ZUCCA ALLA MEDITERRANEA

Io amo l'autunno e i suoi meravigliosi prodotti che portano colori e profumi intensi in cucina, tra questi di sicuro c'è la zucca che con il suo bel colore arancione porta allegria in ogni piatto.

RICETTA

Ingredienti:

zucca tipo butternut

pomodorini

olive nere

cipolla (se piace)

pangrattato

rosmarino

sale

olio evo

Togliere i semi e la buccia alla zucca e tagliarla a fette.

Tagliare a metà i pomodorini e la cipolla a fettine.

In una ciotola mettere il pangrattato con il rosmarino tritato e un filo di olio, unire le fette di zucca  e mescolare.

Posizionare la zucca così mescolata sulla teglia del forno rivestita di carta forno, unire i pomodorini e la cipolla, salare, cospargere ancora un pò di pangrattato e un filino d'olio.

Infornare a 180° per circa 30 minuti, nei ultimi 5 minuti unire le olive nere.

TARTARE DI VERDURE CON RICOTTA

 Di una semplicità disarmante questo piatto ma il risultato è grandioso.

RICETTA

Ingredienti:

Verdure miste a piacere (in foto ho usato melanzana, zucchina e carota)

Ricotta di mucca

Olio evo

Origano

Sale

Pepe

Glassa all'aceto balsamico

Tagliare le verdure a cubetti, condirle con olio, sale, pepe e origano, cuocere in friggitrice ad aria a 180° per 20 minuti.

Una volta cotte le verdure far intiepidire e nel frattempo condire la ricotta con olio, sale e pepe.

Appoggiare un coppapasta sul piatto, fare uno strato di ricotta e sopra le verdure oppure mescolare prima insieme verdure e ricotta e versare nel coppapasta.

Togliere delicatamente il coppapasta e decorare con la glassa all'aceto balsamico.

PANINI MORBIDI DA BUFFET

 

Buonissimi!!!!

RICETTA

Ingredienti (per cica 12 panini da 65 gr.) :

440 gr di farina 00

250 gr di latte

60 gr di olio di semi

12 gr di lievito di birra

8 gr di sale 

1 cucchiaino di zucchero

Sciogliere il lievito nel latte tiepido insieme allo zucchero, unire poi circa metà della farina e cominciare a impastare, aggiungere poi l'olio, il sale e il resto della farina, continuare a lavorare fino ad ottenere un impasto morbido ma consistente e liscio.

Formare una palla metterla in una ciotola, coprire con la pellicola e far lievitare fino al raddoppio.

Una volta lievitato trasferire l'impasto sulla spianatoia, lavorarlo per qualche istante poi dividerlo in pezzi di circa 65 gr.

Dare ad ogni pezzo la forma di un panino rotondo avendo cura di chiudere bene la pallina.

Posizionare le palline sulla teglia da forno rivestita di carta forno e far lievitare di nuovo fino al raddoppio.

Prima di infornare spennellare ogni panino con un tuorlo d'uovo mescolato con un pò di latte e cospargere con semi di sesamo o di papavero.

Cuocere in forno caldo a 180° per circa 15 - 20 minuti.

TORTA SOFFICE ALLA FRUTTA

Buonissima questa torta, morbida, profumata e semplice da fare.

RICETTA

Ingredienti x teglia da 24 cm:

200 gr di farina 00

200 gr di yogurt greco a temperatura ambiente (o 170 gr di yogurt classico)

150 gr di zucchero

50 gr di olio di semi di girasole

2 uova grandi (temperatura ambiente)

1 bustina di lievito per dolci

buccia grattugiata di limone

frutta fresca mista (pesche, fragole, frutti di bosco o altro)

marmellata di albicocche per lucidare

Montare molto bene per almeno 3 minuti le uova con lo zucchero e la buccia di limone grattugiata fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Aggiungere, sempre frullando, l'olio di semi, poi la farina setacciata con il lievito alternata allo yogurt fino ad esaurimento degli ingredienti.

Versare l'impasto in una teglia imburrata e mettere sulla superficie la frutta fresca tagliata a pezzettoni.

Cuocere in forno caldo a 180° per circa 35-40 minuti.

Una volta cotta sfornare la torta, far intiepidire e lucidare con la marmellata di albicocche, io ho aggiunto anche un pò di granella di pistacchi.

FOCACCIA ALLE VERDURE

 Ecco una focaccia buonissima per consumare le buonissime verdure che l'orto produce in abbondanza.

RICETTA

Ingredienti:

X l'impasto:

500 gr di farina (metà 0 e metà  rimacinata)

350 ml di acqua a temperatura ambiente

12 gr di lievito di birra fresco

1 cucchiaino di zucchero o miele

4 cucchiai di olio d'oliva

15 gr di sale

X le verdure:

zucchine, cipolla, peperoni, pomodori, carote, sedano 

salvia

rosmarino

olio

peperoncino 

sale e pepe

Preparare le verdure, tagliarle e condirle con olio, sale, pepe, peperoncino, salvia e rosmarino. Coprire e far insaporire.

Sciogliere il lievito nell'acqua insieme allo zucchero, aggiungere la farina e cominciare ad impastare aggiungendo man mano gli altri ingredienti fino ad ottenere un panetto liscio. Coprire e far lievitare  fino al raddoppio.

Riprendere l'impasto e stenderlo sulla placca del forno ben unta e far lievitare ancora per 1 ora.

Trascorso il tempo, con le dita fare delicatamente delle fossette nell'impasto e mettere sopra le verdure preparate in precedenza e cuocere in forno caldo a 180° per circa 30-40 minuti.

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