Tutto il profumo e il sapore dell'autunno in questa buonissima vellutata.
RICETTA
Ingredienti:
250 gr di funghi champignon
30 gr di porcini secchi (facoltativi)
500 gr di acqua
200 gr di latte
50 gr di panna
50 gr di farina
40 gr di formaggio sfaldabile tipo i formaggini
1/2 cucchiaino di sale
prezzemolo
Lasciare per circa 30 minuti i porcini secchi in ammollo in acqua tiepida.
Nel boccale del bimby mettere i funghi champignon e i porcini strizzati, tritare 5 sec. vel. 4
Aggiungere l'acqua, il latte, la farina e il sale, cuocere 10 min. 100° vel. 2
Aggiungere la panna, il prezzemolo e il formaggino, cuocere 2 min. 90° vel. 2
Frullare 20 sec. vel. 4 - 7
Servire decorando con dei funghi fritti.
Il riso venere aggiunge raffinatezza e gusto a questo primo piatto dal sapore autunnale. Ricetta presa da qui.
RICETTA
Ingredienti x 4:
320 gr di riso venere
500 gr di funghi misti
1/2 bicchiere di vino bianco
1 L circa di brodo bollente
parmigiano grattugiato
cipolla
aglio
olio sale e pepe
x la fonduta:
150 gr di fontina
30 gr di gorgonzola dolce
200 ml di latte intero o panna
5 gr di burro
5 gr di farina
pepe
granella di pistacchi
In una padella far saltare i funghi, tagliati a fettine, con olio, e aglio, portare a cottura e tenere da parte.
In una teglia far rosolare la cipolla tritata con l'olio, unire il riso e far tostare qualche minuto, poi sfumare con il vino lasciandolo evaporare.
Aggiungere parte del brodo, mescolare spesso e aggiungere altro brodo man mano all'occorrenza, a metà cottura unire i funghi, tenendone da parte alcuni per la decorazione.
Aggiustare di sale e una volta cotto mantecare con il parmigiano.
Mentre cuoce il riso preparare la fonduta.
Fare il roux facendo fondere in un pentolino il burro, unire la farina e mescolare bene con una frusta per amalgamare i due ingredienti evitando la formazione di grumi.
In un altro pentolino scaldare il latte poi metterlo a bagno maria, unire la fontina grattugiata e farla sciogliere completamente, dopodiché unire il roux e mescolare bene con una frusta.
Ora aggiungere il gorgonzola, pepare e togliere dal fuoco.
Con l'aiuto di un coppa pasta mettere il riso al centro del piatto, versare sopra la fonduta e decorare con qualche funghetto e granella di pistacchio.
Un grande classico, semplice ma sempre buona, la torta di mele, resa elegante e raffinata in questa ricetta con delle bellissime roselline di mele.
RICETTA
Ingredienti per le rose di mele:
400 gr di mele possibilmente con la buccia rossa
400 gr di acqua
300 gr di zucchero
100 gr di vino bianco
1 stecca di cannella
1 chido di garofano
1 anice stellato
In una larga padella fare uno sciroppo con l'acqua, il vino, lo zucchero e le spezie, portare a bollore.
Lavare le mele, togliere il torsolo con l'apposito attrezzo, tagliarle a spicchi e affettarle finemente.
Quando lo sciroppo ha raggiunto il bollore, mettere le fettine di mele e far cuocere per pochi secondi, giusto il tempo per farle ammorbidire, poi con una schiumaiola togliere le mele e metterle su carta forno e farle asciugare un pò.
Ora formare le rose mettendo 5 o 6 fettine di mela accavallate su se stesse e arrotolare.
Ingredienti per l'impasto:
170 gr di farina 00
125 gr di zucchero
100 gr di burro
30 gr di farina di mandorle
30 gr di latte
3 uova
8 gr di lievito per dolci
1 mela
buccia grattugiata di un limone
Sbucciare la mela e tagliarla a pezzetti.
Mescolare la farina con la farina di mandorle e il lievito.
Montare con le fruste il burro con lo zucchero, aggiungere un uovo alla volta aspettando che sia ben amalgamato prima di metterne un altro.
Aggiungere le farine mescolate, il latte e la buccia grattugiata di limone continuando a montare l'impasto.
Aggiungere ore la mela tagliata a pezzetti mescolando delicatamente con una spatola.
Versare l'impasto in uno stampo a cerniera di 24 cm, mettere sopra le rose di mele posizionandole vicine tra loro e cuocere in forno caldo a 180° per circa 40 minuti.
Quando ho visto questi biscotti ho pensato che fossero bellissimi e che dovevo assolutamente farli, la ricetta sono i fantastici biscolatte di Montersino, per la forma basta fare delle palline posizionarle a forma di fiore, con uno stecchino fare una lineetta sui petali e poi cuocere. In forno le palline si attaccheranno formando un fiore bellissimo.
Per fare l'impasto al cioccolato basta sostituire l'amido con il cacao.
Ecco un buon piatto di pasta, ma buono, buono per davvero!!!!
RICETTA
Ingredienti x 4 persone:
300 gr di pasta corta
250 gr di radicchio
120 gr di speck a filetti
200 ml di panna liquida
parmigiano grattugiato
olio
sale
Scaldare un filo d'olio in una padella, aggiungere lo speck e far rosolare per 2-3 minuti, unire poi il radicchio lavato e tagliato a striscioline, cuocere per circa 5 minuti aggiungendo poca acqua se occorre.
Mettere poi la panna, aggiustare di sale e far cuocere per qualche minuto.
Scolare la pasta leggermente al dente, versarla nella padella con il condimento e far amalgamare.
Servire con parmigiano grattugiato.
