Dalla rivista "Donna Moderna" una bellissima idea per presentare in tavola il classico cotechino con lenticchie.
RICETTA
Lenticchie al pomodoro
200 gr di lenticchie secche senza ammollo
200 gr di salsa di pomodoro
500 gr di brodo vegetale
cipolla
aglio
carota
sedano
sale e pepe
In un tegame capiente rosolare la cipolla tritata finemente e uno spicchio d'aglio intero.
Togliere l'aglio e aggiungere la salsa di pomodoro, la carota tagliata a dadini e un gambo di sedano intero, rosolare per qualche minuto e poi unire le lenticchie ben lavate.
Aggiungere il brodo, mettere un coperchio sul tegame e portare a
cottura, aggiungendo altro brodo quando necessario.
A fine cottura togliere la costa di sedano e regolare di sale e pepe.
Cotechino in crosta di patate
Ingredienti:
1 cotechino precotto
1 kg di patate
2 uova
burro
parmigiano grattugiato
noce moscata
latte
pane grattugiato
sale
Cuocere il orecchino come indicato sulla confezione.
Cuocere le patate con la buccia in acqua salata per circa 45 minuti.
Scolarle e passarle nello schiacciapatate.
Al purè ottenuto aggiungere un uovo intero e un tuorlo, una grattata di noce moscata, 50 gr di burro, 1 o 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, un bicchiere di latte caldo e un pizzico di sale.
Mescolare bene, versare il composto in una teglia, mettere sul fuoco e cuocere per circa 5 minuti, sempre mescolando.
Ungere con il burro e cospargere con il pan grattato uno stampo lungo rettangolare, versare nel fondo un po' di purè, adagiarvi sopra il cotechino privato della pelle e poi ricoprirlo completamente con il purè ben livellato.
Cospargere sopra il pan grattato e fiocchetti di burro, cuocere in forno caldo a 200° per circa 30 minuti.
A cottura ultimata far riposare una decina di minuti e poi sformare in un piatto da portata contornato da lenticchie al pomodoro.
Questa ricetta di Sonia Peronacci mi è piaciuta molto, gamberetti e zucchine è un abbinamento che adoro, ma la crema al salmone credetemi è fantastica.
Unico mio errore è di averlo fatto troppo alto si tagliava male, quindi la prossima volta strati più bassi.
RICETTA
Ingredienti:
250 gr di pane per tramezzini
250 gr di gamberetti
150 gr di zucchine
sale
PER LA CREMA AL SALMONE
200 gr di salmone affumicato
200 gr di panna fresca liquida
150 gr di formaggio fresco spalmabile
150 gr di ricotta di mucca
sale
Preparare la crema al salmone frullando insieme il formaggio fresco, la ricotta e il salmone affumicato.
Montare la panna, unirla delicatamente al composto e regolare di sale.
Mettere la crema ottenuta in una sac a poche e tenere in frigorifero.
Cuocere i gamberetti per pochi minuti in acqua bollente, scolare e tenere da parte.
Tagliare le zucchine a fette lunghe e farle grigliate.
Prendere uno stampo, tipo quello da plumcake, foderarlo con la pellicola e poi rivestirlo con le fette di pane per tramezzini.
Spremere un po' di crema la salmone, mettere metà dei gamberetti e poi sopra altro pane.
Continuare con un'altro po' di crema al salmone, l'altra metà di gamberetti e le zucchine grigliate e chiudere con altro pane.
Sigillare con la pellicola e mettere in frigorifero per qualche ora.
Passato il tempo sformare il tronchetto su un piatto da portata e rivestirlo interamente con la crema al salmone rimasta.
Decorare con salmone e gamberetti.
L'insalata di mare un classico della vigilia di Natale e non solo, è buona sempre in qualsiasi occasione e in qualsiasi stagione.
RICETTA
Ingredienti x circa 10 persone ( se si prende pesce congelato far scongelare prima in frigo):
3 polipi di medie dimensioni bolliti
2 seppie di medie dimensioni già pulite
300 gr di calamari di medie dimensioni già pulite
300 gr di gamberetti già sgusciati
200 gr di cozze sgusciate
Surimi a piacere se piace
aglio
prezzemolo
succo di limone
olio extravergine di oliva
sale
Ingredienti per il court-bouillon:
2 l di acqua
1 costa di sedano
2 carote
1 spicchio d'aglio
1 foglia di alloro
4 grano di pepe rosa
4 bacche di ginepro
buccia di limone
3 cucchiai di aceto bianco
Per prima cosa preparare il court-bouillon facendo bollire nell'acqua tutti gli ingredienti meno che l'aceto, per 20 minuti.
Dopo 20 minuti filtrare il brodo eliminando tutti gli ingredienti, aggiungere l'aceto e riportare a bollore.
- Ora si può scegliere di cuocere il pesce a vapore:
Mettere un cestello nella pentola e cuocere per primi i gamberetti e le cozze per 4 minuti, togliere e mettere poi la seppia tagliata a listarelle e cuocere per 5 minuti, togliere e mettere infine i calamari tagliati ad anelli e cuocere per 6 minuti.
Portare il brodo a bollore e cuocere gamberetti e cozze per 3 minuti e poi togliere, i calamari per 5 minuti e poi togliere, infine le seppie per 20 minuti.
Tagliare i polipi a pezzetti, i calamari ad anelli e le seppie a listarelle, mettere il pesce in una ciotola capiente, unire gamberetti, cozze e surimi condire con un emulsione di olio e succo di limone, un trito di aglio e prezzemolo e regolare di sale.
A piacere si può aggiungere maison scatola, oppure sedano a fettine o ancora capperi e olive.
Mescolare bene, chiudere la ciotola con un coperchio e far ri posare in frigorifero per minimo un ora prima di servire.
Con questi alberelli di pancarrè ho decorato i piatti dei commensali, per la cena della vigilia di Natale.
Semplici veloci e carini.
RICETTA
Ingredienti:
pancarrè
mousse di tonno
Ricavare dal pancarrè tre stelle di misura decrescente per ogni alberello, con una sac a poche con bocchetta a stella spremere un ciuffetto di mousse al tonno sulla prima stella grande, appoggiare sopra la stella media, di nuovo un ciuffetto di mousse al tonno e sopra appoggiare la stella piccola finendo con un ultimo ciuffetto di mousse.
