SEPPIE CON PISELLI IN UMIDO

Seppie con piselli ricetta facile e gustosa.

RICETTA
Ingredienti (x 4):
1 kg di seppie (io ho usato seppie  congelate)
500 gr piselli
1 bottiglia circa di passata di pomodoro (oppure 250 gr di pomodorini)
Prezzemolo
Olio evo
Aglio 
120 gr di vino bianco
Sale e pepe


Mettere olio, aglio e prezzemolo in una casseruola, far insaporire qualche minuto poi togliere l'aglio e il prezzemolo, aggiungere le seppie, scongelate in precedenza, lavate e tagliate a listarelle.

Far cuocere per circa 10 minuti o fin quando il liquido rilasciato dalle seppie sia evaporato, sfumare con il vino bianco alzando la fiamma al massimo facendo evaporare la parte alcolica, aggiungere la passata di pomodoro o i pomodorini tagliati a metà, salare, pepare e cuocere a fuoco basso con coperchio per  almeno 30 minuti, se necessario aggiungere poca acqua calda.

Ora aggiungere i piselli e il prezzemolo tritato, continuare a cuocere per altri 10 minuti, regolare di sale se necessario.

Servire con fette di pane tostato.

VELLUTATA DI FUNGHI

Tutto il profumo e il sapore dell'autunno in questa buonissima vellutata.

RICETTA
Ingredienti:
250 gr di funghi champignon
30 gr di porcini secchi (facoltativi)
500 gr di acqua
200 gr di latte
50 gr di panna 
50 gr di farina
40 gr di formaggio sfaldabile tipo i formaggini
1/2 cucchiaino di sale
prezzemolo


Lasciare per circa 30 minuti i porcini secchi in ammollo in acqua tiepida.

Nel boccale del bimby  mettere i funghi champignon e i porcini strizzati, tritare  5 sec.   vel. 4

Aggiungere l'acqua, il latte, la farina e il sale, cuocere  10 min.    100°    vel. 2

Aggiungere  la  panna,  il  prezzemolo e  il  formaggino,  cuocere   2 min.     90°    vel. 2

Frullare  20 sec.  vel. 4 - 7 

Servire decorando con dei funghi fritti.

RISO VENERE AI FUNGHI CON FONDUTA E GRANELLA DI PISTACCHI

Il riso venere aggiunge raffinatezza e gusto a questo primo piatto dal sapore autunnale. Ricetta presa da qui.

 RICETTA
Ingredienti x 4:
320 gr di riso venere
500 gr di funghi misti
1/2 bicchiere di vino bianco
1 L circa di brodo bollente
parmigiano grattugiato
cipolla
aglio
olio sale e pepe

x la fonduta:
150 gr di fontina
30 gr di gorgonzola dolce
200 ml di latte intero o panna
5 gr di burro
5 gr di farina
pepe
granella di pistacchi

In una padella far saltare i funghi, tagliati a fettine, con olio, e aglio, portare a cottura e tenere da parte.

In una teglia far rosolare la cipolla tritata con l'olio, unire il riso e far tostare qualche minuto, poi sfumare con il vino lasciandolo evaporare.
Aggiungere parte del brodo, mescolare spesso e aggiungere altro brodo man mano all'occorrenza, a metà cottura unire i funghi, tenendone da parte alcuni per la decorazione.
Aggiustare di sale e una volta cotto mantecare con il parmigiano.

Mentre cuoce il riso preparare la fonduta.
Fare il roux facendo fondere in un pentolino il burro, unire la farina e mescolare bene con una frusta per amalgamare i due ingredienti evitando la formazione di grumi.
In un altro pentolino scaldare il latte poi metterlo a bagno maria, unire la fontina grattugiata e farla sciogliere completamente, dopodiché unire il roux e mescolare bene con una frusta.
Ora aggiungere il gorgonzola, pepare e togliere dal fuoco.

