POLPO ARROSTO SU CREMA DI PATATE TARTUFATA

 

"L'albero storto vive la sua vita,

 quello dritto finisce dal falegname.

(Proverbio cinese)

Adoro il polpo con le patate, in questa versione poi diventa anche elegante.

RICETTA

Ingredienti:

Tentacoli di polpo lessati (io ne avevo una busta congelati a pezzi)

Patate 

Brodo vegetale

Olio d'oliva

Olio al tartufo

Tartufo

Sale

Far scongelare bene i pezzi di polpo congelati.

Cuocere nel brodo vegetale le patate sbucciate e affettate sottilmente, aggiungendo man mano il brodo caldo fino a portare a cottura.

Frullare le patate con il frullatore ad immersione, se occorre aggiungere poco brodo alla volta per ottenere una crema morbida e liscia, insaporire con olio al tartufo e un pizzico di sale.

Scaldare in una padella l'olio d'oliva e farvi saltare a fuoco vivace i pezzi di polpo.

Versare la crema di patate nei bicchieri o ciotoline, adagiarvi sopra i tentacoli di polpo e completare con una grattata di tartufo.

Servire accompagnato con fettine di pane bruscato.

TORTA CON CREMA AL MASCARPONE E FRAGOLE

"Per tutte le violenze consumate su di lei

per tutte le umiliazioni che ha subito

per il suo corpo che avete sfruttato

per la sua intelligenza che avete calpestato

per l'ignoranza in cui l'avete lasciata

per la libertà che le avete negato

per la bocca che le avete tappato

per le ali che le avete tagliato

per tutto questo

in piedi, signori, davanti a una Donna."

(Anonimo)

8 marzo giornata internazionale delle donne.

RICETTA (presa qui)
Ingredienti:

X la base morbida
200 gr di farina 00
150 gr di zucchero
100 gr di burro fuso
3 uova
1 cucchiaino di lievito per dolci
buccia grattugiata di limone

X  la crema al mascarpone (ricetta di Maurizio Santin)

250 gr di panna fresca

100 gr di latte
80 gr di tuorli
120 gr di zucchero semolato
1 baccello di vaniglia
500 gr di mascarpone
10 gr di gelatina in fogli

X la bagna

70 ml di acqua
70 gr di zucchero
30 ml di liquore Strega

X completare
350 gr di confettura di fragole
500 gr di fragole
           

Preparare la base morbida sbattendo le uova con lo zucchero, unire poi il burro fuso, la buccia di limone grattugiata, la farina e il lievito.

Versare l'impasto ottenuto nello stampo furbo da 28 cm e cuocere in forno caldo a 180° per circa 20 minuti. Sfornare e far raffreddare.

Mettere in ammollo i fogli di gelatina in acqua fredda.

Ora preparare la crema inglese. In un tegame mettere i tuorli con lo zucchero e i semini di vaniglia, con una frusta mescolare facendo attenzione a non incorporare aria.

In un altro tegame mettere il latte, la panna e il baccello di vaniglia vuoto, porre sul fuoco e portare quasi a bollore. A questo punto versare il liquido bollente, attraverso un colino, sui tuorli. Rimettere sul fuoco e mescolando con una spatola portare alla temperatura di 82°C.

Togliere dal fuoco, unire i fogli di gelatina ben strizzati e mescolare molto bene fino a farli sciogliere completamente. Lasciare intiepidire.

In una ciotola mescolare il mascarpone con una frusta per renderlo cremoso, unire poi la crema inglese e amalgamare fino ad ottenere un composto liscio e vellutato. Coprire con pellicola e tenere in frigorifero per un' ora.

Preparare la bagna portando a bollore l'acqua con lo zucchero, poi fuori dal fuoco aggiungere il liquore. Far raffreddare.

Spennellare con la bagna la base, spalmare uno strato di confettura di fragole e sopra ad essa uno strato di crema al mascarpone.

Mettere il resto della crema in una sac a poche con beccuccio a stella e decorare tutto il dolce con ciuffi di crema alternandoli  alle fragole.