PIZZICOTTI ALLE MANDORLE

Tra i biscotti da regalare per Natale non possono mancare i pizzicotti alle mandorle, primo perché sono buonissimi e secondo perché sono veloci da preparare.

RICETTA

Ingredienti:

250 gr di mandorle pelate (o farina di mandorle)

130 gr di zucchero a velo

2 albumi

buccia di limone grattugiata

Frullare nel Bimby o in un buon frullatore le mandorle con due cucchiai di zucchero a velo presi dal totale, e portare le mandorle a farina.

Aggiungere la buccia grattugiata del limone e mescolare.

Trasferire la farina di mandorle in una ciotola e tenere da parte.

Mettere gli albumi nel boccale del bimby azionare per qualche secondo a vel. 3-4 

Appena schiumano aggiungere la farina di mandorle e il restante zucchero a velo, azionare sempre per qualche secondo a vel. 3-4

Appena l'impasto comincia a compattarsi, trasferirlo su un foglio di pellicola, avvolgerlo formando un panetto e metterlo in frigorifero per almeno 3 ore (questo passaggio è importante perché  l'impasto deve rassodarsi).

Trascorso il tempo di riposo dividere l'impasto a pezzetti di circa 30 gr

e con le mani leggermente bagnate trasformare i pezzetti in palline.

Rotolare le palline in abbondante zucchero a velo, posizionarle nella teglia  ricoperta di carta forno e pizzicarle stringendole leggermente con il pollice, l'indice e il medio.

Cuocere in forno caldo a 180° per circa 12 minuti, devono essere leggermente dorati (attenzione a non farli cuocere troppo).

Sfornare e far raffreddare.

FUNGHETTI DI PASTA FROLLA

 Ma quanto sono carini questi biscotti!!!

RICETTA 

Ingredienti x la pasta frolla:

120 gr di zucchero 

130 gr di burro freddo

1 uovo intero e 1 tuorlo

300 gr di farina

buccia di limone 

X il caramello:

150 gr di zucchero

27 gr di acqua

X la glassa al cioccolato:

4 cucchiai colmi di cacao amaro 

2 cucchiai di zucchero a velo

4 cucchiai di acqua

cacao  per decorare

Preparare la frolla mettendo nel boccale del bimby lo zucchero e la buccia di limone  15 sec.    vel. 10

Aggiungere tutti gli altri ingredienti   25 sec.    vel.  5

Formare un panetto avvolto nella pellicola e far riposare per circa 30 minuti in frigorifero.

Riprendere l'impasto e dividerlo in due parti uguali, da ogni parte ricavare circa 16 pezzetti.

Ora formare il cappello del fungo formando 16 palline e posizionarle su una teglia rivestita di carta forno, creare un incavo al centro  e posizionarvi una pallina di alluminio.

Ora formare i gambi dei funghetti formando prima 16 palline e poi dare una forma leggermente allungata a goccia.

Cuocere ogni teglia in forno caldo a 190° ventilato per circa 12 minuti toglierli prima che si coloriscano troppo.

Far raffreddare bene.

Preparare il caramello per incollare i funghetti.

Mettere in un pentolino lo zuccheri e l'acqua e portare ad ebollizione senza mescolare. far cuocere per 5 minuti e quando comincia a diventare col ambra spegnere.

Immergere la punta del gambo nel caramello e unirlo al cappello, tenendoli fermi per qualche secondo, giusto il tempo che indurisca, formando così i funghetti.

Preparare la glassa al cioccolato.

Versare in una ciotola il cacao, lo zucchero a velo e lenta mente aggiungere l'acqua mescolando con una frusta a mano fino a quando avrà raggiunto la consistenza di una crema fluida.

In un piattino mettere il cacao in polvere per decorare.

Con un pennello ricoprire il cappello del fungo, partendo dal bordo esterno verso il centro, con la glassa al cioccolato.

Spennellare allo stesso modo anche la base del gambo con la glassa e poi   passarlo nel cacao in polvere.

SBRICIOLATA ALLE MELE

 Il dolce perfetto per l'autunno, speziata e profumata è veramente deliziosa.

RICETTA (presa da qui)

Ingredienti x uno stampo da 24 cm:

X la frolla

330 gr di farina tipo 1

60 gr di mandorle tostate

90 gr di zucchero di canna

1 pizzico di sale

scorza grattugiata di un limone

120 gr di olio di mais

75 gr di acqua

1 cucchiaino di lievito per dolci

X il ripieno

4 mele

succo e buccia di un limone

4 cucchiai di marmellata di albicocche

30 gr di mandorle tostate

1 cucchiaio di zucchero di canna

un pizzico di cannella in polvere

un pizzico di zenzero in polvere

Preparare la frolla mescolando insieme farina,  lievito, mandorle tritate finemente, buccia grattugiata di limone e un pizzico di sale.

