BRODO DI POLLO IN PENTOLA A PRESSIONE

Quanto è buono il brodo di pollo!!! Farlo in pentola a pressione rende tutto più veloce e semplice ma il risultato è davvero gustoso.

RICETTA

Ingredienti:

500 gr di pollo (cosce e sovracosce)

1 carota 

1 gambo di sedano

1 patata

un pezzetto di cipolla

4 -5 pomodorini

prezzemolo

una foglia di alloro

sale

Lavare e pulire le verdure, tagliarle a pezzi e metterle nella pentola a pressione, aggiungere il pollo senza pelle, il sale  e ricoprire con acqua fredda fino al limite segnato sulla pentola.

Chiudere la pentola con il coperchio e porre sul fornello a fuoco alto, appena la pentola inizierà a fischiare abbassare il fuoco al minimo e far cuocere per 40 minuti.

Al termine del tempo spegnere il fornello e aspettare che la valvola si abbassi prima di aprire il coperchio, dopodiché filtrare il brodo  con un colino a maglie fitte e usarlo per saporite minestre o altro.

STRACCIATELLA IN BRODO

Un piatto della tradizione contadina, durante le feste di  Natale, Pasqua o ai matrimoni non mancava mai; io adoro questa minestra è buonissima, è una coccola confortevole che mi ricorda la mia infanzia.

RICETTA

Ingredienti x 4 persone:

2 L  circa di brodo di carne

4 uova 

120 gr di parmigiano grattugiato

30 - 40 gr di pangrattato

buccia di limone grattugiata o noce moscata

sale fino

Portare ad ebollizione il brodo.

In una ciotola sbattere le uova con il parmigiano, il pangrattato la buccia grattugiata di limone e un pizzico di sale, versare il composto nel brodo bollente girandolo con una frusta e far cuocere per circa 3-4 minuti.

TORRONCINI ABRUZZESI

Mancano pochi giorni al Natale ma niente paura per fare questi buonissimi dolcetti ci vuole davvero poco tempo e con soli tre ingredienti.

RICETTA

Ingredienti:

330 gr di mandorle con la pelle

230 gr di zucchero extrafine

2 albumi a temperatura ambiente

scorza grattugiata di 1 limone

Tostare le mandorle nel forno a 100° per circa 10 minuti, far raffreddare e poi tritarle a farina non troppo fine.

Unire alla farina di mandorle la buccia di limone grattugiata e mescolare bene per amalgamare.

Montare a neve ferma gli albumi aggiungendo man mano lo zucchero fino ad ottenere una meringa lucida.

Unire 2/3 della meringa alla farina di mandorle e mescolare ottenendo un impasto come questo.

Trasferire l'impasto ottenuto in uno stampo (con i bordi alti 1 cm per determinare l'altezza dei torroncini) rivestito di carta forno e stenderlo con la mani inumidite.                             

Con l'aiuto della carta forno far scivolare il rettangolo ottenuto sulla spianatoia e spalmare tutto il rettangolo con la meringa avanzata.

Ora tagliare i torroncini nella misura che più piace e trasferirli in una teglia da forno rivestita di carta forno.

Infornare in forno ventilato a 90° per circa 1 ora controllando che la meringa non prenda colore ma rimanga bella bianca ( i torroncini non devono cuocere ma solo asciugarsi).

Trascorso il tempo far raffreddare i torroncini in forno con lo sportello socchiuso.

Una volta freddi chiuderli in un sacchetto o in una scatola di latta al riparo dall'aria per preservare la croccantezza.

TORTA SALATA DI PASTA FILLO CON ZUCCHINE

 Ho scoperto che la pasta fillo mi piace tantissimo, sia per la bontà  che  per la bellezza dei piatti che si possono creare.

RICETTA

Ingredienti x una tortiera da 26 cm di diametro:

1 confezione di pasta fillo

1-2 zucchine (o altre verdure o patate)

formaggio spalmabile tipo Philadelphia

fesa di tacchino arrosto (o prosciutto cotto)

mozzarella

semi di sesamo

olio d'oliva ( o burro fuso, latte, o acqua)

sale e pepe

Foderare una tortiera con carta forno unta con poco olio.

Dividere i fogli di pasta fillo a metà, spennellare ogni foglio con olio (o con burro fuso, o con latte o acqua) e cominciare a stenderli alla base della tortiera (ne occorreranno 4-5 fogli) sovrapponendoli un po’ e facendo sbordare i lati.

Spalmare sulla base ottenuta un strato (non eccessivo) di philadelphia, poi la zucchina tagliata a rondelle fini condita con un pizzico di sale e pepe, aggiungere le fette di fesa di tacchino o prosciutto cotto e finire con fettine di mozzarella.

Continuare poi con un altro strato di pasta fillo (sempre spennellata con olio) e di seguito gli altri ingredienti ottenendo due strati di ripieno, finendo con la pasta fillo oleata.

Ripiegare verso l'interno i lembi di pasta che sbordano e cospergere  la superficie con semi di sesamo.

Cuocere in forno caldo a 180° per circa 40 minuti.