Con l'aiuto di un coppa pasta mettere il riso al centro del piatto, versare sopra la fonduta e decorare con qualche funghetto e granella di pistacchio.

TORTA CON ROSE DI MELE

Un grande classico, semplice ma sempre buona, la torta di mele, resa elegante e raffinata in questa ricetta con delle bellissime roselline di mele.

RICETTA

Ingredienti per le rose di mele:
400 gr di mele possibilmente con la buccia rossa
400 gr di acqua
300 gr di zucchero
100 gr di vino bianco
1 stecca di cannella
1 chido di garofano
1 anice stellato


In una larga padella fare uno sciroppo con l'acqua, il vino, lo zucchero e le spezie, portare a bollore.

Lavare le mele, togliere il torsolo con l'apposito attrezzo, tagliarle a spicchi e affettarle finemente.

Quando lo sciroppo ha raggiunto il bollore, mettere le fettine di mele e far cuocere per pochi secondi, giusto il tempo per farle ammorbidire, poi con una schiumaiola togliere le mele e metterle su carta forno e farle asciugare un pò.

Ora formare le rose mettendo 5 o 6 fettine di mela accavallate su se stesse e arrotolare.




Ingredienti per l'impasto:
170 gr di farina 00
125 gr di zucchero
100 gr di burro
30 gr di farina di mandorle
30 gr di latte
3 uova
8 gr di lievito per dolci
1 mela
buccia grattugiata di un limone


Sbucciare la mela e tagliarla a pezzetti.

Mescolare la farina con la farina di mandorle e il lievito.

Montare con le fruste il burro con lo zucchero, aggiungere un uovo alla volta aspettando che sia ben amalgamato prima di metterne un altro.

Aggiungere le farine mescolate, il latte e la buccia grattugiata di limone continuando a montare l'impasto.

Aggiungere ore la mela tagliata a pezzetti mescolando delicatamente con una spatola.

Versare l'impasto in uno stampo a cerniera di 24 cm, mettere sopra le rose di mele posizionandole vicine tra loro e cuocere in forno caldo a 180° per circa 40 minuti.

FIORI DI BISCOTTI

Quando ho visto questi biscotti ho pensato che fossero bellissimi e che dovevo assolutamente farli, la ricetta sono i fantastici biscolatte di Montersino, per la forma basta fare delle palline posizionarle a forma di fiore, con uno  stecchino fare una lineetta sui petali e poi cuocere. In forno le palline si attaccheranno formando un fiore bellissimo.
Per fare l'impasto al cioccolato basta sostituire l'amido con il cacao.

PASTA CON RADICCHIO E SPECK

Ecco un buon piatto di pasta, ma buono, buono per davvero!!!!

RICETTA
Ingredienti x 4 persone:
300 gr di pasta corta
250 gr di radicchio
120 gr di speck a filetti
200 ml di panna liquida
parmigiano grattugiato
olio
sale

Scaldare un filo d'olio in una padella, aggiungere lo speck e far rosolare per 2-3 minuti, unire poi il radicchio lavato e tagliato a striscioline, cuocere per circa 5 minuti aggiungendo poca acqua se occorre.

Mettere poi la panna, aggiustare di sale e far cuocere per qualche minuto.

Scolare la pasta leggermente al dente, versarla nella padella con il condimento e far amalgamare.

Servire con parmigiano grattugiato.

BRIOCHE 1000 LIKE DI PAOLETTA SERSANTE

Fantastica ricetta di Paoletta, sicuramente una delle mie preferite, di una morbidezza e bontà unica.





Con uvetta

Con gocce di cioccolato

RICETTA
Ingredienti per  il lievitino:
200 gr di farina per pane o pizza
125 gr di acqua
75 gr di latte
12 gr di lievito di birra
1 cucchiaino di zucchero

Sciogliere il lievito nell'acqua leggermente tiepida, mescolare tutti gli ingredienti insieme, coprire e lasciar fermentare fino a maturazione (circa 1 ora).