In un'altra ciotola mescolare bene acqua, zucchero e olio.

Ora versare i liquidi nella ciotola della farina e impastare bene fino ad ottenere un panetto compatto. Avvolgere nella pellicola e far riposare in frigo per circa 30 minuti.

Preparare ora il ripieno.

Sbucciare le mele e tagliarle a pezzetti, aggiungere il succo e la buccia grattugiata di limone, lo zucchero, le mandorle tritate grossolanamente, la marmellata e gli aromi.

Rivestire con carta forno una teglia e con 2/3 dell'impasto sbriciolato nella base della teglia  compattarlo schiacciando con le mani.

Versare il ripieno nella teglia e sbriciolare sopra, grossolanamente, l'impasto rimasto.

Cuocere in forno caldo a 180° per circa 30 - 35 minuti.

CIAMBELLA ALL'ARANCIA

Comincia il periodo delle arance, è il momento per fare colazione e merenda con questa buonissima ciambella.

RICETTA

Ingredienti x uno stampo da 24 - 25 cm:

230 gr di farina 00

165 gr di zucchero

85 gr di olio di semi

85 gr di acqua

65 gr di succo d'arancia

2 uova

1 bustina di lievito

buccia grattugiata  d'arancia

Sbattere bene con una frusta elettrica le uova con lo zucchero, unire l'acqua e l'olio di semi.

Aggiungere la farina setacciata con il lievito mescolando con una spatola dal basso verso l'alto, successivamente versare a filo il succo d'arancia sempre mescolando delicatamente e infine unire la buccia grattugiata.

Versare l'impasto nello stampo imburrato e cuocere in forno caldo a 180° per circa 35 - 40 minuti.

FOCACCIA AL LATTE

Un bel pezzo di focaccia morbida dentro e croccante fuori, farcita con prosciutto e fichi ... non c'è niente di più buono!!!!! Naturalmente la farcita può variare secondo i propri gusti, ma per la focaccia la ricetta giusta è questa. 

RICETTA

Ingredienti per una placca da forno:

500 gr di farina 0 per pizza

350 gr di latte

5 gr di lievito di birra

5 gr di zucchero

25 gr di olio evo

10 gr di sale

X la salamoia:

25 gr di olio evo

25 gr di acqua

sale grosso

Impastare nella planetaria la farina con il lievito e lo zucchero sciolti nel latte tiepido, dopo un pò aggiungere il sale e lavorare fino a che l'impasto sia omogeneo quindi aggiungere l'olio un pò alla volta finché non viene assorbito tutto.

Fare con l'impasto una palla e riporla in una ciotola chiusa e far lievitare finché non triplica (circa 3-4 ore).

Trascorso il tempo capovolgere l'impasto lievitato nella teglia ben unta e allargare delicatamente con le dita, coprire con la pellicola e far lievitare di nuovo per circa 1 ora - 1 ora e mezzo.

Una volta lievitata formare con le dita le classiche fossette, in un bicchiere emulsionare con una forchetta l'olio e l'acqua, cospargere la  superficie della focaccia  con il liquido e il sale grosso.

Cuocere in forno caldo a 200° per circa 30 minuti.

TAGLIERE DI FORMAGGI E SALUMI

Per aprire una cena tra amici o per un aperitivo sfizioso e scenografico il tagliere di formaggi e salumi è la scelta giusta, facile da fare ma soprattutto personalizzabile secondo i propri gusti e fantasia.

Idee per comporre il tagliere:

Formaggi a scelta tra:

parmigiano

pecorino

emmenthal

caciotta

gorgonzola

robiola

ricotta

tomini

brie

taleggio 

provola

scamorza 

mozzarelline

ecc.

Salumi a scelta tra:

salame

prosciutto crudo

bresaola 

speck

capocollo

coppa

salsicce secche

prosciutto cotto

mortadella

ecc.

Completare con:

frutta secca come noci, mandorle, pistacchi, albicocche secche, datteri  ecc.

frutta fresca come uva, melone, ananas, fichi, kiwi ecc.

Inoltre olive nere e verdi, pomodori secchi, sottaceti, sott'oli, crackers, grissini, crostini di pane, marmellate.

