SBRICIOLATA CON RICOTTA AL LIMONE

Dal blog "Vale cucina e fantasia" una crostata buonissima profumata di limone, in casa mia ne vanno matti, fatta e rifatta tantissime volte.

RICETTA
Ingredienti per uno stampo da 22 cm:
Per la sbriciolata:
250 gr di farina 00
1 uovo
100 gr di burro freddo
100 gr di zucchero
1/2 bustina di lievito per dolci

Per la crema di ricotta:
250 gr di ricotta vaccina
1 limone ( sia la buccia grattugiata che il succo )
100 gr di zucchero
filetti di mandorle (facoltative)
zucchero a velo per decorare

Ho messo  nel bimby la farina il lievito e lo zucchero e fatto andare per qualche secondo a vel. 2-3

Poi ho aggiunto il burro a pezzi a vel. 3 per qualche secondo 

Ho aggiunto l’uovo e fatto andare a vel. 3 - 4  fino anche non si formano delle briciole grossolane.

Ho coperto con carta forno uno stampo e vi ho versato metà della sbriciolata, l’ho compattata con le mani e vi ho versato la ricotta, mescolata a crema in precedenza con lo zucchero la buccia grattugiata del limone e il succo (io il succo ne ho messo solo di mezzo limone) , poi ho ricoperto il tutto con le briciole rimaste e i filetti di mandorle.

Cuocere in forno a 180° per circa 30 minuti.

INSALATA DI RISO NIGHT & DAY

Anche questa una ricetta di Montersino, ottima non c'è che dire e con questo caldo è il momento ideale per prepararla!

RICETTA
Ingredienti x 4 persone:
180 gr di riso carnaroli
120 gr di riso venere
80 gr di zucchine
70 gr di speck
60 gr di peperone giallo
60 gr di carote
30 gr di pinoli
erba cipollina
olio exstravergine d'oliva
sale e pepe

Cuocere separatamente le due varietà di riso, tenendolo al dente (il riso carnaroli va cotto in acqua bollente; il riso venere - come il riso integrale - si cuoce partendo dall'acqua fredda per circa 45 minuti).
A cottura ultimata, scolare, raccogliere tutto in una ciotola e tenere da parte.

Pulire le verdure e tagliarle a dadini. Scaldare un filo d'olio in una padella e far saltare le verdure. In base al loro tempo di cottura, rosolare prima le carote, poi i peperoni e infine le zucchine.
Unire poi lo speck tagliato a dadini, regolare di sale e di pepe, spegnere e lasciare raffreddare.

In una padella con un filo d'olio tostare i pinoli.

Condire il riso con le verdure, i pinoli e l'erba cipollina tritata finemente. Irrorare con un filo d'olio e mescolare bene.