GNOCCHI DI PATATE RIPIENI DI GORGONZOLA

Una variante gustosissima dei tradizionali gnocchi, sono facili da fare e il ripieno si presta a molteplici varianti per tutti  i gusti, io in questo caso ho messo il gorgonzola ma sono buonissimi anche con taleggio e noci, - speck e salsiccia,  - pomodoro e mozzarella,  -  funghi e taleggio,  - prosciutto cotto e mozzarella, - e tanto altro ancora.

RICETTA

Ingredienti:

1 kg di patate lesse

300 gr di farina 00

1 uovo intero

noce moscata (facoltativa)

sale

150 gr di gorgonzola per il ripieno

Una volta lessate le patate schiacciarle e farle intiepidire, poi unire la farina, l'uovo, un pizzico di noce moscata e sale.

Impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo e compatto.

Prendere una noce d'impasto e appiattirla nel palmo della  mano, mettere al centro un pezzetto di gorgonzola e richiudere creando una pallina liscia.  Continuare così fino ad esaurire tutto l'impasto.

Una volta formate tutte le palline si possono congelare oppure cuocere in acqua bollente salata per circa 10 minuti.

Condire con un sughetto al pomodoro o semplicemente con burro e salvia.

CROSTATINE ALLE FRAGOLE CON CREMA PASTICCIERA AL MICROONDE

 E' tempo di fragole e  allora via crostatine in quantità perché sono buone, buone, buone!

RICETTA

Ingredienti:

X la pasta frolla

300 gr di farina

140 gr di burro a pezzi

90 gr di zucchero a velo

5 gr di lievito per dolci

1 uovo intero

1 tuorlo

buccia grattugiata di 1 limone

X la crema pasticciera al microonde

500 ml di latte

140 gr di zucchero

40 gr di amido di mais

4 tuorli (o 2 uova intere) (mi è successo di sbagliare mettendo sia i tuorli che le uova intere, il risultato è stato buonissimo lo stesso)

aroma limone o vaniglia

Preparare la pasta frolla mettendo tutti gli ingredienti nel bimby e impastare giusto il tempo di amalgamarli. 

Fare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e tenere in frigorifero per qualche ora, meglio se fatta la sera prima.

Passato il tempo stendere la pasta frolla e poi rivestire le formine per le crostatine già unte in precedenza, bucherellare il fondo e appoggiare un pezzo di carta forno con dei fagioli o ceci* per la cottura in bianco su ogni crostatina.

Infornare a forno caldo a 180° per circa 20 minuti.

* Se si è sprovvisti di fagioli o ceci infornare le crostatine col fondo bucherellato  così come sono e durante la cottura ogni volta che la pasta si gonfierà aprire il forno e appiattire il fondo. 

Ora preparare la crema.

Mescolare in una ciotola che possa andare in microonde lo zucchero e l'amido, unire poi i tuorli, aggiungere il latte e l'aroma, mescolare bene.

Cuocere in microonde a 750 W per 3 - 4 minuti avendo cura di mescolare ogni 30 secondi finché non raggiunge la giusta densità.

Riempire le crostatine con la crema fredda, posizionare sopra le fragole e lucidarle con la gelatina.

BISCOTTI ALL'ALCHERMES

Biscotti deliziosi e molto carini, prima il loro colore ti attrae poi al primo morso ti conquistano con il loro cuore goloso.

 

RICETTA

Ingredienti:

200 gr fi farina 00

100 gr di fecola di patate o maizena o frumina

100 gr di zucchero semolato

100 gr di burro morbido

1 uovo

40 gr di alchermes

8 gr di lievito per dolci

Inoltre:

nutella o piccoli ovetti di cioccolato o un quadratino di cioccolato

zucchero semolato e zucchero a velo mescolati insieme

Se si usa la nutella, con un cucchiaino fare dei mucchietti su carta forno e congelarli.

Cominciamo a fare l'impasto dei biscotti mescolando tutti gli ingredienti insieme partendo dall'uovo con lo zucchero e il burro, poi l'alchermes, le farine e il lievito.

Si otterrà un impasto morbido e un pò appiccicoso, ma va bene così.

Stendere l'impasto ad un altezza di circa 1-2- cm su un foglio di pellicola o carta forno coprirlo e metterlo a congelare per circa 1 ora.

Trascorso il tempo riprendere l'impasto tagliarlo a quadratini di circa 20 gr, poi prendere un quadratino alla volta appiattirlo nel palmo della mano e al centro mettere la nutella congelata o le altre opzioni, richiudere e formare una pallina.

Quando tutte le palline sono state formate passarle nello zucchero semolato e lo zucchero a velo mescolati insieme, posizionarle nella teglia da forno e cuocere a 180° per circa 12 - 15 minuti non di più.

Appena tolti dal forno lasciare raffreddare leggermente i biscotti prima di toccarli perché da caldi sono molto morbidi e si rischia di romperli.