Ora alcuni abbinamenti:

Salame con parmigiano, Brie, emmenthal e formaggi spalmabili.

Prosciutto crudo e speck con mozzarelline, robiola, gorgonzola, brie.

Prosciutto cotto con ricotta, stracchino, fontina,

Mortadella con pecorino, robiola.

Bresaola con parmigiano, pecorino, ricotta, caprino, philadelphia.

Naturalmente ognuno può comporre il tagliere secondo i propri gusti, l'importante è non servire i formaggi freddi di frigorifero, avere cura di tagliarli secondo la loro tipologia ad esempio il parmigiano a scaglie, i formaggi semiduri a triangoli altri a dadini, agevolare gli ospiti mettendo forchettine, stecchini e cucchiaini.

CROSTATA CON LA MARMELLATA

 La più classica delle crostate amata da tutti.

RICETTA

Ingredienti:

300 gr di farina 00

100 gr di burro freddo

100 gr di zucchero semolato

1 uovo intero e 1 tuorlo

5 gr di lievito per dolci

buccia grattugiata di un limone

Marmellata di albicocche per farcire

Mettere nell'impastatrice la farina setacciata con il lievito, il burro tagliato a pezzetti e impastare con il gancio a foglia fino ad ottenere un composto sabbioso, unire lo zucchero e la buccia grattugiata del limone, mescolare.

In un bicchiere sbattere le uova con il sale e versarlo nell'impastatrice,

impastare  giusto il tempo di amalgamare il tutto.

Togliere l'impasto ottenuto, avvolgerlo nella pellicola e far riposare in frigorifero per circa 30 minuti.

Riprendere l'impasto e stendere col matterello, ricoprire uno stampo, farcire con la marmellata, fare la griglia sopra e cuocere in forno caldo per circa 30-35 minuti.

TORTILLAS DI FARINA

Amici a cena e un tocco di Messico nel menù, magari non saranno proprio uguali ma queste tortillas sono buonissime, ideali da farcire e arrotolare con carne, verdure, chili, guacamole o quello che più vi piace.

 

RICETTA

Ingredienti x 5 tortillas:

250 gr di farina 00

120 gr di acqua tiepida

30 gr di olio di semi di arachidi

5 gr di sale

Versare in una ciotola l'acqua tiepida, l'olio e il sale, mescolare con una frusta a mano fino a sciogliere il sale.

In un'altra ciotola mettere la farina, aggiungere poco alla volta il liquido preparato prima e amalgamare con le mani gli ingredienti.

Trasferire l'impasto sulla spianatoia e impastare per qualche minuto fino ad avere una consistenza liscia ed omogenea.

Formare una palla, avvolgerla nella pellicola e far riposare in frigorifero per circa 30 minuti.

Trascorso il tempo dividere il panetto in 5 palline, stendere col matterello una pallina alla volta in un disco sottile di circa 18 cm di diametro.

Cuocere le tortilla in un testo in ghisa o in una padella antiaderente calda, per circa un minuto e mezzo da un lato e poi dall'altro.

Man mano che si cuociono, coprire quelle pronte per evitare che si secchino.

Ora farcire come più piace e servire.

TIGELLE CON LA PANNA

Queste tigelle hanno un segreto: la panna fresca nell'impasto che le rende deliziosamente morbide.

RICETTA

Ingredienti:

500 gr di farina 0 (oppure 350 farina 00 + 150 farina Manitoba)

12 gr lievito di birra fresco

80 ml di acqua

100 ml di panna fresca (oppure 200 ml se non si mette il latte)

100 ml di latte             

50 ml di olio evo

1 cucchiaino di sale

Mettere l'acqua leggermente tiepida in un bicchiere, aggiungere il lievito e un cucchiaino di zucchero, mescolare e poi coprire con la pellicola. Attendere 10-15 minuti prima di usare.

Mettere nel boccale del bimby la farina, il lievito appena formatosi, la panna, il latte e l'olio, impastare  30 sec.   vel. 3 -4  poi  3 min.  spiga.

Aggiungere il sale nei ultimi due minuti mentre sta impastando.

Trasferire l'impasto in una ciotola, coprire con la pellicola e far lievitare fino al raddoppio.

Trascorso il tempo riprendere l'impasto e formare delle palline da 40/50 gr, coprirle con la pellicola e far riposare per almeno 30 minuti.

Cuocere per pochi minuti sulla tigelliera.

POMODORI RIPIENI DI RISO AL FORNO

 I pomodori ripieni di riso sono un piatto estivo colorato e buonissimo.

