire poi l'olio e le farine setacciate con il lievito. Impastare fino ad ottenere un panetto morbido ma non appiccicoso.

Avvolgere il panetto ottenuto nella pellicola e far riposare in frigorifero.

Intanto preparare la farcia mescolando la ricotta con lo zucchero a velo e la fecola di patate.

Riprendere il panetto, dividerlo in due parti, stendere col mattarello una delle due metà e rivestire una teglia, spalmare sul fondo la confettura di lamponi e poi versare sopra la crema di ricotta.

Con l'altra metà di frolla formare dei cordoncini da posizionare sulla crostata per formare la classica griglia.

Cuocere in forno caldo a 180° per circa 35 - 40 minuti.

Sfornare la crostata e lasciarla  raffreddare.

Ora mettere un pò di zucchero a velo in tre ciotoline, unire in ognuna una goccia di colorante in gel e poca acqua, mescolare per ottenere una glassa con la quale si riempiranno a colori alterni le losanghe formate dalla griglia.

POLPETTE UMBRE CON PINOLI E UVETTA (POLPETTE DI SANT'ANTONIO)

 Le polpette più buone del mondo per me, ogni volta che le faccio mi riportano indietro alla mia infanzia quando era mia madre che le faceva e mi piacevano davvero tanto!!!!!

RICETTA

Ingredienti x circa 38 polpette:

1 kg di carne mista tra maiale, vitello e pollo 

400 gr di pane (tra pane ammollato nel brodo di carne o vegetale e pangrattato)

300 gr di parmigiano grattugiato

5 uova

5-6 cucchiaiate di passata di pomodoro

buccia grattugiata di mezzo limone

buccia grattugiata di mezza arancia

brodo (di carne o vegetale) q.b. 

trito di sedano, carota e cipolla

noce moscata 

cannella 

uvetta ammollata e poi strizzata

pinoli

sale

In una padella mettere un filo d'olio e il trito di sedano, carota e cipolla, far cuocere per qualche minuto aggiungendo poca acqua per non bruciare il trito, poi unire la carne tagliata a piccoli pezzetti o macinata, sale e pepe e portare a cottura.

Una volta cotta la carne frullare il tutto e mettere in una scodella capiente, unire man mano tutti gli altri ingredienti:il pane ammollato e il pangrattato, il parmigiano grattugiato, la passata di pomodoro, la buccia grattugiata degli agrumi, le uova, noce moscata, cannella, uvetta e pinoli, salare e impastare bene, se occorre aggiungere poco brodo alla volta fino a raggiungere la consistenza desiderata per formare le polpette.

Formare le polpette e cuocerle per circa 10 - 15 minuti in un sughetto leggero al pomodoro oppure nel brodo di carne.

Le polpette non cotte si possono congelare.

ARISTA ALL' ARANCIA

Carne morbida e tenera con una deliziosa cremina all'arancia,  è davvero irresistibile!!!!

RICETTA

Ingredienti x 4 persone:

800 gr di arista di maiale

4 arance non trattate

1 rametto di rosmarino

100 ml di vino bianco

50 gr di burro

70 gr di acqua

15 gr di amido di mais

sale 

pepe 

olio

Lavare bene le arance, grattugiare  la buccia e spremere il succo, mettere il tutto in un contenitore con sale, pepe e aghi di rosmarino, unire l'arista, massaggiarla bene con il liquido che si è creato, coprire con un coperchio e far marinare in frigorifero per almeno 1 ora.

Dopo la marinatura tamponare la carne con lo scottex, salare leggermente e rosolare tutti i lati in una padella con olio e burro, poi sfumare con il vino e quando  è evaporato trasferire la carne in una pirofila con tutta la marinatura e cuocere in forno caldo a 180° per circa 1 ora bagnandola spesso con il sugo.

Una volta cotta avvolgere la carne nella carta forno o stagnola e far riposare fino al momento di tagliarla.

Nel frattempo preparare la salsa filtrando il fondo di cottura a cui va aggiunta l'acqua e l'amido di mais, porre sul fuoco e far addensare.

Tagliare l'arista a fette e servire con la salsa all'arancia.

COPPETTE DI PANETTONE CON CREMA ALL'ARANCIA

Passato il Natale potrebbe avanzare del panettone o pandoro che a nessuno va più e allora che si fà si butta? assolutamente no, si ricicla con un dolce al cucchiaio davvero buono.

RICETTA

Ingredienti x 4 coppette:

panettone o pandoro q.b.

scaglie o gocce di cioccolato fondente

succo di arancia con un goccio di spumante o il liquore preferito per bagnare il panettone

X la crema pasticciera all'arancia:

500 ml di latte intero

3 tuorli d'uovo

100 gr di zucchero

30 gr di farina 00

30 gr di amido di mais

buccia grattugiata e succo di 1 arancia non trattata 

Preparare la crema pasticciera all'arancia mettendo tutti gli ingredienti nel boccale del bimby e impostare la cottura a  90°    7 min.   vel. 4  

Mentre la crema cuoce tagliare a fette il panettone poi tagliarle a misura di coppetta.

Mettere un primo strato di panettone in ogni coppetta, bagnare col succo d'arancia o liquore, poi versare un pò di crema ancora tiepida e scaglie di cioccolato, continuare così a formare gli strati fino al riempimento della coppetta.

Sull'ultimo strato mettere il panettone tagliato a cubetti e tostato in precedenza e ancora scaglie di cioccolato.

Coprire con la pellicola e riporre in frigorifero almeno per due ore prima di servire.