Ingredienti per l'impasto:
400 gr di farina per pane o pizza
2 tuorli
1 uovo
100 gr di yogurt bianco intero
5 gr di sale
90 gr di burro
50 gr di zucchero (max 90 gr)

a piacere uvetta o gocce di cioccolato (tenute in congelatore) 


Mettere nell'impastatrice il lievitino, l'uovo intero, parte dello yogurt e parte della farina, cominciare ad impastare.

Aggiungere il primo tuorlo con parte dello yogurt, parte dello zucchero e parte della farina, impastare bene fino ad assorbimento poi aggiungere il secondo tuorlo e il resto dello yogurt, dello zucchero, della farina e inserire anche il sale.
Impastare fino ad incordatura.

Inserire ora il burro a piccoli pezzetti, in tre volte, aspettando sempre che sia ben incorporato prima di inserirne altro.

Incordare bene, trasferire l'impasto sul piano di lavoro, unire l'uvetta o le gocce di cioccolato , impastare a mano, arrotondare e coprire con una ciotola, far puntare (circa 1 ora).

Dividere l'impasto in tre parti, pirlare ogni parte formando tre palle lisce, posizionarle in uno stampo da plum cake, coprire con la pellicola e far lievitare per circa 90 minuti.

Trascorso il tempo lucidare la brioche con un tuorlo mescolato con un goccio di latte e cuocere in forno caldo a 170° per 40 - 45 minuti circa.

CRACKER AI SEMI

Ultimamente ho scoperto che mi piacciono molto i semi (sesamo, papavero, lino, girasole, chia), li metto un pò dappertutto, nelle insalate, nelle polpette, nel pane ecc. , la scoperta di questi cracker, presi da qui, è stata una svolta per me, sono buonissimi!!!!

RICETTA
Ingredienti:
40 gr semi di girasole
20 gr semi di lino
20 gr semi di sesamo
1 cucchiaio semi di chia
1/2 cucchiaino di sale
65 gr di farina 0 ( o farro, o farina tipo 1, o quello che volete)
60 gr di acqua
40 ml di olio evo


Mescolare in una ciotola i semi, la farina e il sale, aggiungere poi l'acqua e l'olio, amalgamare bene.

Mettere l'impasto su un foglio di carta forno, coprire con un altro foglio e stendere molto sottile con il mattarello.

Spostare la sfoglia appena stesa nella teglia, togliere il foglio di carta forno superiore e cuocere in forno caldo a 180° fino a quando non sarà dorata e croccante, circa per 20 minuti.

Sfornare la sfoglia, farla raffreddare e poi spezzare con le mani.

PEPERONI RIPIENI AL FORNO SENZA CARNE

Adoro i peperoni in qualsiasi modo si preparino, in particolare ripieni al forno come questi!!! Buonissimi sia caldi che a temperatura ambiente.

RICETTA
Ingredienti (metto delle dosi un pò approssimate in quanto io faccio ad occhio ed a mio gusto):
4 peperoni
250 - 300 circa di pane raffermo
pomodorini
olive nere
2 mozzarelle o altro formaggio
5 cucchiai circa di parmigiano grattugiato
4 cucchiai di olio evo
sale


Mettere a bagno nell'acqua il pane raffermo.

Lavare i peperoni, tagliarli a metà togliendo i semi e il gambo, posizionarli su una teglia da forno riversata di carta forno e condirli con un leggero pizzico di sale e un filo d'olio.

Strizzare bene il pane ammollato e metterlo in una ciotola. Unire i pomodorini, le olive e la mozzarella, il tutto tagliati a pezzettini, mettere poi il parmigiano, l'olio e aggiustare di sale. Mescolare il tutto per amalgamare.

Riempire con la farcia i peperoni, mettere un filo d'olio e cuocere in forno caldo a 170° - 180° per circa 30 minuti.