RICETTA

Ingredienti:

6 pomodori rossi grandi, sodi e maturi

250 gr di riso arborio

parmigiano grattugiato

olio evo

aglio o cipolla

sale

patate per contorno

Lavare bene i pomodori, tagliare la calotta e tenere da parte.

Svuotare i pomodori, schiacciare la polpa con una forchetta o se si preferisce frullarla.

In una pentola mettere un filo d'olio e farlo insaporire con uno spicchio d'aglio o se si preferisce con un pò di cipolla tagliata finemente, unire la polpa schiacciata, salare e cuocere per qualche minuto, poi aggiungere il riso e  portare a mezza cottura, eventualmente se asciuga troppo aggiungere qualche cucchiaio di acqua calda.

Spegnere il fuoco, aggiungere al riso una bella manciata di parmigiano.

Riempire i pomodori con il riso ( attenzione a non riempirli troppo perché il riso in cottura aumenterà di volume),  dare un'altra spolverata di parmigiano sopra e chiudere con le calotte dei pomodori tenute da parte.

Sbucciare e tagliare le patate a spicchi o cubotti, condirli con olio, sale e aghi di rosmarino, trasferirle un una teglia da forno rivestita da carta forno, insieme ai pomodori ripieni e cuocere in forno caldo a 180° per circa 30 minuti.

ARVOLTOLO UMBRO

L'arvoltolo Umbro è una prelibatezza della tradizione contadina, praticamente una frittella fatta con l'impasto del pane o pizza e cotta in padella, che si può gustare sia in versione salata spolverata con sale fino e accompagnata da salumi, sia in versione dolce spolverata con  zucchero semolato.

RICETTA

Ingredienti:

500 gr di farina 0

300 gr di acqua tiepida

12 gr di lievito di birra fresco

2 cucchiai di olio evo

1 cucchiaino di zucchero

1 cucchiaino di sale

olio di semi di arachide per friggere

Sciogliere il lievito di birra e 1 cucchiaino di zucchero nell'acqua  tiepida, aggiungere la farina e cominciare ad impastare, unire poi l'olio e per ultimo il sale. Lavorare bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico ma non duro.

Trasferire l'impasto in una ciotola, coprire e far lievitare fino al raddoppio (circa 2/3 ore).

Trascorso il tempo sgonfiare l'impasto e porzionarlo in palline, stenderle sottili con il matterello (o allargarle con le mani) dando una forma rotonda.

Cuocere l'arvotolo uno alla volta in una padella con abbondate olio bollente per pochi secondi rigirandolo una volta.

Mettere su carta assorbente, poi condire con un pizzico di sale in superficie per la versione salata o con abbondate zucchero per la versione dolce.

BROWNIES FONDENTI AL CIOCCOLATO

 Questi sono i brownies più buoni del mondo, cremosi, umidi e cioccolatosi, si sciolgono letteralmente in bocca.

RICETTA

Ingredienti x una teglia da 14 x 24 cm

X la torta brownies:

95 gr di burro

135 gr di cioccolato fondente al 50%

3 uova medie intere

150 gr di zucchero

55 gr di fecola di patate

3 cucchiai di cacao amaro in polvere

1 pizzico di sale

10 ml di caffè

X la glassa al cioccolato:

35 gr di burro

45 gr di cioccolato fondente al 50%

Far fondere il burro, unire il cioccolato tritato e far sciogliere completamente, aggiungere poi il caffè e mescolare bene. Tenere da parte.

In una ciotola mescolare le uova con lo zucchero e un pizzico di sale, unire poi la fecola di patate e il cacao amaro setacciati insieme, mescolare con una frusta a mano e amalgamare gli ingredienti. Ora unire il burro fuso con il cioccolato e il caffè mescolando sempre con una frusta a mano.

Versare il composto nella teglia rivestita con carta forno, cuocere in forno caldo a 170° per circa 20 - 25 minuti (la cottura è importante controllare che non cuocia troppo, facendo la prova con lo stecchino devono rimanere attaccate delle briciole umide). 

Sfornare e far raffreddare.

                   Qui doppia dose per due teglie appena sfornate.

Preparare la glassa facendo fondere il burro con il cioccolato, lasciarla raffreddare un pò  e poi versarla sulla torta Brownie ricoprendola.

Una volta che la glassa si è rappresa rifilare i bordi della torta e tagliare a quadretti.

RISO FREDDO CON TONNO E LIMONE

 Ecco una variante alla classica insalata di riso, altrettanto gustosa e fresca da mangiare in queste calde giornate di luglio.