PATATE IN INSALATA AL PROFUMO DI MARE

 Adoro le patate, in qualsiasi modo si cucinano. In questa ricetta sono semplicemente condite in insalata ma con un tocco di "mare".

RICETTA

Ingredienti:

patate

gamberetti congelati

anelli di calamaro congelati

succo di limone

prezzemolo

olio e sale

Lessare le patate in acqua salata, farle raffreddare e poi tagliarle a pezzi grossi.

Scongelare i gamberetti e gli anelli di calamaro poi cuocerli separatamente per pochi minuti in acqua bollente salata.

In una ciotola unire le patate con i gamberetti e gli anelli di calamaro, condire con olio, succo di limone, sale e prezzemolo tritato. 

Mescolare per amalgamare i sapori e trasferire in un piatto da portata.

TORTA AL TESTO UMBRA

La torta al testo è sicuramente la regina della tradizione gastronomica umbra, usata come accompagnamento ad altre pietanze oppure tagliata a metà e farcita a piacimento.

Molto semplice nel procedimento e negli ingredienti che si basano su farina, acqua, sale e un pizzico di bicarbonato ora sostituito da lievito per torte salate, naturalmente poi ogni famiglia ha la sua ricetta e le sue varianti.

Qui di seguito metto la mia con tutte le varianti che spesso faccio.

TORTA AL TESTO CLASSICA

Ingredienti:

500 gr di farina 0

250 - 260 ml di acqua a temperatura ambiente

2 - 3 cucchiai di olio evo

1 bustina di lievito x torte salate (il pizzaiolo)

1 cucchiaino abbondante di sale

Impastare tutti gli ingredienti, a mano o in un robot da cucina, aggiungendo gradatamente l'acqua fino ad ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso; formare una palla liscia, coprire e far riposare per circa mezz'ora.

Trascorso il tempo dividere l'impasto in due parti formate a palla, stendere col mattarello dando una forma circolare e uno spessore di 1 o 2 cm in base se si preferisce bassa o alta.

Scaldare sul fornello del gas il testo o in alternativa una padella antiaderente, posizionare poi il disco di pasta e bucare la superficie con i rebbi di una forchetta.

Abbassare la fiamma e cuocere per circa 10 minuti girando più volte la torta affinché cuocia da entrambi i lati.

TORTA AL TESTO CON LIEVITO DI BIRRA

Ingredienti:

500 gr di farina 0

250 - 260 ml di acqua tiepida

2 -3 cucchiai di olio evo

10 gr di lievito di birra fresco

1 cucchiaino di zucchero

1 cucchiaino di sale

Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida insieme al cucchiaino di zucchero, unire poi la farina, l'olio e in ultimo il sale, lavorare bene l'impasto, metterlo in una ciotola con coperchio e far lievitare fino al raddoppio.

Passato il tempo dividere l'impasto in due parti formate a palla,

stendere col mattarello dando una forma circolare, coprire e far riposare per circa mezz'ora.

Scaldare sul fornello del gas il testo o in alternativa una padella antiaderente, posizionare poi il disco di pasta e bucare la superficie con i rebbi di una forchetta.

Abbassare la fiamma e cuocere per circa 10 minuti girando più volte la torta affinché cuocia da entrambi i lati.

TORTA AL TESTO CONDITA

Ingredienti:

500 gr di farina 0

250 - 260 ml di acqua a temperatura ambiente

60 - 80 gr di parmigiano grattugiato (o metà parmigiano e metà pecorino)

2 cucchiai di olio evo

1 uovo

1 bustina di lievito il pizzaiolo

Impastare tutti gli ingredienti, a mano o in un robot da cucina, aggiungendo gradatamente l'acqua fino ad ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso; formare una palla liscia, coprire e far riposare per circa mezz'ora.

Trascorso il tempo dividere l'impasto in due parti formate a palla, stendere col mattarello dando una forma circolare e uno spessore di 1 o 2 cm in base se si preferisce bassa o alta.

Scaldare sul fornello del gas il testo o in alternativa una padella antiaderente, posizionare poi il disco di pasta e bucare la superficie con i rebbi di una forchetta.

Abbassare la fiamma e cuocere per circa 10 minuti girando più volte la torta affinché cuocia da entrambi i lati.

TORTA AL TESTO CON ACQUA BOLLENTE

Ingredienti:

500 gr di farina 0

150 gr di farina di mais

1 cucchiaino abbondante di sale

acqua bollente q.b.

Mettere a bollire in una pentola l'acqua.

Mescolare insieme le due farine con il sale, poi cominciare a versare un pò alla volta l'acqua bollente impastando velocemente prima con un cucchiaio perché scotta poi con le mani fino a farla diventare compatta.

Stendere la torta e cuocerla sul testo caldo facendo attenzione a non bruciarla, girandola quando da una parte ha fatto la crosticina.