CHEESECAKE ALLE FRAGOLE

Fresca, morbida e cremosa, la cheesecake estiva alle fragole di Montersino è semplicemente fantastica.

RICETTA

Ingredienti x una teglia col cerchio apribile da 24 cm di diametro:

X la base:

250 gr di biscotti secchi

80 gr di burro fuso

X la crema cheesecake a freddo:

400 gr di yogurt greco

100 gr di zucchero vanigliato

10 gr di gelatina in fogli

500 gr di panna semimontata
bacca di vaniglia

X la gelè di fragole:
300 gr di fragole
60 gr di zucchero a velo
4 gr di colla di pesce
una spruzzata di succo di limone

Frullare finemente i biscotti, unire il burro fuso, mescolare bene e versare il composto, compattandolo col dorso di un cucchiaio, sul fondo della teglia dove avrete prima posizionato il piatto da portata e foderato il cerchio apribile con strisce di acetato.

Mettere la base in frigorifero e passare alla preparazione della crema cheesecake.

Mettere i fogli di gelatina in acqua fredda.
Mescolare lo yogurt con lo zucchero a velo, scaldare una piccola parte di panna, unire la gelatina strizzata e mescolare bene per scioglierla, lasciarla poi intiepidire.
Unire la gelatina sciolta allo yogurt, semi montare la panna e unire anche questa delicatamente.

Riprendere la base dal frigorifero, versare la crema cheesecake e rimettere in frigo a rassodare.

Ora preparare la gelè  frullando le fragole con lo zucchero e il succo di limone, passare il frullato al colino per separare i semini.
Scaldare una parte del frullato, aggiungere i fogli di  gelatina precedentemente ammollati in acqua fredda e ben strizzati, mescolare bene fino al completo scioglimento, far intiepidire e poi unire il resto delle fragole frullate.

Riprendere la torta e versare la gelè di fragole sopra, rimettere in frigorifero e far rassodare per almeno tutta una notte prima di servire.

Al momento di servire togliere il cerchio apribile, rimuovere le strisce di acetato e decorare la cheesecake come più piace.

Conservare in frigorifero.

PASTA FROLLA AL COCCO

Frolla al cocco ricetta di Montersino, ottima per biscotti, tartellette o crostate.

RICETTA
Ingredienti:
250 gr di burro
250 gr di zucchero a velo
500 gr di farina   180w
135 gr tuorlo d'uovo
100 gr do cocco rapè

Lavorare in planetaria con la foglia il burro e lo zucchero.

Unire i tuorli e infine le farine.

Far riposare la frolla in frigorifero per un paio di ore.

Stendere e riempire gli stampi per tartellette o formare biscotti.

Cuocere in forno a 180°.

TAGLIERINI AL PESTO DI RUCOLA E MANDORLE

Un piatto di pasta assolutamente buonissimo condito con questo pesto di rucola e mandorle.

RICETTA
Ingredienti:
100 gr di rucola
100 gr di mandorle
100 gr di olio evo
70 gr di parmigiano 
pomodorini ciliegini o datterini


Ho messo nel boccale del bimby il parmigiano e le mandorle, ho frullato per qualche secondo poi ho aggiunto la rucola e l'olio, ho frullato ancora fino a raggiungere la consistenza preferita (a me piace un pò grossolano non fine). Conservare in frigorifero in un vaso di vetro chiuso.

Ho messo sul fuoco l'acqua per la pasta.

Intanto ho tagliato in due i pomodorini e li ho messi a testa in giù in una padella con un pò d'olio, li ho fatti cuocere per qualche minuto, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta e un pizzico di sale, ho schiacciato un pò col mestolo i pomodorini, dopodiché ho aggiunto qualche cucchiaio di pesto.

Ho scolato la pasta e messa nella padella con il condimento, ho spadellato aggiungendo un pò d'acqua di cottura.




Lo stesso pesto l'ho usato anche per fare un'insalata di orzo buonissima.