RICETTA

Ingredienti:

250 gr di riso per insalate

200 gr circa di tonno sott'olio sgocciolato

succo e scorza grattugiata di limone

olio evo 

sale 

prezzemolo tritato 

2 uova sode 

Lessare il riso in acqua salata, una volta cotto scolarlo e versarlo, con un filo d'olio, in una larga pirofila per farlo raffreddare più velocemente.

Mettere il tonno sgocciolato in una capiente ciotola, aggiungere la buccia grattugiata di un limone e il suo succo (consiglio di iniziare con poco succo poi una volta amalgamato il tutto assaggiare e se occorre aggiungerlo in un secondo tempo), unire un pò di olio e prezzemolo tritato. Mescolare bene con una forchetta e a questo punto mettere un uovo sodo tagliato a pezzetti.

Ora si può unire il riso freddo, amalgamare bene e decorare con l'altro uovo sodo tagliato a rondelle e un pò di prezzemolo tritato.

FOCACCIA CON PATATE

Penso che tutte le famiglie abbiano una propria ricetta della focaccia con patate perché piace proprio a tutti ed è facile da fare.

 

RICETTA

Ingredienti:

500 gr di farina  0

280 - 300 ml circa di acqua tiepida

10 gr di lievito di birra fresco

40 gr di olio evo

15 gr di sale

patate

olio evo

rosmarino

Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida e cominciare ad impastare con la farina, poi aggiungere il sale e l'olio a filo, impastare fino ad ottenere un panetto liscio.

Mettere a lievitare l'impasto fino al raddoppio in una ciotola coperta con pellicola ( se si ha tempo fare un giro o due di pieghe a libro ogni 15-20 minuti).

Una volta lievitato stendere l'impasto nella teglia del forno ben unta e lasciar lievitare ancora per circa 30 minuti coperta con pellicola.

Nel frattempo tagliare le patate a fette sottili,  condirle con sale, olio e aghi di rosmarino.

Riprendere la teglia  e formare delle fossette con la punta delle dita nell'impasto, disporre sopra le fettine di patate, cospargere ancora un filo d'olio e sale,  cuocere in forno caldo a 200° per circa 30 minuti.

CIAMBELLA BICOLORE ALL'ACQUA

Veloce e morbidissima, da fare ogni volta che si vuole una torta buona e semplice.

RICETTA

Ingredienti:

X uno stampo da 26/28 cm di diametro

250 gr di zucchero

300 gr di farina 00

165 gr di olio di semi

165 gr di acqua

200 gr di uova intere (circa 4)

30 gr di cacao amaro

1 bustina di lievito per dolci

Mettere tutti gli ingredienti tranne il cacao nel boccale del bimby e far andare per   3 min.   vel. 4

Trasferire metà dell'impasto nello stampo imburrato, mentre nell'altra metà aggiungere il cacao e far andare per   10 sec.   vel. 4

Versare l'impasto al cacao nello stampo sopra quello bianco.

Cuocere in forno caldo a 170° per circa 35 - 40 minuti.

TEGOLINI FATTI IN CASA

 Non saranno uguali, uguali a quelli più famosi ma sono buoni e facili da fare.

RICETTA

Ingredienti:

3 uova

100 gr di zucchero

100 gr di farina 00

30 gr di amido di mais

1 cucchiaino di lievito per dolci

latte per spennellare

marmellata di albicocche o nutella per farcire

Mettere la farfalla nel boccale del bimby e montare le uova con lo zucchero per   6 min.     37°    vel. 4

Aggiungere la farina, l'amido di mais e il lievito  10 sec.   vel. 4

Trasferire l'impasto nella placca del forno (30 x 35) ricoperta di carta forno, stenderlo uniformemente col dorso di un cucchiaio e cuocere a 180° per circa 10 minuti.

Sfornare e far raffreddare.

Tagliare la torta in strisce larghe 3 cm, spennellarle leggermente con il latte poi spalmare la marmellata, sovrapporre sopra un'altra striscia, di nuovo spalmare la marmellata e coprire con un'altra striscia di torta. Continuare così per le altre strisce.

Una volta assemblate tutte le strisce tre a tre, tagliarle in 3 parti uguali.

Ora sciogliere il cioccolato a bagnomaria poi immergere la base  dei tegolini nel cioccolato e appoggiarli su un vassoio con carta forno e far asciugare.

Mettere il resto del cioccolato fuso in un sac a poche  e decorare i tegolini con delle onde.